冬天白酒发酵要多少天，谁知道白酒要发酵几天

像五粮液发酵五十天以上，一般老白干同上。

温度低了，低温发酵，一般指的是在13度以上18度以下这个区间入池发酵。微生物适合在28~33度之间生长繁殖，发酵过程要升温。白酒发酵要在低温入池建议取出酒赔，加入点稻壳进行蒸馏以下，然后加入发酵剂不加粮食，重新入池发酵吧减少点损失。

发酵期不随外界温度而改变。入池温度是固定的，发酵升温基本是固定的。7天的发酵期，是小烧酒工艺。达到顶温，开始降温，就是出酒最多的时候

发酵速度非常缓慢 菌群活性很低

6到8天最佳。酿酒微生物比较活跃，发酵的速度就会变快，基本上在第三天或者第四天的时候，就能完成酒精发酵，而由于小曲高粱酒的后发酵产香仅需两天左右即可，若是时间过长，就会容易使糟醅变酸。所以，冬天小曲酒的发酵周期6到8天最佳。小曲酒又称酒药，是一种用高粱制成的药酒，有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。

这要看糯米与发酵液的比例，发酵温度，酒曲的质量和数量等因素。发酵液的淀粉与水的比例越小发酵液糖度越高。高的糖度抑制酵母菌的生长和活动。发酵温度19~22度，发酵慢不易酸。1~3天甜酸，5天以上酒劲大，酒液味苦。

1、酿白酒，发酵工艺不同，发酵周期不同，小作坊有4天、7天发酵期，大企业一般在28天、60天以上不等。28天及以下的发酵期多为清香白酒，发酵期达到60天以上多为浓香型白酒。2、玉米，大米，高粱需要煮熟，发酵的原料煮熟，当然也有生料发酵，生料发酵出酒率不易控制，杂味大。大企业都采用熟料发酵。3、一百斤大米需要酒曲发酵比例占原料比例20~25%之间。4、入池发酵的水分控制的54~58%之间白酒（外文名：Liquor and Spirits[1] ），以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒[2] 的茅五剑，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。

五到七天就可以了

与做醪糟一样。做酒酿关键是掌握发酵的时间。把上好玉米在水中浸泡半天，控干水之后放在笼上蒸熟，蒸熟的玉米摊开晾一下，将其打松。冷凉之后掺入一定比例的酒曲，和匀。把这些玉米装入一个广口的容器，铺平玉米饭，中间留一个圆洞。然后封口保温进行发酵，夏天顶多两日，冬季室温在18度的时候也许要3-4日。发酵的过程不能太长，太长之后玉米中的淀粉都转换为酒精了，这个酒酿就不甜了，由于酒精度高，人们说太凶了。整个过程的技术要领在于所有的容器要干净，绝油；酒曲的多少比例得当，发酵的时间正好，这时候出来的酒酿又甜又有酒的醇香。

影响发酵时间长短的主要因素是温度和酿酒工艺，而重要的是发酵温度，20-30度是酿酒发酵的佳温度，也就是说春季和秋季是酿酒发酵的佳时机，其中秋季是好的，因为秋季大家农作物成熟，酿酒原料丰富，价格低廉，温度适宜。这两个季节酿酒，出酒率也是高的，　　夏季温度高，发酵快，但因气温太高，出酒率反而有所下降。冬季气温低，发酵慢，发酵周期长，如果发酵室的保温工作没做好，就会导致发酵不彻底。所以，夏季我们要保持发酵室通风，适当洒水降温，冬季要做好发酵室的升温保温工作。影响发酵周期的另一个重要因素就是发酵工艺了，一般而言，生料酿酒发酵周期要长一点，熟料酿酒发酵周期要稍微短一点，无论是传统工艺还是新工艺酿酒发酵都需要一个过程，传统工艺一般需要一个星期左右，而新工艺酿酒一般要10天左右，为了提高产量及加快发酵时间，期间还要搅拌，一般发酵到粮食全部沉底，发酵液清澈透明时基本就可以蒸馏了。所以，新工艺酿酒发酵既省时、操作简单又省力，一个人就可以完成，重要的还是省粮食不需要蒸煮。?这个发酵周期也是相对的，通过实践总结出来的，酿酒发酵到底要多长时间，要根据实际而定，你要学会如果判断发酵液是否发酵彻底，只要发酵彻底了，你就可以蒸馏了。那么我们要怎么判断发酵是否彻底呢？生料酿酒发酵彻底后的表现眼看：液面原料沉入缸底，料液处于静止状态，并由浊变清。听：发酵好的醪糟处理静止状态，是无声的。

毛梨泡酒的话，将毛梨洗净，晾干控水后，放入泡酒容器中，一层层码好，一层毛梨一层冰糖，再倒入白酒浸泡，密封储存，浸泡个30天左右即可。同时，泡酒需土陶坛或者玻璃器皿。禁用塑料和金属器皿泡酒，塑料、金属装酒会因为酒的腐蚀作用，逸出有害物质。而玻璃、陶瓷就不会产生上述情况，谷养康粮食酒特意留出加原料的空间~~~~

毛梨，学名猕猴桃，俗称藤梨，阳桃，白毛桃，毛梨子，布冬（贵州民间）。毛梨泡酒制作方法：1、原料：选用毛梨（猕猴桃）作原料。2、清洗：用清水漂洗去杂质。3、破碎：在破碎机内破碎成浆状，也可用木棒进行捣碎。4、前发酵：在果浆中加入5%的酵母糖液(含糖8、5%)，搅拌混合，进行前发酵，温度控制在20~26℃，时间约5~6天。5、榨酒：当发酵中果浆的残糖降至1%时，需进行压榨分离，浆汁液转入后发酵。6、后发酵：按发酵到酒度为12度计算，添加一定量的砂糖(也可在前发酵时，按所需的酒度换算出所需的糖量，一次调毕)，保持温度在15~20℃，经30~50天后，进行分离。7、调整酒度：用90%以上酒精调整酒度达16度左右，然后贮藏两年以上，即为成品。功效与主治：解热生津，利水通淋。适用于热病烦渴，黄疸、尿道结石、小便淋涩，以及维生素缺乏等。果酒酿造注意事项：1、水果清洗后务必沥干或自然风干，这样酿出的酒才不会走味。2、酿水果酒以天然水果最好，必要时可以调整甜度，加糖20%~25%为宜。3、酿水果酒宜用冰糖，因为甜味较纯正，不易起酸。4、所有密封容器，务必除去水汽及闭紧，并存放在阳光无法直晒的阴凉处。5、酿水果酒时，需使用酒精浓度高于40%以上的酒，含在水果中的果汁容易被浸泡出来，着色性也很强。

无论是熟料工艺还是生料工艺酿，发酵都需要一个过程，熟料工艺一般需要10-12天，生料工艺一般要15-20天，为了发酵更彻底,前三天要适时搅拌。影响发酵时间长短的主要因素是温度和酿酒工艺，而重要的是发酵温度。20-30度是酿酒发酵的蕞佳温度，也就是说春季和秋季是酿酒发酵的蕞佳时机，其中秋季是好的，秋季大多农作物成熟，酿酒原料丰富，价格低廉，温度适宜。夏季温度高，发酵快，但因气温太高，出酒率反而有所下降、冬季气温低，发酵慢，发酵周期长，如果发酵室的保温工作没做好，就会导致发酵不彻底。夏季要保持发酵室通风，适当洒水降温，冬季要做好发酵室的升温保温工作，具体怎么操作。影响发酵周期的另一个重要因素就是发酵工艺了，一般而言，生料酿酒一般要选择生料酒曲，生料发酵周期要稍微长一点，熟料酿酒发酵周期要稍微短一点。醪糟的酒精含量在1~2%。韩国米酒的酒精含量在6%以上。和时间温度有关，发酵时间越长糖变成酒精越多，温度越高发酵也快。发酵温度20摄氏度左右发酵1~2天是甜米酒，发酵5~7是米酒。米酒水常温下保存30天，冰箱保存60天，开封后的米酒水则需要在3~5天内喝完。米酒水即是米酒酿成后用高温将其酒精蒸发掉后遗留下来的即为米酒水，米酒水又称之为月子水、月子酒、月子米酒等等。米酒水常温下不宜留太久是因为原生态的米酒留久了会持续发酵，也就是说酒精度数会升高，越来越烈。超过60天会变质。 需要注意的是，开封后的米酒水则需要在3~5天内喝完，这样是为了避免空气中细菌跟微生物的侵入，引起米酒水的变质跟酒精的升温。所以说，米酒水常温下保存30天，冰箱保存60天，开封后的米酒水则需要在3~5天内喝完。、对畏寒、血瘀、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好；2、对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳；3、米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效；4、产妇血瘀、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。希望可以帮到你

酒精发酵是在无氧条件下，利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解，产生酒精和二氧化碳等代谢产物，并释放少量能量的过程。不论是啤酒生产商，还是烈酒生产商，都需要利用发酵原理，将酿酒原料放置于密闭环境中，然后添加酵母将原料中的糖分转化为乙醇。发酵时的温度最好能控制在25度左右，低于15或者高于35就需要采取相应措施，发酵容器不可密封，以免发酵产生的气体爆瓶。因为酒在容器中，所以对环境的湿度没有特殊的要求。扩展资料：注意事项：1、选择优质的酿酒设备：想要酿出高质量的酒，首先得有一套优质的酿酒设备。我们在购买设备时要考虑设备的材质、做工、类型、使用效果、售前售后等进行综合考虑，只有挑选到优质且物美价廉的酿酒设备才能对我们的酿酒提供重要的保证。2、提高入池温度：在正常情况下，入窖的温度变化决定了发酵速度和顶火的温度。控制好入窖的温度，同时了解与把握窖池的升温情况，控制温度适宜微生物的生长代谢。因此冬季气温低，在晾醅和加曲拌种时稍有时间延误，醅温就会很快下降。3、若温度低于13℃时，霉菌的糖化作用，酵母菌的发酵作用都将受到抑制，升温过慢，幅度小，达不到顶火温度，出酒率就低，因此，采用提高入池温度2－3℃，抢温入池来保证酒醅处于最佳发酵状态。参考资料来源：百度百科-酵母菌参考资料来源：百度百科-酿酒

酵母菌是兼性厌氧细菌，在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇（俗称酒精）来获取能量。而在有氧的情况下，则是将葡萄糖转化为水跟二氧化碳。

酵母菌在有氧条件下反应：葡萄糖分解产生水和二氧化碳（多）以及能量（多）酵母菌在无氧条件下反应：葡萄糖分解产生酒精和二氧化碳（少）以及能量（少）

酵母菌是兼性厌氧生物，既能有氧呼吸也能无氧呼吸。酿酒要产生酒精，酒精是无氧呼吸产物，故要无氧环境。

无氧呼吸才可以产生酒精，酵母菌在有氧呼吸条件下生成二氧化碳和水

1天

　前提条件： 　　1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。 　　2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。 　　步骤: 　　1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）； 　　2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层； 　　3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上 　　4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）； 　　5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）； 　　6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口） 　　心得： 　　1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。 　　2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。 　　3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。 　　4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。

要看具体的温度啊！

将塑料桶盖盖严，放入温度在30℃地方发酵（如果温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）36个小时左右。

要做米酒,最好是用酒曲来发酵,当然冬天应该放在热的地方发酵,这样发出来的米酒才会好喝 做法：1、准备材料：1000g糯米，15g甜酒曲2、糯米洗下，泡水12小时3、蒸熟米饭，摊开，凉到不烫手，38度左右4、均匀拌入甜酒曲，装入密封盒5、压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm6、密封好，放在温暖的地方~空调或暖气旁7、24小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒~~8、两天后，糯米饭层变薄，酒更多咯，可以闻到淡淡的酒香9、三、四天后，甜酒就成熟了，酒香扑鼻~~盛一碗喝咯~剩下的进冰箱贮存，慢慢吃

15天上下