酿酒怎么发酵视频，酿酒的 过程

稻谷→漂洗→去瘪谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→复蒸→摊凉→拌曲→培菌糖化→落缸发酵→蒸馏→成品 这是白酒酿造

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要作出一瓶瓶装酒 首先是根据不同香型不同口感不同风格不同档次的要求确定酿酒工艺和生产条件; 然后再是粮食加曲发酵,发酵完毕,蒸馏出酒,存储,然后勾兑,过滤,再老熟,这就是半成品酒了; 接着,将老熟以后的半成品过滤,经过灌装设备,灌装入酒瓶,包装出厂; 其中每个环节的检测都是必须的,完全达到国家标准,即可出厂

浓香型大曲酒生产的基本特点 最能体现浓香型大曲酒酿造工艺特点的，而有别于其他诸种香型白酒工艺特点的三句话则是“泥窖固态发酵，采用续糟(或楂)配料，混蒸混烧”。2．发酵过程中，发酵段的划分 l 第一阶段：主发酵期：当摊晾下曲的糟醅，进入窖池密封后，直到乙醇生成的过程，这一阶段为主发酵期。它包括糖化与酒精发酵两个过程。l 第二阶段：生酸期：在这个阶段内，窖内糟醅经过复杂的生物化学等变化，除生成酒精、糖的大量生成外，还会产生大量的有机酸。在窖内产生大量的有机酸，主要是乙酸和乳酸，也有己酸、丁酸等其他有机酸。l 第三阶段：产香味期：经过20多天，酒精发酵基本完成，同时产生有机酸，酸含量随着发酵时间的延长而增加。从这一时间算起直到开窖止，这一段时间内是发酵过程中的产酯期，也是香味物质逐渐牛成的时期。