好料酒的标准，如何辨别味精和料酒的好坏

味精好坏在于谷氨酸钠的含量，含量一般标有80%和99%的，其次是锌、铅、砷的含量不得超过国家卫生标准。料酒除了酒度，还有二氧化硫含量。

楼主你好，现在家里用的就是王致和料酒，挺好的，香辛料量足味知浓、醇香鲜香突出道，去腥解膻，增香提鲜作用很不错。推荐你看下这里的那款1.18L料酒系列，基酒全是采用陈年酿造黄酒，添加香专辛料等制作而成，作用更好，希望回答对属你有帮助，望采纳，谢谢。

王致和料酒挺好的，种类还多，据说料酒行业的《调味料酒》行业标准还是王致和负责起草的。

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料酒并没有根据基酒区分档次的说法，毕竟调味品最重要的是味道。所谓基酒，就是我们经常喝的黄酒、白酒以及发酵后又蒸馏得到的食用酒精，作为调味料酒的原料酒，就称作基酒。基酒然后加入香辛料、食盐等就能制成调味料酒了。王致和的料酒很好，去腥解腻很好。其基酒也是根据各种料酒的不同来合理搭配的。

料酒主要看成分和调味效果，王致和料酒就很好，国家料酒标准都是王致和协助制定的。

料酒好像没有“调味料酒”和“酿造料酒”的区分。咱们经常喝的黄酒、白酒以及发酵后又蒸馏得到的食用酒精都可以作为调味料酒的原料酒，也就是基酒。然后加入香辛料、食盐等就能制成调味料酒了。王致和的料酒不错，去腥解腻效果很好，可以买来试试。

市面上的料酒分为两类，一类是酿造料酒，另一类是配制料酒。酿造料酒 顾名思义，即用酿造的陈年黄酒，添加香辛料而成。配制料酒 根据配料不同又分为两种。一种由黄酒、酒精和水配制而成；另一种由酒精、水、香辛料制成。虽然这三种料酒都符合国家标准，但品质有着天壤之别，菜的味道更是相去甚远。酿造料酒是糯米经过了浸泡、蒸煮和发酵酿成的，并含有丰富的氨基酸和维生素，这是配制料酒难以达到的。料酒的好坏是从料酒的酒精度、总酸、氨基酸态氮和食盐四个方面来分析评测，基酸态氮含量的高低直接黄酒的质量等级和整体风味，也直接影响着料酒去腥解膻的效果。指数越高，去腥效果越好，菜肴越鲜美。现在一般高端餐厅很少用配制料酒，主要的原因在于烹饪香气不足，调味效果较差。生抽，这个说法来自于广东地区，其实它是酱油。所谓“抽 ”，就是“提取”的意思。生抽由黄豆和面粉制成，并经过发酵后提取出来的，用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油，叫“头抽”或者“生抽”；然后继续发酵，等过一阵子再抽出来一道，就是是“二抽”；再往后提取的，就是“三抽”了。生抽的颜色：颜色比较淡，呈红褐色，味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。用途：大多用于凉菜或者一般炒菜。所谓“老抽”，则是经过几个月的晾晒，蒸发了一部分水分后得到的酱油。有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。老抽一般在红烧时做上色用。你可以简单地记成： 生抽调味提鲜，老抽增亮上色。

调料

不一定首先我们先来了解下目前市面上的三种料酒，一是以稻米为主要原料，经天然酿造的黄酒（发酵酒）作为基酒,再添加食盐和植物香辛料调配而成；二是以食用酒精或蒸馏酒与天然酿制的发酵酒混配作为基酒，再添加食盐和香辛料调配而成；三是以食用酒精或蒸馏酒作为基酒，再添加食盐和香辛料、色素、鲜味剂等勾兑而成。第一种是以老恒和为代表的年份料酒，采用天然酿造的黄酒作为主要原料生产，装坛三年以上，不添加酒精，不添加味精，不添加防腐剂，不添加焦糖色，打开瓶盖能闻到一股陈年的醇香，烧菜去腥提香效果是配制料酒的2-3倍；第二种代表绝大数企业生产的料酒，就是利用酒精和少许黄酒进行配制的料酒，没有陈年的醇香味，炒菜提香效果差；最后一种是直接用酒精和水勾兑，并且添加大量化学添加剂，成本非常低，大多集中于一些家庭作坊企业。另外可以交大家四个选择好料酒的窍门第一摇：酿造料酒摇晃一下，可以看到温和的泡沫，长时间不会消失；而勾兑料酒泡沫大且容易消失，您在超市买料酒时可以拿瓶料酒现场试验下，如果摇一下，酒体泡沫像水泡，1分钟不到就全部消失，您就要谨慎选择了，很可能是勾兑料酒。第二闻：酿造没有刺激性的酒精味，有辛香料香味和陈年的自然醇香，勾兑料酒没有。第三看：看颜色，陈年基酒密度高，肉眼看纯度高有沉淀；看瓶盖，酿造料酒瓶盖都是用铝瓶盖，密封性好，陈年香味与营养物质不会与空气接触产生氧化，用塑料瓶盖的建议您慎重选择；看国家标准识别标号，目前国家出台了料酒的国家标准，以后买料酒推荐您选择有这个标识的料酒，健康安全会更有保障。第四拈：酿造料酒有粘稠度，勾兑料酒没有。

用过酒精勾兑的酒是质量不好的人没有少喝，这样对身体是有害的。

没听说过，长知识了