煮白菜为什么要放白酒和盐，白菜肉丸子汤是先煮白菜还是先煮丸子

原料：白菜250克。辅料：盐少许、回味香料3克、葱1根、蒜3瓣、香菜3根、淀粉10克。做法：1、白菜洗净切块，葱、蒜切末；2、锅中加水100毫升，放入白菜炒，下葱、蒜、盐香料，然后盖上盖，煮熟；3、勾芡，装入盘中，食用时撒上香菜即可。

白菜肉丸子汤先煮丸子白菜肉丸汤的做法步骤1. 将粉丝泡软；白菜洗菜叶部份，洗净，切大片；大葱切斜片；两个马蹄剁碎2. 将绞好的肉馅，加少许蒜蓉、马蹄粒、盐、白酒、糖、鸡精、淀粉，少许蛋清和一些水，用筷子向一个方向搅拌，搅得有粘性为止；3. 煲内放适量清水，烧开后倒入一点油，放生菜叶和粉丝，煲十分钟左右；4. 用匙羹把肉馅尽量弄成一个个丸子型状，放入烧开着的汤内，全部放入后，再煲十分钟左右；5. 等肉丸都熟了，撒上葱片和姜丝，关火，试味后再加盐和鸡精调味。

水煮大白菜用料 大白菜 适量 食用油（植物油、猪油各一半） 适量 盐 适量 海米（虾干） 一小把 水煮大白菜的做法 一小把海米请点击输入图片描述清洗两遍后用清水浸泡一夜请点击输入图片描述放锅里加入冷水煮开请点击输入图片描述中、小火炖二十分钟请点击输入图片描述收干汤汁到需要的量，盛出备用。请点击输入图片描述洗净大白菜请点击输入图片描述切成大块儿请点击输入图片描述放植物油+猪油+盐后，加入大白菜拌炒。请点击输入图片描述炒成这个样子，让大白菜入了油盐味道即可。请点击输入图片描述加入事先炖好的海米汤请点击输入图片描述中火滚煮五分钟请点击输入图片描述完成请点击输入图片描述小贴士劳烦各位看官了??好简单一道菜，被我弄得有点儿复杂??。做蔬菜还是要放点猪油，这样做出来的菜会飘着淡淡的肉香，味道也浓郁些。现在也有养生专家建议大家适量吃点儿猪油??

不放正宗朝鲜　辣白菜的制作方法原料：白菜一颗、盐50g、糖30g、干辣椒面50g、姜20g、蒜30g、苹果一个、梨一个、糯米粉50g、味精、韭菜10g、芥末5g做法：1、 将白菜从中间一切两半，洗净之后放再一个合适的盆子里，撒上盐，放在一个0~10摄氏度的地方，卤制三天。2、 将苹果、梨、姜、切成小块和蒜一起放在绞馅机里搅碎备用。3、将辣椒面放到糯米熬成的热的黏糊中烫一下，一边烫一边搅拌，至粘稠状即可。4、将烫好的辣椒和梨、苹果、蒜、姜末、糖,韭菜,芥末倒在一起拌匀。喜欢海味的朋友可以加入鱼露或虾酱等5、将卤制了的白菜捞出，沥干水分。6、将调好的酱料一层一层均匀的涂抹在白菜上，每个地方都要涂抹的到。7、找一个可以密封的容器，将涂抹了一身酱料的白菜放进去，盖好盖子。8、放到一个0~10℃的环境下，发酵半个月即可。辣白菜可以用来炒饭、可以做辣白菜炒土豆片，可以拌面、做冷面等等都很不错的是美味。辣白菜在腌制12左右小时的时候，很多人会以为菜还较为新鲜，觉得这个时候吃比较好，其实这个想法是错误的，这个时候，菜本身的营养是下降的，而有害物质是上升的，（如亚硝酸盐），所以，泡菜这个时候不合适食用。也有人说泡个3、4天就可以吃了，这个时候味道也都渗透进去了，菜的口感也不错，其实这个说法是大错特错的，辣白菜在这个时候营养素含量是最低的，有害物质正繁殖的高兴，疯了一般的生长，所以这个时候是最最不能食用的时候。辣白菜在泡制半个月以上的时候，在有益菌的作用下营养物质会上升，有害物质慢慢下降，这个时候口感也是最好的，还含有一些有益菌（如：乳酸菌）核心提示：1，为啥要熬糯米糊，因为熬制的糯米糊放上各种侳料，容易粘在白菜上，同时在发酵时增味增香。2，加入芥末面，可以增辣，同时防腐不易腐烂，具有杀菌作用。

酸菜是很多人都爱吃的下饭菜，而再全世界，酸菜也会分地区，比如大家熟知的东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜这5种酸菜是吃得最多的，虽然这些酸菜的风格不尽相同，但是在制作时，都要使酸菜长期都不烂不发霉，而且还要越放越酸、越放越香。而我们要想避免做酸菜时发霉，就要知道这种发霉霉菌是如何生成的。因为在制作酸菜时，蔬菜需要在无油、无面粉、无菌的条件下发酵，如果发酵的环境中有这3种物质，酸菜肯定就会发霉，而里面的霉菌到达一定数量，就会使酸菜腐烂！而如何才能使酸菜做的又酸又脆又香呢？此时我们就要知道是什么物质使酸菜变酸变香的。酸菜的酸味主要是酸菜发酵时，酸菜中的植物糖被乳酸杆菌分解成有机酸和乙醇，而有机酸就是酸味的体现，而还有少许的有机酸和乙醇发生酯化反应，而生成的酯类物质具有增香的作用，所以我们在做酸菜时，可以将酸菜多放一段时间，这样就能使酸菜中产生的有机酸和乙醇更多，从而使酸菜吃着更香更酸更脆。而不管什么酸菜，要想酸菜做的好吃，我们必须牢记以下这3点诀窍，酸菜才不烂不发霉，而且又酸又脆又香。接下来胡师傅就以腌白菜的例子教大家腌制酸菜。【食材准备】：大白菜2颗、食盐20克、高度白酒5ml、淘米水3000ml。【腌酸菜的做法】：第一步：首先将大白菜对半切开，然后在用流水将大白菜冲洗2遍，接着将白菜拿到太阳下暴晒2小时，直到将表面的叶子稍微晒焉即可备用。第二步：将大白菜一颗颗地放入到腌制罐中，每放1颗大白菜，就需要在表面撒上少许的食盐，直到20克食盐全部撒到大白菜的表面即可。第三步：将淘米水放入到锅中，大火将水煮沸后放入到腌制罐中，然后等水完全冷却后，将5ml的白酒放入到罐子即可封罐，接着将罐子放入到家中阴凉、通风、干燥的地方存放，耐心等到1周即可食用。【做酸菜的3大诀窍】：诀窍一：防止酸菜发霉气温高于5摄氏度时，大家一定要用密封罐（坛）制作，因为霉菌在低于5摄氏度的温度中很难繁殖存活，而只要气温高于5摄氏度，霉菌的繁殖能力会大量的提升，所以我们做酸菜时，尽量在平均气温低于5摄氏度的季节做。诀窍二：增加酸菜的香味做酸菜时，可以加少许的白酒，因为白酒主要的物质就是乙醇，而乙醇可以和酸菜产生1有机酸发生酯化反应，从而使腌好的酸菜更香。白酒虽好，但是不能多放（白酒具有杀菌的作用），不然会使酸菜中的乳酸杆菌不能大量繁殖，从而导致酸菜不发酵。诀窍三：淘米水因为淘米水中有大量的淀粉，而乳酸杆菌在进行繁殖时，需要大量的营养物质，而淀粉刚好是多糖，它能为乳酸杆菌的繁殖提供更多的营养物质，而乳酸杆菌越多，酸菜的酸味就会更足。【胡师傅有话说】：其实腌酸菜时，淘米水不会煮开，也可以直接放入到蔬菜中，不过这样会增加酸菜的腌制时间，一般加的冷淘米水，酸菜至少得1个月后才能吃，但是这样做出来的酸菜吃着会更脆一些，大家根据自己的实际情况去选择即可。