中国白酒发展最好时期在哪里，白酒的发展史

中国白酒的发展史和特点 00:00 / 14:0070% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

中国蒸馏酒（白酒）的起源一直存疑，现今有东汉、唐、宋、元等若干起源说。但是，毫无疑问的是，黄酒的诞生远远早于白酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。在后面极长的岁月中，黄酒一直处于支配地位。白酒真正登上历史舞台是元代，山东社科院的王赛时认为这种说法比较可靠。在唐宋时期，已经有关于“烧酒”、“蒸酒”的零散史料，但宋以前时期的烧酒不属于蒸馏酒范畴，而是指低温加热处理的谷物发酵酒。宋代的“蒸酒”也是指对酒加热，以便于灭菌防腐，长期存放。元代之后所说的烧酒才是蒸馏酒，在元代的《饮膳正要》等文献中，都有不少蒸馏酒及蒸馏器的记载。元朝的烧酒，采用的是与黄酒类似的发酵方法，只是在发酵后再增加一道蒸馏工艺。以此法获得的酒液，最高浓度大约70度，而宋代用传统发酵方法获得的酒液浓度最高20度。明代李时珍也对烧酒有过记录与说明，《本草纲目》中所写：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”这段话，除说明中国烧酒创始于元代之外，还可以发现当时的酿酒工艺与现在有很多相似性。明清时代的烧酒还只局限在平民阶层的饮用范围，上流社会的饮酒还是喝当地生产的黄酒。当时的人并不喜欢高度酒，《清诗铎》中有“黄酒价贵买论升，白酒价贱买论斗”的咏句，正是当时这种现象的真实写照。这种现象在清代被逐渐打破，白酒慢慢成为主流。对于出现这样的现象的原因，王赛时认为是：“清中期以后人们的生活水平不断下降，白酒的饮用经济价值更合算。”具体讲，就是黄酒的酒度低，但价格高，且大量饮用不易醉，因此总的饮酒成本很高。烧酒酒度高，容易入醉，所以饮用成本较之黄酒大为降低。第二个原因是，人们传统的饮酒习惯也发生了改变。最初，烧酒为人所抵触的原因是酒度高，后来人们逐渐接纳了高度酒。正如清代著名学者美食家袁枚在《随园食单》中提道：“既吃烧酒，以狠为佳……”。对白酒起源的探究有利于白酒文化的自身升华与不断传播，我们相信随着文物的不断发掘，历史学者们的不断努力，白酒的起源会越来越明晰，结论会越来越准确。

白酒经过中国历史几千年的发展史的演变，也经过了无数的演变，逐渐成为现代社会的白酒，你要说哪个朝代比较盛行，还真是要从问法上就要修改，因为几千年来各个朝代的白酒根本就是不同的产品。起源上来说，白酒就有：仪狄酿酒，杜康酿酒，黄帝酿酒几个不同的版本，考古资料也显示几个时期就有了白酒1、裴李岗文化时期（2）河姆渡文化时期（公元前4000－500年）上述两个文化时期,均有陶器和农作物遗存，均具备酿酒的物质条件。（3）磁山文化时期 磁山文化时期距今7355－7235年，有发达的农业经济。据有关专家统计：在遗址中发现的粮食堆积为一百平房米，折合重量五万公斤。还发现了一些形制类似于后世酒器的陶器。有人认为磁山文化时期，谷物酿酒的可能性是很大的。（4）三星堆遗址 该遗址地处四川省广汉，埋藏物为公元前4800年至公元前2870年之间的遗物。该遗址中出土了大量的陶器和青铜酒器，其器形有杯，觚，壶等。其形状之大也为史前文物所少见。（5）山东莒县陵阴河大汶口文化墓葬 1979年，考古工作者在山东莒县陵阴河大汶口文化墓葬中发掘到大量的酒器。尤其引人注意的是其中有一组合酒器，包括酿造发酵所用的大陶尊，滤酒所用的漏缸，贮酒所用的陶瓮，用于煮熟物料所用的炊具陶鼎。 还有各种类型的饮酒器具100多件。据考古人员分析，墓主生前可能是一职业酿酒者。随后到了春秋战国时期，发明了投壶这项比赛项目，就是将箭投入饮酒的器皿中，所以可见富贵人就有饮酒习惯。三国时期更有关羽温酒斩华雄等著名的故事。可见那会的酒也比较盛行，特别是在战乱时代，酒作为提军队士气不可缺少的东西，应该比较受广大士兵，将领的喜欢，但是通过分析，一年四季战祸不断，老百姓不能安居乐业，所以不能更好的生产，就无法拿出很多的粮食用来酿酒。我理解你说的最盛行的时代可能要说是隋唐时代，当时是中国文化发展的巅峰时代，文人墨客喜欢饮酒作诗，造就了很多跟名酒有关的诗句，主要有一、 宴会酒。 宴会是比较轻松的时刻，往往是喜庆的日子或者是朋友团聚集会的场合，此时此刻，人头颤动，觥筹交错，呼五喝六，热闹非凡，酒是宴会必不可少的兴奋剂。且看李白《春夜宴从弟桃李园序》“开琼宴以坐花，飞羽觞而醉月，不有佳咏，何伸雅怀？如诗不成，罚依金谷酒数”，张继的《春夜皇甫冉宅欢宴》“流落时相见，悲欢共此时。兴因尊酒洽，愁为故人轻。”，岑参《凉州馆中与诸判官夜集》“一生大笑能几回，斗酒相逢须醉倒”，李世民《帝京篇十首并序》其八“欢乐难再逢，芳辰良可惜。玉酒泛云罍，兰肴陈绮席。千锺合尧舜，百兽谐金石。得志重寸阴，忘怀轻尺壁。” 二、饯行酒。 临别饯行，友人们既共叙美好回忆，又对未来充满憧憬，绵绵的离愁，真诚的祝福，都留在饯行的酒席上。把所有的离情别绪全都倾注在浓浓的美酒中吧，朋友啊朋友，让我们举杯畅饮，祝愿你一路保重；让我们一醉方休，今日一别，不知何时能重逢矣······如王维的《送元二使安西》“渭城朝雨浥轻尘，客舍青青柳色新。劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。”李白的《金陵酒肆留别》“风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝。金陵子弟来相送，欲行不行各尽觞。请君试问东流水，别意与之谁短长？”白居易《琵琶行》“浔阳江头夜送客，枫叶荻花秋瑟瑟。主人下马客在船，举酒欲饮无管弦。醉不成欢惨将别，别时茫茫江浸月。”贾至的《送李侍郎赴常州》“今日送君须尽醉，明朝相忆路漫漫”。 二、 传统节日酒。 我国古代传统节日如春节、清明节、中秋节、重阳节等往往是“每逢佳节倍思亲”之时。传统佳节，诗人自然饮酒舒怀。 如白居易《喜入新年自咏》“白须如雪五朝臣，又入新正第七旬。老过占他蓝尾酒，病余收得到头身。销磨岁月成高位，此类时流是幸人。大历年中骑竹马，几人得见会昌春。”杜牧《清明》“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”卢照邻《九月九日登玄武山旅眺》“他乡共酌金花酒，万里同悲鸿雁天。”孟浩然《积登万山寄张五》“何当载酒来，共醉重阳节。”韩愈《八月十五日夜赠张功曾》“一年明月今宵多，人生由命不由他。有酒不饮奈明何！” 三、 独酌、闲饮、咏怀酒。 诗人们有时空闲，独酌杯酒，抒发人生感慨，或激进慷慨，催人自新，促人奋进；或感叹仕途失意、怀才不遇、想念佳人、人生坎坷而处于矛盾、苦闷和焦灼中的彷徨和痛苦，他们以酒寄情，托物言志，咏成不少千古佳作。 如王绩《过酒家》“眼看人尽醉，何忍独为醒”，李世民《赋尚书》“寒心睹肉林，飞魄看沉湎。纵情昏主多，克己明君鲜。灭身资累恶，成名由积善。既承百王末，战兢随岁转。”孟浩然《过故人庄》“开轩面场圃，把酒话桑麻”，李白《月下独酌》“花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人。······三杯通大道，一斗合自然。但得醉中趣，勿为醒者传。”李白《行路难》“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱······长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。”，杜甫《独酌成诗》“醉里从为客，诗成觉有神。”，罗隐《自谴》“今朝有酒今朝醉，明日愁来明日愁”，韦庄《谴兴》“乱来知酒圣，贫去觉钱神”。 四、 边塞、军中酒。 边塞酒诗较少，仅有王翰《凉州词》最为优美。“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”此诗悲壮雄浑，抒发了征夫们视死如归的悲壮和激昂。其他如李欣《塞下曲》“金笳吹朔雪，铁马嘶云水。帐下饮葡萄，平生寸心是”，鲍防的《杂感》似乎与边塞有关，“汉家海内承平久，万国戎王皆稽首。天马常衔苜蓿花，胡人岁献葡萄酒。”，畅当《军中醉饮，寄沈八刘叟》“酒渴爱江清，余酣漱晚汀。软莎欹坐稳，冷石醉眠醒。野膳随行帐，华音发从伶。数杯君不见，都已遣沉冥。” 六、祭祀神灵、村社酒。 这是饮酒中场面最为壮观、气氛最为活跃的时刻，往往是上下三村，群贤毕至，少长咸集，妇孺全到。我国传统节日以祭祀神灵、集社欢庆丰收最为热闹。此时人山人海，熙熙攘攘，锣鼓喧天，欢歌狂舞，痛饮豪赌，游戏玩耍，热闹场面，应有尽有。如王驾《社日》“鹅湖山下稻梁肥，豚栅鸡埘半掩扉。桑柘影斜春社散，家家扶得醉人归。”李嘉佑《夜闻江南人家赛神因题即事》“南方淫祀古风俗，楚妪解唱迎神曲。枪枪铜鼓芦叶深，寂寂琼筵江水绿。雨过风清洲渚闲，椒浆醉尽迎神还。······听此迎神送神曲，携觞欲吊屈原祠。”刘禹锡《阳山庙观赛神》“汉家都尉旧征蛮，血食如今配此山。曲盖幽深苍桧下，洞箫愁绝翠屏间。荆巫脉脉传神语，野老娑娑启醉颜。日落风生庙门外，几人连踏竹歌还。” 七、 写酒后风采。 李白《白马篇》“酒后竟风采，三杯弄宝刀。杀人如剪草，剧孟同游遨。发愤去函谷，从军向临洮，叱咤经百战，匈奴尽奔逃。归来使酒气，未肯拜萧曹。”孟浩然《裴司士员司户见录》“谁道山公醉，犹能骑马回”，卢纶《和张仆射塞下曲》“醉里金甲舞，雷鼓动山川”。 八、 登高赋诗饮酒。 欲穷千里目，更上一层楼。诗人们登高临远，极目远眺，把酒临风，或思乡，或舒怀，言情咏志，风靡至今。如李白《陪侍御叔华登楼歌》“弃我去者，昨日之日不可留；乱我心者，今日之日多烦忧······抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁”，白居易《九日登巴台》“闲听竹枝曲，浅酌茱萸杯”，刘希夷《春日行歌》“山树落梅花，飞落野人家。野人何所有，满瓮阳春酒。携酒上春台，行歌伴落梅。醉罢卧明月，乘梦游天台。”李白《梁园吟》“人生达命岂暇愁，且饮美酒登高楼。” 九、 追悼友人的挽歌。 逝者长已矣，托体同山阿。人生最大痛苦就是死别，亲朋好友忽传噩耗，谁能不哀谁能不痛？睹酒思人，往事如昨，物是人非，呜呼哀哉！如段成式《哭李群玉》“酒里诗中三十年，纵横唐突世喧喧。明时不作祢衡死，傲尽公卿归九泉。”李白《哭宣城善酿纪叟》“纪叟黄泉里，还应酿老春。夜台无李白，沽酒与何人？”白居易《哭刘尚书梦得二首》其一“四海齐名白与刘，百年交分两绸缪。同贫同病退闲日，一死一生临老头。杯酒英雄君与操，文章微婉我知丘。贤豪虽殁精灵在，应供微之地下游。” 十、 展现社会不合理的酒诗。 任何社会都有它的阴暗面，封建的唐帝国也不例外。诗人们以他们敏锐的视觉，发现了社会底层的劳苦大众的疾苦，也感受到达官贵人们的奢侈和糜烂，这些酒诗是有积极的社会意义的。如杜甫《自京奉先县咏怀五百字》“朱门酒肉臭，路有冻死骨”，白居易《轻肥》“食饱心自若，酒酣气益振。是岁江南旱，衢州人食人。”郑遨《伤农》“一粒红稻饭，几滴牛颔血。珊瑚枝下人，衔杯吐不歇。”释贯休《富贵曲》“太山肉尽，东海酒竭；佳人醉唱，敲玉钗折。宁知耘田车水翁，日日日炙背欲裂。” 除了上述与酒有关的诗歌外，唐朝还有不少有名的酒赋，如王绩的《醉乡记》、皇甫湜的《醉赋》、白居易的《酒功赋》、皮日休的《酒箴》；还有不少有名的酒歌，如李白的《将进酒》、《襄阳歌》、《梁甫吟》，杜甫的《饮中八仙歌》，李贺的《秦王饮酒歌》，白居易的《琵琶行》，许宣平的《醉歌》。晚唐诗人李珣还著有《南乡子·兰舟载酒》的酒词。唐朝诗人皮日休和陆龟蒙还著有“酒中咏”唱和组诗，专写与酒有关的诗，如《酒》、《酒床》、《酒樽》、《酒勺》、《酒盆》、《酒壶》、《酒觥》、《酒船》、《酒铛》、《酒杯》等。 足以见得酒文化在此时代已达到登峰造极的境界。宋元时代中水浒传也凸显了很多跟酒有关的东西，不过由一个故事就是水浒传里智取生辰纲和三碗不过岗这两个故事说明，当时天气很热，士兵和武松却拿酒解渴，才说明那会的酒与现代的酒不一样，如果是像现在这样五十二度的白酒拿来解渴的话，早就不省人事了。到了明清朝代，将糟子通过蒸馏，工艺逐步的完善，才得到现在的白酒。而以谷物酿酒的工艺又通过几百年的演变，才演变成今天的白酒。而现代的酒文化跟古代的酒文化又完全不一样了，现代人喜欢无酒不成席，朋友三四，没事喝两盅，拉近朋友情感。而现代的白酒每年的产量也达到几百亿吨，中国的白酒消费人群一年能喝干一个西湖，所以我觉得你的问题的答案应该是隋唐或者现代。希望我的答案能另你满意！~~