大多数的白酒是无色的,只有纯粮自然发酵酿造的原浆酒,或发酵期、贮存期较长的白酒才会是微黄色。我们可以从以下几个方面来说明什么是好酒(白酒为例)观色白酒的颜色分为无色和微黄色两种,我和先生前天喝到的就是,主人没露面,也不知是谁,也不知什么牌子的酒,更不知道哪里的酒,谁酿的。
1、价钱是判断酒好坏的唯一标准吗?好酒的标准是什么?
不少粉丝咨询我同样的问题,酒妹想在这里谈谈自己的看法价格不是判断酒的唯一标准,酒有很多种,价格也千变万化,所以说酒和价格都是变量关系,并不能做一个评判。不过我们可以从以下几个方面来说明什么是好酒(白酒为例)观色白酒的颜色分为无色和微黄色两种,大多数的白酒是无色的,只有纯粮自然发酵酿造的原浆酒,或发酵期、贮存期较长的白酒才会是微黄色。
闻香好的白酒香气协调,主体香突出,香味清新自然,无其它杂味,溢香性好,一倒出就香满四溢,芳香扑鼻,口感不同香型的白酒口感特点不一样。好的白酒入口爽滑,不辣喉,酒体丰富,唇齿间感觉香气四溢但是不发闷,酒后不上头开放式纯粮固态发酵的白酒都不易上头,只有酒精酒,处理不好的酒存有杂乙醇、醛类会上头等等。我是旗袍酒妹,一个爱旗袍、爱美食、更爱美酒的小女子,希望我的回答帮你解除疑惑,喜欢更多美食、美酒、旗袍的朋友可以给酒妹点赞加关注哟!,
2、同样是纯粮酿造为什么有的白酒要几千块一瓶,有的才几块钱?
有的纯粮酒本来就值几块钱,还有一倍以上的毛利可赚。极少值几千块一瓶的酒,真要有这样的酒,几千块也买不到,我和先生前天喝到的就是,主人没露面,也不知是谁,也不知什么牌子的酒,更不知道哪里的酒,谁酿的。酒的主人托朋友请先生盲评,是不是检验这位国家评委真功夫,反正我俩二话没说把它喝光了,这瓶酒就值得10万。
说到酿造酒的价格,就是这样存在悬殊差别,从三个不同角度来分享:第一,酿造原料:粮食成本酿酒用什么粮食?都认为最好的是高粱,古人都这么说,高粱不好当食物,猪都不爱吃,酿酒却很好。就说高粱酒,高粱酿酒里面的门道,酿酒人不会说,喝酒人不知道,认定是高粱酒就好。高粱酿酒,清香浓香酱香,各种香型用到高粱,酒的风味会比其他谷物好,
那么,这里能有什么门道?当然有。高粱作为酿酒单一用途,在农作物栽培史上,人们花费的精力比其他谷物要少,所以,品种发展相对缓慢,至今也就几十个品种。不像稻谷玉米小麦,每个都有很多的品种,高粱都可以酿酒。但是分种类,高粱有两大种类:粘高粱和糯高粱,酿酒只用糯高粱。所以,市场的两种高粱价格悬殊很大,均在一倍以上,
粘高粱不到一块,糯高粱最高近5块一斤。当然粘高粱一样的酿酒,只是风味和口感差很多,目前市场上低档高粱酒,用的是粘高粱。也是因为主体高粱酒是糯高粱酿造,粘高粱酒根本卖不上价,懂酒人能尝出来,如果有卖比较贵的,10几元以上,30、50元,那就是蒙喝酒人,不懂酒的不知道,还以为纯粮酒都是好酒。第二,酿造技术:会造酒与造好酒老话说得好:“烤酒磨豆腐,一辈子莫想当师傅”,
指的是酿酒和磨豆腐,看着手艺不难,学会也容易,上手就能做,比葫芦画瓢也能弄出来。但是,做出水平,有了个性成为美酒,没有几十年的倾心投入难达到,比方最基本的做醪糟。我家做醪糟可以算是祖传,饭甄和发酵瓦盆都出了包浆,可我做来还是不稳定,每次出来的醪糟有区别,做豆腐也是,不敢买街上的豆腐,自己买了正经大豆,自己发酵好老浆,做来没失败过。
同样是每次效果不一样,尽管都很好吃,就说茅台酒,季老爷子曾说过,他们的精品率不是很高。按说茅台酒的生产工艺够成熟吧?还保证不了精品质量,高董也说过他们至今还会有12%的次品率,说明一个问题,酿酒技术还没被高科技完全破解,还有不为人知的地方,当然也说明,酿酒技术不是表现在会造酒,而是在于能造出美酒,而且全都是美酒。