酿酒发酵视频全过程，请问谁知道发酵酒制作过程

浓香型大曲酒生产的基本特点 最能体现浓香型大曲酒酿造工艺特点的，而有别于其他诸种香型白酒工艺特点的三句话则是“泥窖固态发酵，采用续糟(或楂)配料，混蒸混烧”。2．发酵过程中，发酵段的划分 l 第一阶段：主发酵期：当摊晾下曲的糟醅，进入窖池密封后，直到乙醇生成的过程，这一阶段为主发酵期。它包括糖化与酒精发酵两个过程。l 第二阶段：生酸期：在这个阶段内，窖内糟醅经过复杂的生物化学等变化，除生成酒精、糖的大量生成外，还会产生大量的有机酸。在窖内产生大量的有机酸，主要是乙酸和乳酸，也有己酸、丁酸等其他有机酸。l 第三阶段：产香味期：经过20多天，酒精发酵基本完成，同时产生有机酸，酸含量随着发酵时间的延长而增加。从这一时间算起直到开窖止，这一段时间内是发酵过程中的产酯期，也是香味物质逐渐牛成的时期。

用粮食酿的啊，具体过程我不知道。

酿酒 酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。 由于酿酒用的原料不同，所用的微生物和酿造过程也不一样。以白酒、啤酒、葡萄酒为例加以说明： 白酒：多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。 啤酒：以大麦为原料，啤酒花为香料，经过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成。含有丰富的CO2和少量酒精。由于发酵工艺与一般酒精生产不同，啤酒中保留了一部分未分解的营养物，从而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般为15度，或更低。 葡萄酒：以葡萄汁为原料，经葡萄酒酵母发酵制成。其酒精含量较低（约9～10％）较多的保留着果品中原有的营养成分，并带有特产名果的独特香味。在工艺上葡萄酒的酿制要经过主发酵和后发酵阶段，后发酵就是在上述主阶段酿成后要贮藏1年以上继续发酵的过程。

新工艺酿酒技术-食品手册新工艺酿酒全过程，概括地讲，具体可以分解为：蒸料、发酵、烧煮三个部分。现将分别 说明如下： .... 要高度酒就早掐尾，要低度酒就晚掐尾，随自己的意愿来灵活掌握。 ... http://www.21food.cn/news/spsc/showShouce.jsp?id=818- 网页快照- 类似网页

白酒的酿造办法 http://wenwen.sogou.com/z/q659011713.htm 葡萄酒 http://zhidao.baidu.com/question/56368315.html?si=9 或者 酒名：红葡萄酒 制做方法： 1、选择好的较为优质的红葡萄用清水洗净，然后用干净的手帕或者是已消过毒的纸巾将葡萄外层的水份擦干。（一点要完全擦干） 2、选一个大一点的容器，将擦拭干水份的葡萄放入其中。 3、加入适当的冰糖（一定要用冰糖），糖的多少可根据个人的口位而定。 4、将装有葡萄及冰糖的容器上盖且一定要密封。常温下存放，最好是避光处。一周后，当有葡萄汁时，即可饮用。 附： 1、比较爱渴酒的人，可以在放入冰糖时加入2至3滴白酒在内。 2、存放的时间越长，酒性就会越大。 3、一般女性喝，存放一周即可了，当葡萄汁取完后，可以适当的对容器内的葡萄加压，把其弄碎，不过这样酿出来的酒，酒性会很大。 4、这样自酿的葡萄酒，每日喝一小杯，有养颜之功效。 啤酒 http://wenwen.sogou.com/z/q705628386.htm 希望对你有帮助

（1）在酿酒时要先将糯米蒸熟，有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温杀菌，避免了其它杂菌的污染．其中主要目的是杀死其他的杂菌．（2）酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵．因此加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却．（3）在酿酒酒时，先加入酵母菌，需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以在糯米的中间挖一个洞，是为了存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧发酵，产生酒精．（4）一开始，酵母菌进行有氧呼吸，产生水，当水积累越来越多后，水的深度没过酵母菌，导致酵母菌处于无氧状态，之后就进行了无氧呼吸．（5）酿酒过程中总是先来“水”后出酒，原因是酵母菌先进行有氧呼吸分解糖类，产生水，后进行无氧呼吸产生酒精．（6）制作甜酒时要用到酵母菌，酒曲中的菌种主要就是酵母菌，酵母菌发酵分解葡萄糖能产生酒精．（7）在制作甜酒的过程中，要防止其它杂菌的污染，工具要保持清洁．故答案为：（1）杀死其他的杂菌；（2）保持酵母菌的活性，温度太高会杀死菌种；（3）存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量；（4）酵母菌进行有氧呼吸，产生水，当水积累越来越多后，水的深度没过酵母菌，导致酵母菌处于无氧状态；（5）酵母菌先进行有氧呼吸分解糖类，产生水，后进行无氧呼吸产生酒精；（6）葡萄糖；酒精；（7）防止其它杂菌的污染．

酒曲的主要成分是：酵母菌，其代谢需要25-30度的最适温度。可以发酵可溶性糖，产生酒精。 1.将米煮熟的目的是为了让米粒软化，并使得一部分的淀粉转化为可溶性糖，供酵母菌发酵使用。 2.冷却到30摄氏度，原因：1.过高的温度会杀死酵母菌，就不能发酵产生酒精；2.30度可以使得原来处于代谢停滞状态的酵母菌活化，进入代谢旺盛代谢。 3.在中间挖一个洞的原因：1.提供少量的氧气，酵母菌是兼性厌氧的真菌，如果完全没有氧气，会使得酵母菌死亡，只有在有少量氧气的情况下，其才可以发生酒精发酵。2.使得酵母菌分解糖类，酒精发酵的产物有固定的积累区域。 4.如果瓷碗不封闭，空气中有许多霉菌和细胞的孢子，芽孢会污染这个培养机制，从而限制酵母菌的生长，达不到酒精发酵的目的，更得不到酒精。