1，我有一个朋友酿造自己的酒怎么是酸的比在超市买醋的酸味但
可能是不小心做了一个葡萄醋，因为葡萄表面除了酵母，醋酸菌，如果太多的时间在发酵与空气接触，可导致醋酸菌活跃在酒酸味，另一种发酵时间长这种可能性。
鱼有变质的可能。
2，酿小锅白酒怎么做才不会变酸
7月份，酿酒是最难的时候，白酒企业多选择停产歇伏。白酒发酵关键在于工艺，不在于锅的体积，这个季节温度高，发酵节奏不好控制，散热慢，杂菌很容易生长繁殖。所以夏季白酒停产处理。小锅、大锅区别在于锅的体积吗！
3，白酒在发酵过程中变酸要如何处理
是做米酒吗米饭必须蒸熟，这同时是杀菌过程，否则会染菌，酸败（变酸）。加水、加曲..，一直到压榨（过滤）..等步骤都有严格规定，下载一个工艺吧。
搜一下：豆瓣在发酵过程中翻泡如何处理
4，怎么能让酒里同时具有酸甜苦辣四种味道调配的方法
甜的酒不可能会浮到其他酒的上面。。一般都是把甜的酒放到最下面。因为甜酒的密度比较大
白酒是辣的!不过喝时间长就不是了!而且你越喝越想喝!啤酒也很香,尤其夏天热的时候喝上一杯,爽!!!!
5，怎么让酒变成醋啊
把酒精氧化为醋酸需要醋酸菌的参与，我国生产食醋常用的醋酸菌为恶臭醋酸杆菌，产醋酸杆菌，奥尔兰醋酸杆菌等，酒里面加醋不可以
先以铜做催化剂 氧化为乙醛 然后由乙醛继续氧化（还是铜做催化剂） 生成醋酸
6，怎样使62度白酒变成75度
这样的话，只能怼高度的酒精，把度数提高上去
要把62度的白酒变成75度，那你就需要进行升温，只要把多余的水分蒸发掉，那么酒精的浓度自然就增高了。
自烧大米白酒75度，添加纯净水可以降低酒精度。
用1000ml75度大米酒，添加363ml纯净水，可以降到55度酒度。
7，二氧化碳能防止酒变酸吗
酒变酸是醋酸杆菌有氧发酵的结果，而醋酸杆菌是非常严格的需氧菌，有10~20分钟得不到氧气就会死，所以通入惰性气体以阻隔氧气，是非常好的防止酒变酸的方法。通入二氧化碳可以，不过蜡烛产生的二氧化碳纯度和量似乎都不太够，建议购买一些钢瓶二氧化碳吧。
能
酒变酸是发酵过程、二氧化碳不能防止酒变酸再看看别人怎么说的。