看到这个问题，小鸣忍不住也来凑下热闹，关于潮汕卤水和四川卤水的区别，很多朋友其实弄错了方向，从烹饪发展的历史看，四川卤水是潮汕卤水的祖父了，没有四川卤水，那么今天的卤水江湖不知道是何模样了。五香微辣是四川卤菜的特色，卤菜色泽鲜亮，颜色棕红，卤水是不加酱油的，靠糖色给产品上色，川卤适合饭店、酒店，除此之外，用来当零食也是个不错的选择。
1、卤水香辛料配比公式是什么？
时间过的真快啊，又是一年了，年味也越来越浓了，卤味就是年夜饭上的必备菜。虽然卤肉店的很多卤味，随时可以买到，但是没有年味了，还是自己做的年味更浓些，我就是每年都自己卤各种卤菜，鸡、牛肉这是必备的，可以想卤好卤菜也的会搭配好卤料。我是每年都卤，积累了一些经验，香料的搭配和重量今天就分享出来吧，一、卤水的分类卤水分为：可分为红卤水、黄卤水、白卤水。
一般我们家庭最常用的就是红卤水，今天就说红卤水的配方卤汁的配制，是直接关系着卤菜的色泽和口味质量，家庭卤水香料配置数量，以下的卤水都是依1000克食材为例配置的，可以依食材的重量和口味添各种香料1：红卤水配制八角2个、桂皮10克、陈皮1块、丁香3粒、山萘3片、花椒20个、小茴香3克、香叶2片、良姜一块、草果2个、甘草3片、干红辣椒2个、香葱2根、姜20克、冰糖50克、黄酒2汤勺、品牌酱油（就是老抽3汤勺，现在一般家庭都不用酱油了，都是自己熬制糖色上色，这样味道好还颜色红亮，卤肉店也是这样）盐2茶勺、热花生油1汤勺、味精5克、大骨汤适量（可用水代替）做法：1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净。
2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山萘、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草一起装入香料袋内或者调味盒，袋口扎牢，3、将香料袋、葱结、姜块、冰糖、黄酒、酱油、冰糖、盐、花生油、味精、大骨汤、干红辣椒、食材一起放入卤锅内，调匀即可。没有大骨汤的可以加水，或者熬制糖色不用红烧酱油，我是头条号天山可可，原创美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的菜谱，记得关注我哟。
2、潮州卤水和四川卤水有什么区别？
看到这个问题，小鸣忍不住也来凑下热闹，关于潮汕卤水和四川卤水的区别，很多朋友其实弄错了方向，从烹饪发展的历史看，四川卤水是潮汕卤水的祖父了，没有四川卤水，那么今天的卤水江湖不知道是何模样了，卤水这种烹饪形式源于明末清初，开始的时候是一味药膳，后来用于烹饪，其实也就是清水加香料和盐的一锅炖，而后有了酱油的出现，便才形成一种卤汁的概念。
到了清代的道光年间道口烧鸡的出现，‘想要烧鸡香，香料加老汤’的箴言出现，底汤的概念才进入卤水中，这时四川出现了一道与现在卤水香料配方的意义相近的配方，这烹饪史上第一个引入配伍，助香和前香概念的卤水配方，它便是用于制作四川卤水的。四川卤水香料应用的概念传到的广东，广东人吸收了它的调配理念，结合了香料加老汤的成功，这才出现了广式的精卤水，
3、川卤和潮汕卤的区别是什么？
潮卤和川卤的区别在哪？很多人都不知道！今天我来说下潮卤和川卤的区别，喜欢吃卤味的朋友不少，卤味可以说源远流长，制作讲究，流派颇多，制作方法大同小异，味道也各有千秋，四川卤菜是卤味的起源地，但近年潮汕卤菜发展势头迅猛，大有赶上和逾越之势，对于吃货来说，不管是潮卤和川卤，只要好吃就行，但是潮卤和川卤的区别在哪，你们知道吗？潮卤和川卤的区别1、川卤。
五香微辣是四川卤菜的特色，卤菜色泽鲜亮，颜色棕红，卤水是不加酱油的，靠糖色给产品上色，川卤适合饭店、酒店，除此之外，用来当零食也是个不错的选择，四川卤菜使用最多的一个味道就是五香，浓郁的五香味能覆盖食材本身的味道，除了口感适中，五香味中的任何一个味道都能根据食客自己的喜好进行调配；软嫩适中、脆爽糯香是经典川卤的特征，口感方面也同样可以根据食客的喜好进行调整。