潮汕牛筋丸，潮州手打牛筋丸做法

其实没有配料的，首先要选新鲜，的牛肩膀或腿部的肉 ，并且要把那些筋啊韧带什么的剔干净，这些条件很重要的，缺一不可， 然后用两根四方铁棒（一根重2公斤）约直接对着牛肉打，要连续打，直到打成肉泥，中间在打到八九成的时候加入约30:1的生粉 （一边大一边搅，才会均匀），最后准备一锅开水，用手挤成丸，直接放水里（动作参考周星驰食神镜头）。 这样就OK了 如果你想做食神里面那种会喷水的濑尿丸的话 那么要准备一点网状牛朥，在用手挤成丸后，用一点点网状牛朥包在丸子里面，再放到水里。这样网状牛朥一热就变成水分，而里面的空气膨胀，你一咬，效果你懂的 记住：除了那么一丁点生粉是没有其他配料的

正常情况下，新鲜或者存放不久的牛肉丸不会有酸味，有可能是变质了，建议还是不要吃的好。

这道菜我姑娘家可做不来。汕头牛丸的制作过程一点都不马虎，跟别的地方的肉丸做法不一样的是，汕头的牛肉丸不是用锋利的刀跺的，而是用钝刀捶打出来的：选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入精盐、上等鱼露和味精等，继续再槌；随后加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。---------------------------------菜 名： 手捶牛肉丸 主 料： 牛腿肉 配 料： 精盐、味精、生粉 做 法： 选取牛腿肉，顺着肉纹切成大块，放在砧板上，手执双铁棒，和肉纹同一方向轮流捶打(要用力打，打工有力无力关系极大)，一直打成肉浆，调入精盐、味精、生粉和适量的水，用力拍打均匀，用于挤成玻璃球大小的丸，放入煮开的牛肉、牛骨汤中(用中小火，不能用大火)，至牛肉丸浮出汤面即可。名家点评： 手捶牛肉丸是潮州最为普遍及大众化的民间小食，它既可作为点心小食，又可作为一道汤菜上筵席。潮州手捶牛肉丸，从历史上来说，应该是起源于客家。因为广东客家地区山地多，饲养黄牛、水牛非常普遍，所以客家人经常以牛肉作为日常食用的肉类，在长期的发展过程中，客家人逐渐摸索出，将牛肉制成牛肉丸来食用这种形式。在清末及民国初期，便有许多客家人挑着小担，在潮州府城走街串巷，叫卖牛肉丸汤。 聪明的潮州人看到客家的牛肉丸很有特色，便将它移植过来。但潮州人并不是简单地将客家牛肉丸照搬过来，而是吸取其优点，不足之处加以改进。如客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，这样效果差，且力度不够，影响打出的肉浆质量，潮州人便改用两根特制的铁棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用双手轮流捶打，左右开弓，直至把牛肉打成肉浆。又如客家人煮肉丸是用清水，一向讲究原汁原味的潮州人则改用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸，这样就保证在煮牛肉丸时，肉丸的肉味不会渗透到汤水中，从而使牛肉丸更具浓郁的牛肉味，同时还增加用沙茶酱作酱碟吃。由于潮州人制作的牛肉丸比客家人技高一筹，更为精细考究，故潮州人制作的牛肉丸口感爽脆，具有浓郁的牛肉味，特别好吃，制作不久，很快便盛行整个潮汕地区，大受潮汕人的欢迎，成为一种最为大众化的潮州民间小食。时间一久，人们都知道潮州手捶牛肉丸，而现在已经很少有人知道潮州手捶牛肉丸是起源于客家了。当然，在民间还是有一些关于牛肉丸怎样从客家传到潮州的民间传说。例如有人说，民国初的时候，当时有一个土名叫和尚，真名叫叶燕青的潮州人，经常帮助客家人，这客家人便把这牛肉丸的制法传给叶燕青。叶燕青把这牛肉丸的制法不断加以改进，所以他所卖的牛肉丸汤在潮州特别有名，以后叶燕青一直在潮州名店胡荣泉打工。在潮州，还有许多丸类的潮州小食，如猪肉丸、猪肚九、鱼九、墨斗丸、虾丸等，它们都是从潮州手捶牛肉丸的制法，举一反三而演变发展来的。 备 注： 烹制牛肉丸汤，碗脚要调入蒜头朥、芹菜粒，酱碟为沙茶酱或红辣椒酱。

好想吃啊

材料主料：牛筋250克，胡萝卜150克，长白萝卜250克调料：荷兰芥末、葱、姜、花生酱、味精、生抽、xo酱各适量做法1、新鲜牛筋洗净，加葱、姜、料酒、胡萝卜、长白萝卜煮酥；2、然后再另起锅，放入煮酥的牛筋，加调味料、花生酱、生抽、xo酱、荷兰芥末同煮，冷却后切片装盆即可。

口水都流出来了。

不能在这里说。汕头人的秘密。嘻嘻。

做 法： 选取牛腿肉，顺着肉纹切成大块，放在砧板上，手执双铁棒，和肉纹同一方向轮流捶打(要用力打，打工有力无力关系极大)，一直打成肉浆，调入精盐、味精、生粉和适量的水，用力拍打均匀，用于挤成玻璃球大小的丸，放入煮开的牛肉、牛骨汤中(用中小火，不能用大火)，至牛肉丸浮出汤面即可。