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糯米酒用什么酒曲好,难怪米酒不香也不甜

糯米酒用什么酒曲好,难怪米酒不香也不甜

4.酒曲开袋太久没有密封好或者酒曲过期,都可能失去活性,最好重新购买一袋。3.糯米饭一定要晾凉到不烫手的时候才能拌入酒曲,因为酒曲里主要是微生物,他们都有活性,如果糯米饭的温度超过三十五度,这时拌入酒曲,很可能导致酒曲失去活性,继而导致发酵失败。

做米酒时,一斤米放三克曲多吗?该注意些什么?

米酒,也叫甜酒酿或醪糟,一般是用糯米加酒曲发酵而成的,清甜爽口,南方人都挺喜欢喝的,热着喝,冷着喝,煮荷包蛋,小汤圆,做菜放一些还能增香去腥。我很喜欢米酒,一年要做好几次,目前我们这地方最高气温在三十度左右,比较适合米酒的发酵,一斤糯米加三克酒曲,我觉得酒曲多了些。拿安琪甜酒曲来说,一包安琪甜酒曲有八克,包装袋上建议的糯米的用量是2-2.5千克,也可以这么理解,温度较低的季节里,一斤糯米加2克的甜酒曲,目前这种温度,一斤糯米加1.6克的甜酒曲,米酒就能正常发酵。

甜酒曲是糖化菌及酵母制剂,所含的微生物有根霉菌、毛霉菌及少量的酵母菌,根霉菌能产生糖化酶,将糯米中的淀粉转化成葡萄糖,酵母菌再把葡萄糖转化成酒精。既然是微生物,我觉得一斤糯米多加一克酒曲可以加快发酵速度,不会产生其他影响。好比酵母发面一样,夏季一斤面加两克酵母和冬季一斤面加七克酵母发酵的效果差不多。如果题主所在的地方气温偏低,一斤糯米加三克酒曲,也是可以的。

操作过程中有很多因素会影响米酒的正常发酵,比如糯米饭夹生,制作过程中容器有生水或油污,糯米饭温度高就拌入了酒曲,酒曲过期,发酵过程没有密封好,发酵过程中周围温度过底或过高,这些因素都会影响米酒的发酵,哪一个环节没有处理好,都可能导致米酒发酵失败。1.糯米要提前浸泡八个小时左右,浸泡好的糯米用手指一碾就碎,上锅蒸熟或放入电饭煲煮熟都可以,蒸的过程中给最上层的糯米撒些水,防止夹生。

煮的时候要把握好水量,不要煮的太稀。2.制作过程中所用到的器具提前用开水消毒,去掉生水和油污,才能避免感染杂菌。3.糯米饭一定要晾凉到不烫手的时候才能拌入酒曲,因为酒曲里主要是微生物,他们都有活性,如果糯米饭的温度超过三十五度,这时拌入酒曲,很可能导致酒曲失去活性,继而导致发酵失败。4.酒曲开袋太久没有密封好或者酒曲过期,都可能失去活性,最好重新购买一袋。

5.发酵过程中温度低于二十度,可以将容器包裹上毛巾或其他保暖的衣物,温度低发酵时间延长,有感染杂菌的可能性。温度超过三十五度,就会抑制根霉菌的活性,导致米酒甜味不足。6.发酵完成后的米酒,可以放入冰箱冷藏,用低温抑制其继续发酵,也可以煮熟,让其停止发酵,然后放冰箱冷藏保存,随吃随取。我是楚香村,希望我的回答对您有所帮助!。

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