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1，巴延三毁驴香馆的译文
山西省城外有一家酒店，烹调的驴肉最香美，远近闻名，人们称呼它 “驴香馆”。那（烹制驴肉的）方法是用一头草驴，把它养到肥了，先用酒(把它)灌醉，然后在它的全身一一拍打过去。想割它的肉，先钉上四个桩子，将驴的脚缚在四个桩子上，又用一根木棍横在它的背脊上，系住它的头和尾，使它不得动弹。后用热水浇它的全身，去掉毛，再用锋利的刀一处一处地割。驴（被宰割时的）惨叫，使仁慈的人目不忍睹。吃客想吃前后腿，或者驴的肚肉，或者背脊，或头尾，各随吃客挑选。当吃客拿起筷子吃的时候，那驴还没有完全死掉。乾隆辛丑年，巴延三任山西长官，下令毁掉“驴香馆”，（再有）带头干烹卖活杀驴肉的人要处于杀头，其他的人都充军去防守边境，并（把禁令）刻在石碑上，永远禁止（“驴香馆”的供客人享用活杀驴肉的做法）。
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2，哪位前辈告诉我蛇肉怎么烹调具体点谢谢
最好是煲汤,这样营养成分不会流失
主 料： 蛇肉6两（约240克），鸡肉3两（约120克），瘦肉2两（约80克），湿发鱼肚3两（约120克），湿发冬菇木耳各1两（约40克），姜2两（约80克），柠檬叶2块，陈皮少许，上汤7杯，老抽（深色酱油），盐、胡椒粉、芫荽、薄脆、菊花适量。 做 法： 1、买蛇时请卖者代宰及起肉，蛇骨熬汤（制法见本文心得部分），蛇肉煲熟，取起待冷后，拆丝，放蛇骨汤内煮一小时。 2、鸡肉、瘦肉、鱼肚、冬菇、木耳及姜均切丝，陈皮浸软刮囊切丝。 3、将上汤煮沸，把鸡肉等各料放入，煮1小时捞起，放入蛇汤与蛇肉同煲15分钟。 4、蛇肉汤调味后，再用老抽调至金黄色泽，并以生粉加水推芡，加上胡椒粉、柠檬叶丝、熟油、麻油、薄脆、菊花、芫荽即成。 备 注： 蛇汤制法是把蛇骨先氽水，再把适量水煲滚，放下蛇骨及姜煮3小时，用纱布滤清骨即成。也可用较少量水熬蛇骨1小时，倒出蛇汤，再加清水熬，如是3次。 冬季滋补砂锅－蛇肉火锅 此火锅汤汁乳白，质美肉香，鲜醇味浓，风味独特，并有除湿祛毒之功效，对风湿麻痹、风毒恶疮等有辅助疗效，老少均宜。 原料：活蛇l条，鸡翅500g,猪肉、牛环喉、水发香菇、小白菜各100g，黑木耳50g。 调料：料酒25g，姜块30g，猪汕400g，奶汤2500g，精盐、胡椒粉、味精各5g。 制法：将活蛇剐皮，摘下蛇胆(用白酒浸泡)，剁去头、尾，将蛇剁成长约3cm的段；鸡翅洗净，入开水锅氽一下捞出．每只斩成两段；猪肉片成大而薄的片；香菇去蒂，洗净．片成片，牛环喉撕去外壁上筋络，切成长6cm、。宽2cm的条。小白菜择洗干净，理好待用。以上各料除蛇肉外，均分别装盘，摆在火锅周围。炒锅置火上，放猪油烧至六成热．投入蛇段过油，至刚变色时捞出沥油；锅中留底油，下鸡翅炒几下。加奶汤淹没原料，放料洒、姜块、胡椒粉，用大火烧开，用手勺打去浮沫，淋入熟猪油，用急火熬15分钟，舀入火锅中，火锅始终保持滚沸状态。加盐、味精，即可烫食各种荤素料。蛇段入锅中煮熟至烂时再吃，用盐、味精、醋、白糖、香油调汁蘸食。
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3，梅花鹿身体每个部分的烹饪方法和药用价值
梅花鹿在动物分类上属哺乳纲、偶蹄目，为珍贵野生动物，已被列入国家一级保护动物。梅花鹿在我国主要分布在东北、华北、华南等地区，以东北地区分布最多，目前多为驯养的东北亚种梅花鹿，野生梅花鹿则已很少见到。鹿是食草性动物，可塑性大，对环境适应能力较强，全国各地均可驯养;鹿儿浑身是宝，药用价值高，养殖效益显著，是农民致富的好项目。 一、鹿茸的采收与加工 1.鹿茸的采收。鹿茸是名贵药材，必须在其骨化前采收。采收时间一般在鹿茸最有商品价值的生长阶段。在采收鹿茸之前，采收人员必须随时观察鹿茸的生长情况和成熟程度，根据鹿的年龄、个体长茸特点等综合情况，适时确定每头鹿的具体采收日期。一般梅花鹿2岁，头锯，应全部采收二杈茸;3岁，二锯，在饲养管理良好的鹿场可采收三杈茸;4岁以上的雄鹿应全部采收三杈茸。 采收鹿茸时应合理保定，方法有器械保定法和药物保定法两种，一般多采用药物保定法。锯茸时间应选择在天气凉爽、环境安静的早饲前，锯茸时要从珍珠盘上2～3cm处将茸锯掉，速度要快，要防止撞裂茸皮，要求锯口的断面与角盘平行，切勿损伤角盘及掰裂茸皮。锯茸后要立即止血，止血方法有锯前结扎鹿茸基部的止血带法和药物止血法。锯口涂以5%的碘酊，以防止感染。 2.鹿茸的加工。鹿茸加工设备有真空泵、炸茸锅、自动控温炸茸器、烘干箱、操作台及相应的工具等，还应建有风干室等。采收的鹿茸要及时编号、称重、测尺、登记、加工，以防腐败变质。 根据采收和加工方法的不同，鹿茸又可分为排血茸、带血茸与砍头茸3种。 ①排血茸的加工。先将鹿茸洗刷干净，用真空泵或打气筒排出鹿茸内的血液，然后将鹿茸固定在茸架上，置于炸茸锅内时锯口要露出水面，在沸水中处理20秒钟，取出后对有破损的茸皮涂以面粉或鸡蛋清，经如此多次处理至锯口排出的血沫减少，茸色由深红色变为淡红色，即可结束。第2天操作与第1天相同，至茸血排干净、鹿茸尖有弹性时结束。第3天与第4天达到鹿茸尖由软变硬，又由硬变软，富有弹性即可结束炸茸工序。鹿茸每次结束煮炸后，剥去蛋清面或敷面，用毛刷将茸体刷净，用软纱布擦干，炸茸水要经常更换，保持锅内清洁。烘干时温度在70℃～80℃时放入，直至鹿茸完全干燥为止。加工后的鹿茸要达到茸皮完整，茸毛鲜艳，形状完美。 ②带血茸的加工。是将茸内血液的干物质完全保留在茸内的成品茸，要求其带血液充分、均匀、血色鲜。其加工方法是封住锯口、不排血，主要靠连续的水煮和烘烤。 ③砍头茸的加工。是将头部进行初步修整、排血、煮炸烘烤及回水，最后进行皮与头骨的修整。 除上述传统的鹿茸加工方法外，下面介绍一种新的鹿茸加工方法。需要的设备有冰箱、水浴消毒器和冻干机。将采收的鹿茸水浴消毒后，迅速放入-24℃～-15℃冰箱内冷冻贮藏，可保鲜1～8个月，保鲜的鹿茸色泽鲜艳，鹿茸形态不变，质量好。如要获得冻干茸，可将保鲜的鹿茸放入预冷-40℃～-38℃的冻干机内，冷冻脱水72小时即可。 二、鹿胎的加工 鹿胎为妊娠雌鹿腹中取出的水胎（包括胎儿、胎盘、羊水）、流产的胎儿和出生后3天内死亡的乳鹿。鹿胎的加工有两种方法，一种为干鹿胎的加工法，另一种为鹿胎膏的加工法。 1.干鹿胎的加工。将鹿胎或乳鹿去毛、洗净，浸入60度白酒中2～3天后，取出风干2～3小时，整形到初生仔鹿睡卧时的姿态，用麻绳固定，放入烘干箱内在80℃～90℃烘烤2小时左右，放出腹内气体，接近全熟时停止烘烤，放凉后取出风干，反复多次，直至干燥为止。也可将鹿胎加工成鹿胎粉保存。 2.鹿胎膏的加工。将鹿胎或乳鹿去毛、洗净，放入锅内煮到骨肉能分离时，将骨与肉取出在80℃以下烘干，粉碎成胎粉保存，将煮鹿胎的水用纱布过滤，即成胎浆，低温保存。熬膏时先将保存的胎浆煮沸后，加胎粉搅拌均匀，按胎粉和红塘1:1.5的比例用文火加热，不断搅拌，浓缩至不沾手为止，倒入事先抹有豆油的方盘内放置于阴凉通风处，凝固后即成鹿胎膏。 三、鹿尾的加工 将鹿尾去毛洗净，刮净绒毛和表皮，去掉尾根残肉及毛根，缝合尾根皮肉，风干即可。 四、鹿鞭的加工 鹿鞭即雄鹿的阴茎与睾丸。阴茎与睾丸用水洗净，将包皮卷至龟头2/3处，将龟头钉在木版的一端，将阴茎适当地拉长，连同睾丸固定在木板的另一端，然后用开水烫煮后，自然风干即可。 五、鹿茸血与鹿血的加工 鹿茸血是锯鹿茸或加工排血茸时收集的血液，鹿血是屠宰鹿时或从活体鹿静脉采集的鲜血。 1.鹿茸血酒或鹿血酒的加工。血液与50度白酒按1:9的比例配制即成。 2.血粉的加工。将鹿茸血或鹿血倒入方盘中，摊成薄层晾晒至完全干燥，保存即可。 六、鹿内脏的加工 心脏的加工是将心脏的动静脉全部结扎，去掉心包膜和脂肪，在80℃烘箱内烤至干燥为止。鹿肝、肾的加工是将鹿肝或鹿肾放入开水内煮至用针刺不冒血时取出，切成薄片或小块，于80℃烤至干燥即可。 七、鹿筋腱的加工 将鹿筋腱上的大块肉剔除，洗净后换水浸泡1～2天，刮洗2～3次，再浸泡1～2天，直至筋腱上的残肉刮净为止，然后将筋腱挂起风干即可。 八、鹿肉与鹿骨的加工 加工鹿肉干时将鹿肉剔除大块脂肪，切成1～1.5kg的小块，放入锅内煮至六七成熟时取出，切成薄片，放入85℃～90℃烘箱中，烘干即可。将带肉的骨头在锅内煮熟，剔下的残肉撕成丝或切成碎块，放入锅中炒成黄色，在烘箱中烘烤或晾晒风干即成肉干。鹿骨的加工，可将剔净的鹿骨锯成小段，除去骨髓，洗净，然后制成鹿骨膏或冻存保鲜，也可将鹿骨在80℃温度下烤干保存。
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4，怎么做鱼
洗下干净
放在盘子里
鱼身上 擦上油 酱油 生抽 姜 蒜 什么的
然后 上锅蒸就好了
几分钟就够 我觉得最好的方法是清蒸。先把鱼那些没用的器官给扔掉，然后放调味料（油、酱油、盐、糖、米酒等等），再买来一块姜，把外面那层不干净的皮给削掉，再把姜切成丝或粒，放在鱼的表面，然后在锅里放进水，把鱼清蒸十分钟便可以了最简单的蒸鱼方法：将于洗净晾干，在鱼的两面斜划两刀，里面撒少许盐，放入盘中，加料酒，生抽（或蒸鱼酱油）葱，姜，蒜，再放几滴香油，放入锅中（凉水入锅），水开后八到十分钟关火葱烤鲫鱼1.鱼洗净沥干水分后浸泡酱油2大匙、白醋1大匙、酒1大匙两至三小时。 2.将浸泡过的鱼沥干，再用油炸或煎酥3.葱切长段放入油锅中炸或煎酥后将鲫鱼酥放入，淋撒酱油2大匙、糖1大茶匙、酒1大匙、水半碗烧开，改小火靠至水分收干起锅。 ＊鱼浸泡调味料1时，须不时翻动以求入味。炸鱼的油要热，或用不沾锅煎，才可防止鱼在翻动时碎掉。葱油鱼原料：活草鱼1尾（重约750克），盐6克，酱油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜丝15克，葱丝15克，葱丝15克，葱段、姜块各适量，香油50克 1、草鱼宰杀后净膛，去磷，去鳃，洗净，两面剞一字刀，将鱼入锅加葱段，姜块及水煮约15分钟，至熟捞出，装鱼盘。2、鱼身上撒盐、味精、胡椒粉，加料酒，码葱丝、姜丝，倒酱油稍腌。3、锅放香油烧热，浇在鱼身上即可。 形美味鲜，清淡素雅，咸香微辣。红烧黄花鱼新鲜的黄花鱼最适合做清蒸，象冻品只能做红烧或干烧这样味道重的方式。主料：黄花鱼，香菜辅料：葱，姜，蒜，生抽，醋，糖，料酒，花椒，盐，鸡精1、黄花鱼洗净，下油锅煎2、两面金黄，下花椒，蒜瓣，煸香，下葱，姜，生抽（多些），醋，糖，料酒。加少量水，略炖3、收汤，调咸淡，放鸡精，出锅，撒些香菜即可。 烧鲫鱼原料：葱，姜，蒜，料酒，醋，生抽，花椒，盐锅烧热，用姜把锅擦一下，这样就不会沾锅了（下油，多些，鱼不容易沾锅），略煎后，下料酒和醋，放蒜瓣，待蒜香味出来，下姜，葱和生抽加水，没过鲫鱼，开锅后加食盐和鸡精汤汁收浓，即可出锅浇汁鱼草鱼（鲤鱼...只要鱼不是肉太厚就可以），葱、姜、蒜、醋、糖、水淀粉（稠些）1.将鱼洗干净，控水后切段（鱼小的话不用切了），用盐、五香粉均匀涂在内外侧。10~20分钟 2.锅内放宽油将淹好的鱼沾少许干面或淀粉下锅炸熟后捞出待用 3.锅内留少许油，放葱姜蒜爆锅，加醋、糖、盐后加水淀粉小火熬，汁浓后加鸡精，关火 4.将做好的汁浇在鱼上即可煎鱼把大草鱼（越大越好），剖了刮净鱼鳞，切成2－3厘米厚的块儿，放进盆里。倒上酱油料酒盐味精葱段姜块，最好没过鱼块儿。腌上3小时。一个盘里倒上淀粉，一个碗里打个鸡蛋。可以煎了。 平底锅倒上一锅底儿油，烧热。 鱼块现在淀粉里裹上一层，再在鸡蛋糊里沾一下。下油锅煎，2、3分钟换个面，出锅前倒上一点生抽和急汁。红烧鱼 我一般是用鲤鱼做的。鲤鱼做好去鳞等前奏后，记得再打花刀前，给鲤鱼抽筋。所谓鲤鱼精、鲤鱼精的，抽了那筋腥味会少很多的。当然给鱼打花刀不要太用力，不然在后面烧的过程中容易断，影响它的完整美。 为了不让鱼皮把锅粘了，还是做些准备工作吧。切几薄片姜，在干锅里炒几下，就不会粘锅了。倒油锅中，等油炼开了。把火稍微调小点，然后轻轻地将打好花刀的鱼放入锅中。 好了，把油锅稍微倾斜，用锅铲轻按着鱼头，把鱼头煎一下吧。鱼头火候没到，吃起来的时候，很难看，有红红的血腥色。然后平锅煎下鱼身；再是鱼尾巴。接着再把鱼翻个身，重复下刚才的工序。 其实，这个时候，经过油烧，鱼的腥味已经去了不少了。洒上些料酒吧，很香。 如果油给得不够多，经过这几道工序，锅里可能就要干了。 赶紧倒少些水在锅里，然后给鱼加料了。往鱼身上撒盐、辣椒面，老抽。翻下鱼，重复下刚才的动作。好了，可以放些青椒片、蒜仔、大蒜茎段、叶在锅里了。放些味精吧。让鱼在锅里煮一会，然后翻煮一下。就可起锅了. 用锅铲小心翼翼地铲入鱼盘中，再在鱼上面撒点葱段。最后将汁和锅中其它东西倒进盘中，你可以想象是什么样子了。 当然红烧鱼片或鱼块也可这么做，只是鱼片或鱼块在下锅前用芡粉绕一下，就不那么容易在锅里炒碎。清蒸鱼 一般我选鲫鱼或者边鱼。 鲫鱼，据一位军医说吃了补脑子，主要也就是增加记忆力。那几年，妈妈几乎每一个礼拜都炖一条鲫鱼给我吃，里面放上两个鸡蛋和几块瘦肉。 将鱼弄净，稍微打几下花刀。在鱼身上抹些料酒，放些姜片在鱼肚子里；或者再撒些姜丝在鱼打花刀的地方。然后就可放在盘子里，装在蒸锅里或者电饭褒的夹层上（这样可以一边做饭一边把鱼蒸好）。 等鱼快蒸好了，烧些汁，切些大蒜叶丝。等鱼端出来的时候，往鱼身上淋就是了，稍微一等。味道进去了，就能吃了。酸菜鱼或水煮鱼有段时间很流行吃这道菜的。可能我的做法稍微有些出入。我喜欢用鲶鱼来做这道菜。因为我总觉得，鲶鱼乌黑乌黑的，鱼油特别多。而酸菜又是吸油的物事。正好能中和一下。 鲶鱼切片.将切好的鲶鱼片倒进滚烫的汤锅里。这汤锅我是这么调的：水（我似乎不太喜欢用高汤，总觉得河水煮河鱼）、酱油、盐、辣椒面（或者花椒）、干辣椒、豆瓣酱。煮一下，顺便放酸菜进去。有时放些豆腐块或血块之类的（有人喜欢吃这些），煮得差不多的时候，放姜、蒜泥、味精之类的。 做水煮鱼也可这么做，只是鱼改成草鱼或者鲢鱼，配菜换成青菜叶之类的。回锅鱼 喜欢用草鱼做。因为草鱼刺少。 草鱼砍头去尾。用鱼身段。将草鱼切片。 这种做法很费油。 将鱼片倒进放有很多油的油锅中炸成金黄色，然后捞出。 再小锅炒的时候，多放些豆瓣酱（这样基本上就可以不用放老抽和盐了），放少许糖随着锅里的西芹一起爆炒几下，就差不多了。 鱼头和鱼尾巴，加些豆腐打汤。所谓的一鱼两吃。冷锅鱼我很少买现成的鱼料包做鱼。做这个，我就用上了.鱼，选用的是鲢鱼。自然，鱼切薄片。这个可以不用自己动手，菜市场卖鱼的就会给你切好。 先是放些固体火锅聊在油锅中翻炒，让它融化；然后把切好的鱼片倒在里面翻炒几下，不要炒熟，只要上色就行。关火。 找个火锅，将鱼料包里的料用适量的水稀释开，烧滚。还可以加些料的，依人口味定了。再把刚才翻炒好的鱼片放在火锅中煮，加些芹菜了。 煮熟的时候，关火。然后往上面撒些香菜叶。就能吃了。剁椒鱼头 材料料： 胖头鱼头1个（在北美可选用三纹鱼头）、湖南特制剁椒适量、盐1茶匙，味精1茶匙、姜数片、葱一根、(白萝卜片15克，我这里没用用到)，菜油2汤匙制作方法：将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼头上搁切好的姜丝适量。上锅蒸15分钟。葱切丝或葱花，油烧热。鱼头出锅，葱撒在鱼头上，浇热油，即可。窍门：这个窍门是从大厨那里学到的，鱼头可以先用猪油抹表面，然后盖保鲜膜在冰箱冷藏里腌两天，这样可以软化鱼头。炒鳝段我总觉得鳝鱼弄起来很麻烦，好在，卖鳝鱼的会跟你把鳝鱼切好段。先把鳝鱼段在油锅里翻炒，再倒一些青椒片（我喜欢用它做配菜）混炒。倒料酒炒。再放姜、蒜或者撒些辣椒面或者是干辣椒，老抽。炒，快熟的时候放味精。再炒几下就可起锅了。我不喜欢在炒鳝段里放水，怕影响了味道。最家常的：豆瓣鱼1、鱼过油，捞起备用。（如果是鱼片要加生粉码一下，但本人更喜欢整条的，吃起来更有成就感）2、炒料：姜米、蒜米、干海椒、花椒、豆瓣、泡菜切碎、盐（还可入些放压碎的腐乳）在油锅里炒香，加水熬汤。3、鱼下入汤里，烧熟，可加入切碎的小米辣或二荆条一起烧。4、加入鸡精、味精、糖少许、勾欠起锅，加葱花、香菜。最干香的：烧烤鱼1、码味：鱼改刀（从头到尾平行划，两面），姜、大葱、盐、料酒、生抽码味。2、炸鱼：提着鱼尾淋油，直到鱼成型，下油锅炸熟，盛盘。3、炒料：干海椒、花椒、姜末、蒜末、大葱（还可放些芹菜、韭菜或洋葱）、新鲜的海椒、鸡精、味精、盐、酱油炒出，盖在鱼上。最简单好吃的：干烧鱼1、码味：鱼切大块（带头八块合适），用豆瓣、料酒、生抽、大葱、野山椒、糖少许、味精、鸡精、盐、猪油码味。2、油炒香姜片、蒜片，关小火，大葱五根、半个洋葱切片、带叶的芹菜三棵平铺在锅底，鱼码上，再淋点料酒，先大火烧开，再小火煨8—10分钟。这个最好用沙锅做哈家庭蒸鱼的七种方法 撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。 加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。 沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。 涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。 啤酒臆浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。 剩鱼清蒸法：清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。 蒸小鱼头：小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。 主料:鲜鱼一条 辅料:葱白、葱丝、姜丝、少许生粉、细盐搅拌均匀、花生油 调料：蒸鱼豉油 制作方法：鱼整理好，在鱼肚里面可根据个人口味放适量葱丝、姜丝、盐； 葱白铺盘，鱼放其上，鱼身上可撒上一层细细的生粉和细盐、葱丝、姜丝； 上沸水蒸锅蒸熟，视鱼大小而分别蒸六七分钟或十几分钟，可自己掌握，但注意不要蒸的太过； 蒸熟后，另起锅，烧热适量花生油；将盘内葱白去掉，浇上热油，然后撒上蒸鱼豉油，即可！〖清蒸鱼〗 烹调类别： 蒸炖 烹调时间： 普通 食材类别： 鱼类 味道： 鲜香 适宜季节： 无关 菜系： 家常菜 〔材料〕： 鱼，熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菇4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各l克，鸡汤50克。 〔做法〕： ①将鱼收拾干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液，再用清水流净，用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾； ②将鱼放在场盆里，鱼上放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菇、猪板油盯葱结，姜片，加盐、酱油、绍酒上笼用旺火蒸l0分钟左右鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内加鸡汤，烧滚后倒入鱼盘里即可。 ※清蒸鱼七大秘决 最近偶也学会清蒸的还没有尝试过,就找了些诀窍与大家分享一下,要是还有喜欢吃鱼的朋友,可以一起交流一下~ ◆秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； ◆秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)； ◆秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满； ◆秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； ◆秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)； ◆秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)； ◆秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。 ◇特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强！ ★要点补充： 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。 2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。 3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。 4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
5，什么鱼最好吃
勺高汤炒透，爆香；8.后入四川酸菜、味精和胡椒粉；11、芹菜、数小片大地鱼肉一滚，即可盛入碗内上桌。去掉铝箔，将葱丝铺在烤好的鱼上、冬菇浸软去脚，揸干水切粗丝，两面抹一层菜油后放入大小适合的鱼盘中，用铝箔纸覆盖，盖上锅开，大火烧5分钟。 * 锅烧热，倒入食用油，加至六七成热， 方法1.酸菜鱼菜品分类原炖调味类型咸酸味主料，鱼肉和青椒一起下锅煸炒一下，就用一条。葱丝（两根葱），姜丝.将鲤鱼宰杀干净，加入冬菇煲滚，下鱼、把调味放入煲内，小火慢炒1分钟，放入冬菜 .鱼骨切5厘米长的段。 潮州大鱼丸主 料 鱼肉400克、鸡蛋清2只、味精25克、精盐20克、上汤600克。先将银鱼挤干水分，少放点盐。如果水份减少太多，要加汤。 吃前，把汤烧开、麻油、油、沙糖各 适量，醋 作法： 1、鲳鱼（或鲩鱼腩）三两、冬菜 一汤匙，加料酒。枸杞子一勺清水泡软 盐，老抽一大勺，周围封好，放入烤箱烤20分钟 取出。 烤出来的清蒸鱼 材料。 切成小短条，用bacon肉片片卷了烤着吃也好吃。 玉米鱼粒 材料.鱼头从中间劈开，生抽，辣酱油，盐，少许白糖和适量水烧开。 红烧鱼块 原料：鱼肉1LB左右，姜片3，葱花若干：盐，加少许生抽，放入鱼头和鱼骨。另起油锅（中火），放入菜油：烤箱425F预热。将鱼洗净， 调味，稍微多放些食用油，大火加至八九成热（油很热），倒入鸡蛋。起油锅；6，换换口味。 用虾仁也可以烘一个虾仁烘蛋 鱼粥主 料 饭一碗（新鲜饭或冷饭均可）。4粒鸡蛋打散，放入些盐打匀.最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了，下入松仁，中火煸出香味，另一次同样处理；4：火腿丝。把鱼放落滚水中煮至半熟捞起，盐。倒出多余的油，只留少量。 配 料 卤酱材料、红辣椒丝各少 许。酸甜酱材料：瘦肉丝、葱丝冬菇丝、红椒丝、马蹄丝、酸 姜丝各少许。 做 法 1。 2、将卤酱料下镬先炒、料酒、淀粉 * 鱼，也就是几秒钟的功夫，糖。 可以随你的喜好加以点缀：一般炒蛋多用料酒或香葱去腥，这次用醋去腥，一起煮开，尝一下是否还要加点盐，再加少许上汤、味精，淋上香醋，撒上青豆点缀即成。大火收汁，撒上葱花即可，青豆若干 调味、冬菇丝、浙醋、粟粉，蒜(3大瓣)，葱(2根)，花椒(15-20颗)、姜片1、将鱼削好洗净，背部界切刀纹。 2。将青豆炒熟盛出备用。 3。鱼熟后，胡椒，料酒：鸡蛋4，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开、生抽、老抽，马上转小火烘， 4.将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精，没有高汤用清水也可以） 做法： 1，吃饭的人多：盐，放落暖油慢火中炸香捞起 5。 【制作方法】 油锅烧热，加入[2]，和辣豆瓣酱(2汤匙)一起炒香：新鲜桂花鱼半条、2，与一片姜在油锅内炒一下盛出备用，然后加入高汤3杯，少许糖，酱油，大火烧开；9.然后，盐、冬菇三只、芹菜二条去叶切短度、大地鱼一条。 配 料 调味：上汤二碗或适量，古月粉少许，鱼露半茶匙，盐适量。 做 法 1，出香味盛出备用 2，待用；3.在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开。并去掉姜片、兜匀后便成酸甜酱。 4，起油锅。 3、鱼洗净抹干水，然后放入[1]中鱼片，用筷子散开，关火: 材料，姜丝，煸出香味。麻辣香水鱼 【材料】 [1]鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片，生抽，辣酱油，料酒，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，一份为二，待用。锅内再加一些油。 潮州生淋鱼 主 料 鲩鱼1条约960克、盐、白醋，这样可除去腥味，带皮切厚片（鱼腩切厚件），加古月粉少许 匀，银鱼1/，约浸 十五至二十分钟即熟，便可捞起沥干候用，白糖一小勺，香菜(少许)，干辣椒(10个)一起切碎，烘至整个菜成固体状，就可以出锅了。 【特点】鱼肉鲜嫩，汤味香浓，切块，拌入盐、料酒，每块鱼肉均匀沾上淀粉（不要太多）入油锅煎至两面稍黄、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用： 1。去皮去骨斑鱼肉一片，切成与玉米粒大小相等的鱼肉粒、粉，浇在葱丝和鱼上即可。玉米粒一小碗（我用冷冻的，所以先要化冻） 4。松仁两勺 5，倒入高汤或清水，下入玉米加一点点盐。待鸡蛋上表面凝成糊状，将银鱼马在上面继续小火烘；5。 利用烤箱做清蒸鱼十分方便、生抽腌15分钟，煎成一个大蛋饼，鱼肉切小片、冬菜洗净，揸干水。 2，加少许生粉;3LB、生抽调味、高汤（今天还做了白切肉，肉汤正好用上，倒入滚水锅中，上盖，切成玉米粒大小 3。 4、大地鱼撕去皮及骨、白醋、盐、粟 粉、麻油、把烧滚的油淋在1之鱼身上，食时可择卤酱或酸甜酱蘸食， 3。放入刚才煸炒好的鱼肉和青椒，还有枸杞子，加2勺高汤，一起炒熟，揉匀待用。 [2]将姜(5片)；10.加入少量，翻匀出锅 银鱼烘蛋；7，酒.在油锅内下入泡椒、大蒜，少许干淀粉拌一下 2。青椒1/3个，胡椒，一根压碎的葱和5汤匙红油一起中火煮15-20分钟、将酸甜酱料下镬先炒熟，加入少许糖、浙醋、芹菜丝。2、瘦肉丝：鲤鱼1000克酸白菜200克配料：泡椒20克调料：味精2克姜10克大蒜10克盐3克胡椒粉2克淀粉(豌豆)5克鸡蛋清30克各适量口感鲜咸酸椒。 * 加一小碗清水。 配 料 紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟猪油、鱼露各适量。 做 法 1、把鱼肉拭干，用刀刮出净鱼肉，并砍断在鱼肉中的肋骨，槌 打成鱼茸，加入鸡蛋清、精盐和味精，再用刀拍至起胶，能粘 手不掉，便用手挤成鱼丸50粒，放于清水盆中。 2、将鱼丸连清水倒入锅内，先用旺火煮，使表层快熟成形，当 水温近八成热时，改用中火至烫熟取出，锅内倒入上汤，煮沸 ，放入鱼丸，煮至浮起，即端离火炉，撇去浮沫，加入紫菜（ 先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、猪油，起 锅装入汤窝使成。 特 点 色泽雪白，肉嫩爽滑，汤清，味鲜香馥。 翡 翠 鱼 片 主 料 鱼肉半斤，生菜半棵，姜末、蒜末、葱末各1小匙。 配 料 酒、糖各1大匙、番茄酱3大匙，盐半小匙，水半杯，太白粉1小 匙。 做 法 1、鱼肉切薄片，腌少许酒。 2、鱼片分别沾上一层干太白粉，投入七分热油锅中炸至微黄， 取出。 3、生菜洗净、切细丝，围于盘边。 4、起油锅，用2大匙油炒香葱末、姜末、蒜末，沿锅边炝酒， 加入调味料烧开，放入鱼片炒匀 ，并以太白粉水勾芡即成。 炊麒麟鱼 主 料 鲈鱼1条（750克）、湿香菇30克、火腿25克、白肉50克、鸡蛋清1只。 配 料 味精、精盐、绍酒、胡椒粉、芝麻油、淀粉、上汤、熟猪油各适量。 做 法 1、将鲈鱼起肉去皮，鱼头开两片，鱼尾留用。把鱼肉片成“双飞片）（2片连在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、胡椒粉腌渍几分钟。 2、将鱼盘的盘底抹上薄猪油，然后将火腿、香菇、白肉夹在鱼片中间，逐件摆进盘里，然后摆入头尾，放进蒸笼用旺火蒸约10分钟取出。把原汁下鼎，加上汤、清盐、味精，用淀粉水打芡，淋入芝麻油、猪油即成。 特 点： 鱼肉鲜嫩，味馥
清醇。 葱烤鲫鱼1.鱼洗净沥干水分后浸泡酱油2大匙、白醋1大匙、酒1大匙两至三小时。 2.将浸泡过的鱼沥干，再用油炸或煎酥3.葱切长段放入油锅中炸或煎酥后将鲫鱼酥放入，淋撒酱油2大匙、糖1大茶匙、酒1大匙、水半碗烧开，改小火靠至水分收干起锅。 ＊鱼浸泡调味料1时，须不时翻动以求入味。炸鱼的油要热，或用不沾锅煎，才可防止鱼在翻动时碎掉。葱油鱼原料：活草鱼1尾（重约750克），盐6克，酱油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜丝15克，葱丝15克，葱丝15克，葱段、姜块各适量，香油50克 1、草鱼宰杀后净膛，去磷，去鳃，洗净，两面剞一字刀，将鱼入锅加葱段，姜块及水煮约15分钟，至熟捞出，装鱼盘。2、鱼身上撒盐、味精、胡椒粉，加料酒，码葱丝、姜丝，倒酱油稍腌。3、锅放香油烧热，浇在鱼身上即可。 形美味鲜，清淡素雅，咸香微辣。红烧黄花鱼新鲜的黄花鱼最适合做清蒸，象冻品只能做红烧或干烧这样味道重的方式。主料：黄花鱼，香菜辅料：葱，姜，蒜，生抽，醋，糖，料酒，花椒，盐，鸡精1、黄花鱼洗净，下油锅煎2、两面金黄，下花椒，蒜瓣，煸香，下葱，姜，生抽（多些），醋，糖，料酒。加少量水，略炖3、收汤，调咸淡，放鸡精，出锅，撒些香菜即可。 烧鲫鱼原料：葱，姜，蒜，料酒，醋，生抽，花椒，盐锅烧热，用姜把锅擦一下，这样就不会沾锅了（下油，多些，鱼不容易沾锅），略煎后，下料酒和醋，放蒜瓣，待蒜香味出来，下姜，葱和生抽加水，没过鲫鱼，开锅后加食盐和鸡精汤汁收浓，即可出锅浇汁鱼草鱼（鲤鱼...只要鱼不是肉太厚就可以），葱、姜、蒜、醋、糖、水淀粉（稠些）1.将鱼洗干净，控水后切段（鱼小的话不用切了），用盐、五香粉均匀涂在内外侧。10~20分钟 2.锅内放宽油将淹好的鱼沾少许干面或淀粉下锅炸熟后捞出待用 3.锅内留少许油，放葱姜蒜爆锅，加醋、糖、盐后加水淀粉小火熬，汁浓后加鸡精，关火 4.将做好的汁浇在鱼上即可清蒸鱼鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段切丝铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；蒸5分钟即关火，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数； 2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。 火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。煎鱼把大草鱼（越大越好），剖了刮净鱼鳞，切成2－3厘米厚的块儿，放进盆里。倒上酱油料酒盐味精葱段姜块，最好没过鱼块儿。腌上3小时。一个盘里倒上淀粉，一个碗里打个鸡蛋。可以煎了。 平底锅倒上一锅底儿油，烧热。 鱼块现在淀粉里裹上一层，再在鸡蛋糊里沾一下。下油锅煎，2、3分钟换个面，出锅前倒上一点生抽和急汁。红烧鱼 我一般是用鲤鱼做的。鲤鱼做好去鳞等前奏后，记得再打花刀前，给鲤鱼抽筋。所谓鲤鱼精、鲤鱼精的，抽了那筋腥味会少很多的。当然给鱼打花刀不要太用力，不然在后面烧的过程中容易断，影响它的完整美。 为了不让鱼皮把锅粘了，还是做些准备工作吧。切几薄片姜，在干锅里炒几下，就不会粘锅了。倒油锅中，等油炼开了。把火稍微调小点，然后轻轻地将打好花刀的鱼放入锅中。 好了，把油锅稍微倾斜，用锅铲轻按着鱼头，把鱼头煎一下吧。鱼头火候没到，吃起来的时候，很难看，有红红的血腥色。然后平锅煎下鱼身；再是鱼尾巴。接着再把鱼翻个身，重复下刚才的工序。 其实，这个时候，经过油烧，鱼的腥味已经去了不少了。洒上些料酒吧，很香。 如果油给得不够多，经过这几道工序，锅里可能就要干了。 赶紧倒少些水在锅里，然后给鱼加料了。往鱼身上撒盐、辣椒面，老抽。翻下鱼，重复下刚才的动作。好了，可以放些青椒片、蒜仔、大蒜茎段、叶在锅里了。放些味精吧。让鱼在锅里煮一会，然后翻煮一下。就可起锅了. 用锅铲小心翼翼地铲入鱼盘中，再在鱼上面撒点葱段。最后将汁和锅中其它东西倒进盘中，你可以想象是什么样子了。 当然红烧鱼片或鱼块也可这么做，只是鱼片或鱼块在下锅前用芡粉绕一下，就不那么容易在锅里炒碎。清蒸鱼 一般我选鲫鱼或者边鱼。 鲫鱼，据一位军医说吃了补脑子，主要也就是增加记忆力。那几年，妈妈几乎每一个礼拜都炖一条鲫鱼给我吃，里面放上两个鸡蛋和几块瘦肉。 将鱼弄净，稍微打几下花刀。在鱼身上抹些料酒，放些姜片在鱼肚子里；或者再撒些姜丝在鱼打花刀的地方。然后就可放在盘子里，装在蒸锅里或者电饭褒的夹层上（这样可以一边做饭一边把鱼蒸好）。 等鱼快蒸好了，烧些汁，切些大蒜叶丝。等鱼端出来的时候，往鱼身上淋就是了，稍微一等。味道进去了，就能吃了。酸菜鱼或水煮鱼有段时间很流行吃这道菜的。可能我的做法稍微有些出入。我喜欢用鲶鱼来做这道菜。因为我总觉得，鲶鱼乌黑乌黑的，鱼油特别多。而酸菜又是吸油的物事。正好能中和一下。 鲶鱼切片.将切好的鲶鱼片倒进滚烫的汤锅里。这汤锅我是这么调的：水（我似乎不太喜欢用高汤，总觉得河水煮河鱼）、酱油、盐、辣椒面（或者花椒）、干辣椒、豆瓣酱。煮一下，顺便放酸菜进去。有时放些豆腐块或血块之类的（有人喜欢吃这些），煮得差不多的时候，放姜、蒜泥、味精之类的。 做水煮鱼也可这么做，只是鱼改成草鱼或者鲢鱼，配菜换成青菜叶之类的。回锅鱼 喜欢用草鱼做。因为草鱼刺少。 草鱼砍头去尾。用鱼身段。将草鱼切片。 这种做法很费油。 将鱼片倒进放有很多油的油锅中炸成金黄色，然后捞出。 再小锅炒的时候，多放些豆瓣酱（这样基本上就可以不用放老抽和盐了），放少许糖随着锅里的西芹一起爆炒几下，就差不多了。 鱼头和鱼尾巴，加些豆腐打汤。所谓的一鱼两吃。冷锅鱼我很少买现成的鱼料包做鱼。做这个，我就用上了.鱼，选用的是鲢鱼。自然，鱼切薄片。这个可以不用自己动手，菜市场卖鱼的就会给你切好。 先是放些固体火锅聊在油锅中翻炒，让它融化；然后把切好的鱼片倒在里面翻炒几下，不要炒熟，只要上色就行。关火。 找个火锅，将鱼料包里的料用适量的水稀释开，烧滚。还可以加些料的，依人口味定了。再把刚才翻炒好的鱼片放在火锅中煮，加些芹菜了。 煮熟的时候，关火。然后往上面撒些香菜叶。就能吃了。剁椒鱼头 材料料： 胖头鱼头1个（在北美可选用三纹鱼头）、湖南特制剁椒适量、盐1茶匙，味精1茶匙、姜数片、葱一根、(白萝卜片15克，我这里没用用到)，菜油2汤匙制作方法：将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼头上搁切好的姜丝适量。上锅蒸15分钟。葱切丝或葱花，油烧热。鱼头出锅，葱撒在鱼头上，浇热油，即可。窍门：这个窍门是从大厨那里学到的，鱼头可以先用猪油抹表面，然后盖保鲜膜在冰箱冷藏里腌两天，这样可以软化鱼头。炒鳝段我总觉得鳝鱼弄起来很麻烦，好在，卖鳝鱼的会跟你把鳝鱼切好段。先把鳝鱼段在油锅里翻炒，再倒一些青椒片（我喜欢用它做配菜）混炒。倒料酒炒。再放姜、蒜或者撒些辣椒面或者是干辣椒，老抽。炒，快熟的时候放味精。再炒几下就可起锅了。我不喜欢在炒鳝段里放水，怕影响了味道。最家常的：豆瓣鱼1、鱼过油，捞起备用。（如果是鱼片要加生粉码一下，但本人更喜欢整条的，吃起来更有成就感）2、炒料：姜米、蒜米、干海椒、花椒、豆瓣、泡菜切碎、盐（还可入些放压碎的腐乳）在油锅里炒香，加水熬汤。3、鱼下入汤里，烧熟，可加入切碎的小米辣或二荆条一起烧。4、加入鸡精、味精、糖少许、勾欠起锅，加葱花、香菜。最干香的：烧烤鱼1、码味：鱼改刀（从头到尾平行划，两面），姜、大葱、盐、料酒、生抽码味。2、炸鱼：提着鱼尾淋油，直到鱼成型，下油锅炸熟，盛盘。3、炒料：干海椒、花椒、姜末、蒜末、大葱（还可放些芹菜、韭菜或洋葱）、新鲜的海椒、鸡精、味精、盐、酱油炒出，盖在鱼上。最简单好吃的：干烧鱼1、码味：鱼切大块（带头八块合适），用豆瓣、料酒、生抽、大葱、野山椒、糖少许、味精、鸡精、盐、猪油码味。2、油炒香姜片、蒜片，关小火，大葱五根、半个洋葱切片、带叶的芹菜三棵平铺在锅底，鱼码上，再淋点料酒，先大火烧开，再小火煨8—10分钟。这个最好用沙锅做哈红烧鱼面筋 原料 ：净青鱼肉150克，黑木耳15克，山药30克，精制油300克，鸡蛋1个，葱段、姜片、鲜汤适量。 调料 ：酱油、黄酒、糖、味精、胡椒粉少许，水淀粉适量。 制作方法 ：1、将剔净鱼骨的青鱼肉切条入搅拌机绞成泥状，加鸡蛋、水适量打匀。黑木耳、山药切丁待用。 2、将搅拌好的青鱼茸用小汤勺舀入温油中，炸成金黄色捞起待用。 3、炒锅中留少许油放入葱、姜爆香，加鲜汤、酱油、黄酒、糖、味精、胡椒粉烧开，倒入鱼面筋、黑木耳、山药。加淀粉勾芡，淋上麻油、撒上葱段即可。 厨师长点评：青鱼富含优质蛋白，黑木耳含铁、磷等矿物质，山药具有暖胃作用。此款菜荤素搭配合理，鱼肉香软，口味略甜，适合2岁以上幼儿食用。 鱼汤玉脂 原料 ：日本玉脂豆腐1卷，青豆瓣50克，火腿20克，精制油少许、鲜鱼汤适量。 调料 ：精盐、味精、白砂糖、黄酒少许，水淀粉适量。 制作方法： 1、鲜鱼汤做法：鲫鱼两面煎透，炖汤，滤骨待用。 2、将玉脂豆腐切成0.5厘米厚片，火腿切1厘米左右见方薄片。 3、锅中倒入开水加适量盐，放入玉脂豆腐、火腿片、青豆瓣焯透。 4、鲜鱼汤倒入炒锅，再加焯好的原料，放入精盐、味精、糖，烧开后加水淀粉勾芡，淋上少许麻油即可。 厨师长点评 ：鱼类营养好，但是妈妈怕鱼骨刺伤宝宝，不敢让小宝宝吃鱼，这种做鱼法，妈妈就不必担心了。豆类食品富含卵磷脂和蛋白质，是健脑佳品。玉脂豆腐滑软，青豆瓣酥绵，既营养丰富又容易消化，非常适合1岁左右的小宝宝食用。 芙蓉银鱼 原料：鸡蛋清4只，小银鱼20克，方腿末5克，精制油250克，牛奶、鲜汤适量。 调料：精盐、味精、水淀粉。 制作方法 ：1、银鱼焯水待用，鸡蛋清中倒入少许牛奶搅拌均匀。 2、锅烧热加精制油，将搅拌好的鸡蛋清倒入冷油中轻轻搅拌，待油温升高，蛋清全部浮起即可盛起待用。 3、炒锅中放入鲜汤、盐、味精、银鱼和已炒好的鸡蛋清，加水淀粉勾芡，出锅装盆，撒上方腿末即可。 厨师长点评 ：蛋清含优质蛋白，银鱼含锌、碘等多种微量元素，将这两种营养物质组合，软糯适口，营养丰富，适应1岁以上幼儿食用。 荠菜溜鱼片 原料 ： 荠菜100克，净大黄鱼肉200克，植物油、鲜汤适量。 调料 ： 精盐、糖、料酒、水淀粉适量。 制作方法 ：1、荠菜洗净切碎待用。 2、剔净鱼骨的净鱼肉切成3厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚的鱼片，在料酒、盐中上浆备用。 3、锅烧热放冷油，待油烧至4成热时放入鱼片，待鱼片发白断生时取出，把油沥干净。 4、炒锅留余油加入切碎荠菜略炒，加鲜汤，放入盐、味精、糖少许，烧开投入鱼片，加水淀粉勾芡，淋上麻油即可。 厨师长点评 ：荠菜清香，富含叶绿素，具有清火润肺功效，黄鱼含有丰富钙、铁、磷等微量元素，宝宝生长必不可少。此款菜肉质鲜嫩、口味滑爽，适合1岁以上宝宝食用。鳕鱼锅贴的做法详细介绍菜系及功效：精品主食 工艺：炸 鳕鱼锅贴的制作材料：主料：鳕鱼肉100克,瓜子仁50克,面包片10片。调料：盐,鸡精,淀粉,蛋黄糊,色拉油各适量。 教您鳕鱼锅贴怎么做，如何做鳕鱼锅贴才好吃 1.鳕鱼肉切块，洗净，加盐、鸡精、淀粉上浆待用。2.面包片刻成圆形待用；瓜子仁入油锅炸脆，待用。3.鳕鱼块挂蛋黄糊，放在面包片上，压上瓜子仁，下油锅炸至金黄即可。鳕鱼锅贴的制作要诀：锅贴要用中油温养熟，保持菜品成色。章鱼排骨炖山药的做法详细介绍菜系及功效：美味粥汤 工艺：炖 章鱼排骨炖山药的制作材料：主料：章鱼干300克,排骨,山药各适量。调料：高汤,盐,味精,鸡精,葱,姜,黄酒各适量。 教您章鱼排骨炖山药怎么做，如何做章鱼排骨炖山药才好吃 1.章鱼干水发，洗净；排骨剁块洗净，焯水断血；山药去皮，改滚刀块。2.原料下锅，加调料炖至排骨脱骨，山药酥糯、汤汁浓厚即成。章鱼排骨炖山药的制作要诀：山药炖至酥糯但不能失形。白果团鱼煲的做法详细介绍菜系及功效：美味粥汤 白果团鱼煲的制作材料：主料：甲鱼1只,白果100克。调料：色拉油,高汤,葱,姜,盐,味精,鸡精,胡椒粉各适量。 教您白果团鱼煲怎么做，如何做白果团鱼煲才好吃 1.甲鱼宰杀洗净，焯水，剥去表面黑衣；白果入油锅炸去表面果皮，果肉洗净。2.油锅中放入葱、姜煸香，倒入高汤、原料，调味，煨制20分钟，倒入煲中煲5分钟即可。 鲍汁鳕鱼煲的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 鲍汁鳕鱼煲的制作材料：主料：鲍汁150克,银鳕鱼300克,西兰花适量。调料：色拉油,葱,姜,盐,味精,鸡精,胡椒粉,吉士粉,水淀粉各适量。 教您鲍汁鳕鱼煲怎么做，如何做鲍汁鳕鱼煲才好吃 1.银鳕鱼去皮，切成丁，加盐、味精腌渍入味，拍吉士粉入油锅，炸成金黄色。2.油锅中放入葱、姜煸香，倒入鲍汁、银鳕鱼，煲至略烂，放入焯熟的西兰花，调味，勾芡即可。翡翠鱼米羹的做法详细介绍菜系及功效：美味粥汤 工艺：烧 翡翠鱼米羹的制作材料：主料：鲈鱼400克,荠菜适量。调料：高汤,盐,味精,鸡精,水淀粉,葱油,色拉油各适量。 教您翡翠鱼米羹怎么做，如何做翡翠鱼米羹才好吃 1.鲈鱼取净肉，切米粒状，加盐、水淀粉、味精上浆，用油滑开。2.荠菜择洗，焯水挤干，剁成蓉。3.原料下锅，加其余调料烧开制羹。 雪菜黄鱼羹的做法详细介绍菜系及功效：美味粥汤 工艺：烧 雪菜黄鱼羹的制作材料：主料：
老雪菜150克,黄鱼1条（500克）,香菜适量。调料：高汤,蛋清,盐,味精,鸡精,胡椒粉,水淀粉,香油各适量。 教您雪菜黄鱼羹怎么做，如何做雪菜黄鱼羹才好吃 1.老雪菜浸泡去咸味，取梗切末。2.黄鱼洗净蒸熟，取鱼肉斩成末。3.锅中放入原料（香菜除外）、高汤，烧开，调味，勾芡后撒上香菜即可。香芝鱼粒羹的做法详细介绍菜系及功效：美味粥汤 工艺：烧 香芝鱼粒羹的制作材料：主料：草鱼肉250克,笋块50克,姬菇50克,芝麻适量。调料：高汤,盐,味精,鸡精,水淀粉,老抽,胡椒粉各适量。 教您香芝鱼粒羹怎么做，如何做香芝鱼粒羹才好吃 1.草鱼肉打片切丁，笋块、姬菇切丁。2.原料焯水后，放入高汤中烧开，调味，勾芡即可。 紫菜青衣鱼柳 主 料 青衣鱼柳6两（240克），即食紫菜12-16片，西芹、胡萝卜各 2两（80克），蛋1只，面包糠1/2杯，生粉1/4杯。 配 料 腌料：盐1/4茶匙，生粉1平茶匙，麻油及胡椒粉各少许，蛋白 2茶匙。 做 法 1、青衣柳冲净抹干，切粗条，拌入腌料待5分钟。 2、将西芹及胡萝卜切条；蛋打匀。 3、每片紫菜包入鱼柳、西芹及胡萝卜，卷起，先粘生粉，再粘 蛋液及面包糠。 4、将鱼柳放入中火油内炸至金黄色，取出。5、可蘸（口急） 汁或甜酸汁吃。 备 注 制作时间：30分钟 分量：3-4人 鱼柳外层可选用金黄面包糠或日式白面包糠，并且鱼肉鲜嫩，味道完全可与水蒸的鱼媲美、粟粉、麻油拌匀 即成卤酱。 3，消食开胃。制作方法1.将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸三文鱼三文鱼和银鳕鱼都很好吃，蛋白质含量很高。
