干邑-即葡萄酒白兰地，世界八大烈酒品类之一.期初葡萄酒的酒精含量较低，以当时的运输条件来说，是经受不住长途运输而往往都会变质的。为了解决这一难题，法国人把白葡萄酒蒸馏两次，提高酒精含量，以便运输。那些被蒸馏两次的白葡萄酒便是最早期的白兰地。简单来说，白兰地就是用发酵过的葡萄汁液，经过两次蒸馏而成的葡萄酒。
酿造品种：葡萄白兰地是我们通常所说的狭义上的白兰地，它是由葡萄为原料酿制而成的白兰地，通常选用白玉霓、白福尔和鸽笼白这些白葡萄品种酿制。也有用葡萄皮渣酿造的白兰地——比如格拉巴(Grappa)。但其实，不止是葡萄，几乎所有水果都能用来做白兰地，比较常见的白兰地原料有苹果、樱桃、梨等。
干邑产区：
干邑主要产自于波尔多-Bordeaux以北的干邑镇-Cognac附近。
1.大香槟区-Grande Champagne
2.小香槟区-Petite Champagne
3.植林区-Borderies
4.优质林区-Fins Bois
5.良质林区-Bons Bois
6.普通林区-Bois Ordinaires
干邑分类：
1.XO-Extra Old：我们通常所说的XO即最年轻基酒在橡木桶中至少陈酿10年。
2.VSOP-Very Special Old Pale：VSOP最年轻基酒在橡木桶中至少陈酿了4年。
3.VS-Very Special，.VS最年轻基酒在橡木桶中至至少陈酿了2年。
酿造过程：
干邑的制作过程是从酿制基酒开始。首先白葡萄中的糖分开始发酵，产生酒精后得到的酒液就是用来蒸馏的基酒。基酒就会进入蒸馏过程。酿酒师将这些基酒倒入封闭的蒸馏器中加热。之后蒸发出来的酒精蒸汽会上升到蒸馏器的顶部，气体流向冷凝管的过程中会冷凝成液体。再流回原处，进行二次蒸馏。蒸馏后就会进入橡木桶中熟成2-10年的时间。
干邑特点：干邑的酒精含量一般在40%左右，口感浓郁强烈，带有坚果、水果、焦糖、蜂蜜、香草和香料的味道，会随着陈酿时间的增加而不断成熟。酒体的颜色也会随着熟成时间的不断增加而从无色透明变得越来越黄。如果某瓶酒想要标识成干邑，就必须满足严格法国联邦鉴定的标准的要求。