1，酿酒前 蒸饭为何要反复蒸 主要是能起到什么作用
蒸熟了以后才好发酵，有谁拿生米来酿酒？ 或许还能起到除菌作用吧
没看懂什么意思？
2，酿酒的米为啥是蒸熟不是放在锅里烧熟
蒸笼里搞，颗粒紧凑。看相好。
烧了营养随水份流失多，蒸了是气态相对营养流失少再看看别人怎么说的。
3，为什么生产白酒叫烤酒而少有称为蒸酒
四川方言，酿酒就说“烤酒”，北方酿酒说“烧酒”这是方言，没有本质上的区别。
白酒蒸馏是专业使用的甑锅。甑锅蒸馏过程中，通过控制蒸汽阀门控制蒸馏速度，缓慢蒸馏利于香味物质溶解到白酒中，提高白酒质量。若为了提高速度，锅炉蒸汽压力大一些就ok了。
4，说说蒸煮高粱的目的是什么为什么不能将大曲一道拌入酿酒原料中
蒸煮高梁的目的是：使高粱蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。
原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。
5，酿酒时为什么要将糯米蒸熟
蒸熟目的是使淀粉糊化。利于下一步的糖化、发酵。
因为蒸熟了才会发酵啊，这是酿酒的第一步哦
不蒸熟也可以 关键是熟料做法酿出来的酒味道会更好
熟的更容易发酵
酵母菌在一定的温度和湿度下开始工作，把蒸熟的糯米饭转化为淀粉，由淀粉在转化为葡萄糖，氨基酸，果糖等营养成分。要是 加入水，，就是无氧发酵转化为酒精度
6，有句成语叫做煮酒论英雄请问酒为什么要煮酒不是直接就可以喝了
都可以，我爸爸冬天就把酒温温喝，好像很好喝，就是要少喝，容易醉！酒嘛，还是少喝为妙！
古时候酒是酿造的，而且不过滤。有点像浑米汤，可以煮着喝，尤其是天冷时。另外，煮酒应该是焚剑煮酒的意思，又有把酒问英雄的意思，指切磋比试的意思!
在古代，人们喝酒一般多喜欢把就在炉子上温热后喝，这样喝起来更加带劲。特别是酿造的黄酒或米酒，更有别样的风味。
古时候酒的度数比较低，他们都喜欢加热来喝，这样度数就会高点。
煮酒的话可以降低酒精浓度，令酒的杂质减少，使酒更纯，后劲小些。
酒可以热一下再喝，和冷的酒比起来不太伤身体，而且酒香更浓
7，白酒制曲为什么不用蒸煮后的的熟粮食而只是粮食直接润水后直接利
制曲，是培养微生物。生料制曲，你说的是大曲培养。大曲培养是采集自然界微生物，通过水分、温度的控制达到想要的菌种。麸曲培养是纯菌种培养，这时候是熟料培养。原料经过灭菌，接菌过程，达到纯菌种培养的目的。培养的菌种种类不同，采用的方法不同。
解： （1）78.5℃ 是使酒精蒸气能更充分的放热，进而使酒精蒸气能尽量多的液化； （2）45度的含义是白酒中酒精与水的体积比是45：55。酒精占白酒的体积是45%。 这一瓶白酒的质量是 m=m酒+m水 =ρ酒v酒+ρ水v水 =800kg/m3×0.45×0.0005m3+1000kg/m3×0.55×0.0005m3 =0.455 kg 不是。 白酒的密度是ρ=m/v=0.455 kg/0.0005m3=910kg/m3。
