1，酿酒糟醅在下窖之前都要经历摊晾拌曲堆积发酵操作同时还要喷洒
是造酒的习惯啊，让酒神保佑啊
2，堆积发酵操作同时还要喷酒尾酒谈谈喷洒尾酒的目的是什么收
喷洒尾酒的目的一方面是为了调节糟醅的水分，更重要的是尾酒在窖内再次发酵增香，供给已酸菌、甲烷菌、产酯酵母菌等微生物的碳源及香味物质的前驱物质。
3，酱香型白酒1烤二轮次酒出酒量很差小酒厂一次投粮为什么
酱香酒历经九次蒸煮八次发酵七次取酒勾兑窖藏，才能酿造出地道酱香，楼主出酒量很差是指酒质还是产量，如果是产量这是酱香酒独有特点，粮食用的多产量小，使其现在价格与后期收藏的价值所在，酒质就是粮食问题了
4，堆积发酵为什么可以提高酒的产率
不明白啊 = =！
因为酵母菌可以进行有氧和无氧两种呼吸，有氧时大量增殖，无氧时发酵，即产生酒精，而堆积的方式就减小了和空气的接触面积，堆积在内的处于一个相对无恙的环境，酒的产率就提升了
5，酱香型白酒在堆积发酵过程中为什么会出现堆子从外向里面发酵的现象
酒醅水分偏高，则升酸幅度大；水分较高时，在堆积操作中易流水，由于物料欠疏松、含氧量不足，因而不易生温，容易产生“包心”现象。就你所说的堆子从外向里发酵的现象！
酱香白酒发酵时间比较长，酸比较高，沸点较低，酒糟中冲鼻物质除了酒味（醇类）就是酸类物质。
6，酿酒过程拌曲后立即放入大缸糖化好还是放在平床上中糖化后入缸发
糖化酶又称葡萄糖淀粉酶，是由曲霉优良菌种经深层发酵提炼而成，它能缓慢水解葡萄糖苷键，把淀粉转化为葡萄糖。淀粉、糊精必需进行酶的水解才能被利用，转化为葡萄糖之后才能再生成酒精。一般在酒精生产中用的多，白酒酿造中用量很小，一般也是在普通白酒生产中适量用。
两种方法都可以，我觉得放进缸了比较好工作。平床上要盖好也不要盖的太严实，留点空气进去。堆积高度在30到40厘米，太厚酒率会相对降低
7，为什么白酒发酵期越长需要的稻壳量越多
发酵时稻壳用得越多，那么发酵的界面就会越大，而带入的氧气就会过剩，好氧菌数量的增长过快，导致堆积发酵过程中前期的温度过高，提升过于迅速，影响酒体的酒质。而发酵时稻壳用得越少，发酵界面自然就会越小，带入的氧气就会过少，导致前期发酵时升不起来温度，糖化反应不彻底，酿制出来的酒水的量就会变少。
你描述不清，不知道你想表达什么。
初步理解是：
粮食经过蒸煮后加入酒曲后就开始发酵了，发酵多少天，需要查看入池发酵的起始温度，窖池内升温的最高温度，当窖池降温，主发酵期结束，出酒达到最大时候，这时候可以蒸馏白酒，当然还可以继续发酵，使酒水中香味物质提高一些。
一般白酒发酵期14天主发酵期，之后进行产酯，正规清香白酒发酵期28天，浓香白酒发酵期70天左右。
