美酒网 > 美酒百科
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识

一斤草鱼放多少白酒泡,一斤鱼要放多少盐

1,一斤鱼要放多少盐

为健康的话,每人每天盐的摄入量不能多于6g,而且里面还包括各种调料里面所附带的盐分。不过咸鱼香,红烧的话2勺为宜,事先用盐抹的话,1勺就够了
腌制一斤鱼10-15克 也就是2到3两盐,随个人咸淡口味而定。  腌鱼:属于家常菜菜谱,主要原料是草鱼;工艺是腌制,制作简单。  原料:草鱼(4斤以上)  配料:葱、姜丝  调料:料酒、花椒、盐  做法:1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净,把鱼肚内的黑膜清理掉(要记住哦,这里忘记清理了,后来才清理的),待水分凉干(也可用布擦干)后涂上白酒或料酒;2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐(每斤鱼10-15克);3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天(气温高时腌制3天);4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固,挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干,半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒,切块或切成条状并撒上葱、姜丝,上汽蒸30分钟后食用。

一斤鱼要放多少盐

2,一百斤鱼一百斤草鱼一条3斤莲鱼一条一斤鲤鱼3条一斤问草

三条草鱼佩一条鲢鱼
南极虾粉、鲤香螺、通威饲料 用红虫在水暖的地方试试 鱼饵要香、要活 寒冬钓鲫鱼,诱饵要香,以“药米”为上乘。其做法是取灵草50克、排草6o克、香松50克小茵30克、滑石 30克、大黄 10克(均为无毒中草药),放人高粱白酒浸泡,一个月后就可使用,但泡的时间越久,效果越好。垂钓前夕,将药酒倒人少许盛有大米的塑料瓶中,制成“药米”,“药米”下水之后,香味很浓,鲫鱼特别喜欢吃,而却久留不会游走,若钓行手中无“药米”,也可用麦麸、酒浸碎米、玉米渣。菜籽儿饼。啤酒糟、食品屑儿等,搀人少量的食用香精或曲酒、糖,效果也不错。寒冬钓鲫鱼的钓饵一般是活食唱主角。线虫、蚯蚓效果最佳这两种钓饵腥味浓、蛋白质含量高、颜色红艳,下水后又能蠕动,鲫鱼见到如此美餐,岂能放过! 有些池塘,鲫鱼吃惯了素饵,用索饵作钓饵也不错,可用红黄(红薯)粒、玉米粑、面粉、啤酒糟中未烂的麦子、玉米粒,如果加点香精、曲酒、糖,效果更好。

一百斤鱼一百斤草鱼一条3斤莲鱼一条一斤鲤鱼3条一斤问草

3,腌鱼的制作方法

2/5分步阅读将买好的鱼,去鳞、去内脏,清洗干净,放在盆中。腌制的鱼,二三两的最好,容易入味,方便存放,如果超过半斤以上,则在洗干净以后,要将鱼切成小块。展开长图2/5在洗干净的鱼上撒上适量食盐、胡椒粉、花椒粉。食盐按照十斤鱼放半斤食盐的比例调配,也可根据个人口味调放。胡椒粉、花椒粉依个人口味调放,少量为好。3/5撒上辣椒粉,将鱼和辅料搅拌均匀,并在搅拌时将辅料塞入鱼腹中。注意戴上一次性塑料手套,以免被辣椒灼伤。4/5将搅拌均匀的放入罐中,压紧,撒入几滴白酒,盖上盖子。罐子最好选用玻璃或陶制的,盖子不能不密封,隔一层纱布,轻轻扣上即可,不要拧紧。5/5腌制三天后即可食用。可以油炸、也可以清蒸。
腌制一年后的腌鱼,其色呈红色,干湿适当,酸度适中,特有的香气令人垂涎欲滴,放入口中酸、辣、香、甜,让人精神大振,食欲大增。腌鱼可以直接食用,不需任何加工,原汁原味。也可用火烤炙,皮脆骨软,味纯留香,回味无穷。下面介绍腌鱼的做法。 腌鱼属于家常菜菜谱,主要原料是草鱼;工艺是腌制,制作简单。 腌鱼的原料:草鱼(4斤以上) 腌鱼的配料:葱、姜丝 腌鱼的调料:料酒、花椒、盐 腌鱼的做法: 1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净,把鱼肚内的黑膜清理掉(要记住哦,这里忘记清理了,后来才清理的),待水分凉干(也可用布擦干)后涂上白酒或料酒; 2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐(每斤鱼10-15克); 3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天(气温高时腌制3天); 4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固,挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干,半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒,切块或切成条状并撒上葱、姜丝,上汽蒸30分钟后食用。

腌鱼的制作方法

4,一斤鱼可以做多少酒糟鱼

你想知道一斤鱼可以做多少酒糟鱼,这个首先要看你的鱼晒的有多干,还有你的酒糟放多少,一般说来我们的鱼晒出来大概不是很干的话,一斤鱼能够做到半斤酒糟鱼就不错了
兴街镇戈木村委会达嘎村农户李昌兰在渔业部门的指导下,实施稻田生态养鱼1亩,于2010年6月20日投放大规模鱼种20斤(其中鲤鱼10斤,草鱼10斤),经过近一年的饲养,取得了明显的效益。今年的4月30日李昌兰放水捕鱼,捕获鲜鱼200余斤,最大个体(鲤鱼2.2斤,草鱼4.5斤),仅售鱼的收入就达到1600多元,比其它不用谷芽、玉米芽饲养的农户亩增收600多元。 其主要做法:一是李昌兰坚持用稻谷、玉米用水浸泡,然后用粪箕控干,再用苦蒿一起装好至发芽(芽长1cm左右)再投喂,因为谷芽、玉米芽含有丰富的维生素等营养物质,而且用谷芽、玉米芽喂鱼,草鱼、鲤鱼都比较爱吃,从而促进了鱼的快速生长;二是由于谷芽、玉米芽属于绿色无污染饲料,喂出来的鲜鱼比较环保,深受顾客喜欢,市场价格较高;三是认真做好田间的日常管理,做到定时、定点、定量、定质“四定”投喂以及日常巡田和防病工作等,从而使稻田养鱼获得成功。下面介绍六种饲料喂鱼前处理要点介绍一、青饲料 喂中到大鱼一般将青饲料去掉泥土后即可直接投喂。喂小鱼则应切碎或打浆,再加0.2%的食盐拌匀,泼洒投喂。如能将青饲料切碎煮熟,拌入适量糠麸、苏打,小鱼更喜食。 二、糟糠类饲料 喂小鱼应将糟糠类饲料浸软磨浆。喂中到大鱼则宜将其发酵至有酒香味时使用。初喂时先少量投喂,以后逐渐加量,但不宜超过日投喂总量的30%。 三、粪便饲料 鸡粪、猪粪、牛粪等,应将其晒干后磨粉,再按一定比例配合其他饲料使用。使用比例不宜过高,一般鸡粪40%―50%,牛粪50%―70%,猪粪30%―50%。 四、动物蛋白质饲料 蚯蚓、蝇蛆、昆虫等动物蛋白质饲料,可直接投喂,也可晒干加工成粉后配合其他饲料喂鱼。 五、饼类饲料 喂小鱼宜敲碎浸泡,磨浆后投喂。中到大鱼将其浸泡即可。 六、谷物饲料 大颗粒的谷物如玉米,宜加工粉碎后喂鱼,小颗粒的谷料可使其发芽后喂鱼。

5,草鱼该怎么做第一次做鱼求种简单的做法

清蒸,把鱼清理好,整条腌酱料,酱料有酱油,花生油,盐,姜丝,碎葱,然后把鱼连酱料一起摆好在碟子,开水后蒸十分钟,就行了。不过,蒸时间看鱼的大小。
草鱼豆腐很简单,除了草鱼豆腐之外,你还可以看一下下面其它做法:草鱼豆腐  配料:草鱼一条(约500克),豆腐两块(约250克),调配料各适量。 草鱼豆腐操作:   1.将草鱼去鳞、内脏洗净,切成三段;豆腐切成小方块;青蒜25克切段。   2.炒锅放50克鸡油(或色拉油)烧热,放入鱼段煎炸后,加入料酒、酱油、白糖、鸡汤烧煮。小火焖煨。   3.鱼入味后,放入豆腐块,大火烧开,小火煨煮,焖烧5分钟后,待豆腐浮起,放入青蒜末(或大蒜末),淋明鸡油,即成。 软溜草鱼  原料/调料:草鱼或其他淡水鱼750克,粉丝(即冬粉)150克,酒l汤匙,大蒜茸、葱茸、红辣椒茸、虾米茸各2汤匙,用上汤6汤匙、镇江醋4汤匙、糖3汤匙、酱油2汤匙、生粉1汤匙、盐1茶匙、胡椒粉l/3茶匙制成调味料。 红烧草鱼  主料:草鱼   辅料:猪里脊、香菇  调料:葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油 料酒   做法:   1.将草鱼去内脏清洗干净,在鱼的身上切成“井”字,涂上盐稍腌制一会儿,葱、姜、蒜洗净切成末,香菇洗净切成丝,猪里脊肉切成丝;   2.坐锅点火放入大量油,油至六成热时,将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油;   3.坐锅点火,锅内留余油,倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒,加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油,稍焖一会儿,勾薄芡出锅即可。   特点:色鲜味浓。   备注:在烧鱼的过程中,尽量减少翻动,为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动,这样鱼不易碎。 糖醋草鱼  原料:草鱼一条、鸡蛋1个、料酒3汤匙(45ml)、干淀粉2汤匙(30g)、番茄酱2汤匙(30ml)、姜丝15g、绵白糖50g、米醋3汤匙(45ml)、盐1茶匙(5g)、湿淀粉1汤匙)   做法:   1.草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。   2.锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分。摆入盘中。   3.锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋,绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。   4.将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。 软溜草鱼制作流程:   1.将鱼中段洗干净后,由腹部切开,片成2大片,每一大片再斜刀切6下,成为7片(共14片)。   2.烧一锅开水先烫一下泡软的粉丝(约30秒钟)捞出后滤干,再拌入少许油便放在大碟中间垫底用。   3.在烫过粉丝之开水中放下葱、姜少许及盐l茶匙,再烧滚后淋下1汤匙酒,即将鱼片全部放入,用中火烫煮1分钟左右,至熟便捞出滤干后放在粉丝上面。   4.烧热锅,用3汤匙油炒煮综合调味料(大蒜茸等各种茸料也混合在其中,一起下锅),待煮滚后,再淋下1汤匙热油,迅速浇到鱼片上即可。 麻辣草鱼  原料:草鱼一斤,香菜叶少许,郫县豆瓣两勺,干辣椒一两,花椒一两,辣椒粉两勺,盐一勺半,鸡精一勺,料酒四勺,淀粉、姜一个,蒜两个 麻辣草鱼制作方法:   1.鱼切片,用盐,料酒,淀粉,少量清水码味十分钟以上;   2.锅内油烧热,加入干辣椒、花椒炒出香味;   3.将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油;   4.姜及蒜放入炒出香味后加少量清水-盐,鸡精;   5.煮沸后将鱼片一片片的放入,煮开后一分钟即可关火!盛锅后撒少许香菜叶。 鲜香麻辣草鱼  材料:草鱼、   配菜: 黄瓜、米凉粉  调料:鸡蛋、干淀粉、食用油、牛油、葱、蒜、麻辣鱼调料、红糖、白胡椒粉、盐、鸡精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。   做法:   1.将草鱼切块,粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉,在60度油温的食用油中炸,待鱼块表面呈淡黄色后捞起。   2.用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料,油温不宜过高,不停的翻炒,加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣),然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀,加水末过鱼块,加盐、鸡 精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花,再把切成条的黄瓜,和切成块的米凉粉倒入锅中,待配菜煮好即可起锅,装盘撒上葱花和香菜。 花椒鱼片  主料:草鱼1条(约1000克),金针菇200克,大葱50克,花椒30克   辅料:鸡蛋1个,豆粉20克,老姜20克   调料/腌料:精盐3克,味精5克,鸡精3克,料酒25克,胡椒粉2克,色拉油100克,清汤200克   制作过程:   1.草鱼宰杀去鳞、去鳃,剖腹去内脏洗净,然后骨去头片成鱼片。葱切节,姜切片。金针菇洗净入沸水略煮,捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许,码蛋清豆粉待用。   2.炒锅置旺火上,加入色拉油50克烧至六成热,下姜片、葱节爆炒出香味,掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内,放入味精。   3.另锅置旺火上,放色拉油50克烧至七成热,下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。   特点:花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍,猛烈的刺激给人一种窒息之感之后,是一种畅快之感,在鱼片的制作上力求细嫩滑感,又可谓精细之极。
水煮鱼一、 1.买来鲤鱼,切成鱼片。 2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) 3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

6,草鱼怎么做

做法一:红烧草鱼 主料:草鱼 辅料:猪里脊、香菇 调料:葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油 [烹饪过程] 1.将草鱼去内脏清洗干净,在鱼的身上切成“井”字,涂上盐稍腌制一会儿,葱、姜、蒜洗净切成末,香菇洗净切成丝,猪里脊肉切成丝; 2.坐锅点火放入大量油,油至六成热时,将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油; 3.坐锅点火,锅内留余油,倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒,加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油,稍焖一会儿,勾薄芡出锅即可。 特点:色鲜味浓。 [备注] 在烧鱼的过程中,尽量减少翻动,为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动,这样鱼不易碎。做法二:糖醋草鱼原料:草鱼一条、鸡蛋1个、料酒3汤匙(45ml)、干淀粉2汤匙(30g)、番茄酱2汤匙(30ml)、姜丝15g、绵白糖50g、米醋3汤匙(45ml)、盐1茶匙(5g)、湿淀粉1汤匙)做法:1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。2、锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分。摆入盘中。3、锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋,绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。以下为图示:草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄片。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出鱼块,沥去油分。摆入盘中。锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋,绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。 将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可做法三:草鱼豆腐配 料:草鱼一条(约500克),豆腐两块(约250克),调配料各适量。操 作:1.将草鱼去鳞、内脏洗净,切成三段;豆腐切成小方块;青蒜25克切段。 2.炒锅放50克鸡油(或色拉油)烧热,放入鱼段煎炸后,加入料酒、酱油、白糖、鸡汤烧煮。小火焖煨。 3.鱼入味后,放入豆腐块,大火烧开,小火煨煮,焖烧5分钟后,待豆腐浮起,放入青蒜末(或大蒜末),淋明鸡油,即成。做法四:软溜草鱼 [原料/调料] 草鱼或其他淡水鱼750克,粉丝(即冬粉)150克,酒l汤匙,大蒜茸、葱茸、红辣椒茸、虾米茸各2汤匙,用上汤6汤匙、镇江醋4汤匙、糖3汤匙、酱油2汤匙、生粉1汤匙、盐1茶匙、胡椒粉l/3茶匙制成调味料。 [制作流程] ①将鱼中段洗干净后,由腹部切开,片成2大片,每一大片再斜刀切6下,成为7片(共14片)。 ②烧一锅开水先烫一下泡软的粉丝(约30秒钟)捞出后滤干,再拌入少许油便放在大碟中间垫底用。 ③在烫过粉丝之开水中放下葱、姜少许及盐l茶匙,再烧滚后淋下1汤匙酒,即将鱼片全部放入,用中火烫煮1分钟左右,至熟便捞出滤干后放在粉丝上面。 ④烧热锅,用3汤匙油炒煮综合调味料(大蒜茸等各种茸料也混合在其中,一起下锅),待煮滚后,再淋下1汤匙热油,迅速浇到鱼片上即可。做法五:主料 鲤鱼(草鱼、桂鱼、鲢鱼均可)600克,净葱50克,干辣椒10个。调料 植物油800克(实耗约120克),香油12克,净姜15克,酱油40克,盐5克,料酒30克,味精5克,汤260克,白糖少许。特色:色泽红润,味香鲜辣。操作:(1) 鱼去鳞、鳍、鳃和内脏,洗净,再将脊骨去掉,世成宽1.5厘米、长4厘米的条。葱剖开切6厘米长段。姜切片。干辣椒去籽。好收拾好的鱼用7克姜、10克葱、5克盐、15克酱油、20克料酒拌匀后,腌60分钟左右,然后将汁控去。(2) 用炒勺将植物油烧到8成热,把鱼条下入,炸成8成熟后捞出控油。(3)炒勺上旺火烧热,注入植物油25克,将葱、姜稍煽后倒入汤加干辣椒、白糖和余下的酱油、料洒把炸好的鱼条也放进去,用火煽待汁浓浇入香油即成。吃时挑去葱、姜。做法六:麻辣草鱼 原料: 草鱼一斤,香菜叶少许,郫县豆瓣两勺,干辣椒一两,花椒一两,辣椒粉两勺,盐一勺半,鸡精一勺,料酒四勺,淀粉、姜一个,蒜两个 制作方法: 1.鱼切片,用盐,料酒,淀粉,少量清水码味十分钟以上; 2.锅内油烧热,加入干辣椒、花椒炒出香味; 3.将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油; 4.姜及蒜放入炒出香味后加少量清水-盐,鸡精; 5.煮沸后将鱼片一片片的放入,煮开后一分钟即可关火!盛锅后撒少许香菜叶。做法七:鲜香麻辣草鱼 材料:草鱼、 配菜: 黄瓜、米凉粉 调料:鸡蛋、干淀粉、食用油、牛油、葱、蒜、麻辣鱼调料、红糖、白胡椒粉、盐、鸡精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。 做法: 1、将草鱼切块,粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉,在60度油温的食用油中炸,待鱼块表面呈淡黄色后捞起。 2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料,油温不宜过高,不停的翻炒,加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣),然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀,加水末过鱼块,加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花,再把切成条的黄瓜,和切成块的米凉粉倒入锅中,待配菜煮好即可起锅,装盘撒上葱花和香菜。做法八:花椒鱼片主料:草鱼1条(约1000克),金针菇200克,大葱50克,花椒30克辅料:鸡蛋1个,豆粉20克,老姜20克调料/腌料:精盐3克,味精5克,鸡精3克,料酒25克,胡椒粉2克,色拉油100克,清汤200克制作过程1、草鱼宰杀去鳞、去鳃,剖腹去内脏洗净,然后骨去头片成鱼片。葱切节,姜切片。金针菇洗净入沸水略煮,捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许,码蛋清豆粉待用。2、炒锅置旺火上,加入色拉油50克烧至六成热,下姜片、葱节爆炒出香味,掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内,放入味精。3、另锅置旺火上,放色拉油50克烧至七成热,下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。特点:花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍,猛烈的刺激给人一种窒息之感之后,是一种畅快之感,在鱼片的制作上力求细嫩滑感,又可谓精细之极。

7,怎样做草鱼

营养分析  1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;  2、草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;  3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。  适宜人群  一般人群均可食用,尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。  烹饪指导  1、烹调时不用放味精就很鲜美;  2、鱼胆有毒不能吃;  3、草鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散;  4、草鱼与豆腐同食,具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用,可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴;  5、民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,适合老年人温补健身。  食疗作用  草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;  具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;  主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。  红烧草鱼  主料:草鱼  辅料:猪里脊、香菇  调料:葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油  做法:  1.将草鱼去内脏清洗干净,在鱼的身上切成“井”字,涂上盐稍腌制一会儿,葱、姜、蒜洗净切成末,香菇洗净切成丝,猪里脊肉切成丝;  2.坐锅点火放入大量油,油至六成热时,将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油;  3.坐锅点火,锅内留余油,倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒,加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油,稍焖一会儿,勾薄芡出锅即可。  特点:色鲜味浓。  备注:在烧鱼的过程中,尽量减少翻动,为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动,这样鱼不易碎。  糖醋草鱼  原料:草鱼一条、鸡蛋1个、料酒3汤匙(45ml)、干淀粉2汤匙(30g)、番茄酱2汤匙(30ml)、姜丝15g、绵白糖50g、米醋3汤匙(45ml)、盐1茶匙(5g)、湿淀粉1汤匙)   做法:  1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。  2、锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分。摆入盘中。  3、锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋,绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。  4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。  草鱼豆腐  配料:草鱼一条(约500克),豆腐两块(约250克),调配料各适量。  操作:  1、将草鱼去鳞、内脏洗净,切成三段;豆腐切成小方块;青蒜25克切段。  2、炒锅放50克鸡油(或色拉油)烧热,放入鱼段煎炸后,加入料酒、酱油、白糖、鸡汤烧煮。小火焖煨。  3、鱼入味后,放入豆腐块,大火烧开,小火煨煮,焖烧5分钟后,待豆腐浮起,放入青蒜末(或大蒜末),淋明鸡油,即成。  软溜草鱼  原料/调料:草鱼或其他淡水鱼750克,粉丝(即冬粉)150克,酒l汤匙,大蒜茸、葱茸、红辣椒茸、虾米茸各2汤匙,用上汤6汤匙、镇江醋4汤匙、糖3汤匙、酱油2汤匙、生粉1汤匙、盐1茶匙、胡椒粉l/3茶匙制成调味料。  制作流程:  1、将鱼中段洗干净后,由腹部切开,片成2大片,每一大片再斜刀切6下,成为7片(共14片)。  2、烧一锅开水先烫一下泡软的粉丝(约30秒钟)捞出后滤干,再拌入少许油便放在大碟中间垫底用。  3、在烫过粉丝之开水中放下葱、姜少许及盐l茶匙,再烧滚后淋下1汤匙酒,即将鱼片全部放入,用中火烫煮1分钟左右,至熟便捞出滤干后放在粉丝上面。  4、烧热锅,用3汤匙油炒煮综合调味料(大蒜茸等各种茸料也混合在其中,一起下锅),待煮滚后,再淋下1汤匙热油,迅速浇到鱼片上即可。  麻辣草鱼  原料:草鱼一斤,香菜叶少许,郫县豆瓣两勺,干辣椒一两,花椒一两,辣椒粉两勺,盐一勺半,鸡精一勺,料酒四勺,淀粉、姜一个,蒜两个  制作方法:  1.鱼切片,用盐,料酒,淀粉,少量清水码味十分钟以上;  2.锅内油烧热,加入干辣椒、花椒炒出香味;  3.将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油;  4.姜及蒜放入炒出香味后加少量清水-盐,鸡精;  5.煮沸后将鱼片一片片的放入,煮开后一分钟即可关火!盛锅后撒少许香菜叶。  鲜香麻辣草鱼  材料:草鱼  配菜: 黄瓜、米凉粉  调料:鸡蛋、干淀粉、食用油、牛油、葱、蒜、麻辣鱼调料、红糖、白胡椒粉、盐、鸡精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。  做法:  1、将草鱼切块,粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉,在60度油温的食用油中炸,待鱼块表面呈淡黄色后捞起。  2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料,油温不宜过高,不停的翻炒,加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣),然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀,加水末过鱼块,加盐、鸡 精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花,再把切成条的黄瓜,和切成块的米凉粉倒入锅中,待配菜煮好即可起锅,装盘撒上葱花和香菜。  花椒鱼片  主料:草鱼1条(约1000克),金针菇200克,大葱50克,花椒30克  辅料:鸡蛋1个,豆粉20克,老姜20克  调料/腌料:精盐3克,味精5克,鸡精3克,料酒25克,胡椒粉2克,色拉油100克,清汤200克  制作过程:  1、草鱼宰杀去鳞、去鳃,剖腹去内脏洗净,然后骨去头片成鱼片。葱切节,姜切片。金针菇洗净入沸水略煮,捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许,码蛋清豆粉待用。  2、炒锅置旺火上,加入色拉油50克烧至六成热,下姜片、葱节爆炒出香味,掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内,放入味精。  3、另锅置旺火上,放色拉油50克烧至七成热,下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。  特点:花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍,猛烈的刺激给人一种窒息之感之后,是一种畅快之感,在鱼片的制作上力求细嫩滑感,又可谓精细之极。  异味草鱼  菜系及功效:私家菜 肝调养食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱  口味:炸烧味 工艺:油爆  主料:草鱼1250克  调料:大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)6克,白砂糖8克,醋8克,盐5克,味精3克,淀粉(豌豆)3克,香油3克,料酒10克  异味草鱼的特色:造型美观,一鱼二味。  制作过程  1.将草鱼尾部一面肉片下,切成梳子花刀,放开水锅中一汆捞出,摆置盘的一端,撒上食盐、味精、葱段,上屉蒸十分钟取出,去掉葱姜,把原汤倒在勺内烧开,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油浇在盘内。  2.将另一扇草鱼去掉大梁骨,每隔2厘米顺切一刀,尾部相连,整形放在漏勺内。  3.勺内加油烧至切成热,把鱼放油内炸一会儿捞出。  4.勺内留底油少许烧热,加入葱、姜、蒜煸出香味,用醋一烹,加入烧烤汁20毫升、料酒、水、白糖、食盐、味精,把鱼放勺内烧开,待汤汁收浓时用湿淀粉勾浓溜芡出勺,放盘的另一端,中间分隔,加以点缀即成。  异味草鱼的制作要诀:因本菜只需要草鱼尾部一段,所以原料中草鱼1250克,指的是草鱼鱼尾部分的重量。  草鱼沙锅  菜系及功效:肝调养食谱 补气食谱 利尿食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱  口味:原本味 工艺:烧  制作材料  主料:草鱼800克  辅料:冬笋100克,黄豆芽100克,豌豆苗150克,核桃150克,金针菇50克,何首乌15克,天麻6克  调料:姜10克,大葱15克,胡椒粉2克,料酒15克,猪油(炼制)25克  教您草鱼沙锅怎么做,如何做草鱼沙锅才好吃  1. 鱼去骨切块;  2. 核桃仁用开水浸泡,剥皮,洗净;  3. 何首乌、天麻用纱布包好,放入沙锅中煎汁,过滤备用;  4. 冬笋洗净切条;  5. 豌豆苗、金针菇、黄豆芽洗净;  6. 起油锅,倒入猪油烧热,放入葱、生姜炒香,倒入高汤、何首乌、天麻、冬笋、豌豆苗、金针菇、黄豆芽,烧开后再加入盐和胡椒粉调味,撇去浮沫,倒入沙锅即可。  制作要诀  1. 不能用生何首乌,而要用熟何首乌;   2. 天麻片可先蒸一下,同汁一起加入。  小帖士-健康提示:  1. 可以补肾平肝,祛风补气,预防肝癌;  2. 何首乌有生津凉血、补肝肾、益精血的功效;  3. 天麻有平肝熄风、祛风除湿和通络止痛的功效;  4. 核桃可健胃补血、润肺养神、止咳平喘、润燥通便;  5. 草鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、核酸、锌,能增强体质,延缓衰老;  6. 冬笋含有蛋白质、脂肪和鳞、镁等微量元素,是防癌进补的优质食品。  小帖士-食物相克:  核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。  核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。  何首乌:何首乌忌猪肉、血、无鳞鱼、葱、蒜,恶萝卜。  天麻:天麻不可与御风草根同用,否则有令人肠结的危险。  三杯草鱼  材料:  草鱼250g,蒜仁5瓣,老姜片4片,红辣椒1/2条,葱1根,九层塔5g,蕃薯粉适量,蛋白少许,太白粉1大匙,A.盐1/4大匙,白胡椒粉少许,米酒1大匙,B.酱油膏3大匙,糖1大匙,麻油3大匙,米酒3大匙  做法:  1.红辣椒洗净后切片;葱洗净切段;草鱼洗净后顺其纹路切成约0.5公分厚片状备用  2.取一碗,放入作法1草鱼、加入调味料A、蛋白及太白粉一起腌渍20分钟备用。  3.热一油锅,烧至约180℃,作法2的草鱼片均匀沾上蕃薯粉后放入,转以中火炸约5分钟至草鱼呈现酥脆金黄色即可捞起、盛盘。  4.砂锅煲加入麻油,再放入老姜片、蒜仁、红辣椒片、葱段一起以小火爆炒至香。  5.于作法4锅中加入作法3的草鱼片、米酒、酱油膏及糖,即转中火烧煮至酱汁快收干。  6.作法5起锅前放入九层塔拌炒数下即可盛盘。  浸草鱼  菜品:私家菜 补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱   工艺:煮     特色:鱼肉鲜嫩,清爽可口  制作材料  主料:草鱼500克  辅料:香菜50克  调料:花生油50克,姜50克,酱油25克,大葱100克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖5克,醋2克  制作方法  1. 将草鱼用刀背拍头至死,刮去鳞,鳃,开膛取出内脏,冲洗干净放入盘内;  2. 香菜洗净,切成段;  3. 葱、蒜洗净,葱一半切丝,一半切成段;  4. 姜一半切成丝,一半切成块;  5. 将炒锅置火上,放入清水,烧开后,将鱼放入,加入精盐、葱段、姜块,大火烧开后,改用文火煮,使汤保持微开20分钟左右;  6. 鱼煮熟透后,捞出放鱼盘内,撒上葱丝、姜丝、胡椒面;  7. 取碗一只,放入酱油、味精、白糖、醋、胡椒面兑成调味汁,香菜段撒在鱼身上,将调味倒入锅里烧开,浇在鱼身上即成。
水煮鱼
大家都在看