白酒变成醋是为什么，酿酒成醋是怎么形成的有补救方法不

酒变成醋是因为酿造过程中，密封没做好，酒没发酵好就开始氧化了，细菌使酒精发生变化，把它变成一种酸。这个过程叫做二次发酵或酸发酵。还有酿酒过程中，发酵的菌类没控制好，也会把酒酿成醋。一般酒能变成醋，醋不能转回酒了。

酿酒时密封不好，漏进了杂菌（如曲霉）或进入氧气后，会使酒变酸（变成醋了）。酒曲菌分解粮食中的淀粉，在无氧环境下将其分解成酒精和二氧化碳，但漏进杂菌和进入氧气后，酒精在杂菌的作用下被氧气氧化成乙酸（俗称“醋酸”）或淀粉直接被氧化成其他酸（如乳酸），所以，酒就变酸了。

这个是不可逆的过程。酒精的主要成分是乙醇C2H5OH，特性决定于乙醇的羟基。醋主要化学成分是醋酸或叫乙酸（CH3COOH）。从酒变成醋实质上是由乙醇变成乙酸的过程，本质上讲是讲羟基-OH变成了羧基-COOH。这个过程的变化就是个简单的氧化过程，羟基遇氧后变成了羧基。羟基和羧基的转变是单向的，不可逆的，与原子间的键能有关系。 不知道啊，化学不好[捂脸][捂脸] 不可逆

酒通常是用谷物酿造而成的,而且酒酿好以后要密封放置一段时间,因为酒放置时间长些,可使酒便得更加香醇.但如果酒坛不密封,或者密封性差,时间长了,不但不能变香,而且酒味会越来越淡,酸味逐渐变浓,最后酒败成醋了.由酒变醋这与空气中存在的醋酸菌大有关系,在酒跟空气接触中,醋酸菌进入酒溶液并大量繁殖,酒的主要成分是乙醇,在醋酸菌作用下,跟空气中氧气起反应,变为乙酸.这种酒败成醋的醋,缺乏风味,甚至还有一些馊味,因此,日用食醋都是用粮食直接酿造的,即先酿酒再醋化.

那是由于酒放置的时间过长，或是保存不当，导致酒出现酸味，变成了醋。50度以上的酱香型白酒可以储存一段时间，一般来说，瓶装成品白酒存放一般3-5年没问题，但总的来说，存放时间越长，酒的酒精度会降低，同时某些成分会出现分解的现象，导致酒变淡变酸。即便不出现变质，也会在一定程度上影响白酒的风味。而对于一些低端白酒而言，因为往往勾兑了香味剂，这就更不能长期存放了。扩展资料：白酒虽然储存条件不比红酒严格，但白酒也不能随便丢一边三五年后再喝。要想长时间存放白酒而不影响其风味，储存温度最好稳定在20℃上下，而且环境要阴暗潮湿通风。一些饮料保质期为一年，但开封后储存时间则会迅速缩短到一天以内，白酒也不例外。白酒开封后最好当天饮用，即便要存放也要做好二次密封，而且置于阴凉湿润恒温处，但最多不能保存超过3天，否则不仅味道会又苦又涩，喝了以后也更容易头痛。参考资料来源：人民网-白酒放久了会过期吗？为什么白酒不能和饮料混喝？

有什么科学依据证明酒变为醋的过程是否有可逆呢？酒是可以变成醋的。酒里含有酒精，酒精的化学名称叫乙醇。乙醇在一种微生物——醋酸菌的作用下，被氧化生成乙酸，乙酸也叫醋酸，醋的酸味主要是来自醋酸。酒坛密封条件不好，温度湿度不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊。a因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸，所以酒就变成了醋。酿酒的人都知道，特别是酿造葡萄酒的人，酿造过程中，密封没做好，酒没发酵好就开始氧化了，直接就变成醋，等于是这次酿酒的失败，还有酿酒过程中，发酵的菌类没控制好，也会把酒酿成醋。b据说古代酿酒大师杜康的儿子黒塔觉得酒糟扔掉可惜，由此酿成了“醋”。原理上通过发酵法或化学法可将醇变成酸，酿造醋就是以粮食、糖、乙醇为原料，通过微生物发酵酿造而成。从化学的角度上说，酒与醋可以说是一对亲兄弟。那么又是谁最早发明了粗呢。传说在古代的中兴国，即今天的山西省运城县有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。c后来，黑塔率族移居现江苏省镇江的地方。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种酸水叫“醋”。