酵母菌在多少度的白酒中能存活，酵母菌能承受最高多大酒精度

那要看什么样的酵母。普通酵母能承受也就百分之几，而专门用来生产酒精的酵母一般都在10%以上，我知道的市面上销售的白酒酵母能承受的最高酒精度为13%。 或许实验研发的有比这高的。

乳酸菌与酵母菌在高度白酒中能生存。根据查询相关公开信息显示，共培养中乳酸菌生长和产乙醇抑制大，乳酸菌对生物量和乙醇代谢抑制作用小，还对其产己酸乙酯、乙酸乙酯和异戊醇等代谢产物有促进作用。

一般酵母菌在低于水的冰点或者高于47℃的温度下, 不能生长，最适生长温度一般在20℃~30℃。所以在酿造甜酒的时候最好能保证在这个温度范围内，有温度计就最好了。酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。扩展资料：白酒酿造中麸曲的使用是中国酿酒业的一次重大改革。自从1955 年确立了以麸曲，酒母为核心的<<烟台酿酒操作法>>以来，这一方法得到了大力的推广，已成为中国白酒生产的主要操作方法之一。其主要优点是麸曲的糖化发酵力强，酿酒原料的利用率比传统酒曲提高10%-20%左右；麸曲的生产周期短， 而且便于实现机械化生产。液态法白酒也是在麸曲法的基础上形成的。但是麸曲法生产的白酒香气香味等方面较为欠缺。不少厂家则采用多种微生物发酵（如添加生香酵母，己酸菌等）加以弥补。麸曲是采用纯种霉菌菌种， 以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成的，它主要起糖化作用。酿酒时，需要与酵母菌（纯培养酒母）混合进行酒精发酵。麸曲生产的主要方法有：盒子曲法、帘子曲法、通风制曲法。制曲工艺分为固体斜面培养、扩大培养、曲种培养和麸曲培养四个阶段。实际是逐步扩大培养的过程。参考资料来源：百度百科-酒曲