土家腊肉，土家族腊肉的做法

去市场买一些肉回来，先用火烧一下皮，再用盐腌几天，接下来在挂起来，用柴火熏一个月左右，接下来就可以享受美味的腊肉了，本人就是土家族人，年年都有腊肉吃，好好吃哟

土家族的腊肉的吃法有好多种，不同的吃法有这不同的做法。它的做有很多种，例如：炖、炒、烝等。

土家族人都是自家养得土猪，饲料不添加任何激素，肥而不腻，猪杀了后会先把水分弄干，然后洒上一层盐，放在自家挖的火坑旁熏上几个月就可以保存一整年了。。。。。。

土家老腊肉也是重庆腊肉的一种，为重庆黔江当地特产，熏好的腊肉，表里一致，色泽焦黄。土家老腊肉看似容易，但其根据土家人的喜欢，自然天成，要仿制出风味“绝佳”的土家老腊肉很难。首先将猪肉分成三至五斤（或更大）的块，便于入味和加工储藏；然后把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅；再把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分；最后是持续薰烤，在薰炕腊肉期间（土家人冬天烤火的时间），火塘一般不会熄灭，土家人大多把一个个很大的树蔸或树桩放在火塘里，让它持续燃烧，利用火塘上升的青烟和热量自然地去薰制肉块。由于这样的烟薰过程时间长，缓慢而充分，加之燃烧的树蔸或树桩不少都有特殊的香味，故这样薰制出的腊肉味道特别香淳。土家老腊肉 武隆地处川黔边境，曾属巴国一域，为土家族与苗族的聚集地。除了山歌舞蹈，武隆的特产也是数不胜数，土家老腊肉便是武隆的特产之一。那里土家人传统家家都喂年猪，主要是图过年团圆之时有肉吃，吃不完的，土家人便把它熏制成腊肉，不仅便于保存，而且肉色更加好看，把腊肉放在锅里烹煮，十里香飘，勾人食欲，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜之一。土家老腊肉 - 土家老腊肉的特点

首先将鲜肉砍成一块的长条，然后放在大缸里（决不能用水洗），撒上盐，淋入一些酒，再放入一些八角、花椒、辣椒之类的香料，最后用大石块压在上面进行腌制。为了使肉入味均匀，隔一两天就要把肉翻一遍。一个星期后，盐味、香味都渗透到了肉里，这时再把肉取出来熏烤。在湘西土家山区的农家堂屋中间，家家都有一个冬季不熄的大火塘。火塘里任何时候都架着一个个很大的树蔸或树桩在燃烧，火塘上面则有一个能够升降的大铁钩，悬挂着鼎锅或水壶，用于煮饭烧水。把腌好晾干的肉条挂在火塘上面高高的屋梁上，利用火塘上升的青烟自然地去熏制肉条。由于这样的烟熏过程时间长，缓慢而充分，加之燃烧的树蔸或树桩不少都有特殊的香味，故这样熏制出的腊肉味道才是真正好哩！熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质，名曰“腊肉”，也称“土家腊肉”。

土家腊肉一般叫土腊肉，土家语叫拉乳1.将肉洗净、切完后，放置锅内，炒双面黄2.放入生姜、盐、葱、八角等味料，翻炒3.加水烧开，再将炒好的肉和汤一起倒入罐炖即可云南当地的上等吃法，当推冬笋炒腊肉

百度一下你就知道.....

典型的湖南大湘西的地方特产。原料来自湖湘贡湘西永顺地区养殖基地的土猪肉。制作时，先将肉砍成肉条，再将食盐、花椒、辣椒、五香粉等香辛料擦抹在肉条上，将其装入大缸腌制，大约腌制20天之后，将腌渍好的肉条悬挂在火堂上方用木材、谷壳、橘枝生火熏制，一般需要熏20天左右。将制好的腊肉切成小片，再拌入各种湘西特色的香辛佐料入锅翻炒，这样湖湘贡湘西口味的土家腊肉就做好了。

肉+盐