甜酒就是甜酒，江南地区的传统小吃。小贴士:酿造甜酒时千万不要沾油。一种特殊微生物酵母发酵的甜米酒。甜酒的制作步骤是买一点糯米反复洗。发酵过程不要太长。时间太久，玉米里的淀粉会全部转化成酒精，这种酒就不甜了。因为酒精含量高，所以人们说它太猛了。
甜白酒怎样做好吃？
大家好，我是炉灶小胡，很高兴能回答这个问题。甜白酒就是甜酒，江南地区传统小吃。用蒸熟的糯米，用蒸熟的糯米拌上酒酵。，一种特殊微生物酵母发酵而成的一种甜米酒。不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香，因其有糯米制就，因为有滋润淳淳米香。甜酒的制作步骤买好一点糯米，反复的清洗糯米。将糯米洗干净，在放入水中浸泡一个小时左右。
泡制的糯米可以用手把它捏碎既可。泡好的糯米沥干水分准备上锅蒸，要在蒸锅上先垫一层纱布。再将糯米倒蒸锅中铺平，开大火蒸。蒸到快熟时揭开锅盖，撒上一层冷开水。蒸好后直接把糯米饭摊平。蒸好后直接把糯米饭摊平，让米饭冷却不烫手即可装在脸盆里。拿一个酒曲，给它敲碎。用冷开水将酒曲化开。水不要太多能把酒调散即可。
把调好的酒曲撒在糯米饭上拌匀，最后留一点酒曲待用。糯米饭跟酒曲调匀后，把糯米抹平，稍微轻轻按压。然后用手在中间掏个窝，方便观察是否发酵？最后再把剩下的酒曲。最后再把剩下的酒曲糯米表面抹匀，再用保鲜膜将它完全封闭。过个三五天就能食用了。温馨提示制作甜酒时，千万不能弄到油。糯米快蒸熟时撒上一层冷开水的目的是，米酒发好发酵好之后酒量会比较多一点。
用玉米怎么做酒？
玉米酒的制作方法，与做醪糟一样。做酒酿关键是掌握发酵的时间。把上好玉米在水中浸泡半天，控干水之后放在笼上蒸熟，蒸熟的玉米摊开晾一下，将其打松。冷凉之后掺入一定比例的酒曲，和匀。把这些玉米装入一个广口的容器，铺平玉米饭，中间留一个圆洞。然后封口保温进行发酵，夏天顶多两日，冬季室温在18度的时候也许要3-4日。
发酵的过程不能太长，太长之后玉米中的淀粉都转换为酒精了，这个酒酿就不甜了，由于酒精度高，人们说太凶了。整个过程的技术要领在于所有的容器要干净，绝油酒曲的多少比例得当，发酵的时间正好，这时候出来的酒酿又甜又有酒的醇香。具体步骤参考如下一粉碎:将玉米晒干或火炕烘干后,用水碾或粉碎机碾成细末,筛去渣滓。
二搅拌:将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上,加温水搅拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,搅匀后用手提料有水分感,但又不结团。 三蒸料:将搅拌好的料装入瓶内。但在装瓶前要光将空瓶蒸一下,待汽流上升五分钟后,把料投入瓶内蒸。操作时应上气一层,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡为止。
一般4小时蒸熟。糖化:物料蒸熟后，摊晾至物料温度降至35℃左右。每100公斤原料，用酒曲1.75公斤。搅拌均匀，放入坛或桶中，料温30℃，麸炒18-20小时，得甜糖浆。5.发酵:为保证原料发酵良好，出罐后加入少许红酒糟和2kg曲粉。当物料温度降至30℃时，将返回发酵罐进行发酵。发酵第一天温度达到33℃时，第二天温度逐渐下降，第七天出罐时物料温度已降至27-28℃，可以提取蒸馏。