一．请问自己制作的葡萄酒发酸了是怎么回事，是不是坏了？
1．自酿的葡萄酒变酸了有两种原因：发酵时间太长，没有及时终止发酵，没有及时倒桶，俗话说叫发酵过了，酒变成了醋。
2．另一种原因是酒液被醋酸菌污染了，酒液变质，变酸。无论是那种原因造成酒液变酸，归根结底都是您使用的酿酒设备不对，所以不能很好地控制自酿葡萄酒的质量。
3．自酿葡萄酒一定要使用专用的酿酒设备，这个道理十分简单，工欲善其事必先利其器。尤其是初学酿酒的朋友，本来就没有酿酒的经验，再不能正确使用酿酒设备，酿酒失败也是在预料之中。
二．葡萄酒变得很酸，像醋一样，是坏了吗？有毒吗？
1．是保存的时候接触到了氧气被氧化了，酒中会产生一种醋酸，对人体无害，只是不好再喝了。平时喝完酒一定要抽真空保存，隔绝氧气，可以买真空酒塞。
三．自制葡萄酒发酸了还能喝吗？
1．颜色红而清亮、变酸说明开始氧化变质，但不是通常所说的不能饮用的变质，是指在醋酸菌的催化作用下，反应生成醋酸，还是可以喝，只是口感不太好了。
2．葡萄是微生物发酵食品，变酸说明感染了其他产酸菌种，如醋酸杆菌，乳酸菌等。醋和酸奶虽然是合理利用他们产生的，但是这种条件下产生的代谢产物可不保证无害，所以要看情况而定。
