用白酒做凉皮怎么做才好吃，汉中凉皮的做法汉中凉皮怎么做好吃汉中凉皮

在要明白这个问题之前，必须要先搞清楚凉皮到底是用什么做的。凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，所以洗面的目的主要就是为了得到面粉中的淀粉，而小麦淀粉，不论汉中的，还是秦镇的，也不论是河南的还是河北的，其性质都是一样的，因此，要做凉皮就必须洗面，也就是说，只要是通过洗面然后制作凉皮的，没有地域之分，都是完全一样的，即使有的差别也仅仅因为面粉的差异，比如高筋粉因为源于优质小麦，粉质细腻，色泽白透，所以用高筋粉的淀粉做出来的凉皮其品质也是最好的，而普通面粉因为粉质一般，做出来的凉皮品质也就是比较一般，主要体现在 弹性、筋道、光滑、透亮、等诸多方面。所以真正的凉皮是没有地域之分的。即在海南和在黑龙江，只要是用优质高筋粉做的凉皮，其品质完全相同，那么，汉中凉皮、秦镇凉皮等等，有没有什么差别，不言自明。

自制凉皮怎么做？准备中筋面粉，橙粉，加入半碗水，搅拌酸奶糊，加入盐凉皮更有弹性，蒸2分40秒，然后出炉。 00:00 / 00:3470% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

完全可以，白酒有压醒增味的作用，很多莱肴里面都还要加点白酒呢！但一定要控制好用量，加多了反而降低口感！

【四川凉皮做法】 绿豆淀粉和水的比例，我觉得1：6比较适中。粉量好放在锅里(我用的量杯)，先加一杯水把粉搅匀再加其余的5杯水(这样粉不会成团)。在加热过程(十分钟左右)中用筷子不停地顺一个方向搅动。开始时慢一点，要不会很累哦。等开始冒泡时就要快一点了，否则滚烫的粉浆会炸开来烫伤人滴。冒泡的地方开始变成半透明，快速搅到粉浆都变成半透明就可以离火了。不用另找容器，立马盖上锅盖，冷后放冰箱，几小时后就可以了(我一般晚上做，第二天吃)。 绿豆淀粉和水的比例(答棒子面：淀粉里除了水没放别的)，我觉得1：6比较适中。粉量好放在锅里(我用的量杯)，先加一杯水把粉搅匀再加其余的5杯水(这样粉不会成团)。 这是粉水混合均匀准备加热： 在加热过程(十分钟左右)中用筷子不停地顺一个方向划圈搅动。开始时慢一点，要不会很累哦。等开始冒泡时就要快一点了，否则滚烫的粉浆会炸开来烫伤人滴。 快要冒泡了：混浊的粉浆开始变稠，筷子划圈搅动时有了阻力。 冒泡的地方开始变成半透明(找不到别的合适的词)，快速搅到粉浆都变成半透明就可以离火了(只要一分钟左右)。 不用另找容器，立马盖上锅盖，冷后放冰箱，几小时后就可以了(我一般晚上做，第二天吃)。倒粉之前把锅放在水龙头下，水开小点，用餐刀插入锅与粉之间，让水流进空隙，轻轻地沿着边划一圈，再把水倒掉，反过来抖一抖，很容易就下来了： 再秀一下刮凉粉的DD(我们叫凉粉刮子)：如果你来自有凉粉卖的地方，建议你请家人去问一下卖凉粉的人，他们应该知道在哪儿能买到。 刚开始也是用切的。后来LG买了那个饭盒(Wal*Mart有卖)，也不错，只是边角碎料多些，不小心还会擦伤手。去年让老爸买了下面那两个专业的刮子，请回国探亲的朋友带来。可好用了。 加上调料：榨菜、葱、香菜、泡姜 还有我的‘家制油辣子’、酱油、镇江醋、味精(不喜欢就不放)、糖(一点点)、花椒油： 又烫了一小包绿豆芽，拌好装了一大盘。

陕西凉皮的秘制配料做法做陕西凉皮一个是皮子，一个就是调料了。大料水（买炖肉的全大料用水煮的颜色刚刚微黄即可）、蒜水（最好是用蒜杵捣碎，然后冲凉开水放盐味精）、芥末水（买来黄芥末先用少量的开水冲开，然后再放入10倍的开水密封放凉即可使用）、醋水（用凉开水冲的水微酸即可）、芝麻酱（买来的芝麻酱再用少量的熟油稀释一下节约成本，客人在搅拌的时候也不容易粘连）、辣椒油（大茴香2斤、丁香0.5斤、烟桂皮0.5斤、花椒1.7斤、草果0.5斤、香叶0.8斤、良姜0.3斤、砂仁0.2斤、香砂0.5斤。全部打成粉。芝麻适量。红色辣椒面2斤、打碎的香料粉1斤、调和油8-10斤、蜂蜜3小勺、白酒3两、水适量。先把油烧至起大烟有250度的时候关火降温。把准备好的原料放在一起，水的量只要辣椒粉有点潮就可以，为的是防止辣椒面烧糊。待油没有烟的时候倒入所有的原料上边，边倒边搅拌，倒完油放凉即可使用）

　　凉皮据说起源于唐代，多为女性喜爱，唐代又有知名美女——杨贵妃。古往今来，人人皆知。因此，为方便记忆，起名“贵妃”。 　　做法： 　　首先，把面粉(最好是高筋，一般的面粉也可以，买饺子粉或精面粉比较好)3杯，加1/2茶匙盐，加7/8杯水，按面包机揉面键，揉成光滑的面团，醒30分钟左右。没面包机的同子可以用手揉。 　　始洗面筋了。把面放在一个较大的盆子里，接一盆水，双手就在盆里把面揉啊，洗啊，拧啊，捏啊，总之就是不停折磨。 　　当你发现盆子的面糊已经非常稠的时候，就接着滤网把面糊倒入另一个容器中(容器要大一些，用滤网是因为可能会有洗出来的小面疙。然后加清水，重复以上动作，直到盆中的水不再浑浊，就算是洗完了。 　　这是洗好的面糊水，静止3小时以上，使面糊沉淀。沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。我是头天中午洗好，第二天蒸。面糊水过夜要放冰箱的冷藏室里。 　　沉淀完成后，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。剩下很薄的一点清水时，可以用厨用纸将水吸出来，面糊越稠越好，越稠，凉皮就越筋道。 　　这是洗出来的面筋，不要丢掉啊，加些泡打粉，把面筋抓一抓，然后上蒸笼，旺火蒸15~20分钟，凉后切片。这个除了加在凉皮里拌着吃，和肉一起烧也是极好吃的。 　　锅里放一大锅水，烧开，取一个这样的平底蒸盘，盘可以飘浮在水面上。舀一勺面浆倒进盘里，晃动盘子，使面浆摊均匀，放进锅里，盖上盖，蒸大概2分钟，凉皮儿会鼓起大泡。 　　取出，在水池里放半池水，使盘子飘在水面上，凉透才会把凉皮揭下来。凉透的概念是，你用手摸盘子底是凉的，温的仍不行，继续放凉再揭，不然皮子容易破掉。 　　皮子感觉韧韧的，半透明状。揭下来的皮子一张张叠好，每张之间抹一点油，防粘。 　　准备调料，把辣椒粉、花椒粉、糖、盐、蒜泥、葱花放在一小碗里，用小锅烧热油，直接浇到碗上，再兑生抽、醋、一点水，调好味道，把凉皮切条，面筋切小块，摆在一起，黄瓜擦丝，放一点花生芝麻酱，把调料汁倒在上面，拌好，开吃

陕西凉皮的秘制配料做法：做陕西凉皮一个是皮子，一个就是调料了。大料水（买炖肉的全大料用水煮的颜色刚刚微黄即可）、蒜水（最好是用蒜杵捣碎，然后冲凉开水放盐味精）、芥末水（买来黄芥末先用少量的开水冲开，然后再放入10倍的开水密封放凉即可使用）、醋水（用凉开水冲的水微酸即可）、芝麻酱（买来的芝麻酱再用少量的熟油稀释一下节约成本，客人在搅拌的时候也不容易粘连）、辣椒油（大茴香2斤、丁香0.5斤、烟桂皮0.5斤、花椒1.7斤、草果0.5斤、香叶0.8斤、良姜0.3斤、砂仁0.2斤、香砂0.5斤。全部打成粉。芝麻适量。红色辣椒面2斤、打碎的香料粉1斤、调和油8-10斤、蜂蜜3小勺、白酒3两、水适量。先把油烧至起大烟有250度的时候关火降温。把准备好的原料放在一起，水的量只要辣椒粉有点潮就可以，为的是防止辣椒面烧糊。待油没有烟的时候倒入所有的原料上边，边倒边搅拌，倒完油放凉即可使用）

　　一、亮皮的做法 　　用料： 　　1、主料：面粉适量。 　　2、调料：水适量，盐适量，植物油适量。 　　做法： 　　1、把面粉和盐过筛后（没有筛子也可以不过），一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多。凉皮一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。 　　2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏（冬天则放室温即可）至少三小时以上，称为醒面。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。 　　3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。 　　4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油（任何植物油均可），然后加入少许水即可。 　　5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。 　　6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。 　　7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。 　　8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚，面糊鼓起就是蒸好了。 　　9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉（冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸） ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。 　　10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。 　　11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可， 拌入可口的调料。 　　二、凉皮调料的做法 　　用料： 　　辣椒、花椒、八角、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、孜然、葱、姜、蒜、豆瓣酱等适量。 　　做法： 　　1、先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。 　　2、在炒好的底料中加入高汤（水也可）、盐和鸡精，等汤沸起来即可。 　　3、将做好的凉皮调料浇到凉皮上，再加一点盐巴、酱油、蒜泥、味精、醋等调料，还可以放些芹菜、黄豆芽之类的蔬菜，根据自己的口味进行加减。

因为夏季暑假的到来，很多人都非常喜欢在家里面研究美食。在今年其实有一个非常好吃的美食就是凉皮，凉皮确实在今年获了很久热度。也非常的简单，一般都是在超市里买，已经做好凉皮，回家拌一拌就可以吃了。那么小编今天就为大家总结一下，到底该怎么样调料才能够让凉皮的口感更好了！一、一定要准备绿豆芽一定要将凉皮切成块一点的调才会更加的好吃。然后再准备绿豆芽，绿豆芽可以煮熟烫一下，也可以不煮，直接用温水烫一下，放入其中就可以了。准备绿豆芽的精髓就是让绿豆芽根，凉皮糯糯的口感全攒在一起，会让吃的口感更加的棒。很多人都说不喜欢吃绿豆芽，也可以加入一些碎花生米。可以达到相同的效果，只不过可能要多把一些水分。二、最重要的是调料做凉皮最重要的就是调料了，很多人都不会调凉皮里的料，很多小摊做的凉皮好吃也是因为调的料，最应该准备的就是芝麻酱。芝麻将参加油混开，然后再准备一个小盆里面放入水，十盐，陈醋生抽，和八角一只放入一个大碗。切入蒜末和葱花，蒜末一定要多加一些的，只有加入做过的蒜末，凉皮才能够足够的正宗。倒入一些香油，再将切好的凉皮放入其中，正宗的凉皮就做好了。三、炒凉皮的过程炒凉皮的过程在应该防止的就是糊底因为凉皮是非常容易粘锅的。这个时候就要在锅底倒入充分的油，或者用不粘锅炒及时掌控火候。同时要注意的是，当用大火的时候一定要用筷子充分的搅开。炒凉皮的过程中，然后再加入一些调料，比如十三香和调好的香料倒入其中。就可以让凉皮更加的正宗，炒凉皮的过程中，如果想要吃更辣的话，加入几个干辣椒就足够了。

米凉粉：1、大米2500克洗净，用清水浸泡7-8小时，倒出浸泡后的水，重新加水2500克用石磨磨成米浆。2、取一大铁锅，倒入米浆边煮边搅，煮制米浆半熟时加入浓度为2%的石灰水35克继续搅动，当用木棒挑起呈片状流下时，改用小火保温继续搅动约 20分钟，即可取出。3、盆用开水洗净，表面抹上少许色拉油，放入出锅后的米浆放晾即可

淀粉加水，弄成像水一样的 用圆形的盒盖，把淀粉水放进去不要太多 烧点开水，水开后，把盒盖放进去，看熟了 拿出来，在凉水里在转一圈，拿出来，就好了

陕西汉中米皮制作方法如下： 做法： 1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭； 2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜； 3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤； 4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中； 5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。 但要注意以下几点： 1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗； 2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour，味道不对，而且有小粒粒； 3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘； 4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住。 凉皮做法详解- - http://www.lohcn.org/forum/viewtopic.php?t=30232 把凉皮切好，宽细自己定吧 把面筋切好 把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。 也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜 然后放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面 凉皮看着难做，只要掌握了方法还是挺好做的，就是蒸的盘子最好能买到大一点我，我在考虑订做呢，前一天活好面，洗了，第二天抽时间做就好了，我一般偶晚上做，做好了，也就吃干净拉

－凉皮的做法 1、适量高筋粉加水和成面团。 2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。 4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。 5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。 6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。 二、调料水的做法： 1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。 三、辣椒油的做法。 平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！ 四、调凉皮了 、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。

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凉皮是陕西著名的美食，现在成了全国性的美食，大部分人都爱吃，而且一年四季都适合食用，凉皮的做法不难，只是需要时间和耐心，就能做的非常爽口一、凉皮制作食材：高筋面粉1斤、清水适量。做法：1.先将1斤的面粉用清水和匀，然后盖上一层湿布，静置1小时。2.准备一盆清水，然后放入面团，用手反复在水中捏面条，直到剩下不溶于水的东西，就是面筋了，盆中的水就是就是制作凉皮所需要的原材料。3.把盆中的水静置3小时，彻底沉淀下来，剩余一层白色的淀粉用于做凉皮，把上面的清水倒掉。4.把剩余的淀粉搅拌均匀，然后放在平锅上，摊成成凉皮，不要太厚或者太薄，适中吃起来口感最好。5.把洗出来的面筋蒸熟，然后切成小块，备用。二、秘制香辣油配方：八角4克、丁香0.5克、小茴香2克、草果4克、小米辣椒面20克、香叶1克、熟花椒10克、高良姜3克、香砂2克、菜籽油200克、白酒2ml、芝麻30克。做法：1.将所有的辛香料全部研磨成粉末（辣椒面除外），然后和辣椒面和白酒混合均匀，放入碗中。2.然后把菜籽油烧到200摄氏度，边倒入在碗中，边搅拌，冷却后，焖12小时，会更香。三、凉皮需要的调料水：1. 蒜汁水：把大蒜剁碎，淋上适量热水即可。2. 芥末水：把20克芥末用150克开水冲开，焖3小时在使用。3. 芝麻酱：把20克芝麻酱用适量熟油搅拌均匀即可。4. 醋水：用30克凉开水把10g醋冲淡即可。5. 盐水：适量食盐和凉开水搅拌均匀即可。最后，把做好的凉皮切成薄条，加适量的面筋，在把所有的调料一样淋上一点，拌匀即可食用