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自酿葡萄酒酸是什么原因,葡萄酒特有的酸是什么

通常干白葡萄酒的沉淀物是一种颗粒状的酒石酸(浅龄干红也会出现),这与酒的生产工艺有关。所有的葡萄酒中都含有葡萄果实从地下汲取的矿物质和酒石酸,但这些物质并不稳定。葡萄酒当中有深沉物属于正常现象,要看酒龄和沉淀物的类型。正常情况下干红葡萄酒的沉淀物属于酒泥,酒泥的形成与酒龄有关。

葡萄酒中的沉淀物是什么?

葡萄酒当中有深沉物属于正常现象,但是要看酒龄和沉淀物的类型。通常干白葡萄酒的沉淀物是一种颗粒状的酒石酸(浅龄干红也会出现),这与酒的生产工艺有关。 所有的葡萄酒中都含有葡萄果实从地下汲取的矿物质和酒石酸,但这些物质并不稳定。因此,葡萄酒在发酵结束后会有一道低温处理工序,这正是稳定酒液去除酒石的过程。

如果未经低温处理的葡萄酒,当遇到低温环境时就会慢慢产生酒石酸盐结晶。酒石酸盐结晶呈小颗粒状,通常沉于瓶底或粘在瓶壁上,有时会出现在软木塞底下,这与酒的摆放有关。白葡萄酒的酒石呈白色,红葡萄酒呈紫红色。酒石酸盐的出现不会影响酒的质量,也与酒龄无关,只能说明该酒未经低温处理或没有过滤,因此,大可放心饮用。

正常情况下干红葡萄酒的沉淀物属于酒泥,酒泥的形成与酒龄有关。红葡萄酒随着陈年时间的加长,酒中的单宁和花青素会慢慢氧化聚合,沉入瓶底形成酒泥。酒泥的出现不会影响酒质,但是,如果浅龄酒出现大量的酒泥属非正常现象,有可能酒质低,或者在储存过程中过度氧化造成的。如果超过15年的老酒没有出现酒泥同样不正常。

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