大豆多糖，大豆多糖是什么

大豆多糖主要是以大豆蛋白加工或豆腐、腐竹等豆制品加工副产物豆渣纤维为主要原料，经预处理、酶解（纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶等）、分离、脱色、灭菌、干燥等工艺精制而成。大豆多糖为白色至淡黄色粉末、水溶液粘度低、口感好、无不良气味。大豆多糖除了是一种优良的水溶性膳食纤维外，更是一种高性能的乳化稳定剂，尤其是在酸性环境下具有独特的稳定蛋白乳化脂肪性能。 【产品特点】 1.高酸稳定性：能在各种酸性环境维持蛋白稳定、悬浮，不受时间和温度影响； 2.强乳化性：能乳化蛋白和脂肪，形成稳定的乳化溶液，且不受酸、碱、盐和温度等影响； 3.口感好：大豆多糖具有低粘度、口感清爽，尤其在酸性饮料（如酸奶、乳酸饮料）中适口性更好； 4.优良的水溶性膳食纤维：大豆多糖膳食纤维含量高达80％以上，完全溶解于水中，具有促进双歧杆菌增殖、调节肠胃、减肥、防治糖尿病、防治心血管病、顺肠通便等优质膳食纤维功能。 【主要成分】 半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖、海藻糖、木聚糖、葡萄糖等 【质量指标】 总多糖含量 Total Polysaccharides (%) ≥80 蛋白Protein(*6.25,干基，% ) ≤6 脂肪 Fat (%) ≤1 水份 Moisture(%) ≤8 灰份 Ash (%) ≤8 粗纤维 （%） <4 pH 值 3～6 砷 Arsenic (As, mg/kg) <0.5 铅 Lead (Pb, mg/kg) <1.0 致病菌 Pathogenic-bacteria 无 细菌总数 Bacteria ( Unit/g) <10000 大肠菌群 Coliformbacteria(unit/100g) <30 【使用范围】 1. 做为乳化稳定剂可用于： （1） 酸性蛋白饮料：如酸奶、乳酸饮料、果乳饮料等； （2） 液态奶、豆奶、可可奶、花生奶等蛋白饮料； （3） 蛋糕、巧克力等焙烤食品中； （4） 各种固体蛋白饮料中。 2. 做为可溶性膳食纤维可用于：各种需要补充膳食纤维的食品和保健品中。 【使用方法】 1. 液态产品：最好先将多糖与易溶解糖混合，再加入约总量10倍的水快速搅拌均匀，或直接用20倍 左右水强力搅拌均匀，再加入到其它原料中，混合均匀，然后均质； 2. 固态产品：将大豆多糖与其它配料混合均匀即可。

可溶性大豆多糖是利用最新生物化学技术，用豆渣通过酶解聚合、分离、精制、杀菌、干燥等工艺制成的水溶性膳食纤维。产品为白色或浅黄色粉末，没有甜味，略带焦糖味，但绝无任何豆腥味；天然、热量低、安全健康。特性：低粘度、耐酸、耐盐、耐热。　　01、可溶性大豆多糖是双歧杆菌促进因子，能促进人体肠道内双歧杆菌的繁殖增长，调节肠内菌群。　　02、可溶性大豆多糖是水溶性膳食纤维的一种，除具有聚葡萄糖、抗性糊精等水溶性膳食纤维的减肥、通便、降血压、降血糖等功能外，还具有减缓农药的毒害作用，吸附重金属Pb、As、Hg、Cr，促进钙、镁离子的吸收等功能，可替代抗性糊精、菊粉、聚葡萄糖等。　　03、可溶性大豆多糖是优秀的蛋白稳定剂，能提高食品中蛋白质在高温和冷冻环境中的稳定性，尤其在酸性条件下（pH≤4.0）和盐性条件下（如高钙离子多）对蛋白质的保护性和稳定性更好，且产品的粘度低、口感更清爽。可替代果胶、耐酸CMC、耐酸黄原胶等作为酸性食品中蛋白稳定剂。　　04、可溶性大豆多糖是良好的泡沫稳定剂，保持食品气泡的持力强，且泡沫非常细腻。在啤酒、可乐中添加可替代PGA。　　05、可溶性大豆多糖可作为乳化稳定剂，具有良好的亲水性和亲油性，能使水层和油层均匀的混合在一起，使乳化更加稳定。能作为香精、色素的载体，缓香护色，用于乳化香料，粉末香料，水溶性色素，植物性油脂，色拉用调味油等中。可替代阿拉伯胶、黄原胶等。　　06、可溶性大豆多糖作为水分保持剂和淀粉回生抑制剂，尤其在低温和冷冻条件下能保持食品中的水分，防止食品因失水而导致淀粉老化所引起的产品下榻、开裂、断裂（如蛋黄派、法式面包、馒头、膨化食品、年糕、糯米饭、α-化大米等），使产品不粘连、不混汤，可替代海藻糖。能防止湿面的粘连，提高非油炸面的复水性能。　　07、可溶性大豆多糖具有稳定细胞组织，保持产品的新鲜度，增加产品的重量，抑制冰晶的生长的功能，并能将食品冷冻和解冻时的破坏程度降到最低。　　08、可溶性大豆多糖具有优越的成膜性能，能作为药品、食品的被膜剂、粘附剂和成膜剂，可替代普鲁兰糖。　　09、可溶性大豆多糖能抑制脂肪的氧化和分解，并能抑制蛋白质的凝胶化：已有日本专利证明可溶性大豆多糖抗氧化能力等同于天然维生素E，并能减少或替代脂肪。可溶性大豆多糖在含脂量高的产品中能抑制脂肪的油腻感，降低油炸食品中油脂的含量，在低脂或无脂产品中则可增加产品丰满度和口感的爽滑度。　　10、可溶性大豆多糖能抑制牛奶加热味：牛奶加热后，牛奶中的含硫氨基酸会部分分解生成异味成分（如二甲基硫、二甲基二硫醚等），从而产生异臭。添加1—2%的可溶性可溶性大豆多糖可抑制异臭成分的产生。　　11、可溶性大豆多糖可替代或减少蔗糖，可溶性大豆多糖用于馅料等含糖量比较高的产品中替代部分蔗糖既不会影响产品的水分活度和渗透压，又可明显降低产品的甜度。　　12、可溶性大豆多糖具有调味、矫味、矫香作用，一方面对过度的酸、甜、苦、辣、涩、腥、陈米味、发酵味等有减缓的作用，另一方面能增加咸味及芥末汁的口感。