美酒网 > 答疑
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识
潮汕卤水配茅台是什么,川卤和潮汕卤的区别是什么

潮汕卤水配茅台是什么,川卤和潮汕卤的区别是什么

看到这个问题,小鸣忍不住也来凑下热闹,关于潮汕卤水和四川卤水的区别,很多朋友其实弄错了方向,从烹饪发展的历史看,四川卤水是潮汕卤水的祖父了,没有四川卤水,那么今天的卤水江湖不知道是何模样了。五香微辣是四川卤菜的特色,卤菜色泽鲜亮,颜色棕红,卤水是不加酱油的,靠糖色给产品上色,川卤适合饭店、酒店,除此之外,用来当零食也是个不错的选择。

1、卤水香辛料配比公式是什么?

时间过的真快啊,又是一年了,年味也越来越浓了,卤味就是年夜饭上的必备菜。虽然卤肉店的很多卤味,随时可以买到,但是没有年味了,还是自己做的年味更浓些,我就是每年都自己卤各种卤菜,鸡、牛肉这是必备的,可以想卤好卤菜也的会搭配好卤料。我是每年都卤,积累了一些经验,香料的搭配和重量今天就分享出来吧,一、卤水的分类卤水分为:可分为红卤水、黄卤水、白卤水。

一般我们家庭最常用的就是红卤水,今天就说红卤水的配方卤汁的配制,是直接关系着卤菜的色泽和口味质量,家庭卤水香料配置数量,以下的卤水都是依1000克食材为例配置的,可以依食材的重量和口味添各种香料1:红卤水配制八角2个、桂皮10克、陈皮1块、丁香3粒、山萘3片、花椒20个、小茴香3克、香叶2片、良姜一块、草果2个、甘草3片、干红辣椒2个、香葱2根、姜20克、冰糖50克、黄酒2汤勺、品牌酱油(就是老抽3汤勺,现在一般家庭都不用酱油了,都是自己熬制糖色上色,这样味道好还颜色红亮,卤肉店也是这样)盐2茶勺、热花生油1汤勺、味精5克、大骨汤适量(可用水代替)做法:1、草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净。

2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山萘、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草一起装入香料袋内或者调味盒,袋口扎牢,3、将香料袋、葱结、姜块、冰糖、黄酒、酱油、冰糖、盐、花生油、味精、大骨汤、干红辣椒、食材一起放入卤锅内,调匀即可。没有大骨汤的可以加水,或者熬制糖色不用红烧酱油,我是头条号天山可可,原创美食达人,擅长新疆菜,每天更新不同的菜谱,记得关注我哟。

2、潮州卤水和四川卤水有什么区别?

看到这个问题,小鸣忍不住也来凑下热闹,关于潮汕卤水和四川卤水的区别,很多朋友其实弄错了方向,从烹饪发展的历史看,四川卤水是潮汕卤水的祖父了,没有四川卤水,那么今天的卤水江湖不知道是何模样了,卤水这种烹饪形式源于明末清初,开始的时候是一味药膳,后来用于烹饪,其实也就是清水加香料和盐的一锅炖,而后有了酱油的出现,便才形成一种卤汁的概念。

到了清代的道光年间道口烧鸡的出现,‘想要烧鸡香,香料加老汤’的箴言出现,底汤的概念才进入卤水中,这时四川出现了一道与现在卤水香料配方的意义相近的配方,这烹饪史上第一个引入配伍,助香和前香概念的卤水配方,它便是用于制作四川卤水的。四川卤水香料应用的概念传到的广东,广东人吸收了它的调配理念,结合了香料加老汤的成功,这才出现了广式的精卤水,

3、川卤和潮汕卤的区别是什么?

潮卤和川卤的区别在哪?很多人都不知道!今天我来说下潮卤和川卤的区别,喜欢吃卤味的朋友不少,卤味可以说源远流长,制作讲究,流派颇多,制作方法大同小异,味道也各有千秋,四川卤菜是卤味的起源地,但近年潮汕卤菜发展势头迅猛,大有赶上和逾越之势,对于吃货来说,不管是潮卤和川卤,只要好吃就行,但是潮卤和川卤的区别在哪,你们知道吗?潮卤和川卤的区别1、川卤。

五香微辣是四川卤菜的特色,卤菜色泽鲜亮,颜色棕红,卤水是不加酱油的,靠糖色给产品上色,川卤适合饭店、酒店,除此之外,用来当零食也是个不错的选择,四川卤菜使用最多的一个味道就是五香,浓郁的五香味能覆盖食材本身的味道,除了口感适中,五香味中的任何一个味道都能根据食客自己的喜好进行调配;软嫩适中、脆爽糯香是经典川卤的特征,口感方面也同样可以根据食客的喜好进行调整。

大家都在看