去皮的葡萄，既可以酿白葡萄酒又可以酿红葡萄酒。用红葡萄酿白葡萄酒的时候，尽量缩短葡萄汁与红葡萄皮接触的时间。酿白葡萄酒，又酿红葡萄酒的著名品种：黑皮诺(PinotNoir)，佳美（Gamay），歌海娜（Grenache），仙粉黛（Zinfandel），内比奥罗（Nebbiolo），门西亚（Mencía）以及桑娇维塞（Sangiovese）。
同一品种的葡萄，可以酿出白葡萄酒和红葡萄酒吗？
可以的，红葡萄酒的红色来源于葡萄皮，主要是因为酿造红葡萄酒过程当中，将红皮葡萄连同果浆一起压碎，通过发酵和浸泡，葡萄皮中的色素被溶解到了酒液中。葡萄汁是没有颜色的。去皮的葡萄，既可以酿白葡萄酒又可以酿红葡萄酒。用红葡萄酿白葡萄酒的时候，尽量缩短葡萄汁与红葡萄皮接触的时间。酿白葡萄酒，又酿红葡萄酒的著名品种：黑皮诺(Pinot Noir)，佳美（Gamay），歌海娜（Grenache），仙粉黛（Zinfandel），内比奥罗（Nebbiolo），门西亚（Mencía）以及桑娇维塞（Sangiovese）。
下面以黑皮诺为例，说说他们是怎么变成这样的：变成红葡萄酒：黑皮诺红葡萄酒，使用的就是常见的红葡萄酒酿造方式。葡萄经采收后被整个儿放入压榨槽里（包括葡萄皮，葡萄籽，果肉在内的全部）进行压榨，再酿造。变成桃红葡萄酒：酿造桃红葡萄酒的关键是选择正确的“时机”，采收后的葡萄连皮带籽被一同放入压榨槽，酿酒师会在一旁对发酵汁进行监测，当酿酒师认为时机已到，就会将过滤掉果皮、葡萄籽等渣滓的葡萄汁放入一个干净的发酵罐中，让它独自完成最后的发酵过程。
变成白葡萄酒：当红葡萄被运到酿酒厂，经压碎后，葡萄汁就会脱离葡萄皮并流出来，缩短葡萄汁与红葡萄皮接触的时间，葡萄汁随后常常会放在不锈钢容器中发酵，直接装瓶。当然了，只要酿酒师愿意，赤霞珠和品丽珠也完全没问题！（有关葡萄酒方面的任何问题，欢迎找勃朗，一个为葡萄酒爱好者提供最专业的葡萄酒知识和餐酒搭配体验的媒体平台。
