做皮冻放多少白酒，熬皮冻放多少水和是

一斤肉皮二斤水

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熬煮骨汤的时候，就不要放酱油 骨头之前，一定把血水洗干净，火开后及时将浮沫撇清，那么汤就会很干净 皮冻自然白

1、主料：猪皮750克、肉汤适量。 2、辅料：大料1个、香叶2片、花椒适量、桂皮3小块、白酒2大勺、白醋1大勺、葱1棵、姜5片、盐3大勺、老抽适量。 3、猪皮洗净，用刀平行削去猪皮内层的肥肉。 4、猪皮冷水入锅加入白酒煮至开锅后5分钟，捞出控水。 5、用镊子拔去或刮刀刮去猪皮表面的毛，再次清理猪皮内层的肥肉，一定要收拾干净，这样做出来的才好吃。 6、切成细丝。 7、猪皮丝入盆加入盐和温水。 8、反复搓洗，去除表面的油脂和杂质。 9、姜切片、葱切大段。 10、准备香料入盒。 11、锅内倒入肉汤和猪皮。 12、开锅后先撇去浮沫和浮油。 13、再倒入白醋、白酒、白糖，加入老抽调色。 14、大火煮开转中小火煮40分钟左右，中途也要撇几次浮沫煮到肉皮软烂，汤粘稠，捞出葱姜、调料盒。 15、倒入容器，加盖入冰箱冷却一晚即可。 16、冻好的肉皮冻取出，将其切成小块再切成片。 17、小碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣酱调匀，搭配皮冻一起食用。

肉皮冻的做法 材料：猪肉皮，姜、八角、蒜，酒、盐 做法：1.肉皮洗净后，放凉水里，加酒、姜，煮开。 2.捞出肉皮冲凉水，用刀把肉皮上的肥油刮掉，切成细条。 3.重新放锅里加好凉水，肉皮、水的比例大致为1:3，放一个八角，大火煮开后关小火，煮至肉皮软烂（约40分钟），加入盐，就可以关火了。 4.晾凉后放进保鲜盒里，放进冰箱，几个小时以后肉皮冻就可以吃了。 5.吃时，加一些蒜泥、酱油、香油、醋或者辣椒油。 6.猪肉皮要买厚一些的。

猪皮冻 用料 ：猪皮 650克 八角 三颗 桂皮 一小块 香叶 三片 盐 适量 辣椒 随意花椒 适量 姜 八片（焯水和炖猪皮的时候各一半） 葱 适量 料酒 适量 猪皮冻的做法 猪皮凉水下锅放入料酒姜片葱段，煮几分钟，用筷子能扎透就可以捞出来了。捞出后控干水分，拿刀把上边的肥油刮掉，刮干净后拿食盐倒在猪皮上一遍遍的搓，多搓一会把多余油脂搓掉！请点击输入图片描述把搓好的猪皮拿清水洗净，然后切成这样的小长条，再用清水洗两遍请点击输入图片描述用的是电炖锅，把准备好的所有备用料（除了食盐）放入锅中，水适量就可以，因为炖锅不怎么耗水，基本上放多少水最后熬好就是多少请点击输入图片描述放猪皮前把所有料捞出了，这样保证猪皮冻成品后可以晶莹剔透干净美观。（食盐可以稍晚些放不打紧）请点击输入图片描述电炖锅炖了两小时，放入准备好的玻璃容器里，等冷却后放入冰箱冷藏，用的是玻璃的，想着脱膜的时候容易。请点击输入图片描述头一天晚上十点放入冰箱的，第二天早上八点拿出来的，脱膜的时候用刀沿着容器壁走一遍扣过来一拍就成功脱膜了，很有韧劲，满满的胶原蛋白，Q弹。请点击输入图片描述

首先我们买2.5斤好的猪头皮，一定要干净。最好买精品肉皮，因为这样的肉皮几乎不带毛。我们将猪肉皮先用水煮一下，煮的时候加入少量的白酒，白酒可以去除肉皮的本身味道。然后我们将煮好的肉皮剃掉肥油。肥油必须剃干净。然后我们将剃干净的头皮切条，切块都可以。切好用再一次用白酒抓一抓。然后用清水多洗几遍。在用开水煮一遍。然后把肉皮切成细丝。放入盆中，加入纯净水4瓶 。方入大葱，姜块，大料。然后上锅蒸（想透明必须要蒸，不能熬）等开锅后转小火蒸2个小时。蒸好后把大葱.姜块.大料夹出去。放到比较凉的地方晾凉后，放入冷冻冰箱冰镇8分钟即可。当我们的皮冻成型后，切成薄片，加入蒜泥辣椒油。撒入芝麻，葱花。美味的透明皮冻的做法就是这么简单。

如何熬制猪肉皮冻，猪肉皮冻熬多长时间？做猪皮冻建议隔水蒸，可以更好的保留猪皮中的胶原蛋白，蒸的时间大约是一个小时。今天就给大家分享一下猪皮冻的做法，需要准备的食材有：猪皮 300克，料酒 4大勺，水 600克。第一步：猪皮用水简单清洗后浸泡2个小时，捞出来拔掉猪毛，刮掉多余的油脂和一些脏的地方。第二步：猪皮加冷水进锅，加入2大勺料酒，大火烧开后煮10分钟，煮的时候不需要加盖子，这样可以让猪皮的腥味直接煮出来挥发掉。第三步：猪皮捞出来清洗干净沥一下水分，用手摸一下猪皮，如果有扎手的地方用镊子夹干净。再次把猪皮上多余的油脂刮干净，油脂刮得越干净，做出来的猪皮冻颜色越洁白透亮，没有腥味。第四步：烧一锅热水，放入猪皮加2大勺料酒，再煮10分钟，有浮沫的话要用滤网捞一下，第二次煮猪皮，是为了做好的猪皮冻吃起来不会觉得油腻。第五步：猪皮捞出来再次清洗干净，沥干水分，切成大约0.5厘米的细长条。猪皮多的话可以分成2-3份，每次拿一份出来蒸。第六步：猪皮和水按照1：2的黄金比例放入碗里，大火隔水蒸1个小时左右。这个比例是饭店里常用的，蒸出来的猪皮冻口感比较Q弹，喜欢吃软一点的可以换成1比3。蒸的过程中留意锅里的水，避免干烧。如果用电压力锅蒸的话，大概半个小时就可以了。用隔水蒸的方法，不去翻动猪皮，蒸出来的汤汁不会浑浊。第七步：蒸好的猪皮冻放凉凝固，南方的冬天比较冷，可以不用放冰箱，如果是北方有暖气，建议放凉后转冰箱冷藏凝固。第八步：猪皮冻吃之前切成块状或者薄片。建议在砧板用热水烫过并铺上一张保鲜膜再切，避免猪皮冻直接接触砧板，滋生细菌。猪皮冻吃的时候蘸点生抽或者辣椒油都不错。

水晶皮冻主料：猪肉皮1500克 辅料：食用碱40克，醋精30ml 调料：葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克 一、 认真选料，初加工要仔细操作 1、 将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。 2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。 初加工制作关键： 1、 制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。 2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。 3、 将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。 4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。 二、 大火烹调，隔水蒸制 洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3：1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小时左右即可。捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。 制作关键和心得： 蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技艺，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味。

猪皮的价格虽便宜，但营养价值却非常高，猪皮中含有丰富的蛋白质，其中胶原蛋白的含量尤其突出，经常食用一些猪皮，对皮肤非常有好处，秋冬季节的天气干燥，非常适合常吃一些猪皮。猪皮的做法中，猪皮冻应该是最受欢迎的了，尤其深受酒友的喜爱。很多朋友也都喜欢吃外面熟食店的猪皮冻，但现在有不少的商家为了省事会在皮冻里添加一些食用胶，经常食用不利于人体健康。其实，猪皮冻的做法并不复杂，自己在家也完全可以制作。做猪皮冻比较需要耐心，去毛、刮油、搓洗等工序相对来说要繁琐一些，但自己做的皮冻干净卫生无添加，吃起来更放心。下面小编就为大家分享猪皮冻的具体做法，掌握“3煮1搓2窍门”，皮冻Q弹紧实、透亮无腥味。准备食材：猪皮1000克、大葱一段、生姜一小块、高度白酒适量、盐适量。做法步骤：1、锅里加入适量清水，把猪皮凉水下锅进行焯水，开锅后撇除浮沫，加入适量高度白酒去腥，大火煮2-3分钟，然后捞出。这里是第一煮，目的是去除腥味，软化猪皮。2、猪皮焯水后捞出，放在案板上，用菜刀刮去猪皮上残留的油脂和毛发，把每块猪皮都做到干净透亮，无残留杂质。3、把猪皮处理干净后切成细一点的条状备用。4、锅里加入适量清水，把切好的猪皮丝凉水下锅，开锅后再加入少许高度白酒去腥，继续煮2分钟，然后捞出。经过第二次的煮制，可以去除猪皮大部分的腥味。5、捞出的猪皮丝放在盆中，加入两茶勺盐，然后用双手揉搓，这一步的目的是去除猪皮上残留的腥味和油脂，搓洗几分钟后用清水冲洗，然后再加入盐揉搓，直到盆里的水变得清澈为止。6、把处理干净的猪皮放在高压锅里，加入少许葱段和姜片，再加入猪皮3倍的清水，开火，高压锅上汽后转为中火，煮制20分钟。第三次的煮制特别重要，猪皮和水的比例和煮制的时间要掌握好；用普通汤锅煮的话需要60分钟左右，猪皮和水的比例也要调整为1:4。7、20分钟后关火，使高压锅自然泄压后再打开锅盖，这个时候可以用勺子搅动一下锅里的汤汁，正常应该是比较黏稠的状态。8、把熬好的皮冻倒入干净的容器中，加入适量盐搅拌均匀，完全冷却后放入冰箱里冷藏6小时左右即可成型。9、皮冻完全成型后取出切片，整齐地摆放在盘子中；碗里加入少许蒜末、陈醋、生抽和辣椒油调一个料汁，切好的皮冻配着料汁吃，特美味。自制皮冻2窍门：1、猪皮本身的腥味比较重，尤其是冷冻过的猪皮，所以在煮猪皮时要加入适量的高度白酒，去腥效果比料酒好。2、很多朋友做好皮冻以后无法判断是否能成型，取几滴熬好的皮冻汤汁，滴在不锈钢勺子背面，如果能快速成型则说明皮冻已经熬好了。

食材猪皮八角 花椒辣椒 姜 香叶 蒜 步骤/方法烧水把猪皮煮软，然后，捞出来把毛拔走、把猪皮下的油刮走,然后把猪皮切碎。切好的猪皮放锅里,加酒,加八角、花椒、辣椒、姜、香叶、蒜等,加水是猪皮的3倍。大火烧开后,改小火煮一个半时左右,用手点一下发现很粘就好了。（大约猪皮与水的比例在1：2左右就可以收火）。4这个时候，就可以放酱油等调味，不喜欢的朋友可以不放，在吃的时候再点其他酱料。5倒入盒子里, 放凉后放入冰箱内成冻，急的话，放入雪藏里面冰一个多小时就可以吃啦。END注意事项1.煮软猪皮的时候，可以放些姜和酒，去除猪味2.猪皮与水的比例可掌握在1：3左右3.酱油一定要在快煮好的时候放，要不很粘锅

用料 猪皮 葱 姜 大料 生抽 盐 水 猪皮冻最简单的做法的做法 猪皮洗净冷水下锅煮沸，再煮大约20分钟，之后把猪皮捞出晾凉备用。与此同时另起一锅烧热水，放入适量的葱姜与大料，煮沸。猪皮凉下来后，拿一把刀把它背面的油刮掉，尽量刮的干净，这样做出的皮冻会像果冻一般清亮，刮干净油之后把猪皮切成均匀的条。把切好的猪皮放入烧开的热水中煮沸，之后盖上盖子转小火慢煮。其间加入适量的生抽和盐，但最好量不要太多，因为做好之后皮冻还要凉拌。时间：我用的是酷彩的铸铁锅煮了一个小时多点，如果用普通锅，时间最好加长半小时到四十分钟。水量：最好开始多一点，因为煮沸的过程中水气要蒸发，之后煮好的肉皮和水的比例我一般控制在三比一或四比一左右。煮好后把葱姜和大料挑出来，之后把猪皮和汤汁一并倒入一个大一点的容器里，放凉，有可能在此过程中还有一些油脂会浮上来，最好撇掉，这样做出来的猪皮冻会比较美观，而且口感也不会油腻。最后把冷却后的猪皮水放入冰箱，放置一夜。最后就是把做好的猪皮冻切好，放小葱，香菜，生抽酱油和醋混合均匀。我一般还会把烤好的花生放进去，口感会更棒。

水要放的极少才能出冻的，所以舀出点水再煮试试看

　　制作方法 　　（一）把猪皮去毛洗净后直接放到滚开水的锅里，稍微烫煮一下，时间不要太久（目的只是让猪皮更干净，煮太久会使胶质煮出来猪皮冻不够扎实，影响口感）一般2，3分钟就够或者直接把生猪皮用热水煮软(水开闭火)稍凉后，刮净毛和油。 （二）把去毛和油脂的猪皮冻切成碎丝或丁都可，放锅里，放料酒去腥，加大料（用沙布包扎，含八角/花椒/桂皮/白芷/香叶等），放盐葱姜。取高压锅，放入猪皮两倍量的水，中火20分钟取出，然后取出大料和姜，放入一个容器里晾凉后就结成冻了。注：香料最好用纱布包起来．不然花椒很麻嘴。水不要太多，倒水量宁少勿多，多了难以结冻。 （三）如不用高压锅，普通火烧开后，改中小火煮两小时以上。用筷子沾上来肉皮汁，用手沾肉皮汤感到很浓很粘稠，这时候就好了。成冻的关键是：汤一定要浓粘，凉后才能硬实筋道。倒入有盖的深容器中，周围抹点油，稍凉后冬天自然冷冻或放入冰箱内成冻，第二天切吃即可。做成功了，颜色鲜嫩明亮，口感弹弹，味道清爽。 　　肉皮冻 　　≮美食原料≯ 　　猪肉皮500克，盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。 ≮美食做法≯ 1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。 2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。 　　肉皮冻 　　原料： 　　肉皮200克、青豆50克、胡萝卜60克、清水700～800ml。 　　调料： 　　花椒1/2小匙、大料1粒、桂皮一小段、香叶1片、盐1小匙、料酒1大匙、生抽、老抽各1/2大匙。 　　做法： 　　1、肉皮洗净，入沸水中氽烫片刻，捞出冲净； 　　2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉，然后切成条； 　　3、胡萝卜去皮切小丁；青豆洗净用热水快速焯烫下； 　　4、5、6、清水700ml入锅中烧开，倒入肉皮和除盐外的所有调料，转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠； 　　7、8、离火前倒入胡萝卜丁和青豆煮熟即可； 　　9、挑出里面的调料，当然也可以之前就放料包里。入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。食用时可搭配喜欢的调味汁。 　　做法： 　　1、材料：猪皮800克、八角2个、姜1、大葱1根、陈皮3片、生抽50克、1l乐扣美特乐方盒3个、清水3升、盐15克。 　　2、猪皮放入烧沸的水中煮5分钟，取出冲洗干净，刮掉白色的部分拔干净毛，切成5cm*3cm的方块。 　　3、加入除盐和生抽之外的全部材料，用大火煮开。 　　4、沸腾后，维持大火力10分钟，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明。 　　以上方法都可以