1,用黄酒发面多长时间能发开
(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。 (2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。 (3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。 (4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。 (5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。 (6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣
温度不够,把面盆放水锅里煮下
2,黄酒发酵多长时间米上浮
发酵在一星期之内能够完全完成的是我们所说的甜米酒,用米曲酿造,而麦曲所做的黄酒最低的发酵时间也要1个月左右,冬季有时则需3、4个月。
粘米做的黄酒没发酵有营养自制黄酒菜谱简介 黄酒、料酒都是做菜不可缺少的调料,一直有一种想自己做的想法,看了买来的黄酒瓶上的配方:有糯米、水、酒曲、焦糖色素,决定试一试,结果做出的黄酒在色、香、味上和买来的对比(第三张图中两个碗里分别装有黄酒,左边装的是买的右边是做的)还不错。材料焦糖色100克,醪糟汁100克,清水200克,白酒10克,盐l/4小勺做法1、先做焦糖色——将100克白糖放入奶锅小火熬至起泡,呈焦黄色立即倒入100克开水搅拌均匀稍煮一下关火放凉备用。2、在自制醪糟中取100克汁过滤备用,用200克清水放盐拌匀烧沸后放凉备用。3、将制好的焦糖色、盐水、醪糟汁、白酒混合均匀装入容器盖上盖放一夜让它沉淀,第二天将清澈的黄酒倒出装入消毒后的瓶里即可。
3,谁会酿黄酒呀请速联系我
自制黄酒的原料配方是 米(江米、大米均可)10公斤,水9.3公斤,培养曲(酒厂或腐乳厂有售)1公斤,酒药(副食店有售)0.28公斤。 制作方法: ①泡米。选择较好的江米或大米,经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时,沥干后备用。 ②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏松不糊,熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖,在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸。 ③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀,盖好盖,夏季置干室温下,冬天放在暖气上或火炉前,经3天左右,米饭变软变甜,用筷子搅动,即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右,即可停止前期发酵。 ④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中,上面压上木板、重物,榨出酒液。 ⑤煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可),当锅内温度升到85度 ,即停止加热。 6.过滤。用豆包布做成一个布袋,把蒸过的酒液倒入袋中过滤,将滤液收存起来。7.封存。把滤液装进一个干净的坛子里,用于净的牛皮纸把坛口包好,再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严,然后把坛子放到适宜的地方,两个多月后即可开坛饮用。(欢伯网)
酿造黄酒应用上好糯米(事先用水浸泡三十分钟倒入蒸桶?熟后起出糯米凉冷,这个很关健不然酿出的酒会酸)加入优质山泉水(越好的水酒也越清甜),上等红曲(超市有)一起放入缸中发酵,三十天就大功告成,沥出成品酒(青红酒)要想成黄酒还得关健一步,青红酒装入腹大口小的缸中用竹子壳封口盖上泥巴,用稻谷壳堆盖封好的缸子点火烧烤就成养身补体的黄酒了
做生粮还是熟粮?勾兑还是发酵? 本人从业近20年 你出多钱转让费?
把粳米或糯米浸泡两至四小时左右,淋干水,放蒸笼蒸熟,放凉后:1、米酒:放入酒酿拌均匀,放入容器压实,最好插几个孔,封口密封出水了就可以食用。2、红曲米酒:放入红曲方法同1。
4,请问黄酒怎样做的
黄酒的种类 黄酒是以大米等谷物为原料,经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的。黄酒又有许多品类。分类的标准之一就是根据含糖量多少。根据糖份含量,黄酒分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒四类。经科学分析鉴定,这四类黄酒刚好是绍兴酒的四个名品,即元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒。 干黄酒——含糖量小于1.00g/100ML(以葡萄糖计) 。“干”表酒中含糖量少,糖份都发酵变成了酒精,故酒中的糖份含量最低。该酒属稀醪发酵,总加水量为原料米的三倍左右。发酵温度控制得较低,开耙搅拌的时间间隔较短。酵母生长较为旺盛,故发酵彻底,残糖很低。 色香味格:口味醇和鲜爽,浓郁醇香,呈橙黄至深褐色,清亮透明,有光泽。 半干黄酒——含糖分为0.01-0.03g/mL。半干”表酒中糖份还未全部发酵成酒精,还保留了一些糖份。在发酵过程中,要求较高。酒质浓厚,风味优良。可长久贮藏。是黄酒中的上品。我国大多数出口酒均属此类。 色香味格: 口味醇厚柔和鲜爽,浓郁醇香,呈橙黄至深褐色,清透有光泽。 半甜黄酒——含糖分为0.03-0.10g/mL。该酒工艺独特,是用成品黄酒代水,加入发酵醪中,使糖化发酵的开始之际,发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度,由于酵母菌数量较少,对发酵醪中的产生的糖份不能转化成酒精,故成品酒中的糖份较高。该酒酒香浓郁,酒度适中,味甘甜醇厚,为黄酒中之珍品。缺点: 不宜久存。 贮藏时间愈长则色泽愈深。 色香味格: 醇厚鲜甜爽口,酒体协调,浓郁醇香,清亮透明,有光泽。 甜黄酒——含糖分0.10-0.20g/mL。一般采用淋饭操作法,拌入酒药,搭窝先酿成甜酒娘,当糖化至一定程度时,加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒,以抑制微生物的糖化发酵作用。由于加入了米白酒, 酒度也较高。可常年生产。 色香味格: 鲜甜醇厚,酒体协调,浓郁醇香,呈橙黄至深褐色,清亮透明,有光泽。 浓甜黄酒——含糖分为0.20g/mL。 色香味格: 蜜甜醇厚,酒体协调,浓郁醇香,呈橙黄至深褐色,清亮透明,有光泽
生料酿造,即生米酿造 1.原料:大米,12斤;酒曲1包;水28斤 (按一包的酒曲) 2.容器:干净的桶,塑料袋,塑料桶,缸等,第二次用的时候也要洗净擦干。 注:不可用油性,碱性、酸性的容器,原来酿过酒的必须进行消毒 容器内除原料(水和米、酒曲)需有一定的剩余空间,当发酵时会产生大量的气体,如果容器小了会冲破密封膜,甚至炸缸 发酵过程中薄膜向上鼓起,说明里面已发酵。可适当放下气 但是要记得马上密封好 制作过程 1.大米用水清洗,多清洗几次。 2.将米装入容器按比例加上水,如果环境温度在15-20度 请用25-32度的温水发酵,投好酒曲 3,进行密封,用塑料膜。 4,一般15-20天可以出酒 如果气温不稳定的话也可能往后延迟 b,熟料发酵,即熟米酿造 如果环境温度在0度到15度间建议熟料发酵 流程如下: 比例:一包黄酒曲投16斤米放1.5-1.8倍的水, 1, 先将米滔洗 浸泡一天 2, 将浸泡好的米蒸熟蒸透 3, 将蒸好的饭稍微冷却一下,放入水中冷却到25-30度间 用温度表测量。加入酒曲。 4, 密封。最好用塑料膜密封,也可以用干净的塑料袋。 5,前三天因为发酵比较猛烈 可适当打开密封袋子 放下气 6,放到室内大概发酵8到10天左右就好了。到第15天左右转清就好喝了