五香牛肉怎么卤，学做五香牛肉的做法 卤肉怎么做才好吃

一，五香牛肉材料主料：牛腱子肉辅料：桂皮、八角、香叶、姜、葱白、生抽、冰糖做法1、将牛腱子肉竖着割开成两边，泡出血水。2、然后冷水下锅，放入生姜及葱白，将牛肉焯一下，再次去血水。3、捞出，洗净备用。4、将牛肉及香料放入锅中，加水至没过牛肉。5、加入酱油及冰糖。6、大火烧开然后关小火慢炖，炖至牛肉可以用筷子轻松戳穿。7、晾凉切薄片即可。二，葱香卤肉材料猪五花肉，洋葱半个，大蒜头几颗，生姜少许，蚝油，老抽，单晶冰糖10-12颗，料酒，熟芝麻少许做法1、五花肉洗净切成1*1CM大小的丁；洋葱，大蒜头切碎，姜切片备用。2、锅烧热入冷油，至七成热时，改小火，放入洋葱头煸成葱酥（边角有点发黄），捞起备用。3、锅里放蒜末，姜片煸出香味后，加入肉末煸至肉色变白。4、加入蚝油，老抽、料酒和少量的水，大火烧开后改小火卤60分钟。5、起锅前加入葱酥与冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒点熟芝麻即可开吃。

主料：牛肉1000克　　辅料：甘草2克白芷2克　　调料：食盐8克，酱油10克，冰糖2克，葱10克，姜10克，八角2克，花椒8克，桂皮2克，草果2克，丁香3克，沙姜3克　　1.牛肉漂洗干净。甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。　　2.卤锅中加够清水，放入牛肉，卤药包，烧沸打去浮沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4至6小时，视肉质老嫩，粑烂时捞出沥干水分，晾凉后切成薄片装盘。　　五香卤牛肉的制作要诀：　　1.卤菜必须先制卤汤.第一次用鸡骨,牛骨熬制.卤汤越陈味越佳.　　2.卤药包可放在卤锅中2至3天,投新药包后一天再将旧药包掏出,卤汤每天要沸涨,打浮油,滤细末.　　3.卤制锅不宜用铁制品.

五香卤牛肉by 豆豆妈妈myq2012-01-19牛健1块1000g老抽适量生抽适量料酒适量各类香料适量步骤1准备材料：牛健1块（2斤左右）2准备香料：葱，姜，桂皮，八角，陈皮，香叶，花椒，草果等3将牛健子肉焯下水4捞出备用5将香料装入香料包（家里哪天没有香料包，用了纱布包去）6电饭煲放入所有食材料，7加入料酒（1汤匙左右）8加入生抽（3汤匙左右）9加入红烧酱油（1汤匙左右）10加入1500毫升左右的开水，差不多没过牛肉就行。11电饭煲煮上2个小时到2个半小时。放凉切片装盘。小贴士1 卤牛肉最好选择牛腱子的部位;2 这里我用来卤牛肉的电饭煲是智能型的一般放多少水,烧好后就是多少汤汁.如果用普通的电饭煲做请一定要不时去看下，以防止烧干。3 卤好的牛肉如果在汤汁里浸上一晚上，味道会更好。

原料：　　　　牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。　　做法：　　1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）。　　2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污，取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）。　　3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在950c左右，慢煮约30分钟。　　4、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。　　特色：色酱褐，软烂适度，清鲜可口，五香味厚。

1 新鲜牛肉洗净 2 开水锅中放少许白醋，牛肉烫一下，洗去浮沫 3 锅中放水和所有调味品，生姜拍碎，和牛肉一起煮 4 大火煮开后中小火熬到留有适量汤汁 5 完全冷却后切片装盘浇上原汁