洗肉用多少度白酒，做腊肉用多少度的酒淹肉合适

做腊肉要用53度的白酒，做法如下：准备材料：五花肉500克、盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗一、五花肉洗完，切成适当的长度，盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，腌制一个小时左右！二、在剩余的辅料里把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！三、在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！四、把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去。五、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！六、腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右即可。

猪肉有异味去除方法：1、焯水是减轻腐臭味的好方法。注意，要采用冷水焯肉，不能用热水或是沸水焯，否则异味会固封在肉里。焯水时加点盐，肉熟透后，把肉捞起来，然后用清水冲洗一下，即可去掉大部分异味啦。2、盐处理也是去除肉类腐臭的好方法。未经处理的轻异味肉类，先用大量盐腌渍三四小时，然后用浓盐水浸泡一小时，再用清水浸泡一小时，即可去掉大部分臭味。对于焯水过肉类，可以放盐水里浸泡半小时左右，最后捞起来清水再浸泡半小时。3、酒洗也可以除腐臭味。用度数比较高的白酒反复搓洗肉类，如果奢侈一点就用白酒泡着，如果省点，也可以用白酒兑水搓洗。用酒搓洗后，再用清水冲泡十五分钟左右。4、白醋也是去除肉类腐臭味的好东西。对于未经处理的异味肉类，可以用白醋兑水来搓洗，最后再用清水泡洗十五分钟左右。也可以用过醋水热河的方法来除臭，具体做法就是平时烹饪的焯水，只不过是用白醋兑水来进行焯水而已，注意，是冷焯水。5、酸味水果也是除臭的好东西。找来酸味柠檬、杨桃之类的酸味水果，可以打成浆，适当兑点水，然后对肉类进行搓洗，再用清水浸泡十五分钟;也可以把酸味水果切片，加到锅里，再加水，对肉类进行冷焯水。6、橘子皮、柠檬皮或是柠檬叶，也可以除臭，柠檬叶效果最佳。把柠檬叶等放锅里，加冷水，然后把肉类倒进锅里煮熟透，最后把肉捞起来清水浸泡半小时左右。

在正式开始腌制之前，很多人都会遇见这样的一个问题，那就是是否先要将肉清洗一下？腌制腊肉的时候，真的要先洗肉吗？有人觉得，肉洗了腌，这样会更干净一些，也有人说，肉洗了再腌很容易变质，发臭，到底怎么样做才是正确的呢？接下来小编给大家分享腌制腊肉的正确方法和技巧，喜欢的朋友一起来看一下吧。腌制腊肉具体的做法讲解：1、将买回来的猪肉分割成长条，然后稍微拍打一下，这样能使猪肉变得更加松散，腌制的时候比较好入味。2，我们可以通过涂抹白酒的方式代替水洗猪肉。白酒不仅可以杀菌消毒，而且用白酒涂抹肉，还可以起到清洁的作用，这样腊肉才不会坏，保存的时间更久。3、准备好一个盆，添加适量的食盐和花椒拌匀，然后把猪肉放入盆中，，用手将食用盐均匀地涂抹在猪肉上面。4、等所有的猪肉都涂抹好盐之后，表面再撒上一层食盐和花椒，使用密封袋将其完全的盖起来，或者用一个盖子将猪肉盖上，腌制三天左右，大概腌制三天左右之后将猪肉翻面，将上下顺序颠倒一下继续腌制3天。5，等猪肉腌制好了之后，将猪肉取出来稍微的清理一下，用绳子串起来，放到太阳底下进行暴晒，晒到表皮干燥并且出现发黑，就可以放在通风的地方进行保存了。很多人觉得腌制腊肉的时候，应该提前将猪肉用水清洗一下，这样会感觉比较干净一些，但是这样腌制出来的腊肉，不仅味道不香而且还特别容易变质发臭。其实腌制腊肉是不需要洗肉的，直接用高度白酒擦洗一遍就可以达到清洁的作用。腌腊肉时肉不能清洗的原理：肉清洗后，会使猪肉中的血水和微生物全部洗掉，而且还沾了生水，使肉感染了一些细菌，导致腌的腊肉香味减少。用水清洗过的猪肉，腌制时如果盐放少了肉就会发臭，所以，腌腊肉时不可以清洗。