猪皮冻加多少白酒最好，做皮冻能放料酒吗

能放

能

你好！开始时放少许仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

一般10斤黄皮放15斤高度白酒比较好。　　主料黄皮5000克白酒15斤　　方法/步骤　　1.准备15斤左右的白酒，白酒不要瓶装的，最好是酿造的高度优质散装白酒，闻起来或喝起来味道要纯，用瓦罐存放白酒最好。　　2.准备5000克黄皮，洗净晾干。 3.把黄皮的柄剪掉不要全剪需要留一点点，这样黄皮才会慢慢发酵。　　4.把黄皮用水加点盐巴清洗干净。然后用过滤的盆晾干，最好是晒一下太阳。 5.最后罐子第一层放一点点冰糖，再放黄皮。这样一层冰糖一层黄皮。注意一点:罐子的盖子一定不能盖紧需要留点小缝透气。不然罐子会炸掉。　　6.等黄皮发酵好了，兑酒下去很美味了。

要

酱香型白酒至少要存放五年，这个时候的酱香酒口感个开始变得醇厚柔绵，到了15年的时候，酒体会发黄，口感会达到最佳状态；浓香型白酒一般在5-8年就能达到口感的最佳状态；清香型白酒一般在3-5年内饮用，时间不宜太久。在生活中，很多人喜欢收藏白酒来提升酒体的品质。白酒的收藏并不是随意选择酒体，有些酒适合收藏，有些酒并不适合收藏，而且不同的酒口感最佳存放时间也是不一样的。酱香型白酒刚生产出来还是有些辛辣，风味协调性不够，经过存放能够改善新酒的风味，但至少要存放五年，这个时候的酱香酒口感个开始变得醇厚柔绵，到了15年的时候，酒体会发黄，口感会达到最佳状态，在市面上是非常珍贵的。浓香型白酒多以无色透明为主，入口甘冽、绵甜净爽，存放时间会被酱香酒短一些，一般在5~8年就能达到口感的最佳状态。但存放环境必须满足防光、保持恒温恒湿的条件下，避免出现泡酒现象。清香型白酒相对于酱香型白酒和浓香型白酒更短，清香型白酒中所含有的香味分子很少，存久了会有焦糊味，这与清香型白酒自身特点有关。清香白酒一般在3-5年内饮用，时间不宜太久。

主料猪皮半斤辅料葱少许姜少许料酒少许盐少许自制猪皮冻的做法1.先将猪肉皮洗净。2.将干净的猪肉皮切成十厘米宽的小段。3.锅中倒入冷水，放入葱姜各两块，将猪肉皮放入冷水中。4.水烧开后，盖上锅盖，继续煮五分钟。5.将猪肉皮捞出。趁着热，一只手按着肉皮，另一只手用刀将肉皮上带的肥肉和油脂都刮干净，肉皮的反正面都要用刀刮一下。6.这是刮干净油脂后的肉皮，看起来没有那么油腻了。7.肉皮上刮下来的肥肉和油脂。8.刮完油脂的肉皮，在反正面撒上盐，反复的揉搓，目的是将漏网的油脂都揉搓掉。9.然后用清水冲洗干净肉皮，准备切丝。10.锅中放凉水，水和肉皮的比例是1:3。将处理好的肉皮放入锅中，加入少许料酒。11.大火烧开后，转小火煲一个小时，放入少许盐。12.肉皮熟透，汤汁变成乳白色时可倒出放入容器中，静置一夜。

猪皮热汆去油切丝1:10大火煮待猪皮十成烂改小火至1:5量时出锅夜凉待用。(煮时勿加调料易发黑)所有调料全在拌料内，主八大料、辅料.红油姜蒜芥末油芝麻香菜丶葱丝椒丝……那叫一个爽。

猪皮冻的做法 超级高兴的是我们成功地做出了漂亮好吃的猪皮冻, 很很很有成就感, 拿出做法来和朋友们共享. 原材料: 猪蹄三只切块, 鸡腿两只切块. 花椒, 大料, 料酒,干辣椒, 姜,老抽, 生抽. 步骤: 1)洗干净猪蹄鸡腿, 不加调料, 煮沸, 把白沫去掉, 再洗一遍. 2)加新的清水, 水位超过猪蹄鸡腿两到三厘米; 加花椒66颗, 大料9颗, 姜适量,料酒30毫升, 干辣椒9颗, 老抽26毫升, 生抽36毫升.用中火炖. 3)中火炖的过程中,每隔5分钟, 充分搅动一下,避免糊锅底(猪皮容易粘),并注意补充加水. 4)炖一小时后,把猪蹄鸡腿捞到高压锅里, 把汤避掉大料等调料后倒进高压锅里, 再加一罐鸡汤, 用小火慢慢烧高压锅, 20分钟. 5)把高压锅用冷水冷却后, 检查猪蹄鸡腿是否很容易用手一捻就脱骨,如果不是,就继续用小火慢慢烧高压锅.如果是, 就要让汤自己冷却后, 用手把骨头和皮肉分离开. 6)把去掉骨头的汤冷却后,放进冰箱里,冷藏(不是冷冻成冰)一个晚上就可以了. 7)怎么吃捏? 挂掉表面的猪油, 挖出一块来,切成2厘米立方的块, 晶莹如玉, 加点醋,葱花,老干妈, 好吃啊!配方便面是最好的了啊!

可少加点

不可以再看看别人怎么说的。

不用加，直接用水熬就可以了

熬猪皮冻最关键水量要适当，时间要足够，告诉你个秘方，将猪皮冻和水放在盆里，将盆放在锅里蒸，这样水量好控制，放多少基本就是多少，不受火候的控制。祝你熬冻愉快。

时间要长，火候要适中

熬猪皮冻要想洁白弹性 除了猪皮什么都不要放可以先将生的猪皮煮软再取出刮去油和毛，再剁碎，这样熬的快些小火慢熬 2-3个小时候停火 凉后放冰箱冷冻冷冻后将冻出来的水倒掉将剩余的冻的部分小火慢熬融化后加入盐 放置到成冻这样的冻洁白有弹性口感好

　　制作方法 　　（一）把猪皮去毛洗净后直接放到滚开水的锅里，稍微烫煮一下，时间不要太久（目的只是让猪皮更干净，煮太久会使胶质煮出来猪皮冻不够扎实，影响口感）一般2，3分钟就够或者直接把生猪皮用热水煮软(水开闭火)稍凉后，刮净毛和油。 （二）把去毛和油脂的猪皮冻切成碎丝或丁都可，放锅里，放料酒去腥，加大料（用沙布包扎，含八角/花椒/桂皮/白芷/香叶等），放盐葱姜。取高压锅，放入猪皮两倍量的水，中火20分钟取出，然后取出大料和姜，放入一个容器里晾凉后就结成冻了。注：香料最好用纱布包起来．不然花椒很麻嘴。水不要太多，倒水量宁少勿多，多了难以结冻。 （三）如不用高压锅，普通火烧开后，改中小火煮两小时以上。用筷子沾上来肉皮汁，用手沾肉皮汤感到很浓很粘稠，这时候就好了。成冻的关键是：汤一定要浓粘，凉后才能硬实筋道。倒入有盖的深容器中，周围抹点油，稍凉后冬天自然冷冻或放入冰箱内成冻，第二天切吃即可。做成功了，颜色鲜嫩明亮，口感弹弹，味道清爽。 　　肉皮冻 　　≮美食原料≯ 　　猪肉皮500克，盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。 ≮美食做法≯ 1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。 2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。 　　肉皮冻 　　原料： 　　肉皮200克、青豆50克、胡萝卜60克、清水700～800ml。 　　调料： 　　花椒1/2小匙、大料1粒、桂皮一小段、香叶1片、盐1小匙、料酒1大匙、生抽、老抽各1/2大匙。 　　做法： 　　1、肉皮洗净，入沸水中氽烫片刻，捞出冲净； 　　2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉，然后切成条； 　　3、胡萝卜去皮切小丁；青豆洗净用热水快速焯烫下； 　　4、5、6、清水700ml入锅中烧开，倒入肉皮和除盐外的所有调料，转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠； 　　7、8、离火前倒入胡萝卜丁和青豆煮熟即可； 　　9、挑出里面的调料，当然也可以之前就放料包里。入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。食用时可搭配喜欢的调味汁。 　　做法： 　　1、材料：猪皮800克、八角2个、姜1、大葱1根、陈皮3片、生抽50克、1l乐扣美特乐方盒3个、清水3升、盐15克。 　　2、猪皮放入烧沸的水中煮5分钟，取出冲洗干净，刮掉白色的部分拔干净毛，切成5cm*3cm的方块。 　　3、加入除盐和生抽之外的全部材料，用大火煮开。 　　4、沸腾后，维持大火力10分钟，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明。 　　以上方法都可以

1猪皮洗净后，放到锅中水煮5分钟。捞出 刮去毛和内部脂肪。 2然后切成细条。 3准备调料。 4锅中煮开水，稍多一些，加入陈皮 八角 桂皮 生姜片 和猪皮条。 5再捌去浮沫。 6放入葱姜蒜辣粉少许 小火煮40分钟。 7汤汁变浓后，把副料都挑出来。8再加入生抽和盐搅匀即可。 9冷却后倒入保鲜盒，放冰箱冷藏一夜冻冻。

希望您吃得满意，如果有什么疑问，来问我吧！【猪皮冻 】材料：猪皮，花椒，茴香，盐，酱油，水做法:1.猪皮切块，用开水汆一下，这样好刮里面的肥肉。2.把猪皮里面的肥肉刮干净，切细条。3.放入猪皮约三倍的水，放花椒、茴香、盐和几滴酱油。大火开后换小火慢慢炖，大约1小时，盛容器内，放凉后冰箱冷藏，随吃随切。【水晶猪皮冻 】材料：猪皮800克，八角2个，姜1，大葱1根，陈皮3片，生抽50克，1L方盒3个，清水3升，盐15克做法:1、猪皮放入烧沸的水中煮5分钟，取出冲洗干净，刮掉白色的部分拔干净毛，切成5cm*3cm的方块。 2、加入除盐和生抽之外的全部材料，用大火煮开。 3、沸腾后，维持大火力10分钟，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明。 4、转小火前，把陈皮捞出，这样既能保留的陈皮的香味，又不会发苦。 5、小火煮1个半小时，加生抽和盐，开大火煮10分钟。最后捞出全部佐料。 6、把纯净的皮冻汤，分装进盒子，加上水分的蒸发正好是三个盒子的量。 7、放进冰箱冷藏一夜。 8、吃的时候直接用刀在盒子里分隔好，倒出来装盘就可以了。淋上麻油蒜酱香醋，按你个人的口味搭配吧。

（一）把猪皮去毛洗净后直接放到滚开水的锅里，稍微烫煮一下，时间不要太久（目的只是让猪皮更干净，煮太久会使胶质煮出来猪皮冻不够扎实，影响口感）一般2，3分钟就够或者直接把生猪皮用热水煮软(水开闭火)稍凉后，刮净毛和油。 （二）把去毛和油脂的猪皮冻切成碎丝或丁都可，放锅里，放料酒去腥，加大料（用沙布包扎，含八角/花椒/桂皮/白芷/香叶等），放盐葱姜。取高压锅，放入猪皮两倍量的水，中火20分钟取出，然后取出大料和姜，放入一个容器里晾凉后就结成冻了。注：香料最好用纱布包起来．不然花椒很麻嘴。水不要太多，倒水量宁少勿多，多了难以结冻。 （三）如不用高压锅，普通火烧开后，改中小火煮两小时以上。用筷子沾上来肉皮汁，用手沾肉皮汤感到很浓很粘稠，这时候就好了。成冻的关键是：汤一定要浓粘，凉后才能硬实筋道。倒入有盖的深容器中，周围抹点油，稍凉后冬天自然冷冻或放入冰箱内成冻，第二天切吃即可。做成功了，颜色鲜嫩明亮，口感弹弹，味道清爽。 如果喜欢吃冻不太喜欢吃皮的，可以在煮完后将残留的猪皮一并捞出来。只剩下浓汤冷却，口感更好。

材料：猪皮，花椒，茴香，盐，酱油，水做法:1.猪皮切块，用开水汆一下，这样好刮里面的肥肉。2.把猪皮里面的肥肉刮干净，切细条。3.放入猪皮约三倍的水，放花椒、茴香、盐和几滴酱油。大火开后换小火慢慢炖，大约1小时，盛容器内，放凉后冰箱冷藏，随吃随切。

用料主料猪皮适量调料食盐适量猪皮冻的做法1.猪皮洗净放入水里煮熟，煮至用筷子插能轻巧穿过即可关火2.取出猪皮把上面剩余的肥膘用刀刮掉，一定刮干净3.然后把刮干净的猪皮切成细丝4.放入没过猪皮两指的清水里再次煮，大火烧开，小火慢煮1小时5.煮至汤汁浓稠关火，加盐拌匀6.倒入保鲜盒加盖，放冰箱冷藏一夜即可成型7.取出成型的皮冻，切片后加入醋、葱丝或自己喜欢的调味料即可食用

1 选用较厚的猪皮洗净放入锅中，加冷水（盖过猪皮）开旺火，煮沸2分钟左右。 2 将猪皮从锅中捞出用水冲凉后，用刀切除附着的肥肉。 3 刮净猪毛等杂物，再用水冲洗干净。 4 重新取锅盛水1500cc，放入洗净的猪皮。加适量的葱、姜、黄酒15cc,少许胡椒粉。 5 开旺火煮沸后转小火煮烂透。熄火放冷却就好了。