做酱肉用多少白酒，九斤肉做酱肉放多少盐多少白酒

九斤肉大概需要0.9斤酱，0.45斤白酒。　　配方:10%甜面酱、4%食盐、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。　　选料:冬至后，选择臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成条状，重约500克。　　清洗:用水清洗肉块，去除肉表面淤血和附着的猪毛等杂物，挂起晾干水。　　腌制:添加4%食盐和适量的花椒!酒于盆中，室温下腌制4天，其间至少上下翻动三次，促使腌制均匀。　　上酱:将肉用线或挂钩挂起，挂于室外，待表面微干，用刷子上酱，当酱半干时，继续第二次，第三次。　　自然风干:上酱结束后，将肉挂于通风蔽光处继续吹晾。分别对原料肉样品(0天)，腌制后样品(4天)，上酱后样品(7天)，自然风干中点间样品(17天)、自然风干后样品(第28天)进行理化指标的测定。

3两盐，3两白酒，腌制6天左右再看看别人怎么说的。

酱肉的制作方法及配料如下：用料：三线14斤、纤排3斤、甜面酱170克、黄豆酱340克、醪糟／酿酒40克、啤酒1罐、食盐100克、花椒小半把、高度白酒一两、千禾280天酱油半瓶250ml。步骤：1、买肉的时候不要烧，拿回来也不要水洗，肉一般都是买三线五花，喜欢吃瘦的可以买前后腿肉。2、把肉皮上的猪毛用夹子清理干净。3、开始制盐，小火倒入盐跟花椒，小火慢炒至盐变黄就可以出锅晾凉。4、将其余调料跟椒盐混合后做成酱。5、再下来就是抹酱了，将每块肉都抹上酱，注意肥瘦之间的空隙，要全部抹上，我重复了两次，第一次抹了再重复抹一次，码放整齐，盖上盖子，接下来3天翻一次，7天后拿出来挂上晾干。晾干后可以放急冻室，要吃就拿出来开水煮一下洗净后，切片上锅蒸，也可以炒海椒，蒜苗等。后面再上成品图。6、三天开始翻面，最下面的放最上面来。7、腌制7天后，烧一锅开水冷却到30到40度的样子，将每块肉过一下水，不要使劲清洗，过一下水就可以晾晒到通风的地方继续等待。8、做好后可以蒸来吃。9、还可以炒。

主料：牛腱子肉1块(约1000g)，黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根

一、原料： 猪前腿肉（灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部份的肉比较嫩，肥瘦也合适）、盐、花椒末（将花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜欢辣的，可以加入干红辣椒末。 二、配方比例： 香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。 三、做法： 1、猪肉洗净切成略粗的肉条，肠衣用水冲洗干净待用，把需要的调味料准备好。 2、把猪肉放进较大的容器内（脸盆或锅内），依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均匀，把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣，灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。 3、灌好后用绵线把肠衣两头扎好，再用绵线把香肠扎成自己喜欢的长短，最后用针把肠衣有空气的地方戳破，挂到通风阴凉处10天左右，风干就可以了。 希望能帮到你，并祝你做成功美味香肠！

问题一：怎样腌制酱肉，酱肉的做法 1 猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。 2 然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。 3 肉条一端穿好绳子。 4 在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。 5 第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。 6 各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。 最传统的酱肉只放酱油即可，我想尝试下咸中带甜的滋味，特意加入了甜面酱和叉烧酱。 7 酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。 盐是完全不用放的。 8 将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定； 将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。 9 推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水。 10 放入少许花椒。 11 再放入少许大料。 12 将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。 腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。 我腌了五天左右，感觉咸淡比较适中。 13 腌好之后，就可以开始晾制酱肉了。 我的做法是白天拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，阴天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方。 14 酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一按软硬。 我不喜欢口感较硬的酱肉，即使蒸过以后，还是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表层已经变硬，但是按上去内里还稍有些软的程度就算做好了，这样的软硬度感觉比较适中。 15 做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀。 16 酱肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最简单的吃法就是上锅蒸，这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香。 在盘子底部铺一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香气，更好吃。 17 将酱肉切片，铺在盘子上。 18 上锅蒸10至15分钟就好，可以像我一样，在蒸饭的同时将酱肉放在电饭煲上层，饭蒸好的时候肉也香气四溢了，非常方便。 19 做酱肉就像考试一样，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡软硬是否合适。 看这一盘酱肉转瞬间就被俺们一家三口一扫而空，看来应该能打一个不错的分数。 20 剩余的酱肉可以切成大块后，用保鲜膜包好。 21 放入密闭容器，冰箱冷藏，可以保存很长时间。吃的时候取出一块即可，非常方便。 小窍门 酱肉一定要冬天做啊，现在国内这高温酷暑的天气可万万做不得，否则都变质长白毛了。想尝试的朋友要等到冬至以后，最好选择连续几天气温低，但天气晴朗的日子来晾制，春节就能吃上了。...>> 问题二：酱肉的做法 酱肉的腌制方法 酱肉怎么做 材料 五花肉(要有肥有瘦的那种)，甜面酱，酱油，黄酒，冰糖，八角，桂皮，干净的棉绳 做法 1.肉肉洗干净。放入酱油、黄酒、八角、桂皮浸泡24小时以上.用棉绳将肉肉绑紧，晾干. 2.可以一次做多点，放冰箱冷冻保存. 3.吃的时候切片，水开蒸熟. 问题三：家庭自制酱肉怎么做 酱 肉 原料: 原 料： 新鲜夹心肉3千克，食盐150克，优质酱油适量。 制法: （1）将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。 （2）用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。 （3）将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。 （4）将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3～4个月。 特点: （1）酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓；此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。 （2）肉卤可留下再作酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅。 问题四：如何做酱肉 酱肉 材料 五花肉2000G，老抽350G，白酒500G，盐10G，糖100G，八角，陈皮， 做法 1.除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。（煮过后盐和糖即可溶化，香料也能更好的散发香味。） 2.倒入白酒拌匀后，浸入五花肉。（五花肉不用洗，直接腌制，这样不容易坏，也更原汁原味，吃的时候再浸泡洗净。如果一定要洗，那洗净后一定要充分晾干再腌制。） 3.腌制2-3天后，在通风处悬挂10-15天就可食用了。（腌制时肉要隔一天翻一次身，保证腌制的均匀。） 五香酱肉 材料 五花肉三斤，老抽，生抽，黄酒，冰糖，姜1节，香叶3片，草果1粒，豆蔻1粒，干辣椒两粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1汤匙 做法 1.将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透（两小时以上最好）。 2.五花肉洗净后擦干水份，放进调料汤里，盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天，其间每天翻一次 身以均匀入味。 3.将腌入味的肉取出控干，秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天。春夏用筷子架空 在盘子上，不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上。吃时用中火蒸40分钟后，切片即可。 飘香酱肉 材料 猪肉2000克，六月鲜生抽500ml，老抽100ml，啤酒50ml，白酒20ml（增香去腥），大料2颗，桂皮2片，小茴香一撮，干辣椒段少许，姜片3片，话梅3颗，白糖1勺，鸡精适量 做法 猪肉洗净，所有材料放入大盆中搅拌均匀 猪肉放进大盆中，使每一块都能酱一边，然后每过4个小时翻一遍，使肉能酱得均匀入味，这样一共酱2天2夜就可以了，然后每一块都用细钢丝穿起来晾在阳台，天气好的话一般3--7天就可以拿来蒸着吃了 问题五：腌制酱肉用老抽还是生抽？ 老抽一般用来调色，生抽的味道要比老抽香浓，主张用生抽，可略放多少少。 问题六：四川酱肉的腌制方法 一、选带皮后腿肉和带皮五花肉最好，买一大块整肉，自己切块，你是四川人应该知道怎么切好看。如果你想在吃的时候方便，在腌制前就先把猪毛什么的刮洗干净。 二、调料：炒盐、曲酒、白糖、甜面酱、花椒、五香粉、老抽、鸡精（自己决定是否放）。 三、肉块切好，用一半的曲酒和五香粉涂抹均匀肉块。（五香粉宜少）放入盆里腌8小时。 四、炒盐、花椒、老抽（调色用，也可以不用）、2/3的面酱、鸡精、1/2的白糖调匀，涂抹肉上。腌制3天，中间翻匀一次。 五、肉取出来晾晒一周（冬季），肉面几乎干透了。注意经常翻看检查，防止雨淋，起雾天最好收回屋里。 六、晾晒一周后开始刷酱，五香粉、甜面酱、白糖、曲酒调匀后刷。第二次在四五天后再刷，晾干后就可以吃了。 七、一斤肉的大概配比，咸度、甜度、酱香度根据个人口味进行添加。30克曲酒、25克盐、20克白糖、3克五香粉、甜面酱120克。 希望你吃到的是你想吃的四川酱肉。 问题七：谁能说说杭州酱 *** 体腌制方法 要在冬天才可以做，因为冬天空气干燥，湿度小。首先把五花肉切成宽五厘米左右的长条块，挂起沥干备用。取一桶，放入八角，桂皮，香叶，葱，姜，草果，蒜子，干辣椒，湖羊酱油【袋装的就行，】黄酒少许，加水，糖，味精，胡椒。放炉上烧开调味，【一定要小火烧几分钟，酱油多但不能太咸】。酱汤凉后放入肉浸入腌制三天左右，捞起每天晒，【如果量大，可以加少量的硝，还有麦芽酚，增加香味，】 问题八：酱肉的做法，酱肉怎么做好吃，酱肉的家常做法 现成的酱肉调料.一般一袋调料可以腌6斤左右的肉. 买6斤肉(带皮的肥瘦相间的最好) 一包酱料加上2钱左右的胡椒粉（即一两的胡椒粉放四分之一）和四两左右的糖（注意，是按6斤肉，一包料的量来计算的）。 放在盆子里和均匀。加了糖才不会太咸。 将和好的酱，均匀地抹在肉的表面。放在盆子里腌制。一般腌制5天时间，注意，每天都要翻一下，使其味道均匀。 腌制5天后，将肉穿上绳子，挂在通风处。待肉被吹至8成干时（太干的话，会太咸），酱肉就做好了。 问题九：做酱肉的方法 [原料]带皮五花肉1000克 白酒25克黄豆酱油250克 1，五花肉先改刀切成一寸宽一条的长条，再洗净控干水份； 2，盆中白酒和酱油混匀后放入五花肉排好压实压紧，腌一天第二天再翻一面如此类推每天翻个身一个星期后即可取出沥干，挂阴凉处风干。 腌酱肉做法很简单，就象灌香肠和腌咸肉一样是否好吃和经验有关，一般也是冬至过后做天快过年时就可吃了。可以直接切片蒸吃，也可以做为配菜象荷兰豆炒酱肉……

下面就是比较简单的酱肉做法啦，即便如此，还是很好吃哦~~总之好吃就对了~~呵呵当然，酱肉怎么做才好吃，得根据个人口味来改进一下喽，加油！菜系及功效：卤酱菜 工艺：酱酱肉的制作材料：主料：猪夹心肉（软五花）2500克调料：粗盐200克,酱油1克,姜3克,白酒3克,白砂糖10克,味精3克,八角3克,花椒5克,桂皮3克酱肉的做法： 1.盐炒熟后冷却，小缸洗净擦干。 2.夹心肉剔骨去污血修边角碎肉等，割成数长条，用熟盐腌制，一二天后取出，沥去盐水，吹干。 3.用优质酱油浸没咸肉，再加适量的姜，酒，糖，味精，外加茴香，花椒，桂皮等，盖好。过1个月取出蒸食，其味醇香。

酱肉做法　　原料：　　新鲜夹心肉3千克，食盐150克，优质酱油适量。 　　制法: （1）将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。　　 （2）用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。　　 （3）将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。　　 （4）将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3～4个月。　　特点: （1）酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓；此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。　　 （2）肉卤可留下再作酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅。

先要买一条30cm左右长、8cm左右宽的夹心肉，然后放在上等的老抽里浸2个晚上，你可在酱油里放入适量的花椒粒（但不宜多），然后在肉的一边串根干净的白色线绳（类似尼龙绳的不可用），然后把肉吊在无阳光照射的低温通风口吹干，估计你到过年的时候就可以吃了。但北方人家里都有暖气，而且室外又容易结冰所以很不适宜做。不知道楼主是哪里人.反正在成都各大商场都可以买到现成的酱肉调料.一般一袋调料可以腌6斤左右的肉.但我想这这调料在全国各大城市都应买到。做法如下:1、买6斤肉(带皮的肥瘦相间的最好)2、一包酱料加上2钱左右的胡椒粉（即一两的胡椒粉放四分之一）和四两左右的糖（注意，是按6斤肉，一包料的量来计算的）。放在盆子里和均匀。加了糖才不会太咸。3、将和好的酱，均匀地抹在肉的表面。放在盆子里腌制。一般腌制5天时间，注意，每天都要翻一下，使其味道均匀。4、腌制5天后，将肉穿上绳子，挂在通风处。待肉被吹至8成干时（太干的话，会太咸），酱肉就做好了。

你好，很高兴回答你的问题。请问老师们：酱肉的详细制作流程和配方是怎样的，谢谢！我的回答是：酱肉和腊肉的制作在温暖上很重要，一般都是选择在冬天1度至12度的气温下制作最好，因为气温高不仅会招蝇虫，而且肉还会变质，气温过低又晾晒不干，时间长了肉也会出问题。制作酱肉应选用五花肉最佳，因为这个部位的肉脂肪组织夹带着肌肉组织，肥瘦适中，制作出来后，肥肉晶莹剔透不腻，而瘦肉咸鲜美味不柴，非常的美味。那酱肉的制作流程和配方是怎么样的呢？下面熙阳就来跟朋友们分享一下吧。【酱肉】 特点：咸鲜美味，吃法多样、制作简单、方便易学 需要食材 主料：带皮五花肉400克 配料：生姜1小块、香叶2片、桂皮1小段、干辣椒2个、八角1个、花椒粒20颗、冰糖15克、料酒10克、高度白酒15克 调料：生抽10克、老抽20克 ～～～～～开始制作～～～～～ 步骤1、将五花肉清洗干净，切或6厘米宽左右的长条，放在通风处，充分将表皮水分晾干。也可以用厨房纸吸干。（这一步是关键，如果水分不吹干在晾晒时容易坏） 步骤2、将除高度白酒以外的所有配料、调料放入锅中，大火烧开后转小火熬煮3分钟，然后关火冷却。 步骤3、待酱汁完全冷却后，将高度白酒倒入锅中，拌匀。取一个干净无水无油的容器，将五花肉条放入，然后将酱汁倒入容器中浸泡五花肉。（最好酱汁可没过肉，如果没有没过，在泡的这段时间内要翻面，以确保肉能完全泡到） 步骤4、将容器和肉放入冰箱冷藏浸泡4天，然后用绵线将肉的一头拴好，挂在通风处晾晒，5至6天即可。（因肉大小不一，晒至时间也不同，晒干的五花肉它的标准是：外面已完全干燥，用手按压内部肉质有弹性即可）1、制作酱肉应选用五花肉最佳，并切成长条状，这样在浸泡时容易入味。 2、肉表皮水分一定要晾干或吸干，这样在晾晒时才不容易变质。 3、酱汁熬好后一定要放凉才能使用。高度白酒有消毒杀菌作用，所以在酱汁完全冷却后才加入。 4、在浸泡过程中，如果酱汁不能没过肉，那就要隔段时间翻一下，这样肉才能充分浸泡到。 5、在外边晾晒时，最好连续晒6天，这样晒出来才香。如果有雨，可收回至家中通风处晾晒，或是放入冰箱冷藏，待天晴再晒。酱肉中最好吃的，就要数传统手工工艺制作的了。酱好的五花肉看上去肥，吃起来一点不腻，肥肉入口即化，瘦肉香气十足，一块块热气腾腾的酱肉药香中不失肉香。精挑细选的五花肉，入清水泡，下锅中煮，进卤水中卤 ，一套流程下来变成一块块让人垂涎欲滴的大肉。酱肉的配料与我之前介绍酱骨头的基本一致，细节流程稍有差异，虽是同一过卤水，但酱出来的味道各有千秋。【酱肉的制作方法】 》【主料】： 五花猪肋条》【配料】： 姜 6块》【香料】： 八角 80g、砂仁 30g、茴香 30g、桂皮 80g、草果 40g、丁香 35g、香果 35g、甘松 40g、灵草 15g、花椒 40g、白扣 40g、白芷 20g、当归 20g》【调料】： 盐、鸡精、冰糖（或糖色）、料酒～【制作步骤】～ 1??【肉预处理】： 五花肉皮火烤、浸泡，刮净去毛，新鲜肉清水中泡3小时左右，捞出后改刀成大小基本一致的块，入沸水锅中焯水，去净血沫。2??【备料】： 姜拍碎方便更好散味。备好浸泡过的料包，如果是第一次使用需用热水泡30分钟方便卤锅中散发药香。3??【调卤水】： 新起卤水，25～30斤老汤中，加入冰糖150g左右，盐450g，鸡精150g，放料包，下姜块大火烧开转小火，在锅底加一层竹帘避免大肉粘锅底，卤水开锅后尝味，调好味后倒入料酒。4??【卤肉】： 卤水试味开锅后把沥好水的五花肉下入卤锅中，大火烧开转小火卤30分钟，30分钟后关火闷45分钟。5??【制作完成】： 先捞出料包控卤水，然后将卤肉出锅备用。6??【过滤卤水】： 肉捞出后，用细网漏勺把卤水过滤到另一个桶中，重新烧开放至阴凉处，桶口留缝。1?? 肉不焯水可以不？ 》》答：新鲜肉可以不焯水，最好焯水去除掉血沫。2?? 卤水用久了还能保证品质吗？ 》》答：卤水越久越珍贵，新起的卤水没有柔嫩行，只要保养得当，用的越久的卤水卤出的产品味道越好。3?? 卤肉时需要注意哪些？ 》》答：五花肉带皮，一定先喷烤刮净，否则不但影响口感还影响食欲。4?? 卤水坏了怎么办？ 》》答：卤水坏掉一定不能用了，不能抱有侥幸心理，稀释一下继续养新卤水。坏掉的卤水细菌是稀释不掉的，这样属于短暂性自欺欺人的做法。1、酱肉最好吃的是肘子肉，但成本太高，骨头还多，剔骨麻烦，所以选择五花三层的带皮肋条最方便，而且肥肉均匀。2、五花肉不易上色，调卤水时可以适当多放冰糖或糖色。2、卤完一锅肉，最先要做的是捞出料包沥净，沥出的卤水滤回锅中。3、卤肉在锅里时，每十分钟都要向同一方向搅动。这样锅中的肉才能均匀受热、入味。4、吃肉的时候，把五花肉切成片，入盘后加少量卤水一起食用。一道简单但稍稍繁琐的卤肉方法分享给大家。酱肉实际不一定用酱，皮嫩膘薄的五花肉，吃起来口感鲜嫩富有弹性。可以直接吃，可以配米饭，还可以拌凉菜，百配百搭，屡试不爽，卤好的五花肉切片放碗中加原汤再蒸一下，更入味、更好吃。大家好，我是食味四季，我的回答是:酱肉颜色红亮，味道醇厚，制作时对酱制的功夫和肉，酱的比例有着很高的要求，制作好的酱肉用来炒菜，蒸煮都非常的美味，今天就把具体做法分享给大家。主料:五花肉1500克 调料:老抽150克，甜面酱75克，叉烧酱75克，白酒10克，大料5克，茴香5克，八角3克。1. 处理猪肉， 猪肉洗净，用厨房用纸吸干水分，然后切成长条，肉的另一端穿好绳子备用 2. .调制酱料， 除白酒以外所有调料倒入锅中煮开后，晾凉，然后倒入白酒，搅拌均匀。 3. 开始酱制， 将五花肉放入料水中，如果吃的口味偏淡，浸透4天就可，如果口味偏重也需要腌制7天以上，中间记得翻面。 4. 晾制酱肉， 腌制浸湿的酱肉，挂在外面晾是12天左右，用手指按下去发硬，颜色呈油亮的枣红色，近乎于黑色，肉质紧实，色泽均匀，就说明肉已经好了。1. 猪肉处理， 正宗的酱肉猪肉是不用洗的，因为这样能保持酱肉最原始的味道，酱好的肉吃的时候清水泡一下即可，担心卫生问题，所以要洗一下，但是切记要用厨房用纸擦干水分。 2. 制作的比例， 制作的时候酱油，甜面酱，叉烧酱的比例为2:1:1，最后加入约10克白酒，用白酒代替料酒做出来的酱肉味道更加浓郁。酱肉的详细制作流程和配方 过年做酱肉，是很多地方的风俗，因为过年会杀猪，大量的猪肉，需要腌制和风干，腌制风干后的肉比较易于保存。 给大家介绍如何做酱肉，快来看看吧！ 方法/步骤： 腌肉：准备10斤五花肉，准备1包盐和一些香叶花椒。 1.大料等和盐一起炒成有香味的花椒盐，把每条肉上都均匀抹上。 2.放入盆里腌制3到5天，腌好后放在阴凉处晾一天。 3.煮酱：准备1000克酱油，少量茴香、桂皮、豆蔻、葱姜，下辣椒、胡椒粉、花椒，1200克黄酒、白砂糖600克。 4.先将用少许色拉油和200g白糖炒制成糖色，在把所有材料一起煮开，将糖煮溶化。 5.酱肉：将酱煮开6-8分钟后，关火，将酱晾凉，晾凉后将肉码入。 6.盖上几层保鲜膜，酱5天，酱到第三天的时候，拿出来翻个身，继续酱。 7.酱好后捞出挂至阴凉通风处，晾晒2个星期过后即可。 一个非常的不错的做酱肉的方法，因为酱肉是非常的好吃的，并且口感也是肥而不腻的那一种，所以很多人都是非常的喜欢吃这样的一种食物 ，但是很多人在家里面做出来的酱肉虽然颜色看起来的感觉是非常的不错的，但是吃起来的口感并不是很好，所以这样的一种 美食 在很多的时候就需要一点点的技巧来做，做出来的口感才会是有一种肥而不腻的感觉。 酱肉的选择基本上都是五花肉，因为这样的一种肉吃起来的口感是比较的好的，上面有肥肉也有瘦肉，所以吃起来就不会有很腻人的感觉，但是也不会像光是肥肉那样的比较的柴的感觉，所以这样的一种 美食 在很多的地方也是比较的受欢迎，很多的家庭会将这样的一种 美食 当成是下饭菜，也有很多人将这样的一种 美食 当成是下酒菜，都是非常的不错的五花肉带皮洗净，控干水后切成大块，装盘备用，然后再将洗干净的五花肉放在高压锅里面加上清水末过五花肉的高度，用大火将它烧开。等高压锅里面的水烧开之后就会有血沫，这样的时候就用工具将它撇干净 ，之后加上一点白酒继续煮，将肉煮好之后捞出来准备开始炒糖色，但是害怕这样的肉的腥味会比较的重的话就在高压锅李曼加上葱段和姜片煮。 最后在炒糖色的时候加上用油加上酱油和冰糖炒，然后将煮好的五花肉放进去一起煮，加上一点点的水，对五花肉进行收汁，这样做出来的五花肉不光是颜色非常的好看，吃起来的口感也会是非常的不错。 带皮五花肉1000克 白酒25克黄豆酱油250克 1，五花肉先改刀切成一寸宽一条的长条，再洗净控干水份； 2，盆中白酒和酱油混匀后放入五花肉排好压实压紧，腌一天第二天再翻一面如此类推每天翻个身一个星期后即可取出沥干，挂阴凉处风干。 腌酱肉做法很简单，就象灌香肠和腌咸肉一样是否好吃和经验有关，一般也是冬至过后做天快过年时就可吃了。可以直接切片蒸吃，也可以做为配菜象荷兰豆炒酱肉…… 你好，我是安心1984，一名 美食 领域创作者，很高兴回答这个问题 分享一下我们家常做的方子 用料： 五花肉 3斤 八角 1颗 香叶 2片 姜 3片 老抽 3勺 生抽 3勺 干黄酱 1勺 糖 2勺 做法： 1、五花肉洗净，切5cm左右大块 2、凉水下锅焯水 3、开水焯过后凉水洗净，高压锅放大料、香叶、姜、五花肉压20分钟 4、另起锅放三勺老抽，三勺生抽、一勺干黄酱、两勺糖，与调料等量的肉汤，烧开搅匀 5、煮好的肉小火咕嘟，过程中不停将汤汁浇到肉上并小心翻动防止粘锅 7、直到肉的颜色变为浓厚的酱红色表面均匀裹一层酱汁后关火 8、放凉后切片食用 tips:1、除了酱五花肉，还可以酱肘子，猪蹄 2、方子里用的是家里用的瓷勺，一勺大概15ML 原料：梅花肉、老抽、白酒、甜面酱、叉烧酱、大料、花椒。 做法： 1、猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分，然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。 2、肉条一端穿好绳子，在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分，第二天可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。 3、酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳，盐是完全不用放的。 4、将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定；将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。 5、推荐大家使用超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水，放入少许花椒，再放入少许大料，将容器完全密封好，放入冰箱冷藏（腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面）。 6、腌好之后，就可以开始晾制酱肉了， 酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一按软硬，做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀。 注意了最好吃的酱肉是这么做的 原料：肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香叶、草果、豆蔻、干辣椒、八角、白酒。 做法： 1、将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。 2、用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。 3、将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。 4、将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可，此酱肉可存放3～4个月。 温馨提示： 1、酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓；此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。 2、肉卤可留下再作酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅。 酱肉的做法和配方调料腌制方法 酱肉和卤肉的区别酱肉包子馅的做法(2) 酱肉的腌制方法： 配料：10%甜面酱、4%食盐、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。 选料：冬至后，选择臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成条状，重约500克。 清洗：用水清洗肉块，去除肉表面淤血和附着的猪毛等杂物，挂起晾干水。 腌制：添加4%食盐和适量的花椒!酒于盆中，室温下腌制4天，其间至少上下翻动三次，促使腌制均匀。 上酱：将肉用线或挂钩挂起，挂于室外，待表面微干，用刷子上酱，当酱半干时，继续第二次，第三次。 自然风干：上酱结束后，将肉挂于通风蔽光处继续吹晾。分别对原料肉样品，腌制后（4天），上酱后（7天），自然风干中点间（17天）、自然风干后 酱肉的做法和配方调料腌制方法 酱肉和卤肉的区别酱肉包子馅的做法(2) 酱肉和卤肉的区别 酱肉以酱油为主要调料，也往往配上茴香、桂皮等辅料。卤肉则强调卤料的配方，会用到八角、桂皮、小茴香、甘草、花椒、砂仁、草果、丁香等N种东西，也有酱油。 卤肉是在卤水里煮熟、入味的，出来后直接可以吃。酱肉则是生肉在酱汁里浸泡N天入味，然后风干，吃的时候再蒸、炒。 最简单的区分：酱肉是先把肉煮熟了，然后放锅里加酱汁烧。卤肉呢，直接把肉放卤汁里煮熟。 我做的是牛肉酱：先把牛肉切成细丁或切丝，备好草裹、八角、沙仁、生姜、陈年老酱，先把牛肉炒半干去除多余水份然后岀锅，锅洗净再放入菜籽油把草裹、八角、沙仁生姜爆香再放入牛肉炒至金黄后再加入陈年老酱边炒边根据自己的喜好加一些麻辣甜调味就可以了。 主料：猪肉800g 辅料：葱段适量、姜片适量、大蒜适量、桂皮适量、香叶适量、花椒粒适量、大料适量、盐适量、味精适量、白糖适量、耗油适量、老抽适量、白酒适量、干辣椒1个 步骤： 1、准备好所有原料 2、肉块放入水中焯一下，撇去浮沫 3、干料用纱布包裹上 4、高压锅中加清水，放入酱料包 5、放入肉方 6、倒入老抽 7、放入白糖 8、放入精盐 9、放入耗油 10、放入白酒 11、开锅后加阀压制25分钟左右 12、成品。

酱 肉 原料: 原 料：新鲜夹心肉3千克，食盐150克，优质酱油适量。 制法: （1）将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。（2）用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。（3）将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。（4）将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3～4个月。特点: （1）酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓；此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。（2）肉卤可留下再作酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅。

先要买一条30cm左右长、8cm左右宽的夹心肉，然后放在上等的老抽里浸2个晚上，你可在酱油里放入适量的花椒粒（但不宜多），然后在肉的一边串根干净的白色线绳（类似尼龙绳的不可用），然后把肉吊在无阳光照射的低温通风口吹干，估计你到过年的时候就可以吃了。但北方人家里都有暖气，而且室外又容易结冰所以很不适宜做。不知道楼主是哪里人.反正在成都各大商场都可以买到现成的酱肉调料.一般一袋调料可以腌6斤左右的肉.但我想这这调料在全国各大城市都应买到。做法如下:1、买6斤肉(带皮的肥瘦相间的最好)2、一包酱料加上2钱左右的胡椒粉（即一两的胡椒粉放四分之一）和四两左右的糖（注意，是按6斤肉，一包料的量来计算的）。放在盆子里和均匀。加了糖才不会太咸。3、将和好的酱，均匀地抹在肉的表面。放在盆子里腌制。一般腌制5天时间，注意，每天都要翻一下，使其味道均匀。4、腌制5天后，将肉穿上绳子，挂在通风处。待肉被吹至8成干时（太干的话，会太咸），酱肉就做好了。

1.猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。2.然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。3.肉条一端穿好绳子。4.在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。5.第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。6.各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。最传统的酱肉只放酱油即可，我想尝试下咸中带甜的滋味，特意加入了甜面酱和叉烧酱。7.酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。盐是完全不用放的。8.将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定；将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。9.推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水。10.放入少许花椒。11.再放入少许大料。12.将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。我腌了五天左右，感觉咸淡比较适中。13.腌好之后，就可以开始晾制酱肉了。我的做法是白天拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，阴天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方。14.酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一按软硬。我不喜欢口感较硬的酱肉，即使蒸过以后，还是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表层已经变硬，但是按上去内里还稍有些软的程度就算做好了，这样的软硬度感觉比较适中。15.做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀。16.酱肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最简单的吃法就是上锅蒸，这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香。在盘子底部铺一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香气，更好吃。17.将酱肉切片，铺在盘子上。18.上锅蒸10至15分钟就好，可以像我一样，在蒸饭的同时将酱肉放在电饭煲上层，饭蒸好的时候肉也香气四溢了，非常方便。19.做酱肉就像考试一样，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡软硬是否合适。看这一盘酱肉转瞬间就被俺们一家三口一扫而空，看来应该能打一个不错的分数。

1猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。2然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。3肉条一端穿好绳子。4在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。5第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。6各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。最传统的酱肉只放酱油即可，我想尝试下咸中带甜的滋味，特意加入了甜面酱和叉烧酱。7酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。盐是完全不用放的。8将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定；将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。9推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水。10放入少许花椒。11再放入少许大料。12将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。我腌了五天左右，感觉咸淡比较适中。13腌好之后，就可以开始晾制酱肉了。我的做法是白天拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，阴天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方。14酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一按软硬。我不喜欢口感较硬的酱肉，即使蒸过以后，还是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表层已经变硬，但是按上去内里还稍有些软的程度就算做好了，这样的软硬度感觉比较适中。15做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀。16酱肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最简单的吃法就是上锅蒸，这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香。在盘子底部铺一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香气，更好吃。17将酱肉切片，铺在盘子上。18上锅蒸10至15分钟就好，可以像我一样，在蒸饭的同时将酱肉放在电饭煲上层，饭蒸好的时候肉也香气四溢了，非常方便。19做酱肉就像考试一样，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡软硬是否合适。看这一盘酱肉转瞬间就被俺们一家三口一扫而空，看来应该能打一个不错的分数。20剩余的酱肉可以切成大块后，用保鲜膜包好。21放入密闭容器，冰箱冷藏，可以保存很长时间。吃的时候取出一块即可，非常方便。小窍门酱肉一定要冬天做啊，现在国内这高温酷暑的天气可万万做不得，否则都变质长白毛了。想尝试的朋友要等到冬至以后，最好选择连续几天气温低，但天气晴朗的日子来晾制，春节就能吃上了。

过年前腌的咸肉，因为要吃到清明时节，所以腌时比较考究。如果是腌肋条肉，则切成三四寸宽一条，如果是腌“一腿”，则把脚爪斩去，从腿的肉面用尖刀深划几道口子，以便盐能腌得进去。然后用盐仔细擦一遍，腿肉用尖刀划出的口子中也要擦到。再准备缸或盆，在缸或盆底放小砖块，砖块上架几根小竹棒，再把盐擦过的肉放在缸或盆的小竹棒上。这样两三天后，肉内的血水已淋净，再腌第二遍。 腌第二遍时，有两种腌法。一种是本地传统的，就是用普通的食盐再擦一遍肉，叠入缸内，隔七八天上下翻动一次，再过七八天拿出来在肉的一头穿一小孔，系上绳子挂在竹棒上晒，晒到精肉上出盐花后，便进挂在屋廊下阴干。此腌法，咸肉味鲜，用咸肉烧笋味道最好。另一种，我幼时从“绍帮”人家那里学来。将食盐在锅中炒过，炒时放入一些花椒，趁盐热时用它擦一遍肉，后面的程序与第一种差不多。此腌制法，土称“腊腌”，腌出的咸肉看相好，红而发亮，肥肉呈透明状，吃起来香，烧“块头肉”或切薄片在饭锅上蒸，味道均好。 嘉兴人做酱肉也是事先计划好的，一般在腊月里酱。无论是肋条肉或是夹心肉，都切成两指宽的条子，像腌咸肉腌第一遍一样处理，待肉中的血水淋干后，去除肉上留下的盐，洗净缸或盆，擦干，放入肉，倒入红酱油（没过肉面），再压几块小石头。三五天后把肉上下翻动一遍，再过三五天拿出。肉的一端穿一小孔，系上绳子，挂在屋廊下晒不到太阳处，让肉上的酱油淋干，然后再拿到有太阳地方晒三到五个太阳，就可贮存备用。 酱肉可以切成薄片干蒸（略放一点水），味香。也可与笋一起蒸，味佳。但酱肉的烧法在本地还是以“酱肉烧黄豆”、“酱肉烧笋”为大宗。 另外，鸡肉也可以酱。将鸡杀白、开膛、洗净，可以与酱肉一同酱制或相同方法单独酱制。

原料: 原 料： 新鲜夹心肉3千克，食盐150克，优质酱油适量。 制法: （1）将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。 （2）用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。 （3）将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。 （4）将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3～4个月。 特点: （1）酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓；此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。 （2）肉卤可留下再作酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅。

取一只大一点的砂锅， 倒进酱油， 放八角\桂皮\花椒---如果有条件的话， 一定要放四川汉源的新花椒， 花椒放过半年则香味尽去矣--还有黑胡椒或现磨黑胡椒粉，搅匀。 再切几片姜进去，倒点老酒。 应该是用上好的白酒。找到一瓶， 盖子怎么也打不开（现在的防伪瓶盖做得， 还让不让人喝了？），只好倒了点做菜的黄酒算数。煮沸这一步我就省略了。 然后就是整治肉了。 一定要上好的夹心（前腿）肉，挑干净的那种（因为这个肉是不能洗的）， 回家只拿干布或厨房纸巾擦一遍就可以了 买的时候就买3-4指宽的长条。 肉弄好了，放进砂锅， 要全部浸入酱油里。 戴上手套把肉按摩一遍。 现在这个天气， 盖上盖子直接放阳台就可以了。 以后的三天内， 想起来就去给肉做一遍马杀鸡。 每天起码做一次， 做完翻个面----这个可偷懒不得。 三天以后， 肉就可以拿出来风干了。 先在肉和皮连接处捅一刀，穿进去麻绳， 挂起来晾。 等到表面水分基本干了， 再给它全身抹上甜面酱。 尤其肉皮一定要抹到! 剩下的就是挂起来， 过个一两星期吹干了， 就可以切一块来蒸春笋啦！

酱肉是四川特有的一道菜，做工很讲究。这里我只有简单的说一下： 选料：五化肉（三线的最好） 辅料：甜面酱，花椒，盐，酱肉香料，高度白酒（60‘） 做法：先把五化肉料下好，宽度最好8厘米，用钢钎插孔，有利于盐的均匀，一斤肉码2。5钱盐，香料0。3钱，白酒3两，淹3天，每天翻一次，第4天上甜面酱，均匀的涂在上面，在用柏树芽加锯木灰熏2---3小时表面干燥，没天有阳光的时候在暴晒至干即可

最简单的是 买一包酱肉调料 包装袋上有说明 简单明了

先要买一条30cm左右长、8cm左右宽的夹心肉，然后放在上等的老抽里浸2个晚上，你可在酱油里放入适量的花椒粒（但不宜多），然后在肉的一边串根干净的白色线绳（类似尼龙绳的不可用），然后把肉吊在无阳光照射的低温通风口吹干，估计你到过年的时候就可以吃了。但北方人家里都有暖气，而且室外又容易结冰所以很不适宜做。 不知道楼主是哪里人.反正在成都各大商场都可以买到现成的酱肉调料.一般一袋调料可以腌6斤左右的肉.但我想这这调料在全国各大城市都应买到。做法如下: 1、买6斤肉(带皮的肥瘦相间的最好) 2、一包酱料加上2钱左右的胡椒粉（即一两的胡椒粉放四分之一）和四两左右的糖（注意，是按6斤肉，一包料的量来计算的）。放在盆子里和均匀。加了糖才不会太咸。 3、将和好的酱，均匀地抹在肉的表面。放在盆子里腌制。一般腌制5天时间，注意，每天都要翻一下，使其味道均匀。 4、腌制5天后，将肉穿上绳子，挂在通风处。待肉被吹至8成干时（太干的话，会太咸），酱肉就做好了。

椒酱肉的做法其实及其简单！以下向大家介绍的椒酱肉的做法！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴！尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点椒酱肉,营养又易消化;本人不太喜欢椒酱肉的做法，感觉不好吃，很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃椒酱肉呢？后来才明白原来是因为做椒酱肉的时候方法没有掌握好！椒酱肉有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的椒酱肉！椒酱肉的最好做法是能做到不油不腻，这样的椒酱肉吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！ 菜系及功效：私家菜 营养不良食谱 骨质疏松食谱 工艺：煮椒酱肉的制作材料：主料：豆腐干100克,猪肉(肥瘦)100克 辅料：青椒30克,荸荠30克 调料：豆豉10克,白砂糖5克,生抽10克,淀粉(玉米)5克 椒酱肉的特色：下酒小菜，佐粥亦佳。椒酱肉的做法： 1. 猪肉切成小粒，用糖、生抽、淀粉少许腌半小时； 2. 青椒去籽，洗净，与豆腐干同切粒； 3. 马蹄（荸荠）去皮，洗净，切粒； 4. 炒锅上火，倒油烧热，爆香猪肉粒，再下青椒粒、豆腐干粒及马蹄粒，加盖煮3分钟，加入豆豉酱和糖，炒匀，炒透，即可盛出上桌食用。

酱肉顾名思义就是酱和肉的工艺，北方一般用甜面酱与肉搅拌、附加其它香料煨足入味，然后经炒制成酱味的肉食，常见的有酱肉馅、酱牛肉、酱大骨、酱排骨等。南方特别是沿海的酱品种较多，工艺也比较丰富多味。

家庭自制酱肉 用料 1. 五花肉 350g 2. 生姜 1小块 3. 干辣椒 1个 4. 香叶 2片 5. 八角 1个 6. 桂皮 1小片 7. 花椒 10颗左右 8. 老抽 1杯 9. 生抽 半杯 10. 黄酒 半杯 11. 冰糖 半杯 12. 高度白酒 1大勺 家庭自制酱肉的做法 1. 五花肉冲洗一下，完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈，残留水分的话就容易坏了。 2. 把所有香料和调料放入小锅中。 香料： 生姜1小块、 干辣椒1个、 香叶2片、 八角1个、 桂皮1小片、 花椒10颗左右。 调料： 老抽、 生抽、 黄酒、 冰糖。 调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份。总量要能淹没所有肉。 3. 大火煮开后，转最小的火，再煮个两三分钟。然后关火，彻底放凉，要彻底放凉哟。 4. 在彻底放凉的酱汁中，再倒入1大勺白酒（高度数的二锅头），白酒不要早放，加热后就没有酒香了。 然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出来把肉翻面，确保360度无死角都浸泡到酱汁。 5. 泡好后的肉，取出，用棉绳穿起来，吊在通风的窗口。 就这样晾3天。根据肉的大小，晾的时间也不完全一样，以表面完全干燥，但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。 6. 晾好后的肉，可以取下来冷藏或者冷冻保存。 冷藏的话，估计三四个礼拜也没问题；冷冻的话就能保存好几个月了。 7. 蒸一条吃，蒸锅里水开之后，取一条酱肉放在小碗里，放入蒸锅，蒸上20分钟左右。取出后再切片。 蒸之前皮很硬，很难切，所以要蒸过之后再切。 8. 蒸好之后直接吃都很美味，像肉干零食。 小贴士 1. 我用的是那种盒装的五花肉，本身就已经切成了窄条。有的方子说要尽量选大块一点的肉，并且肥一点比较好。小条的制作起来更方便，一条就是吃一顿的量，刚刚好。肥瘦程度也是看每个人的口味吧。 2. 关于给肉穿线吊起来，不知道别人都是怎么做的。小编是拿了一枚最大号的缝衣针，穿针引线。线是用的端午节包粽子时剩的粗棉线。其他各种细麻绳啊，或者塑料绳啊，也都OK啦。总之只要能挂起来就行。

主料 梅花肉 (适量) 辅料 厨具 无 分类 浙菜 酱香 酱 数天 普通难度 猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。 然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。 肉条一端穿好绳子。 在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。 第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。 各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。 最传统的酱肉只放酱油即可，我想尝试下咸中带甜的滋味，特意加入了甜面酱和叉烧酱。 酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。 盐是完全不用放的。 将所有调料搅拌均匀，就是腌制用...主料 梅花肉 (适量) 辅料 厨具 无 分类 浙菜 酱香 酱 数天 普通难度 猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。 然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。 肉条一端穿好绳子。 在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。 第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。 各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。 最传统的酱肉只放酱油即可，我想尝试下咸中带甜的滋味，特意加入了甜面酱和叉烧酱。 酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。 盐是完全不用放的。 将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定； 将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。 推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水。 放入少许花椒。 再放入少许大料。 将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。 腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。 我腌了五天左右，感觉咸淡比较适中。 腌好之后，就可以开始晾制酱肉了。 我的做法是白天拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，阴天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方。 酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一按软硬。 我不喜欢口感较硬的酱肉，即使蒸过以后，还是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表层已经变硬，但是按上去内里还稍有些软的程度就算做好了，这样的软硬度感觉比较适中。 做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀。 酱肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最简单的吃法就是上锅蒸，这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香。 在盘子底部铺一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香气，更好吃。 将酱肉切片，铺在盘子上。 上锅蒸10至15分钟就好，可以像我一样，在蒸饭的同时将酱肉放在电饭煲上层，饭蒸好的时候肉也香气四溢了，非常方便。 做酱肉就像考试一样，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡软硬是否合适。 看这一盘酱肉转瞬间就被俺们一家三口一扫而空，看来应该能打一个不错的分数。 剩余的酱肉可以切成大块后，用保鲜膜包好。 放入密闭容器，冰箱冷藏，可以保存很长时间。吃的时候取出一块即可，非常方便。