一斤猪皮放多少克酒曲和白酒，制做猪皮冻一斤猪皮放多少水

放两斤水最佳。 食材为：猪皮500克，草果一颗，葱一颗，桂皮一块，生抽两勺，八角一个，盐一勺，香叶三片，陈皮、料酒和姜适量。 具体做法为： 1、准备适量的猪皮提前用清水浸泡，用刀刮去杂质； 2、锅内倒入冷水放入处理好的猪皮，再加入姜片、陈皮和料酒去腥味； 3、水烧开后煮至用筷子能扎透，撇去浮沫即可捞出； 4、捞出再次用水冲洗干净，用小镊子拔净残余的猪毛； 5、用刀把猪皮上的油脂刮净； 7、锅里重新加清水，把猪皮倒入锅里再次煮约5分钟去除残留油； 8、用刀把猪皮切细条； 9、把切好的猪皮倒入锅里，倒入水的量是猪皮的三倍，放上调料包和葱段； 10、大火煮开后用小火煮1、5到2小时，途中把葱段挑出； 11、加适量的盐，最后倒入生抽，捞出调料包关火； 12、把猪皮汤盛到准备好的容器里，自然冷却一夜切片切块即可食用。

过去没有冰箱的时候，人们总喜欢在冬天做猪皮冻吃，凉下来凝固后就可以切块凉拌了，它是很好的下酒菜，挺抢手，到了现在人们还是喜欢吃，只是做的人渐渐少了，都喜欢直接去买现成的，但我建议想吃了还是自己做比较好，无任何添加剂，吃多少都放心。平常做菜时，如果用不到猪皮，我就会放在冰箱冷冻起来，经过收集，猪皮的材料有了，用它们放锅里一熬做出好吃的猪皮冻，现在有冰箱了，一年四季都可以做的吃。当然也有的朋友像我一样，想动手自己做，可做出来的口感很不好，甚至有时不成形，或者有浓浓的腥味，简直没法吃。做猪皮冻也有讲究，要明白猪皮和水的正确比例，也要做到耐心细心，这样才能将猪皮冻做的非常好。步骤：准备一堆猪皮，猪皮太少不行，我这里大约有1000克。先将猪皮放进锅中，加足量清水，开大火煮开，煮沸腾后将浮沫撇净，再加一大勺高度白酒煮三分钟，时间到后，将猪皮捞出放水中，趁着热乎劲，用镊子将猪皮上的猪毛去掉，经过软化后，猪毛很好处理，这是一个小技巧。再将猪皮有肥肉的那一面刮干净，用刀将肥油去掉，再用菜刀来回刮，确保每一张猪皮都是干净了，没有猪毛，没有肥油，它们都是腥味的来源，要耐心处理干净。处理干净后，将猪皮切成小细条，放入锅中，加足量凉水，开大火煮开，加一勺高度白酒，煮三分钟捞出，这二次焯水，会将猪皮上的腥味去掉大半，这一步不能省略，不能直接跨越到下一步，需要经过两次焯水。时间到后捞出猪皮，给猪皮里放一些食盐，下手抓拌、揉搓，经过这么做可以让猪皮更加干净，做出来的猪皮冻透亮不浑浊。盐搓揉之后放清水里洗净，这个动作反复进行，直到水变得很干净为止，不能只搓洗一次，这就需要有足够的耐心了。完全干净没腥味没油脂的猪皮放进砂锅中，想缩短时间，也可以放高压锅，加入清水，一斤猪皮放3斤水，按这个比例来熬猪皮，做好的猪皮冻不怕不成形，再加入生姜片和大葱段。盖盖子煮到汤汁变得十分浓稠即可，高压锅差不多二十分钟，砂锅需要一个小时，如果炖好后汤汁看起来明显很稀，那说明水太多了，或者煮的时间不够。捞出生姜片和葱段，撒少许食盐搅拌均匀，将汤汁和猪皮倒进盆中或者碗中，凉下来后，等待到完全凝固即可，这样猪皮冻就做好了。做猪皮冻难成形？学会正确做法，皮冻紧实Q弹没腥味，很简单！你都学会了吗？做猪皮冻时细节处理非常重要，要有足够的耐心并细心才行，记住猪皮需要去掉猪毛和油脂，还要两次焯水，而且要用食盐不断搓洗，用到的配料很简单，需要生姜、葱、高度白酒，比例按照猪皮和水1:3，这些方面都做好了，猪皮冻一次做成功

做猪皮冻，猪皮和水的比例是多少？教你正确做法，Q弹紧实无腥味皮冻是我们生活中比较常见的美食，在北方，进入秋冬季节以后，很多人家都有做皮冻的习惯，因为天气凉，皮冻容易保存，不容易化，平时无论是家庭聚会还是招待朋友，切上一盘Q弹爽口的猪皮冻，好吃又有面子。八月十五到春节的这段时间里，大大小小的节日有不少，过节的餐桌也总少不了皮冻的身影，所以我家也常会做猪皮冻，把平时买猪肉剃下的猪皮冷冻起来，攒够了一斤猪皮就能做一次，做好的皮冻可以吃好几天，美味又解馋，关键猪皮中还含有丰富的胶原蛋白，对皮肤特别好，建议女性朋友可以常做一些来吃。做猪皮冻是个技术活，也非常考验耐心，皮冻想要做得好吃、好看，有很多细节需要注意。有不少朋友在家里做的皮冻，不是有腥味，就是不凝固，又或者浑浊不透明。下面小编就为分享皮冻的具体做法，掌握好猪皮和水的比例，再做好“三煮一搓”，包你做出的皮冻口感Q弹无腥味。---【自制皮冻】---准备食材：猪皮1000克、大葱一根、生姜一块、盐适量、清水适量、高度白酒少许。做法步骤：1、锅里加入适量清水，把所有猪皮凉水下锅，大火煮开，然后把表面的浮沫撇一下，再加入少许高度白酒，继续煮2-3分钟，去除猪皮的腥味。这里是第一煮，大概去除一下猪皮的腥味；更多的目的是软化猪皮，更好去除油脂和猪毛。2、猪皮焯水后捞出，去除猪皮表面残留的毛发，然后趁热再用菜刀刮去猪皮上残留的油脂，要尽量把油脂去除干净，因为这些油脂不仅会使皮冻浑浊，腥味还比较重。3、把猪皮表面的毛发和油脂全部处理干净以后，再把猪皮切成筷子粗细的丝。4、把切好的细丝放在盆中，加入两小勺食用盐，然后用手用力地搓洗2-3分钟，去除猪皮上残留的油脂，也能有效去除猪皮的腥味。用精盐搓洗这个步骤一定不能少，能有效去油去腥。5、锅里再加入适量清水，把搓洗过的猪皮凉水下锅，再加入少许高度白酒，大火煮开后撇除浮沫，继续煮2分钟。这里是第二煮，经过这次的煮制，猪皮的腥味和油脂基本已经去除干净了。6、把猪皮捞出后，用清水再冲洗几遍，直到水变得清澈透明为止。7、高压锅里加入清洗干净的猪皮，然后再加入猪皮3倍的清水，加入少许葱段、姜片，再加入适量盐调味，盖上锅盖，高压锅上汽后开始计时，大火压15-20分钟。用高压锅或者保温效果好的砂锅熬皮冻，去除油脂后的猪皮和水的比例大概为1:3左右；用普通的汤锅，猪皮和水的比例为1:4左右；如果采用隔水蒸的方法，猪皮和水的比例保持在1:2.5左右即可。这里是第三煮，猪皮和水的比例，还有煮制的时间一定要掌握好。8、猪皮熬好以后，胶原蛋白会渗出，用勺子搅动一下，可以明显感觉到汤汁变浓稠了，把熬好的皮冻汤倒入容器中，等到完全晾凉以后放入冰箱冷藏6小时以上即可切片。9、碗里加入少许蒜末，两茶勺陈醋、一茶勺生抽、少许辣椒油和香油，用筷子搅拌均匀，配上切好的皮冻即可上桌。