做扣肉的白酒是什么白酒，做梅菜扣肉的料酒指的是什么酒

料酒是黄酒. 料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。

黄酒啊

糟扣肉 所需食材： 五花肉(适量) 姜 (适量) 小葱(适量) 盐 (适量) 酱油 (适量) 香糟(适量) 料酒 (适量) 白糖(适量) ... 制作过程： 厨艺心情： 糟扣肉是常州特色佳肴，源于苏南民间家常菜。此菜色泽酱红，酥烂入味，肥肉呈琥珀色，肥而不腻，入口即化，瘦肉烂而不柴，几经复蒸而食则香味更足，口感更糯，可谓色、香、味俱佳。 详细步骤： 1、姜洗净，切片,葱洗净，打结。 2、将五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净。 3、肉皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加入酱油、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤，用圆盘压住，盖上砂锅盖。 4、置中火上烧沸5分钟，再移小火上焖约30分钟，将肉取出凉透。 5、往碗中倒入适量酱油，将冷却的五花肉切成薄片，皮朝下排入碗内。 6、把香糟用焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1小时，将肉翻扣在盘中即成。 注意事项： 1、做糟扣肉要用香糟，现在好的香糟不多见，很多人家用甜白酒来代替，就没有用香糟的那股浓香。 2、蒸锅里的水要放足，中间不能开锅盖。 参见: http://www.yihesu.com/?action-viewnews-itemid-101-type-menuforhu-parenttype-menu 梅菜扣肉 所需食材： 梅菜(适量) 五花肉(2斤) 姜 (适量) 红葱头(适量) 盐 (适量) 生抽 (适量) 蚝油 (适量) 白糖(适量) 味精 (适量) 老抽 (适量) 淀粉 (适量) 制作过程： 厨艺心情：惠州梅菜是很有名的特产，梅菜扣肉算是本地一道节日大菜了，平时一般很少做，现代人讲究饮食健康啊清淡啊，可能会对五花肉退避三舍，其实只要不是天天吃顿顿吃，哪有那么容易不健康呢，五花肉，肥而不腻，入口即化，那种感觉多让人满足啊！ 详细步骤： 1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡； 2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右； 3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用； 4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀； 5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好； 6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面； 7、均匀地浇上调味汁； 8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点； 9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁； 10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状； 11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！

梅菜扣肉，梅菜肉饼都了解，梅菜扣肉饼是什么样的菜？？？

材料:五花肉/香芋或梅菜干/酱油/白糖/鸡精/老抽/食盐/少量淀粉 步骤一:首先从市场买回精选的五花肉,清洗后整块肉放滚水里煮，大约煮10分－15分钟左右，肉程白状．起锅放一边冷却． 步骤二：把凉了的肉切片成方形（大小自定，最好是厚点大片点），放盆里放入食盐，少量淀粉，白糖，酱油／老抽奄制15－20分钟（注时间越长越好）． 步骤三：把锅烧热倒入多量的油，烧热后把奄制好的五花肉放入锅中炸，见肉皮程酢软状，起锅！！如用香芋做底的话，可以把香芋切片后放入油锅里炸一下，不用炸太干． 步骤四：把炸好的五花内和香芋或梅花干放盘里，摆好，在肉上淋少量的老抽．放鸡精（也可放少许的姜片）放到锅里去蒸，大概蒸20－30分钟．起锅！！！ 就这样一道美味可口的梅花扣肉和香芋扣肉就做好啦！！！

做扣肉滴秘籍 ★五花肉乘热在皮面上涂抹白酒，是为了让成品肉皮上有漂亮滴褶皱 ★要想使五花肉漂亮而且咸味适中，不要用盐调味，用生抽 ★蒸2小时，扣肉将皮酥肉软，入口即化，而且不油腻

精选横沥土桥梅菜芯，五花肉，老抽，花生油，葱、姜、蒜、八角未，汤，白酒，盐，生抽，白糖，水淀粉。 制作方法： 1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用； 2.将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，放入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片； 3.洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放入五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直到焖烂为止； 4.然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上，梅菜扣肉即成。 菜的特点： 肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。 梅菜扣肉的做法二 菜谱原料： 猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。 制作方法： 1.将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮； 2.烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形； 3.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出； 4.将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可，这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。

扣肉　　菜谱名称 扣肉 梅干菜扣肉 　　菜系:家常菜 　　食材类型:　猪肉 　　味道:　酱香 　　适宜季节:　无关 　　烹调类型:　蒸炖 　　所属菜系 粤菜 　　所属类型 中厨靓菜 　　基本材料 带皮猪五花肉 l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。 　　制作方法： 　　取五花肉切成一厘米厚的肉片,烫好洗净,开水中烧一滚后捞起,冲洗净浮沫,在一碗中放入梅干菜,加入各种佐料,将肉均匀地放在梅干菜上,放入笼中蒸30分钟即可.

梅菜扣肉的制作材料： 主料：带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克. 教您梅菜扣肉怎么做，如何做梅菜扣肉才好吃 ①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油; ②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长,2厘米厚的大片,要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里.

芋头扣肉做法（一）五花肉、荔浦芋头、茶油、南乳汁、白酒、（冰糖）、蜂蜜1、五花肉洗净、放入锅中煮汁能用筷子扎透即可。2、取出，晾凉，可以多晾一会，晾干表面的水分。3、芋头去皮，先对剖成两半。4、然后竖着切掉两边不规则的部分,中间剩下的部分像个大板砖。5、这是芋头的精华部分，扣的时候放在中间，好看。芋头也晾干表面水分。我晾了一晚上，晾干之后容易炸透些。6、在煮好的肉皮上用牙签或者叉子扎眼，越细密越好。炸了之后容易起花。 7、一勺蜂蜜兑上2勺清水，把蜂蜜水均匀刷在肉皮上，可以多刷几遍。8、锅中放入大半锅茶油（其他色拉油也行），7成热，将肉皮朝下，放入油中炸至表皮起花，呈金黄色。炸的时候要小心，拿个锅盖当盾牌，肉皮起花时容易爆油。9、然后炸芋头，炸到芋头表皮变硬，敲着声音清脆。10、准备工作就做好了，如果做得很多，可以用保险袋装起来，放冰箱冷冻。11、把肉切成与芋头片同大小的厚片，约1厘米厚2寸宽吧。12、大盆中放3勺南乳汁，两勺白酒拌匀，把肉和芋头放进去拌好，腌15分钟。13、取一个大碗，一片芋头一片肉的扣好，肉皮和芋头圆弧的那头朝下，中间要挑形状好的芋头和肉哦，边上就用边角料吧。 14、表面撒一层冰糖粒，在碗中添水，水面离碗边1厘米，水太少的话蒸的时候容易干。如果不喜欢甜味的，可以多加南乳汁，或在水中加入适量盐。不过我觉得还是甜的好吃，甜而不腻。15、高压锅中多放些水，放一个三脚架，把碗放上面。中火，上气后再蒸1个小时。16、取出大碗，略微晾凉，扣在大小适中的盘子里。 芋头扣肉做法（二） 材料： 五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣 调味料： 1、酱油3大匙 2、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 3、水淀粉1/2大匙 做法： 1、五花肉先整块煮熟，取出后用调味料1腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。 2、芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切成芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。 3、入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。 轻松一点： 1、五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。 2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。 答案补充 第二种不是很详细吗？！五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣 酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 酱油3大匙 水淀粉1/2大匙

五花内 放水中火煮15分钟 捞起凉干皮面散点盐用牙签或刺的木条往皮上刺待刺出小珠水来 锅中放油待热放入五花肉炸黄涝起待凉 切片 调料有姜 扣肉料 酱油 腐乳 白糖 调好料在中火蒸20分即可

原料：五花肉500克，姜、葱、盐、糖、蜂蜜（甜酒糟也可）少许，四川豆瓣40克，青菜干100克，作法：1、五花肉清洗干净，拔毛，青菜干用水发，2、锅中加水，放入葱、姜、盐、糖，将肉入锅，煮成八成熟，3、将肉捞起抹上蜂蜜，入油锅炸到酱黄，为免油溅可加少许盐，4、倒出油，加水稍煮，此时的肉呈蜂窝状，5、肉切片，水发切碎，6、将肉整齐有序地铺在蒸碗里，8、锅中放油将葱、姜、豆瓣炸香，翻炒碎青菜干，炒香后装进铺肉的碗。9、放入锅中蒸一个小时，取出翻入盘中。散几粒葱花即成。

梅菜扣肉的常见做法 主料：带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。 调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克）。 做法：1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。3、将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。 特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。 惠州名吃之梅菜扣肉 梅菜也是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。 “梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角末炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，逐件将肉（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。 再看一例（大同小异） 主料：带皮五花肉、梅菜干调料：蒜茸、姜米、精盐、白糖、生抽、味精、酒、生油 制法：先将梅菜漂洗干净后切成粒状；把切成条状的五花肉放入开水中煮至刚熟，捞起后用生抽上色，然后放入220C240C 的油中炸至表皮起皱纱，捞起后用清水漂净油污，加工成长方块；起油镬，将蒜茸、姜米爆香，放入五花肉块，煸炒后，赞酒，加入其余调料、梅菜、清水，焖约10分钟铲起，再用手工排砌扣入碗中，用猛火蒸约1小时即可。 成品特点：色泽金黄，味浓郁甜香、肥而不腻 冬菜扣肉的做法 五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。 做法： (1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。 (2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。 (3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。 冬瓜扣肉的做法 ·配　　料: 带皮猪前腿肉500克。冬瓜500克，花生油1000克（实耗60克），酱油25克，盐5克，糖15克，腐乳20克，料酒25克，糖醋汁150克，胡椒粉2克 辣椒粉2克，湿淀粉20克。 － ·特　　色：松软酥烂，酸甜微辣，滑润不腻。 操作 1、将带皮前腿肉刮洗干净，投入沸水锅煮约30分钟，捞起，用牙签在肉皮表面上扎上几个小孔（“气眼”），用干洁布擦干水，涂上酱油上色；冬瓜去皮、瓤、洗净，切成大长方块，用少许盐腌10分钟后，再用干洁布抹去表面的水； 2、将锅架在火上，放油烧至五成热，将肉推至锅中，先用小火炸至肉块皮发挺，再改用中火、六七成热油。炸2-3分钟。 芋头扣肉做法（一） 五花肉、荔浦芋头、茶油、南乳汁、白酒、（冰糖）、蜂蜜 1、五花肉洗净、放入锅中煮汁能用筷子扎透即可。 2、取出，晾凉，可以多晾一会，晾干表面的水分。 3、芋头去皮，先对剖成两半。 4、然后竖着切掉两边不规则的部分,中间剩下的部分像个大板砖。 5、这是芋头的精华部分，扣的时候放在中间，好看。芋头也晾干表面水分。我晾了一晚上，晾干之后容易炸透些。 6、在煮好的肉皮上用牙签或者叉子扎眼，越细密越好。炸了之后容易起花。 7、一勺蜂蜜兑上2勺清水，把蜂蜜水均匀刷在肉皮上，可以多刷几遍。 8、锅中放入大半锅茶油（其他色拉油也行），7成热，将肉皮朝下，放入油中炸至表皮起花，呈金黄色。炸的时候要小心，拿个锅盖当盾牌，肉皮起花时容易爆油。 9、然后炸芋头，炸到芋头表皮变硬，敲着声音清脆。 10、准备工作就做好了，如果做得很多，可以用保险袋装起来，放冰箱冷冻。 11、把肉切成与芋头片同大小的厚片，约1厘米厚2寸宽吧。 12、大盆中放3勺南乳汁，两勺白酒拌匀，把肉和芋头放进去拌好，腌15分钟。 13、取一个大碗，一片芋头一片肉的扣好，肉皮和芋头圆弧的那头朝下，中间要挑形状好的芋头和肉哦，边上就用边角料吧。 14、表面撒一层冰糖粒，在碗中添水，水面离碗边1厘米，水太少的话蒸的时候容易干。如果不喜欢甜味的，可以多加南乳汁，或在水中加入适量盐。不过我觉得还是甜的好吃，甜而不腻。 15、高压锅中多放些水，放一个三脚架，把碗放上面。中火，上气后再蒸1个小时。 16、取出大碗，略微晾凉，扣在大小适中的盘子里。 芋头扣肉做法（二） 　　材料： 　　五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣 　　调味料： 　　1、酱油3大匙 　　2、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 　　3、水淀粉1/2大匙 　　做法： 　　1、五花肉先整块煮熟，取出后用调味料1腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。 　　2、芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切成芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。 　　3、入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。 　　轻松一点： 　　1、五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。 　　2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。

我认为 1.道菜扣肉： 五花肉500克,道菜200克. ： 猪油、甜酒汁、盐、酱油、姜、葱、糖、味精等适量. ： 将五花肉刮洗干净,入锅煮熟后捞出揩干皮面水分,用少许甜酒汁抹在皮面浸渍一会,皮朝下放入热油锅,炸至皮色发红时起锅,放入冷水中紧一下使皮起皱,削成螺旋状片.道菜切成约1厘米长的节. ： 蒸、将切好的肉、皮朝底放入蒸碗内,把锅洗净放入猪油烧热后下道菜,加糖、味精、酱油、姜片炒香起锅装于蒸碗肉上,放葱结,上笼蒸至 透,出笼拣去葱结,翻入盘中即可上桌. ： 形态饱满,肥而不腻, 而绵软,醉香浓郁,为黔东南镇远地方菜. ： 肉皮上色要均匀起皱. 2.梅菜扣肉 煮五成熟的三成肉,炒香的梅干菜 　 1、将三成肉切成长三厘米,厚0.3厘米,加上蚝油、鸡粉、排骨酱、柱侯酱 2、将拌好味的肉片整齐地排放在铁盒里 3、将洗净、切碎的梅干菜炒香备用 4、将炒好的梅干菜均匀地铺在肉片上 5、将处理好的半成品入蒸箱蒸90分钟即可. 6、将汤汁倒出并把肉给翻扣过来,并用菜胆围边即可上台.

扣肉 材料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。 做法：(1)**肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。(2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食用时翻扣于盘中 东坡扣肉 用料：五花肉（500克）、时菜（200克）、精盐（7.5克）、豆豉（7.5 克）、白糖（4克）、酱油（15克）、菱粉（15克）、味粉（4克）、油（7 5克）、葱（1条）、鸡汤（500克）。 制法：一、将五花肉洗净后放进锅里，煮至四成熟，取出后切成六件四方形，用 酱油上色。 二、起热油锅，将五花肉放入油锅中，炸至微呈金黄色，取起放进清水中 浸五分钟，再转放在汤钵中，加入鸡汤和白糖、味粉、豆豉、精盐、 葱等调味品烧烂，用碗扣好。 三、另起净锅下油，把时菜炒熟，盖在猪肉面上，翻扣在另一盘里，变成 时菜垫底，猪肉盖面，然后用原汁下湿菱粉勾芡（即打芡），加麻油 淋上。 附注：一、五花肉浸冷水时要浸透，如刀工不匀，浸时可用手搓揉，使水分能渗 透。 二、该菜的特点是又烂又爽，因此，要把握好火候。 梅菜扣肉 制作：（1）五花带皮肉块用清水煮七八成熟，皮上涂老抽涂匀，放入油锅皮向下炸，盖好盖子，炸到无声取出晾凉切成片，取一碗相互压着摆成扇形。 （2）蒜切茉、酱豆腐搅碎成茸放入碗内，再放入姜片、盐、老抽、白糖上屉慢火蒸30分钟。 （3）锅放油，加入洗净切碎梅干菜炒，放少许白糖。放在蒸好的肉上再蒸5-8分钟。 （4）取出沥汁，倒扣在一个大盘子上。锅再炒沥出的汁勾个芡，浇面扣肉上即成 正宗梅菜扣肉 【主料】 五花猪肉700克，梅菜100克。 【调料】 植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。 【作法】 (1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。 (2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。 (3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。 (4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。 (5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。 (6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。 【特点】 颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。

买五花肉回来一大块煮熟，用点白醋擦在皮上，将油烧开放五花肉炸，炸到金黄色即可，再用大蒜，葱，香料一起放入锅加水煮开，小火再煮五分钟即可。注：香料是去药店买说是煮扣肉的香料

扣肉有许多种，最好吃的莫数梅菜扣肉了，一般红烧肉的做法，但水份不能烤干，待肉以上色入味后放入梅菜，代梅菜软了后就差不多了～记住肉一定要五花的才好吃，一定要煮软了！才不塞牙！还有梅菜俗称“蒸咸菜”一般农贸市场都有卖～做菜要用心啊才最美味！

上好的五花肉切正方形16乘16，放到油锅里炸，要炸的久点，炸好后摸点酱油和蜂蜜，在顺着肉的纹理把肉切条摆好放在容器里蒸（也可在电饭锅做米饭的时候一起蒸）

三鲜肉片加梅菜。 　　梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它却一点也不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。那梅菜扣肉怎么做？如何做梅菜扣肉更香？下面吃地带就为您献上梅菜扣肉的制作方法。 梅菜扣肉的做法一 菜谱原料： 精选横沥土桥梅菜芯，五花肉，老抽，花生油，葱、姜、蒜、八角未，汤，白酒，盐，生抽，白糖，水淀粉。 制作方法： 1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用； 2.将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，放入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片； 3.洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放入五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直到焖烂为止； 4.然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上，梅菜扣肉即成。 菜的特点： 肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。 梅菜扣肉的做法二 菜谱原料： 猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。 制作方法： 1.将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮； 2.烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形； 3.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出； 4.将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可，这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。 菜的特点： 色香味惧全，传统客家菜。 蒸的。 　　扣肉的做法详细介绍菜系及功效：鲁菜 便秘食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：扒 扣肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）500克 调料：酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,淀粉(豌豆)8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克 扣肉的特色： 色泽明亮，软烂醇香，肥而不腻。 教您扣肉怎么做，如何做扣肉才好吃 1. 将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出； 2. 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出； 3. 花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用； 4. 将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂； 5. 将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内； 6. 汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。 东坡扣肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 口味：甜味 工艺：蒸 东坡扣肉的制作材料： 主料：猪肉(肥瘦)300克,芽菜200克 调料：糖色15克,生抽10克,老抽10克,胡椒2克,料酒15克,味精2克 教您东坡扣肉怎么做，如何做东坡扣肉才好吃 1. 将五花肉洗净，在沸水中过一下，洗去浮沫； 2. 芽菜洗净后控干水分； 3. 锅内倒油烧至六成热，放入五花肉，炸成金黄后捞出； 4. 五花肉切成厚片装入碗中，上面加适量芽菜，压匀； 5. 将码好的五花肉放入蒸锅中，淋入用糖色、生抽、老抽、胡椒、料酒、味精调拌均匀的汁； 6. 用大火蒸1个小时后取出，倒扣在盘中即可。 东坡扣肉的制作要诀： 本品有油炸过程，需备植物油约500克。 梅菜扣肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 梅菜扣肉的制作材料： 主料：带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克. 教您梅菜扣肉怎么做，如何做梅菜扣肉才好吃 ①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油; ②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长,2厘米厚的大片,要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里.

肥大的猪肉必需的材料