白酒为什么要多次发酵，酱香白酒为什么要七次取酒七次酒的特点又是什么

酱香酒的酿造特点：四高两长 九蒸七取四高：高温制曲、高温堆积、高温馏酒、高温发酵；两长：基酒生产周期长、同一批原料要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历时一年； 大曲储存期长：大曲要经过六个月储存方能进入白酒生产；基酒酒龄长：基酒必须经过三年以上的存放陈化。七次取酒：一、二次口味酸涩辛辣，第三至五次出的酒最好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒口味发焦发苦为“追糟酒”。

你好！听着好高大上啊，不过不知道如有疑问，请追问。

对的，纯正的纯粮食酱香型白酒是需要九次蒸馏八次发酵七次取酒的，真全粮可以学习到

本发明涉及一种茅台香型白酒的生产工艺，该工艺是将茅台香型白酒加入2次、8次发酵、7次取酒。它一年发酵八次，一个月一次。由于每个月的气候不同，温度也不同，粮食、曲食、辅料也各不相同，自然七次酒也不一样。

因为酿黄酒有活性的酒酵母,进入胃中进行二次发酵,增加额外的酒精双重因素作用。二酿法做米酒米饭粒还飘在上层，说明酒精发酵还在进行。不知米和发酵液的重量比是多少还有发酵温度。发酵温度要在23度以下，米和发酵液的比例1:3比较合适。米酒发酵温度超过25度醋酸菌的生长活跃米酒会变酸的。发酵液酒精浓度低也会变酸的。如何判断酒发酵好了有酒香味飘出即可，中间满满的都是酒。做的酒，有糖液甜酸有酒香就好了。如果做的是低度米酒酒精发酵要发到底。首先糖度在30度以下开始发酵。发酵酒液不产生或产生少量气体，有酒香味飘出即可，中间满满的都是酒。中间不要打开检查，酒坑里出酒了自然就是发酵好了，酒制作完成。

葡萄酒的二次发酵是专业的说法，是葡萄酒酿好之后贮存时间会发生二次发酵，让葡萄酒蒂合，使葡萄酒口感柔和的过程，这样能使酒口感更好。若想将葡萄酒（木塞瓶装）长期储存，最好能做到平放、恒温、恒湿、通风、避光、避震。而橡胶塞、螺旋盖的葡萄酒却有小小的区别。扩展资料：葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。营养丰富，保健作用明显。有人认为，葡萄酒是最健康最卫生的饮料之一。葡萄酒能调整新陈代谢的性能，促进血液循环，防止胆固醇增加。还具有利尿、激发肝功能和防止衰老的功效。也是医治心脏病的辅助剂，可预防坏血病、贫血、脚气病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常饮葡葡酒患心脏病率减少，血脂和血管硬化降低。

白酒不能发酵。应该说，白酒是通过发酵生产的。白酒是粮食通过微生物发酵作用转化形成的以酒精为主的化学物质与水的混合物，具有酒精的刺激性气味、滋味和其他物质产生的香味。白酒的形成是通过许多微生物共同作用的结果，其过程大致是：先由霉菌产生的淀粉酶和蛋白酶把粮食中的淀粉和蛋白质转化成糖和小分子肽、氨基酸，再利用酵母菌把糖转化成酒精。发酵的意思是微生物的无氧代谢，而酵母菌利用糖转化成酒精，必须在无氧（密封）的条件下进行，所以把白酒的生产过程叫发酵。在发酵的同时，还有其他微生物共同作用，如各种细菌（这些细菌都对人体无害），这些细菌也是利用糖等物质，转化形成其他一些香味成分，如各种其他醇类、醛类、酸类。发酵完成后，要用水蒸气把酒精和其他成分蒸馏出来，然后密封低温放置一段时间，让其中的醇、醛、酸等继续进行化学反应，形成多种酯类物质。这才是白酒香味的来源。白酒生产的主要过程，也是关键过程是发酵。所以说，白酒是通过发酵生产的。白酒生产出来后，就不能再发酵了。

相信广大酱香酒友，对“12987”这串数字并不陌生。所谓“12987”，也就是传统大曲酱香酒的酿造工艺，即在一年的生产周期内，期间需要经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。从端午踩曲到重阳下沙，再到九次蒸煮、八次发酵、七轮次取酒，酱香酒的酿造顺应着一年春、夏、秋、冬四季的变化。且为了增加发酵时间，第一次取酒是在第三次蒸煮后才开始，而最后一次取酒在第九次蒸煮过后。又是一年春暖花开的好时节，我们酒厂也刚刚完成了对红缨子高粱的第三次发酵，并且进行了第四次蒸煮，结束了第二轮次的取酒。随后要继续对酒醅进行摊凉、加曲、收堆、下窖等工艺流程，再将酒醅进行后续的发酵，等待下一轮次的取酒。优质白酒之所以好，无非是因为酒液内所含的天然香气物质多，且协调。而优质酱香酒也不例外，正所谓“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，为了生成更多的香气物质，酒醅在这八次发酵中，不仅需要进行有氧的高温堆积发酵，还需进行无氧的入窖封闭式发酵，实际上进行了十六次发酵！高温堆积发酵酒醅经蒸煮、取酒后，并不能直接再次入窖进行下一次的发酵。而是需要将经蒸煮过的大约100摄氏度左右的酒醅，经摊凉到35摄氏度左右。然后再次加入酒曲，粮曲混合后，还需要对酒醅进行高温堆积发酵4到5天，堆积至发酵顶温为50摄氏度左右时，才可进行入窖封闭式发酵。之所以要先进行高温堆积发酵，才可入窖，则是为了使酒醅能在地上堆积发酵时，能摄取、网罗、筛选更多有利于粮曲发酵生成更多香气成分的微生物，并且促进它们的生长繁殖。且高温还可以使得复杂的常温微生物群转化成较为单一的嗜热菌群，并且使其大量富集。所以说，在入窖前对酒醅先进行堆积发酵，实际上是为了生成更多的酿酒微生物，并且还可生成更多的加热香气物质以及前驱物质，为酒醅所要进行的正式入窖发酵做好充分的准备。入窖封闭式发酵在一个个堆子边缘逐渐热了起来，顶温达到50摄氏度左右时，酒醅中的微生物就已经准备得差不多了，可以进行下一轮的入窖封闭发酵了。此时，酿酒师们就会将堆积起来的小山丘慢慢挖空，填到用石头为内壁、红泥为窖底所砌成的发酵池中。将窖池填满，窖内醅呈四周低、中间高的形状时，撒上一层谷壳，铺上一层赤水河畔的红泥，将窖池严严实实地盖起来。最后使用重复清蒸谷壳将封窖泥表面覆盖住，入窖进行为期一个月左右的无氧发酵。