白酒为什么要脱醇，乙醇和脱醇酒精区别

脱醇酒精这个说法是错误的，乙醇的学名就是酒精，倒是有脱醇葡萄酒的说法。脱醇葡萄酒，就是指酒精在酿造过程中被分离出来的葡萄酒。这种葡萄酒酒精含量一般低于0.5%，基本可以贴上无酒精的标签。

酒的成分就是乙醇，如果要提掉就不是酒了，应该提掉甲醇，甲醇是副产物，而且属于剧毒，有些小酒厂或小作坊为了自己的一定利益用甲醇勾兑酒造成死亡的时有发生。甲醇的沸点比乙醇和水都低，是64.5°，所以甲醇很容易挥发

有人说农村自家酿的酒没有提炼甲醇，不能喝，你认为呢？ 00:00 / 01:1370% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

不但是自酿葡萄酒有甲醇，几乎任何酒类酿造过程中或多或少的都会产生甲醇。但是因为原料和原始酿造流程不同，产生的甲醇数量不一样而已。现代酿酒厂都会有专门的脱醇环节来脱离大部分甲醇，但是自酿酒和小作坊就没有这个流程了.葡萄酒中甲醇的主要来源：1、原料：原料中果胶物质分解，氨基酸脱氧和发酵原料的霉变，都会产生甲醇。2、发酵：发酵的越彻底，甲醇含量越高。也就是说，放的年头越久，自酿葡萄酒酒精浓度越高，含有的甲醇，也可能较高。3、温度：自酿葡萄酒在酿造过程中，无法准确控温也是造成其甲醇和其他细菌超标的原因之一。所以，自酿葡萄酒的保质期较短。一旦发现葡萄酒里，长白毛或酒有异味，那就说明，葡萄酒已经被细菌感染，不能饮用了。饮用自酿葡萄酒也要适量，过量饮用，摄入身体的甲醇等有害物质，也不会对身体产生影响。

脱醇葡萄酒，顾名思义，就是指酒精在酿造过程中被分离出来的葡萄酒。这种葡萄酒酒精含量一般低于0.5%，基本可以贴上无酒精的标签。我们都知道普通的葡萄酒有益于人体健康，那么脱醇葡萄酒是否依然有益于人体健康呢？实际上，脱醇葡萄酒虽然酒精度数不如一般的葡萄酒（一般为13%-14%）高，但它依然含有一般葡萄酒所拥有的多酚类物质（Polyphenols）。多酚类物质指的是植物中所含的一类化学成分，葡萄中的多酚类物质一般存在于果皮中，所以带皮酿造的红葡萄酒的多酚类物质含量比去皮酿造的白葡萄酒要多得多。多酚类物质具有抗氧化作用，可以保护人体的细胞免受自由基的损害。流行病学的一些研究发现，饮用适量的红葡萄酒可以减少心血管疾病的发病率，部分科学家认为这主要归因于红葡萄酒中的这些多酚类物质，它们的抗氧化功能可以给人体带来一定的益处。　　虽然目前暂无任何研究表明饮用脱醇葡萄酒会减少特殊疾病诱发的风险，但现有的关于脱醇葡萄酒和普通红葡萄酒对一些多酚类物质血药浓度影响的对比研究，以及两种葡萄酒如何影响与一些心血管疾病相关的生化标志物的研究显示，普通红葡萄酒的影响更大一些，但是脱醇葡萄酒对一些标志物也能起到一定的影响作用。　　虽然抗氧化能力不如普通葡萄酒，但脱醇葡萄酒还是有一些好处是普通葡萄酒所不能及的，比如，脱醇葡萄酒的热量较低，约为同等体积普通葡萄酒的四分之一到三分之一。此外，你也不需要担心酒精摄入太多而影响身体健康。　　虽然脱醇葡萄酒的酒精含量极低，但其跟普通葡萄汁还是有所区别的。脱醇葡萄酒是真正的发酵酒，是按葡萄酒的生产工艺酿造出来的，只是在装瓶前，会把酒里的酒精和部分水分通过特殊工艺分离出去。

上个世纪，欧美医学界研究发现，红酒中的白藜芦醇、花色苷等物质具有很好的抗氧化功效。能够防治心血管疾病，以及延缓衰老。于是乎到了国内，红酒就和养生绑在一起，成为酒商营销的噱头。但是，研究发现，红酒高达13度（13%vol）左右的酒精含量，对人类的健康更是不小的威胁。也就是说，红酒中有益物质带来的功效，还抵不过酒精造成的损害！相当于是，杀敌八百，自损一千。酒精含量测量酒商们又开始盘算了。如果，通过技术手段，将红酒中的酒精去除。那么，红酒将成为真正的健康饮品。到时候无论是病人、未成年人乃至禁酒的穆斯林都将成为潜在客户。于是，脱醇葡萄酒诞生了！脱醇葡萄酒，顾名思义就是将葡萄酒中的乙醇（酒精）去除。目前，关于脱醇葡萄酒的通行标准是，酒精含量必须小于0.5度（0.5%vol）。因为，完全去除酒精是不可能的。很多人好奇，酒精是如何被分离出来的？目前常用的办法有两种：真空蒸馏和反渗透过滤。真空蒸馏我们知道，葡萄酒加热蒸馏，酒精会逐渐析出，白兰地就是这样制成的。在标准大气压下，酒精的沸点是78摄氏度。这个温度虽然能让酒精析出，但也足以让葡萄酒氧化变质。因此，必须在不对葡萄酒造成破坏的温度，让酒精析出，才有意义。初中物理老师告诉我们，液体的沸点会随着气压的降低而降低。因此，葡萄酒会被转移到真空蒸馏仪器中进行脱醇。在真空环境中，酒精的沸点将降至21摄氏度。既能保证酒精有效析出，又不会破坏酒体。真空蒸馏法的一大缺陷是，原本溶解在酒精中的芳香物质，会随着酒精一并挥发掉。反渗透过滤这种方法的原理和净水器一样。市面上有一种纯水机净水器，用的是反渗透膜（RO膜）。孔隙很小，只能让水分子通过，能够净化出纯度很高的水。这种反渗透膜同样能用于葡萄酒脱醇，膜的孔隙只够水和酒精分子通过，这样酒精就和水一起被过滤掉了。之后，再重新加入水，就制成了脱醇葡萄酒。反渗透过滤法，能够在去除酒精的同时，最大限度地保留葡萄酒的风味，是目前最理想的脱醇方法。唯一的缺点是，成本太高！除了脱醇葡萄酒之外，还有一种加汽葡萄汁。常常也自称是无醇起泡酒，其实根本没经过发酵，只是加汽的果汁而已。有一种观点认为，脱醇葡萄酒纯属多此一举。先是把原本不含酒精的葡萄，发酵成葡萄酒。然后又大费周章地，进行脱醇去除酒精。还不如直接喝葡萄汁来得实在、健康！