大多数的白酒是无色的,只有纯粮自然发酵酿造的原浆酒,或发酵期、贮存期较长的白酒才会是微黄色。我们可以从以下几个方面来说明什么是好酒(白酒为例)观色白酒的颜色分为无色和微黄色两种,传统白酒(这里指纯粮固态发酵白酒)里98%左右是乙醇(酒精)和水,只有2%左右的香味物质。
1、价钱是判断酒好坏的唯一标准吗?好酒的标准是什么?
不少粉丝咨询我同样的问题,酒妹想在这里谈谈自己的看法价格不是判断酒的唯一标准,酒有很多种,价格也千变万化,所以说酒和价格都是变量关系,并不能做一个评判。不过我们可以从以下几个方面来说明什么是好酒(白酒为例)观色白酒的颜色分为无色和微黄色两种,大多数的白酒是无色的,只有纯粮自然发酵酿造的原浆酒,或发酵期、贮存期较长的白酒才会是微黄色。
闻香好的白酒香气协调,主体香突出,香味清新自然,无其它杂味,溢香性好,一倒出就香满四溢,芳香扑鼻,口感不同香型的白酒口感特点不一样。好的白酒入口爽滑,不辣喉,酒体丰富,唇齿间感觉香气四溢但是不发闷,酒后不上头开放式纯粮固态发酵的白酒都不易上头,只有酒精酒,处理不好的酒存有杂乙醇、醛类会上头等等。我是旗袍酒妹,一个爱旗袍、爱美食、更爱美酒的小女子,希望我的回答帮你解除疑惑,喜欢更多美食、美酒、旗袍的朋友可以给酒妹点赞加关注哟!,
2、白酒里都有什么?
传统白酒(这里指纯粮固态发酵白酒)里98%左右是乙醇(酒精)和水,只有2%左右的香味物质。正是这2%的香味物质决定着白酒的香味风格,这里主要讲这个2%包括哪些成份:一是酯类。主要包括己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯,其它还有戊酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯等,浓香型白酒是以己酸乙酯为主体香的,所含这种成份也最多。
清香型白酒是以乙酸乙酯为主体香,而酱香型白酒乳酸乙酯含量最高,二是酸类物质。主要有己酸、乳酸、乙酸、丁酸等四大酸以及其它微量酸,三是醇类,主要有异戊醇、异丁醇、正丁醇、仲丁醇、2_3丁二醇、丙三醇、正丙醇等,四是醛酮类物质。五是酚类物质,值得一提的是上述物质决定着白酒的香气、味道、风格,目前科学检测到浓香型白酒的成份有几百种,酱香酒有2000种左右。