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制作米酒和白酒比例是多少,制作米酒时 米和酒曲子的比例是多少

1,制作米酒时 米和酒曲子的比例是多少

一斤米一两酒曲一两麦芽,或者一斤米二两酒曲。

制作米酒时 米和酒曲子的比例是多少

2,想做酒酿问下大米和酒曲的比例

江米5000克,酒曲50克 所以米和酒曲比例为100:1望采纳,谢谢!
1kg米,加入,0.15酒曲

想做酒酿问下大米和酒曲的比例

3,请问米酒的配方

酒米有多种泡法;1、是用1斤普通白米,加入45度的高梁酒0.4斤比例,泡个2至3天就可以使用了;2、是用1斤普通白米,45度的高梁酒0.4斤比例,外加6粒B2复合维生素,将维生素碾成粉加进去泡;3、是用1斤普通白米,加入45度的高梁酒0.4斤比例,加入诱鱼剂也非常不错。为什么用高梁酒呢?就是用高梁制作出来的酒,比大米酒淳性好。

请问米酒的配方

4,做白酒糯米与酒曲的比例

做法:1、准备材料:1000g糯米,15g甜酒曲2、糯米洗下,泡水12小时3、蒸熟米饭,摊开,凉到不烫手,38度左右4、均匀拌入甜酒曲,装入密封盒5、压实米饭,加冷开水,没过米饭2cm6、密封好,放在温暖的地方~空调或暖气旁7、24小时后,糯米饭逐渐浮起,底部出现了一层米酒~~8、两天后,糯米饭层变薄,酒更多咯,可以闻到淡淡的酒香9、三、四天后,甜酒就成熟了,酒香扑鼻~~盛一碗喝咯~剩下的进冰箱贮存,慢慢吃
糯米1斤,酒曲3两左右(一般糯米与酒曲比例是3:1,也可以根据自己的喜好略作调整)

5,一斤米做多少白米酒

主料:糯米500g、安琪米酒曲3g  辅料:凉开水400g  步骤  1.选上好的糯米  2.糯米提前一天用清水泡上,水要多一点,以保证糯米泡涨后依然可以没过米。  3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了  4.将蒸锅里铺上屉布,泡好的米最好再淘洗一遍放入,中火蒸1个小时  5.蒸好的米放室内凉至温度在30--40度,不要完全放凉,这样做出来的米酒才更甜香。米倒入一个干净无油的带盖的盆里,用凉开水(最好也是30度左右)把米冲散。加水时要一点点的加,加入后就立即把米弄散,逐渐把全部的米都弄散,不再成团,但也不要用过多的水,以米散开又没有水分留在盆里为宜。  6.加入2克米酒曲充分搅拌均匀  7.把拌好米曲的米用筷子一点点压实,再从中间弄一个洞,这叫做窝,是让米曲更好的发酵和后期出酒。  8.此时用1克米酒曲均匀的撒到表面,洞洞里面也撒一点,最后再用凉开水小心的注入洞里一点,不要倒满洞洞,2/3位置即可,也不要倒到米上,把盖子盖上。  9.开始进入发酵阶段,最好是放入25--30度的保温环境,发酵24小时,24小时后,就可以看到有液体露出米面,这就是已经出酒了,而且可以闻到发酵的酒香味,此时再倒入半杯温度不超过30度的凉开水,盖盖继续30度发酵,  10.再过12--24小时后,可以看到出酒很多,米则是整块的漂浮在酒水的上面,这样就做好了。  11.我用勺子压一下你看看,米是整团的  12.舀起来看看更清楚。发酵成功的米酒,米一定是这样整团的棉絮状的漂浮着的。否则就不成功。这样状态的米酒酒香浓郁,味道纯正甜香。否则即使发酵了,味道也会发酸。到了这种程度时就再加入一大杯的凉开水。不用再保温发酵了,加水只是为了稀释一下。
100斤米可以做20斤米酒,原料和成品的比例为5:1左右,米酒做法如下:材料糯米1.5公斤,清水200ml,酒曲10g做法1.用清水淘两遍。2.保持水分,泡24小时。3.泡过24小时后的糯米。4.检查一下:用手搓搓,能搓碎就可以了。5.准备蒸锅,下面垫块笼布。6.把糯米放在笼布上。7.放糯米的时候,要把水沥干。8.蒸半个小时,关火。放凉至人体温度。9.把酒曲就凉开水,搅拌进蒸好的糯米里。10.酒曲就凉水搅拌糯米均匀后,中间挖个坑。11.盖上盖子,把锅放在窗台上晒(家里现在用煤气,没有水箱蜂窝煤了)。12.裹上毛巾被,发酵3天,温度最好能保持30度以上。13.观察:第一天可以闻见酒香了。14.观察:第二天能看见较明显的发酵了。15.观察:第三天大约过三天就好了,中间随时检查,看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。

6,做米酒需要米 酒曲的比例谢谢

日常生活中,很多人都喜欢喝米酒,香甜甘醇,特别的爽口。尤其是女性朋友,时常喝一些米酒,促进身体血液循环,能起到很好的缓解宫寒,和夏天也手脚冰凉等症状。以前在老家的时候,每年外婆都会做上好几坛米酒,我们去玩的时候,常常偷偷打开用勺子舀来喝。我记得有一次表妹因为喝太多,直接酣睡了一下午,把我们几个给吓坏了。被外婆狠狠地收拾了一顿,不过依旧挡不住每次我们去偷偷直接舀来喝。主要是那个米酒香味,满屋都是,忍都忍不住。米酒传统做法,配方比例告诉你,2天就出酒,酒香浓郁,一看就会。现在大了,出来外面工作了,外婆不时还会做一些带过来,满满都是童年的味道。所以今天就给大家分享这个米酒的传统做法,比你去超市买的那种好喝太多了。女性朋友不光平时可以多吃,经期也是可以吃的,包括女人坐月子的时候,也是可以适量吃一些米酒的哦,滋养子宫,帮助身体造血,常吃身体棒棒哒。自己做的米酒,干净又卫生,米酒又香又甜又纯正,喜欢的朋友一定要试试哦,做法非常的简单,一看就会了。【米酒】一,食材:糯米1斤,甜酒曲4g,凉白开半斤。二,米酒的做法:1.将所有的食材都准备好,然后将糯米提前一晚清洗干净,然后装入一个大点的碗里,放入清水,浸泡一晚,第二天一早可以直接用来做。现在天气比较热了,最好把糯米放入冰箱里面来浸泡,不然怕第二天糯米坏掉了。2.准备一个蒸锅,在蒸屉里面放一张纱布,然后把浸泡好的糯米捞出来放入蒸屉里面。盖上盖子,大火先把水烧开,接着调成中火,继续蒸半个小时。个人比较喜欢糯米颗粒感好一些,所以没有用电饭锅煮,因为那样煮的糯米太软烂了。3.糯米蒸好了,我们把糯米盛出来装入一个盆里面,然后把它稍微摊开一些,放凉备用。取一个碗,把甜酒曲倒进去,再放入少量的凉白开把它化开,甜酒曲是有活性的,不能用太热的水,不然就没有作用了。等到糯米放凉到不烫手了,就可以把我们化开的甜酒曲水倒进去了,先用手搅拌均匀。接着再加入半斤的凉白开,少量多次地加入,每次加入都要搅拌均匀,直到把所有的水都加进去。这里的整个米酒配方比例就是,1斤的糯米,加4g甜酒曲,再加半斤的凉白开。4.再准备一个无水无油,开水消毒过的容器,把糯米装进去,铺满铺平整,按压紧实。为了方便我们观察米酒的出酒情况,我们在糯米中间用筷子戳一个孔,然后盖上盖子,密封好,放到温暖的地方去发酵,夏天发酵时间差不多2天左右就能出酒了。冬天如果放到温暖的地方,也差不多5天左右就能出酒了。这个米酒发酵的时间随着温度的高低变化,只要闻到有酒香味就可以了,那时候还没有揭开盖子,你就能闻到满屋的米酒香味了。5.米酒做好了,可以直接就舀出来吃,也可以用来做米酒汤圆,或者米酒鸡蛋,都是对身体非常好的。香味清爽宜人,口感清甜,芳香馥郁。小贴士:今天给大家分享的这个米酒传统做法就结束啦,大家学会了吗?只要根据这个配方比例来做,保证你一次就能成功。糯米用蒸的方式来做,颗粒感比较强,煮米酒汤圆后,它也能保持颗粒形状,口感软糯。不过如果喜欢软烂口感的朋友,可以把蒸糯米的时间延长一些,再或者用电饭锅煮吧。还有就是,全程里面所用到的器材,一定要开水消毒过再用哦,不然带细菌,很容易把米酒弄坏了。
米酒,又叫酒酿,甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制,是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。[1] 主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单,口味香甜醇美。含酒精量极低,因此深受人们的喜爱[2] 。我国用优质糙糯米酿酒,已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产[3]
指生米。熟的有干饭,稀饭,粥等。
一斤两克的比例你看看你需要做多少

7,制作米酒的具体步骤和比例

我没弄过,但看家里人弄过。客家米酒糯米蒸熟,但不能烂,加上酒饼(酵母)拌匀后,入缸密封(酵母比例不知道,买的时候老板会给配好)。天冷还要注意给缸保温(捂被子之类)。等完全发酵好(至少一个月)了可以放凉水,搅匀,密封。(至少一个月)。凉水比例看个人喜好,要烈酒少点,淡就多点,1:1算是很烈的了。出酒的后,要拿炉子里小火炖开。放凉,滤掉白色沉淀物,装瓶即可。(我家一般要炖两次,比较顺口)常温阴凉处保存即可。最好不要塑料瓶,存不久。
一、前提条件:1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。2、米酒要在30摄氏度(华氏大约80度)下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖气旁)的季节。步骤:1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的);2、将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆),平铺一层;3、将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一些在那层米饭上4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭……就这样,一层米饭、一层酒曲的铺上,大约4层(随意,看您的米饭和酒曲的多少);5、将容器盖盖严,放在适宜的温度下(如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);6、大约发酵36小时,将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦),加满凉开水(为的是终止发酵),再盖上盖后,放入冰箱(尽快停止发酵,早日吃到口)心得:1、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。2、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器盖拿到厨房的火上加热,然后再盖上,使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵(这是我的土招)。3、酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了,我劝您还是别吃了,就当这回交学费了。4、我用普通的大米也做过酒酿,效果也不错。二、如何做米酒将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时,笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,拌进酒药,用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在20多度的地方,经30小时左右即可出甜味。现时天稍凉了,因此,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看,可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃。苏州的酒药上面有用量的指示。做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净,我特意用了一新的屉布,这块就留着蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米叶当屉布即可。三、怎样作米酒(酒酿,甜酒)米酒,又叫酒酿,甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国外自己也试着做,失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。到中国店买袋装的糯米五磅,酒麴一袋(两枚装)。先用水将糯米泡开(半天就够了),漂洗干净。在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。这有失败的经验。将一枚酒曲研成粉末待用。将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少许凉水,用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上,边撒边拌,尽量混均匀。不要性急,撒一层,混匀后再撒。留下一点点酒曲。将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压一压,抹一抹,使表面光滑。最后用保鲜膜覆盖在糯米上,尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方,比如衣服筐里。我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗,刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法子。最好还是用衣服被子什么的保温,冬天室内温度不稳定。大约过三天就好了。中间随时检查,看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜,米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成块。如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。拌酒曲的时候,如果水洒多了,最后糯米是空的,也不成块。一煮就散。四、做米酒时要注意:1) 拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。2) 一定要密闭好。否则又酸又涩。3) 温度低也不成。三十摄氏度左右最好。作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃,味道就柔和多了,既不会甜得发腻,酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。没有糯米,可以蒸玉米粉,蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散,再洒水搅拌。没有蒸锅,也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散。
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