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洗肉用多少度白酒,做腊肉用多少度的酒淹肉合适

1,做腊肉用多少度的酒淹肉合适

做腊肉要用53度的白酒,做法如下:准备材料:五花肉500克、盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗一、五花肉洗完,切成适当的长度,盐全部倒入,慢慢揉搓约两三分钟左右,腌制一个小时左右!二、在剩余的辅料里把白酒以外的都倒在一个小盆里面,加热至混合均匀,有点微微冒烟,放凉备用!三、在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒,搅拌均匀!四、把两个保鲜袋套一起,把五花肉放进去,再把辅料混合液全部倒进去。五、把整袋放在盆里面,放冰箱冷藏,每一天给袋子翻下,保证肉的每个地方浸泡的差不多,一般腌制4-7天左右都可以!六、腌制完把肉给拿出来,拿掉粘在肉上的花椒大料,用绳子把肉给绑起来,放在阴凉通风的地方晾晒7天左右即可。

做腊肉用多少度的酒淹肉合适

2,肉有味道了用什么方法去除

猪肉有异味去除方法:1、焯水是减轻腐臭味的好方法。注意,要采用冷水焯肉,不能用热水或是沸水焯,否则异味会固封在肉里。焯水时加点盐,肉熟透后,把肉捞起来,然后用清水冲洗一下,即可去掉大部分异味啦。2、盐处理也是去除肉类腐臭的好方法。未经处理的轻异味肉类,先用大量盐腌渍三四小时,然后用浓盐水浸泡一小时,再用清水浸泡一小时,即可去掉大部分臭味。对于焯水过肉类,可以放盐水里浸泡半小时左右,最后捞起来清水再浸泡半小时。3、酒洗也可以除腐臭味。用度数比较高的白酒反复搓洗肉类,如果奢侈一点就用白酒泡着,如果省点,也可以用白酒兑水搓洗。用酒搓洗后,再用清水冲泡十五分钟左右。4、白醋也是去除肉类腐臭味的好东西。对于未经处理的异味肉类,可以用白醋兑水来搓洗,最后再用清水泡洗十五分钟左右。也可以用过醋水热河的方法来除臭,具体做法就是平时烹饪的焯水,只不过是用白醋兑水来进行焯水而已,注意,是冷焯水。5、酸味水果也是除臭的好东西。找来酸味柠檬、杨桃之类的酸味水果,可以打成浆,适当兑点水,然后对肉类进行搓洗,再用清水浸泡十五分钟;也可以把酸味水果切片,加到锅里,再加水,对肉类进行冷焯水。6、橘子皮、柠檬皮或是柠檬叶,也可以除臭,柠檬叶效果最佳。把柠檬叶等放锅里,加冷水,然后把肉类倒进锅里煮熟透,最后把肉捞起来清水浸泡半小时左右。

肉有味道了用什么方法去除

3,生鲜腌制前需要用高度酒洗么

在正式开始腌制之前,很多人都会遇见这样的一个问题,那就是是否先要将肉清洗一下?腌制腊肉的时候,真的要先洗肉吗?有人觉得,肉洗了腌,这样会更干净一些,也有人说,肉洗了再腌很容易变质,发臭,到底怎么样做才是正确的呢?接下来小编给大家分享腌制腊肉的正确方法和技巧,喜欢的朋友一起来看一下吧。腌制腊肉具体的做法讲解:1、将买回来的猪肉分割成长条,然后稍微拍打一下,这样能使猪肉变得更加松散,腌制的时候比较好入味。2,我们可以通过涂抹白酒的方式代替水洗猪肉。白酒不仅可以杀菌消毒,而且用白酒涂抹肉,还可以起到清洁的作用,这样腊肉才不会坏,保存的时间更久。3、准备好一个盆,添加适量的食盐和花椒拌匀,然后把猪肉放入盆中,,用手将食用盐均匀地涂抹在猪肉上面。4、等所有的猪肉都涂抹好盐之后,表面再撒上一层食盐和花椒,使用密封袋将其完全的盖起来,或者用一个盖子将猪肉盖上,腌制三天左右,大概腌制三天左右之后将猪肉翻面,将上下顺序颠倒一下继续腌制3天。5,等猪肉腌制好了之后,将猪肉取出来稍微的清理一下,用绳子串起来,放到太阳底下进行暴晒,晒到表皮干燥并且出现发黑,就可以放在通风的地方进行保存了。很多人觉得腌制腊肉的时候,应该提前将猪肉用水清洗一下,这样会感觉比较干净一些,但是这样腌制出来的腊肉,不仅味道不香而且还特别容易变质发臭。其实腌制腊肉是不需要洗肉的,直接用高度白酒擦洗一遍就可以达到清洁的作用。腌腊肉时肉不能清洗的原理:肉清洗后,会使猪肉中的血水和微生物全部洗掉,而且还沾了生水,使肉感染了一些细菌,导致腌的腊肉香味减少。用水清洗过的猪肉,腌制时如果盐放少了肉就会发臭,所以,腌腊肉时不可以清洗。

生鲜腌制前需要用高度酒洗么

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