白酒为什么要氧化，放在坛子里的酒拿出来为什么会变色

因为酒发生了酯化。

氧化

糖化需要用氧 初期发酵也需要一些氧气 以前没有密闭的时候也是一样酿造的 其实水里的氧气很有限

你好！是要隔离，缓慢氧化是因为里面有残余的氧气供菌呼吸，如有疑问，请追问。

是要隔离，缓慢氧化是因为里面有残余的氧气供菌呼吸，

了解了二氧化硫的特性，那么在葡萄酒中加这玩意儿就好理解了。一般来讲，二氧化硫通常作为保护剂添加到葡萄酒中， 有杀死葡萄皮表面的杂菌(二氧化硫几乎是葡萄酒工艺师所能使用的唯一的细菌抑制剂)、抗氧化、澄清、溶解、改善风味和增酸的作用，没有它，葡萄酒会加快氧化。不过，吸入过量的二氧化硫对人体有害，含量过高时会使葡萄酒产生如腐蛋般的难闻气味，人体饮用后会引起急性中毒，严重的还可能引起肺水肿、窒息、昏迷甚至死亡。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量必须严格控制，一直属于葡萄酒检测中要严格监控的检测项目。

因为氧化反应不一定需要氧气参与，首先要明白氧化反应的定义。氧化还原反应的实质是电子的得失或共用电子对的偏移，所以凡是有化合价变化的都是氧化反应。物质失电子的作用叫氧化；相反的，得电子的作用叫还原。有机物反应时把有机物引入氧或脱去氢的作用叫氧化；引入氢或失去氧的作用叫还原。所以酿酒是氧化反应酵母菌在无氧的状态下把各种糖类分解再转化为酒精和二氧化碳的!注意这个过程是不需要氧气的!因为酵母菌在无氧呼吸的情况下才产生酒精。C6H12O6→2C2H5OH+2CO2↑(条件：酶，无氧)有氧状态下会有氧呼吸，生成二氧化碳和水。C6H12O6 + 6O2→6CO2 + 6H2O(条件：酶）

指白酒的搞氧化性。氧化是肌肤衰老的最大威胁，日晒、压力、环境污染等都能让肌肤自由基泛滥，从而产生面色黯淡、缺水等氧化现象。都是身体产生氧化的“罪魁祸首”。所以无论从健康层面还是从护肤层面，我们都需要在日常生活中注意抗氧化。　　人体的抗氧化物质有自身合成的，也有由食物供给的。酶和非酶抗氧化物质在保护由于运动引起的过氧化损伤中起至关重要的作用。补充抗氧化物质有利于运动机体减少自由基的产生或加速其清除，以对抗自由基的副作用，因而对一般人和运动员的健康都有益，可能延缓运动性疲劳发生和加快体能恢复。年龄大的体力活动者比年轻者服用抗氧化剂效果更好。

抗氧化是指能够隔绝氧气对物质产生的化学变化。

白酒发黄有二种原因，一种情况是正常合格的质量较好的白酒，由于贮存时间较长而产生淡黄色。 另一种情况是本身由于蒸馏得不纯净，酒中含有较多的杂质所造成的。 前一种现象是白酒在贮存过程中会产生氧化还原反应与酯化反应，氧化还原反应主要是酒中的一些醇氧化为醛类，醛又氧化为酸；而醇酸缓慢的酯化反应使白酒因贮存时间增加而总酯含量上升，随着酯类物质的升高，酒体颜色便会有所加深，同时也使酒产生更为浓郁的酒香。这样就会使正常生产的白酒颜色随贮存时间的延长而略有发黄。 后一种情况是生产过程中，操作不当造成的，如要去掉颜色有二种办法可供参考：一是以符合生产要求的操作工艺，再进行一次蒸馏；二是通过活性碳吸附除色。用活性碳吸附除色虽然效果很好，但易把酒中香味物质也除掉一大部分。请针对不同情况，不同处理。

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有些氧化反应进行得很慢，乃至不容易被发觉，这类氧化叫做缓慢氧化。理解缓慢氧化时捉住两个要点：1.它本身1定是氧化反应；2.它在反应时很慢，短时间内通常不容易被发觉，放热而不发光。酒和醋的酿造是需要酵母菌和醋酸菌的。酵母菌是兼性厌氧型，在有氧条件下有氧呼吸并大量繁殖，而在无氧环境下进行无氧呼吸将食粮中的葡萄糖分解为酒精和水．酿酒和酿醋它本身是和空气中的氧气反应，首先属于氧化反应，2是酿酒和酿醋是需要1些时间的，相对剧烈的氧化反应时反应不明显，周期比较长，时间也比较长。而且放热不发光。以上两点都符合，所以叫缓慢氧化。例如，农家肥的腐熟、塑料橡胶的老化、金属生锈、动植物的呼吸作用、食品腐败、酒和醋的酿、动植物的残骸在空气中的腐烂、铝在空气中构成致密的氧化膜等都是缓慢氧化。

酒和醋都是食粮经过酵母菌发酵后的产物。发酵时，需要密闭，隔绝外部空气，主要是隔绝氧气。

是生物的细胞呼吸。学过细胞呼吸的就会知道，细胞的呼吸作用是一种缓慢的氧化作用