首先，我的回答是：不可以直接吃，因为打发的蛋白还是生的。其次，需要纠正的是，蛋白打发的“奶油”，并不是真正的奶油，准确地说应该叫蛋白霜。由于经过打发的蛋白颜色洁白、蓬松，能变成像奶油一样的东西，这就让很多人有这样的疑问，奶油是不是就是用蛋白打发而成的？其实，蛋白和奶油是两种不同的食材，这不并不是真正的奶油。奶油是含脂量很高的奶制品，蛋清是无法做成奶油的，只是外表看上去和奶油有些类似而已，根本是两码事。
所以，即使蛋清已经打发到像奶油一样了，它仍然不是奶油，它本质仍然是生的蛋清，它还是生的。大家都知道生蛋清一般是不能直接吃的，可能含有沙门氏菌，感染就不好了。因此，打发好的蛋白，要加热、烘烤变熟了才吃，打发后的蛋白霜一般是和蛋黄糊混合，用来制作戚风蛋糕、蛋糕卷等等糕点，比如最近比较流行的电饭锅蛋糕。
而真正的奶油一般拿来做奶油蛋糕，给蛋糕裱花、装饰蛋糕、以丰富蛋糕的口感，和烤好的蛋糕是非常好的搭档。由于奶油在加工的过程中，已经经过了杀菌、成熟等工作，所以，奶油在打发之后，是可以直接吃的。
总之，打发的蛋白霜是还是生的，是需要加热变熟后才能吃，而奶油打发好之后，是可以直接吃的，并且不能再烘烤了，甚至蛋糕都不能太热，否则奶油就会融化。
关于奶油
目前，市场上的奶油分为植脂奶油和动物奶油两种。植脂奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。而动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。
一、植脂奶油：
一般蛋糕房中写的鲜奶油，通常都是植脂奶油，植物性奶油其实就是一种人工合成的奶油，它是从植物中提炼的出物质由人工来合成，做出近似奶油口感的物质，与我们通常食用的“牛奶”没有任何关系，相对动物脂（淡）奶油来说它的溶点较高，不容易溶化，也不易被人体吸收，但是稳定性好，裱花效果较好，加上植物性奶油是人工合成的，价格比较便宜，在国内被普遍使用，所以市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。
由于植物性奶油是人工合成的，所以加入了很多的食品添加剂，并且还有大量的反式脂肪酸，反式脂肪酸是容易被人体吸收而不易排出体外，对人体有一定的影响，不建议大量食用。
二、动物脂（淡）奶油：
动物脂（淡）奶油是从牛奶中提炼出来的纯天然的食品，是经过加工而成的乳制品。相对于植脂奶油的溶点要低，吃到嘴里比较顺滑，口感绵软，入口即化，吃起来有牛奶的清香味道，甜味比较自然清爽，不像植物奶油很甜腻。并且动物奶油营养价值高，更容易被人体所吸收，更健康。加上它的提炼必须要有非常专业的制作水平。所以，动物奶油价格比较昂贵，一般是植物性奶油的3~5倍。因此，在国内一般的蛋糕房很少用到动物脂（淡）奶油。
奶油的打发
奶油最开始是像牛奶一样的液态，所以奶油也是需要打发的，当我们制作水果班戟、裱花蛋糕，慕斯蛋糕等的时候，经常会需要打发鲜奶油，打发之后才变成了细腻可口的奶油。
奶油需在冷藏状态下才可以打发。打发之前需要把奶油冷藏12个小时以上。在奶油中加入糖，使用电动打蛋器中速打发即可。打发奶油很容易打发过头，出现油水分离、变成豆腐渣的情况，这样一来，奶油打发就失败了，即使采取补救措施，也难以回到之前的状态。如果裱花蛋糕，当打发到鲜奶油体积蓬松，可以保持花纹的状态时，就可以使用了。