通常喝葡萄酒时，在舌头表面，密集着许多小的突起部分会感到涩，而在舌根部到喉咙之间那部分会感觉苦，所以入口时人们感觉口腔内苦涩，其实是单宁分子和唾液里的蛋白质结合发生凝结，使口腔黏膜产生褶皱感，在过喉时感到丝丝苦味，这都是单宁等多酚物质在起作用，它们来自葡萄皮、籽及梗，或因萃取橡木；单宁多少决定酒的风味、结构与质地，好的红酒单宁丰富厚实可存放经年，而且逐渐变得柔顺细腻。
葡萄酒苦怎么办？
不少朋友初次喝葡萄酒的时候，都会紧皱眉头问道：“哎呀，怎么这么苦还这么涩？是不是这酒不好？”其实不是这酒不好，葡萄酒苦是正常现象，正常的苦味是葡萄酒基本味道的一种，葡萄酒的苦味和涩味来自于葡萄酒里面所含有的单宁。单宁是存在于葡萄皮、葡萄核和葡萄梗中的一类物质，味道是苦涩的，但是对于葡萄酒来说确实至关重要的。
1.葡萄品种本身的单宁的厚重：高单宁葡萄品种：内比奥罗（Nebbiolo）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、丹魄（Tempranillo）、蒙特布查诺（Montepulciano）、味而多（Petit Verdot）、西拉（Shiraz/Syrah）等。明显的赤霞珠就比梅洛的单宁要厚重，所以纯赤霞珠酿的葡萄酒的苦涩口感要比纯梅洛酿的葡萄酒更明显。
2.酿酒的工艺决定单宁的厚重：红葡萄酒在酿造过程中，需要浸渍在葡萄汁里面一段时间，所以红葡萄酒能萃取葡萄汁中的色素和单宁；而白葡萄酒则需要将果皮过滤出去，所以白葡萄酒中的单宁含量较少。所以通常红葡萄酒比白葡萄酒喝起来苦涩感更强。3.陈年的葡萄酒，橡木桶中的单宁。一款有陈年潜力的葡萄酒，在陈年的过程中，单宁的苦涩口感会被慢慢柔化，在还没有进入适饮期的时候喝的话，苦涩的口感会很明显。
刚开始喝葡萄酒总感觉又苦又涩，想培养一下感觉，怎么办是好？
通常喝葡萄酒时，在舌头表面，密集着许多小的突起部分会感到涩，而在舌根部到喉咙之间那部分会感觉苦，所以入口时人们感觉口腔内苦涩，其实是单宁分子和唾液里的蛋白质结合发生凝结，使口腔黏膜产生褶皱感，在过喉时感到丝丝苦味，这都是单宁等多酚物质在起作用，它们来自葡萄皮、籽及梗，或因萃取橡木；单宁多少决定酒的风味、结构与质地，好的红酒单宁丰富厚实可存放经年，而且逐渐变得柔顺细腻。
正常的苦涩感是葡萄酒应有的特征，通过醒酒处理，会变得细腻柔顺，你可以感觉到小小的生物在你的味蕾上翩翩起舞，而且慢慢的收敛；酒过舌根部与喉咙时不在干苦，而是丝滑有甜意。苦涩感与葡萄酒的甜度（干性）、酸度、酒精度、气味等共同形成葡萄酒的综合特征，最佳的状态就是平衡而不冲突。当然，如果是葡萄还未到成熟期或成熟不足就进行采摘，这样就会酿出酸涩难喝的葡萄酒；有时酿造过程不理想，萃取单宁等酚类物质操作不当，也会造成不合理的苦涩感；有时我们饮用单宁较重的葡萄酒开瓶后醒酒时间不足，给品饮者也会产生较多苦涩味；还有一种情况就是吃饭时选择的酒品和菜品不相互辅，也会感到更多苦涩感。
苦涩感的理解，对于初学者来说，是有些困难，但可以选择单宁较轻、果香丰富、口感顺的产品做入门的练习品鉴，再通过相关专业的葡萄酒知识丰富自己的理解和感悟，循序渐进，慢慢你就能体会到高单宁酒品带来的快感和愉悦！本人从事进口葡萄酒行业多年，同时作为WSET高级品酒师，也可以为感兴趣的朋友提供所需知识，我们相互谈讨，共同学习！。
