如何调整白酒的冰点，怎样自家调冰草莓调酒

那就找调酒师

葡萄酒离家草莓

材料、做法请详述。

调酒方法：调酒师在制作这款鸡尾酒时使用了色采鲜红、很受欢迎的覆盆子利口酒，是1款冷饮的鸡尾酒。就像酒名1样，酒中使用了很多香甜的草莓。【中文名称】：冰草莓 【材 料】：龙舌兰酒30毫升、覆盆子利口酒30毫升、草莓4个、柠檬汁1茶匙 【制 法】：将材料与碎冰1起用搅拌器搅匀后注入香槟羽觞，装潢上柠檬薄片和草莓。 【作 者】：梦幻调酒师

网上查吧比较仔细

自学可以成才的

不能吃生冷的辛辣的东西，那样会刺激胃。不能多吃寒性的食物 生的花生是可以养胃的

胃病其实是一个泛指，是许多病的统称，这些病大多有相似的症状，如上腹胃脘部不适、疼痛、饭后饱胀、反酸、恶心或者是呕吐等等。临床上常见的胃病有急慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、胃息肉、急性胃扩张等等。 引起胃病的原因有遗传、环境、饮食、药物、细菌感染等各方各面因素，此外长期的吸食香烟、过度酗酒也是导致胃病的主要因素。 胃病长期反复发作久拖不治，可能引发急性穿孔、反流性胃炎、上消化道出血等并发疾病，严重时候还可引起癌变，危害人们健康。 俗语道，胃病讲究“三分治七分养”，不难看出，对于胃病的治疗还需以保健为主。养胃的基本重要在于饮食，人们常说“祸从口入”，很多时候胃病的发病或者是复发都是因为人们在饮食上面的放纵所致。注意饮食健康和科学，对于胃部疾病的防范和治疗意义重大。 胃病患者饮食要注意哪些禁忌?对此，远大医院的胃病专家提供了一些饮食建议，希望能对大家有所帮助。 1、少喝咖啡 咖啡中的单宁酸会刺激胃酸的分泌，加重胃病的病情，所以胃病患者要慎用。 2、少吃汉堡等油炸食物 油脂在高温下会产生一种叫“丙烯酸”的物质，这种物质很难消化，多吃油炸食物不容易消化，容易患上胃病。尤其是对于胃肠功能发育还未成熟的孩子，高温食物进入胃内会损伤为黏膜而得胃炎。 3、少吃刺激性食物 酒、肉汁、辣椒、芥末、胡椒等等，这些都会刺激胃液分泌或是使胃粘膜受损的食物，应避免食用。每个人对食物的反应都有特异性，所以摄取的食物应该依据个人的不同而加以适当的调整。 4、少吃酸性食物 凤梨、柳丁、桔子等酸度较高的水果，可以选择在饭后摄食，对溃疡的患者不会有太大的刺激。 5、少吃产气性食物 有些食物容易产气，使人产生饱胀感，应当避免摄食。 此外，炒饭、烤肉等太硬的食物，年糕、粽子等糯米类食物，各式甜点、糕饼以及冰点食物，常常会导致患者的不适，应当留意选择。

理论上是可以的，既不会结冰，也没有什么确实的坏处，不过一般不会将白酒放到冰箱中保存，也没有那个必要，白酒本身较高的酒精度数就可以起到很好的抑制细菌的效果，所以一般是不会变质的，只要做好密封，将其放在十几摄氏度的环境下保存就行了。白酒保存时不要放在热源附近，不要被阳光照射即可，高温会使白酒中的酒精和香味物质析出，从而使白酒的风味变差。白酒的贮存注意密封、阴凉避光即可，不一定非要放冰箱储藏。但是放冰箱贮存是可以的，低温贮存改变分子间作用力，利于白酒老熟。白酒的保存高度白酒酒精度数相对较高，一般在41度到55度之间，也有高达65度的。就算是低度白酒，也在20度到38度之间。在这个酒精含量范围内，微生物难以生存，也就不会出现微生物导致的变质问题，所以白酒可以不用标示保质期。虽然导致品质劣化的微生物不能生长，但是不代表白酒本身的成分不会发生变化。40度以下的低度白酒和清香型白酒存放一段时间后，通常会出现酯类物质水解，导致口味寡淡，有些会出现涩味。但这个过程比较久，一般要五六年，而且仅仅是口味变淡一点，所以也不是质量问题。以上内容参考 人民网-白酒没有保质期

可以的。1，白酒的冰点要零下20度，是不会轻易结冰的，散酒处理中有一项技术就是冷冻处理杂质；而且白酒经过冷气的洗礼，酒味会更醇香。白酒历史悠久作为中国传承工艺精湛佳作的产物，有其独特地位。2，白酒的贮存注意密封、阴凉避光即可，不一定非要放冰箱储藏。但是放冰箱贮存是可以的，低温贮存改变分子间作用力，利于白酒老熟。3，白酒要冷饮但非冰冻，一般在1l℃至14℃之间饮用。4，白酒在高温下芳香类物质会过分挥发，夏天热，人心气也躁，这会直接影响品酒的综合体验。此时可以将整瓶白酒放入冰箱冷冻室速冻10分钟左右取出，稍放2分钟再开瓶饮用，口感极佳。如果是在酒店喝酒，最好点菜之前就让服务生把酒预冻，菜上来后，酒也到了好状态。

白酒喝法加热，酒精度蒸发加快，在喝的过程中晕，对新手来说较好冰冻，喝时是冰凉，但入体时因为体温的关系让酒更烈，再一时间蒸发酒精，挺伤身加火，用高度酒让后在上面点火，再用个杯盖灭，在盖灭的同时酒精会再同时间蒸发，入口较醇加黄瓜丝，再保证酒的原味情况下还点清甜，入口较易白酒是越热越好喝。这个从古代就有，“汤壶酒”

如果为了离开而总结，并不代表我们已经明白了大学对自己而言究竟意味着什么，一如身在这个世界，世间的一切都顺其自然地发生。然而春去秋来沧海桑田，人类竟挥霍千百年才明白自己才是真正意义上的孤独者。时间永远是理解的基础，于是当我看着这些问题，一时失语，我很怀疑这习惯性的盖棺论定将会怎样影响我们对自己的判断，问答过后，那些白纸黑字就是我们？ 任何将时间和经历量化的努力都是可笑的，我们只能战战兢兢地送走今天迎来明天，生活会这么一步步进行下去，带给我们欢乐和伤痛。当然有很多可以总结下来列成一二三，为了完成任务。可惜的是，我们无奈着完成过太多相似的任务，如果有选择，我希望在即将转身离开的时候，选择我自己的方式记载时光。我不愿评价什么，记录只是记录。(文章来源:毕业总结) 有很多人问过我大学带给自己最多的是什么，其中学弟学妹居多，他们即将面对的是一种未知的美丽。于我，走完一程回首来路却发现：千奇百怪，唯独没有失败，但也从不期待“最”。 这么说或许有失实的嫌疑：挂科重修的时候，雄心勃勃竞选却灰头土脸失败的时候，比赛中拼尽全力依旧无力回天的时候，失恋的时候，……，诸如此类，我要承认当时的心情是降到了冰点，但不幸这就是成长。也许四年中没有再长过一公分，青春痘不再肆虐，也远离过剩荷尔蒙的烦恼，然而这不代表我们成熟；也许今天成绩单上赫然印着令人艳羡的分数，却不能成为成长的唯一注脚。人总要成长，我们在四年中长大了多少呢？ 我始终庆幸自己长大的每个瞬间都清晰地印在脑海，因为每一天我都不放过任何天气的变化、情绪的起落，甚至午后洒下的阳光和偶尔冒出的奇妙想法，所有的这些，并没有丝毫差别，成为我生命中同等重要的部分，缺少了任何一点，我的生命轨迹都会画出不一样的曲线，我也不会是现在的我，所以永远不会有“最”。虽然追求总有不同可是生活的本质并不因此而改变，于是相比仅仅沉醉于学习的人来说，我是幸运的：我和诸位一样不甘平庸，却自信更加懂得了如何用自己的方式思考，懂得了怎样热爱生活，用我所有的热情。 可能是的，我们的未来会因为种种机缘巧合而深刻改变，或许是某次考试某篇论文某个新的朋友，于是我们似乎格外注意从大学这条大路上堂皇而过。只是匆忙赶向下一站的同时，却忘了珍惜路边的风景。我们会说大学带给我好多朋友，却忘记那天熄灯后的卧谈说过什么；我们珍惜我的集体，是不是曾经篮球场上的挥汗如雨也是一种？我们说我爱你，也许那条牵手走过的小路上就写着这三个字。(文章来源:毕业总结) 我们总是自豪生命年轮深深刻上了清华的烙印，并不因它种种瑕疵而黯淡，时至今日我依然骄傲于四年前那个夏天孤注一掷的决定。希望有一天这座大园子不会悲哀地沦落为我们炫耀的资本，否则现在我们有意无意做出的总结就显得愈发渺小而可悲。有时候，你不用记得那些煽情的标语热烈的口号，仅仅一抹高贵的紫色也足以代表发自内心的感情的全部。 或许大学对我来说，真的就是一群朋友、一杯酒、一首歌和一段恋爱，当曾经熟记的公式一一淡忘，住过的宿舍换了又换，能记得这些，也是种幸运。

一二三为什么这么写? 盼盼你归来 人气 4 回答 2 提问时间 2007-12-10 11:56 就是想知道答案啊..所以呢.就来问你们啦...

没啥不可能的，努力去爱！

双子座--天蝎座 一个生性有些迷信的天蝎座人很容易就发现：当他(她)和一个双子座人打交道时，实际上是和两个人打交道。这么想是对的。而大多数人和双子座相处时都意识不到这点。 天蝎座人这种多疑的天性使他们个个能看破一切神秘，精明得像福尔摩斯。想长期愚弄一个人是不容易的，也是不呆能的。天蝎座人把他了解到的一切埋在心底，难道福尔摩斯会把自己的结论都告诉华生医师并与其讨论吗？天蝎座人追求力量，而知识就是力量，所以不能把所知道的轻易说出。而双子座人总唠叨不休，近乎讲些闲话。在最好的情况下，双子座人也等不及数到十就开口。哪怕双子座人说得再好，也难免让天蝎座人听了心生厌怨。 大多数天蝎座人不喜欢多说话，不愿引人注目。大多数天蝎座人——不分性别和长幼——都喜欢戴墨镜，也就是这个道理。个别天蝎座人也喜欢聊天，但就是这些人也不会把个人私事托出。天蝎座人能严守秘密，也不轻易失信毁约，所以双子座人那种不认真的玩忽态度会让天蝎座人生气不满。 天蝎座人会令人感到其亲切、温和、明理、有感情、忠诚，但却总感到他们不是真的有温情。双子座人也常被指现为缺乏温情，而且以不忠诚而著名。双子座人变幻无常，用情不专，甚至叫这种人24小时专注于某件事情都十分困难。 像所有6—8日宫型的关系一样，除非这两种人是出生于一个家庭或生来有亲戚关系，或者是生意上有联系，双子座人和天蝎座人决不会不经旁人介绍而相识。由于缺乏日宫和月宫的和谐影响，这两个很难觉得彼此有吸引力，或发现对方有与自己相通处。但只要两人偶然因人介绍相识，所发生的一切会连介绍人也感到意外。他们6—8日宫型的影响会使他们两人关系发展深入，天蝎座人会对双子座人无比忠诚，而双子座人则会表现出极其的钦佩之情。 天蝎座人干事从来不会有始无终，而双子座人则从不曾善始善终。 双子座(女)——天蝎座(男) 这两个人走进一个会场时，就是陌生人也能分辨出谁是双子座人，谁是天蝎座人。 那个低头尽量不惹人注意的人准是天蝎座人吧？他坐下后，不吭声，任别人怎么友好地搭讪问话，他也一言不发。另一个人几乎是一阵风似地冲进来，并且高声和场上的熟人打招呼，说笑话，然后还没坐定又站起来向前两排座上的人提问，随后便大发感慨。这个人准是双子座，对不对？ 错了。答案恰巧相反。 双子座人总是想装出冷静的样子，以示其成熟。天蝎座人总用假装的热情掩饰自己的冷漠和精明。 不过，等他们俩在会上再呆十分钟，你就能很正确地判断了。那个装着深沉的人不一会就坐不住了，他会睁大眼望来望去，向身边的人问这问那。而那个似乎笑得开心了人却在脸上闪过一丝阴云，因为他认为有人讥讽了他。最明显的是他的目光始终是冷静的，和他的谈笑风生极不相称。你可能没捉到那一闪而过的阴云，但你能发现他的眼光冷森森，只要你愿意看他眼光的很少人愿意)。 天蝎座人干什么都是不会轻易改变决心的。因此一个天蝎座男人与一个双子座女人相爱了，他就决心永远不和这女子分开。永远这个词对双子座女人来说实在不轻松。不错，女方干什么都是很投入，她也的确总是满腔诚意，但是她的主意变化太快。要她专注于一件事比让一只鸟在一根树枝上站五分钟还难。所以男方千万不要一开始就用“永远”这个词来吓坏了对方。 男方很有心计，他会很策略地俘虏这个女子。但实际上他自己也早落入了情网。这个女人那么快乐开朗，谈吐那么有风趣，具有对一切都心不在焉却又能欣赏的超然风度，这些都让男方动了情。最重要的是，女方有一种强大的吸引力。是的，后来一些事也使他有些不太高兴，比如女方约会迟到过，女方丢了车钥匙，女方停车后没熄掉发动机的火，而且约会时还让他一个人付所有的饭菜钱、电影票钱。可是他已对这女人表示了爱，他会坚持爱下去。只要这女人没有欺骗他(例如她结过两次婚，但又忘了告诉他这些事)，他会继续和这女人相处，虽然不再那么狂热盲目。 女方倒注意不到男方态度的变化，但她却已开始自问：“我还能忍受他的好妒和固执吗？”难道她向一个陌生人询问牧羊犬的配种问题是轻浮？难道她付款后回头向友好的店员笑笑也是风流？这个男人是不是专制狂？ 女方还发现男方意志坚强。如果男方决定禁食30天，他就真会30天里只喝点水也不叫饿。如果男方决心要当官，他会忍受种种压力，直到爬上想要的位子。而女方从来无法把一件事做到底，不过有了男方后，她将能，或确切说，是男方能让女方坚决办好男方想要她办的事。 女方一旦知道上述的话后会害怕的。双子座人只希望生活多变化又多快乐。而现在，这个话音低沉又温和的男人却要让她做到“永远”和“坚持”。天哪！她会想挣脱。可已经晚了。天蝎座人下了决心后就要成功，他不会让女方挣脱的。女方还是就范，认真想想今后该怎么样与男方好好相处。 女方记住不要企图对男方说谎，也不要惹男方妒，另外花钱时别太没节制。 男方也应努力。他首先做到应是宽容和耐心。爱这个女人就要接受她的粗心大意、丢三拉四的习惯，好幻想的心，易变的情绪和冒失和举止。要知道，正因为她有上述的短处，她才能快乐、才能欢笑，如果她被你修成了一个完人，她也就没生气了。 对男方来说，性爱有如生活之谜。如果女方能理解并满足男方的性渴望，这个女人会永远受到这个男人的爱护和暗中崇敬。男方在**时十分狂放，一改平素的拘紧。可是女方偏偏对性爱也难以专注，在男方怀里老心在焉。是的，女方觉得这事快乐，但还有许多快乐的事呀。因此让女方渐渐意识到性爱的美妙是男方应耐心去做的又一工作。 可是，女方越心不在焉，男方越觉得无法与女方分开。他努力向这女人证明爱的深刻。于是一切在旋转……终于，女方领悟了。他们从来没有体验到这种灵与肉结合所产生的幸福感。好在，他们还有很多时间，从此他们不会白白放弃了。 双子座(男)——天蝎座(女) 女方往往因好奇才爱上男方。男方开朗，多才多艺总有年轻人的活力和勇气去猎奇。于是女方惶惑了。这个男人怎么总这么快乐得叫人羡慕？女方就想了解这男人，于是便要窥视男方的心，于是便接近男方。她越来越走近男方，直到有一天惊奇地发现…… 可是她又感到更大的惶惑。这个男人究竟是什么样的人呢？她很快发现自己实际上站在两个相异的男人之间。男方是个性格矛盾的大男孩。她马上冷静下，理智地应付这个男人。她一定要掌握这个男人，征服他。 对男方来说，这个不露声色的女人是个谜。猜透她心里想的是什么比任何活动或游戏都更富于挑战性和诱惑力，所以，男方也因好奇而对女方产生兴趣并受到女方注意。 就这样，两人还没意识到彼此之间已产生了强烈的磁场就双双堕入爱河。 男方终于领教到女方的厉害了。男方从来都是漫不经心的，对谁都嘻嘻哈哈，碰到长得好看的姑娘就决不放过献殷勤的机会。他还陶醉在那些女孩多情回首的深深一瞥中，却不料周围空气一下会降到冰点，再睁眼一看，女方已由一只可爱温柔的小鸟变成一只凶神恶煞的老鹰。女方是容不得男方那样倜傥风流的。刚才她见到的一切已快把她的心撕碎了。女方的痛苦不仅因男方轻浮，更因为男方居然敢伤害她的感情！天蝎座人一旦发现被伤害或一旦感觉到会被伤害，就要出击，打得对方落花流水，从此不敢轻举妄动。这一次，女方好好报复了男方一次。男方惊愕地望着这个转眼由天使变成巫婆的女人，顾不得整理被她搅得乱七八糟的场面，只会问自己：“她是我爱的那个女人吗？” 男方要记住，和一个天蝎座女人相爱就不能再轻率从事，因为女方那么执着认真，一片深情。轻率是对女方的伤害。她许不会哭喊，但她总会报复的。 女方一旦爱上男方就会全身心投入，她像疼孩子那样呵护男方。为了成全男方的事业，她能做出极大牺牲而无怨言。 说到他们的性生活一开始的确令女方不解。男方快乐开朗，在生活中追求享乐也精通享乐，对女人总是那样体贴好似一个老派绅士或中世纪的骑士，可是唯独对男女爱冷淡。女方从男方的举止中能感受到男方的确真心爱她，可一上床男方就会彬彬有礼。女方只好主动地来引导男方。稍不留意，他们的性爱会使双方都不满，甚至婚后多年他们都对这事因失望而冷淡。 他们都对对方好奇。女方好奇便去了解，以便掌握对方。男方只是因为好奇而好奇，不幸的是对方却出自本能而不愿让别人认识她的真面目，而男方却越是难猜的越要去探索。双方如果能事先理解这点，不妨约定彼此都不要强迫对方说出隐私，这样就不至因防范对方而导致生出隔膜和怨恨。夫妻各自有一定的空间是很必要的，对这一对人来说尤其如此。 女方不太善于表达自己真实的想法和情感，男方却又往往过于心直口快。如果他们都知道正确的沟通方法，他们也会和许多夫妻一样以平和的心情分享生活中的一切，无论是幸福还是悲伤，他们都能始终在一起承受并相扶着走入人生夕阳。

天蝎座 和 双子座 星座爱情解析： 友情：★★ 爱情：★★ 婚姻：★★ 亲情：★★ 如果你们在一起，其实就等于两个丁组选手一起跑国际马拉松，看谁先放弃！因为你们两个人完全没有共通点，思想行为相差十万八千里，最初的时候，双子座会被天蝎座这种激情同神秘所吸引，但一相处，你会发觉天蝎座的神秘，其实是他收起自己的情绪，不表白出来，对有什么说什么的你，等于看着一套黑白默片，没看头！而你同朋友来往多些，他的妒忌心又出现，次次针锋相对，就算不出声，只是眼神都令你有压力。相反天蝎座在被双子座这种灵活乖巧的魅力吸引，相处后就会feel到他挺自私挺Cool的，不是你所需要的，而你用的一套方法，只会逼他走得更快。 而你们在性关系很受外来因素影响，大家心情好做得当然愉快。一旦吵架，性往往变成一种周旋的手段，讨价还价，有时处理得不好，可能会引发天蝎座暴力和沉溺麻醉物中，象酒、烟之类。

天蝎座 天蝎座（SCORPIO）　10月23日～11月21日 星座特征 神秘诡谲、令人费疑猜的星座。他们可以很执着，也可以很破坏；在爱情的国度里黑白分明，没有灰色地带。他们对于自己的目标相当清楚，一旦确立就往前冲。 天蝎座的人有着强烈的第六感、神秘的探视能力及吸引力，做事常凭直觉；虽然有着敏锐的观察力，但往往仍靠感觉来决定一切。 天蝎座个性强悍而不妥协，也非常好胜，这是一种自我要求的自我超越，以不断填补内心深处的欲望。也由于如此，蝎族的人在心中总订有一个目标，非常有毅力，以不屈不挠的斗志和战斗力，深思熟虑的朝目标前进。也由于是水象星座的缘故，在情感上亦属多愁善感的敏锐型，但却以自我为中心，对别人的观点亦完全不予理会。通常他们是深情而且多情的，虽然表面上看起来很平静、温文儒雅、沉默寡言，但内心却是波涛汹涌。他们在决定行动时会表现的大胆积极，属于敢爱敢恨的类型。 总之，天蝎座是一个有强烈责任感、韧性强、有概念、会组织（条理化）、意志力强、支配欲强烈，对于生命的奥秘有独特见解的本能，并且永远有着充沛精力的微妙复杂——“混合体”。 性格代表词语：我渴望 守护星：冥王星（象征转变） 守护神：希腊－普鲁特　罗马－黑底斯 天蝎座的符号与象征意义 对于这个十二星座中最神秘的星座，它的符号亦有各样的解释及说明，尤其是它的尾部，有的说他是男性的象征及符号；有的说是蝎子的刺；有的说是盘在树枝上的蛇（最早在埃及，是以这做为天蝎座的符号）等；无论如何，这个星座的人永远像被层神秘面纱所遮掩住，不但使别人无法看透，而且还可以散发出不可抗拒的魅力。 星座爱情 天蝎座的感情爱恨分明，非但爱一个人要爱到底，也希望对方给予相同待遇。他们虽具独特的魅力，但他超级的占有欲也蛮吓人的。 天蝎的神秘气质与生俱来，他们的嘴巴不太透露讯息，但是眼睛可在细细观察，蝎子将既定的目标视为生命中一部份，专情且誓死保护，不容人批评；也强悍不妥协地坚持己爱，就算所有的坏话他都听进去了，他还是要等到战斗后亲见失败才肯死心。若伤了他们的心，“不是同志，就是敌人”般的爱恨分明，绝没有解释的余地。 星座互动 最欣赏的星座－双鱼座 最信任的星座－水瓶座 最佳学习对象－金牛座 最佳工作搭档－射手座 最容易被影响星座－狮子座 100%协调星座－双鱼座、巨蟹座 90%协调星座－摩羯座、处女座 80%协调星座－天蝎座 对立星座－金牛座 同类型（水象）星座－天蝎座、双鱼座、巨蟹座 最易掌握的星座－射手座、水瓶座、双子座、处女座 最需注意的星座－摩羯座、白羊座、狮子座、天秤座 音乐风格 天蝎座对音乐的感觉和他们予人的感觉——外冷内热一样，是两个极端。一端是激情的、前卫的，所以节奏狂乱的重金属、炫灿雄伟的交响乐或是缠绵悱恻、爱恨分明的歌剧都可照单全收。另一端则是纯情的、感性的乐曲，无论是演奏或歌曲。 而值得一提的是他们对宗教音乐可能有神秘偏好的倾向。

双子座--天蝎座 　　一个生性有些迷信的天蝎座人很容易就发现：当他(她)和一个双子座人打交道时，实际上是和两个人打交道。这么想是对的。而大多数人和双子座相处时都意识不到这点。 　　天蝎座人这种多疑的天性使他们个个能看破一切神秘，精明得像福尔摩斯。想长期愚弄一个人是不容易的，也是不呆能的。天蝎座人把他了解到的一切埋在心底，难道福尔摩斯会把自己的结论都告诉华生医师并与其讨论吗？天蝎座人追求力量，而知识就是力量，所以不能把所知道的轻易说出。而双子座人总唠叨不休，近乎讲些闲话。在最好的情况下，双子座人也等不及数到十就开口。哪怕双子座人说得再好，也难免让天蝎座人听了心生厌怨。 　　大多数天蝎座人不喜欢多说话，不愿引人注目。大多数天蝎座人——不分性别和长幼——都喜欢戴墨镜，也就是这个道理。个别天蝎座人也喜欢聊天，但就是这些人也不会把个人私事托出。天蝎座人能严守秘密，也不轻易失信毁约，所以双子座人那种不认真的玩忽态度会让天蝎座人生气不满。 　　天蝎座人会令人感到其亲切、温和、明理、有感情、忠诚，但却总感到他们不是真的有温情。双子座人也常被指现为缺乏温情，而且以不忠诚而著名。双子座人变幻无常，用情不专，甚至叫这种人24小时专注于某件事情都十分困难。 　　像所有6—8日宫型的关系一样，除非这两种人是出生于一个家庭或生来有亲戚关系，或者是生意上有联系，双子座人和天蝎座人决不会不经旁人介绍而相识。由于缺乏日宫和月宫的和谐影响，这两个很难觉得彼此有吸引力，或发现对方有与自己相通处。但只要两人偶然因人介绍相识，所发生的一切会连介绍人也感到意外。他们6—8日宫型的影响会使他们两人关系发展深入，天蝎座人会对双子座人无比忠诚，而双子座人则会表现出极其的钦佩之情。 　　天蝎座人干事从来不会有始无终，而双子座人则从不曾善始善终。 　　双子座(女)——天蝎座(男) 　　这两个人走进一个会场时，就是陌生人也能分辨出谁是双子座人，谁是天蝎座人。 　　那个低头尽量不惹人注意的人准是天蝎座人吧？他坐下后，不吭声，任别人怎么友好地搭讪问话，他也一言不发。另一个人几乎是一阵风似地冲进来，并且高声和场上的熟人打招呼，说笑话，然后还没坐定又站起来向前两排座上的人提问，随后便大发感慨。这个人准是双子座，对不对？ 　　错了。答案恰巧相反。 　　双子座人总是想装出冷静的样子，以示其成熟。天蝎座人总用假装的热情掩饰自己的冷漠和精明。 　　不过，等他们俩在会上再呆十分钟，你就能很正确地判断了。那个装着深沉的人不一会就坐不住了，他会睁大眼望来望去，向身边的人问这问那。而那个似乎笑得开心了人却在脸上闪过一丝阴云，因为他认为有人讥讽了他。最明显的是他的目光始终是冷静的，和他的谈笑风生极不相称。你可能没捉到那一闪而过的阴云，但你能发现他的眼光冷森森，只要你愿意看他眼光的很少人愿意)。 　　天蝎座人干什么都是不会轻易改变决心的。因此一个天蝎座男人与一个双子座女人相爱了，他就决心永远不和这女子分开。永远这个词对双子座女人来说实在不轻松。不错，女方干什么都是很投入，她也的确总是满腔诚意，但是她的主意变化太快。要她专注于一件事比让一只鸟在一根树枝上站五分钟还难。所以男方千万不要一开始就用“永远”这个词来吓坏了对方。 　　男方很有心计，他会很策略地俘虏这个女子。但实际上他自己也早落入了情网。这个女人那么快乐开朗，谈吐那么有风趣，具有对一切都心不在焉却又能欣赏的超然风度，这些都让男方动了情。最重要的是，女方有一种强大的吸引力。是的，后来一些事也使他有些不太高兴，比如女方约会迟到过，女方丢了车钥匙，女方停车后没熄掉发动机的火，而且约会时还让他一个人付所有的饭菜钱、电影票钱。可是他已对这女人表示了爱，他会坚持爱下去。只要这女人没有欺骗他(例如她结过两次婚，但又忘了告诉他这些事)，他会继续和这女人相处，虽然不再那么狂热盲目。 　　女方倒注意不到男方态度的变化，但她却已开始自问：“我还能忍受他的好妒和固执吗？”难道她向一个陌生人询问牧羊犬的配种问题是轻浮？难道她付款后回头向友好的店员笑笑也是风流？这个男人是不是专制狂？ 　　女方还发现男方意志坚强。如果男方决定禁食30天，他就真会30天里只喝点水也不叫饿。如果男方决心要当官，他会忍受种种压力，直到爬上想要的位子。而女方从来无法把一件事做到底，不过有了男方后，她将能，或确切说，是男方能让女方坚决办好男方想要她办的事。 　　女方一旦知道上述的话后会害怕的。双子座人只希望生活多变化又多快乐。而现在，这个话音低沉又温和的男人却要让她做到“永远”和“坚持”。天哪！她会想挣脱。可已经晚了。天蝎座人下了决心后就要成功，他不会让女方挣脱的。女方还是就范，认真想想今后该怎么样与男方好好相处。 　　女方记住不要企图对男方说谎，也不要惹男方妒，另外花钱时别太没节制。 　　男方也应努力。他首先做到应是宽容和耐心。爱这个女人就要接受她的粗心大意、丢三拉四的习惯，好幻想的心，易变的情绪和冒失和举止。要知道，正因为她有上述的短处，她才能快乐、才能欢笑，如果她被你修成了一个完人，她也就没生气了。 　　对男方来说，性爱有如生活之谜。如果女方能理解并满足男方的性渴望，这个女人会永远受到这个男人的爱护和暗中崇敬。男方在做爱时十分狂放，一改平素的拘紧。可是女方偏偏对性爱也难以专注，在男方怀里老心在焉。是的，女方觉得这事快乐，但还有许多快乐的事呀。因此让女方渐渐意识到性爱的美妙是男方应耐心去做的又一工作。 　　可是，女方越心不在焉，男方越觉得无法与女方分开。他努力向这女人证明爱的深刻。于是一切在旋转……终于，女方领悟了。他们从来没有体验到这种灵与肉结合所产生的幸福感。好在，他们还有很多时间，从此他们不会白白放弃了。 　　双子座(男)——天蝎座(女) 　　女方往往因好奇才爱上男方。男方开朗，多才多艺总有年轻人的活力和勇气去猎奇。于是女方惶惑了。这个男人怎么总这么快乐得叫人羡慕？女方就想了解这男人，于是便要窥视男方的心，于是便接近男方。她越来越走近男方，直到有一天惊奇地发现…… 　　可是她又感到更大的惶惑。这个男人究竟是什么样的人呢？她很快发现自己实际上站在两个相异的男人之间。男方是个性格矛盾的大男孩。她马上冷静下，理智地应付这个男人。她一定要掌握这个男人，征服他。 　　对男方来说，这个不露声色的女人是个谜。猜透她心里想的是什么比任何活动或游戏都更富于挑战性和诱惑力，所以，男方也因好奇而对女方产生兴趣并受到女方注意。 　　就这样，两人还没意识到彼此之间已产生了强烈的磁场就双双堕入爱河。 　　男方终于领教到女方的厉害了。男方从来都是漫不经心的，对谁都嘻嘻哈哈，碰到长得好看的姑娘就决不放过献殷勤的机会。他还陶醉在那些女孩多情回首的深深一瞥中，却不料周围空气一下会降到冰点，再睁眼一看，女方已由一只可爱温柔的小鸟变成一只凶神恶煞的老鹰。女方是容不得男方那样倜傥风流的。刚才她见到的一切已快把她的心撕碎了。女方的痛苦不仅因男方轻浮，更因为男方居然敢伤害她的感情！天蝎座人一旦发现被伤害或一旦感觉到会被伤害，就要出击，打得对方落花流水，从此不敢轻举妄动。这一次，女方好好报复了男方一次。男方惊愕地望着这个转眼由天使变成巫婆的女人，顾不得整理被她搅得乱七八糟的场面，只会问自己：“她是我爱的那个女人吗？” 　　男方要记住，和一个天蝎座女人相爱就不能再轻率从事，因为女方那么执着认真，一片深情。轻率是对女方的伤害。她许不会哭喊，但她总会报复的。 　　女方一旦爱上男方就会全身心投入，她像疼孩子那样呵护男方。为了成全男方的事业，她能做出极大牺牲而无怨言。 　　说到他们的性生活一开始的确令女方不解。男方快乐开朗，在生活中追求享乐也精通享乐，对女人总是那样体贴好似一个老派绅士或中世纪的骑士，可是唯独对男女爱冷淡。女方从男方的举止中能感受到男方的确真心爱她，可一上床男方就会彬彬有礼。女方只好主动地来引导男方。稍不留意，他们的性爱会使双方都不满，甚至婚后多年他们都对这事因失望而冷淡。 　　他们都对对方好奇。女方好奇便去了解，以便掌握对方。男方只是因为好奇而好奇，不幸的是对方却出自本能而不愿让别人认识她的真面目，而男方却越是难猜的越要去探索。双方如果能事先理解这点，不妨约定彼此都不要强迫对方说出隐私，这样就不至因防范对方而导致生出隔膜和怨恨。夫妻各自有一定的空间是很必要的，对这一对人来说尤其如此。 　　女方不太善于表达自己真实的想法和情感，男方却又往往过于心直口快。如果他们都知道正确的沟通方法，他们也会和许多夫妻一样以平和的心情分享生活中的一切，无论是幸福还是悲伤，他们都能始终在一起承受并相扶着走入人生夕阳。

虽然星座与心理学会有一定的联系，我并不否认星座所述一些性格特征等与现实中的人们有着类似的特点，它有一定的研究价值。但是两人能够在一起不是看你是属于什么星座合不合适，而是要看现实中你们是如何的相处，愿望是要去努力争取的而不是守株待兔，尽管你们有缘但是不去争取，结局也会是有缘无份。当然我说的 努力争取自己想要的东西是在符合道德法律的基础上的。我相信即使没有缘，但是只要动之以情，缘分还是会被你争取到的

友情、爱情、婚姻都是两颗星 如果你们在一起，其实就等于两个丁组选手一起跑国际马拉松，看谁先放弃！因为你们两个人完全没有共通点，思想行为相差十万八千里，最初的时候，双子座会被天蝎座这种激情同神秘所吸引，但一相处，你会发觉天蝎座的神秘，其实是他收起自己的情绪，不表白出来，对有什么说什么的你，等于看着一套黑白默片，没看头！而你同朋友来往多些，他的妒忌心又出现，次次针锋相对，就算不出声，只是眼神都令你有压力。相反天蝎座在被双子座这种灵活乖巧的魅力吸引，相处后就会feel到他挺自私挺Cool的，不是你所需要的，而你用的一套方法，只会逼他走得更快。 而你们在性关系很受外来因素影响，大家心情好做得当然愉快。一旦吵架，性往往变成一种周旋的手段，讨价还价，有时处理得不好，可能会引发天蝎座暴力和沉溺麻醉物中，象酒、烟之类。

我觉得天蝎座和双子应该蛮配的 五五分开吧 天蝎座的性格应该属于多疑 喜欢看透别人的心思后 做她根本没想到你会做的事 喜欢给她惊喜 但是个人以为和双子座女生谈恋爱很累 因为她们换心情比翻书还快 看天蝎座男生的耐心吧 如果是天蝎女的话应该是蛮配的 双子男生很会变换着心情来适应他们 但天蝎女必须时不时的暗示对方自己真的很爱很爱对方 因为双子座男生通常很喜欢女生这样做 而天蝎女也会为了双子男的利益 让自己做出很大的牺牲 前提的天蝎女爱上这个男生了 最后还是觉得星座这东西可信又不可信 最终还是看自己爱不爱对方 爱就可以了 星座只是给自己个勇气去爱 属于助燃物 而真正在燃烧的还是爱

老虎菜 　　主料（三人份）：皮蛋(3只)、五香豆丝(206克)、青瓜(1根)、红椒(1只)、青椒(1只)、朝天椒(5只)、香菜(2棵)、葱(1根)、蒜蓉(1汤匙) 　　辅料：生抽王(3汤匙)、香醋(2汤匙)、麻油(1汤匙)、辣椒油 (3汤匙)、鸡粉 (1/2汤匙)、盐(1/3汤匙) 　　做法：1、将五香豆丝放入沸水中焯15秒，捞起沥干待用。青红椒切细丝，朝天椒切成圈，青瓜刨成细丝。香菜剁成末，蒜头剁蓉，葱切成葱花。2、皮蛋剥去外壳，用细丝线切成两半。3、将主料放入大腕中搅拌均匀，之后加入辅料进行调味，最后倒入皮蛋与其它食材一同拌匀，腌制15分钟即可食用。 　　注意：1、切皮蛋用线切，会让皮蛋的切口平滑，用菜刀切的话，则容易将皮蛋切得碎烂。2、皮蛋质地细嫩，较易碎烂，应将所有食材凉拌调味后，才放入皮蛋轻轻拌匀便可。3、老虎菜腌制的时间不宜过久，否则食材颜色会发黑，成菜味道会较差。一、凉拌金针菇 金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝 两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝，然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟，最后把金针菇下去炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，q，滑，香、咸、辣、甜各有天下。 ================================= 二、凉拌西芹 西芹是常见菜，多半都会将它与肉类或腊味一起炒，但其中的营养成份可会损失不少，不如我教大家一个既简单又开胃的方法：只需西芹一把（多少随意）、花生油少许、香油少许、盐少许、冰箱一个、锅一个，将西芹的叶子摘去将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。将西芹捞出放入冷水中过冷河，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），将剥好皮的西芹切段（不可切太短），装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。 ================================= 三、冰白玉水果沙拉 白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许 步 骤： 1。 把各种材料切成小块，青缇最好去籽 2 。在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用 备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏 ================================= 四、凉拌菠菜 做法: 菠菜2斤,洗净后,切段. 用炉子上沸水焯一下,待用. 作料: 食盐,味精少许，蒜粉,香油, 一起搅拌均匀. 最后可以放点琥珀花生仁. 可以上桌啦. 优点: 省时省事,营养丰富. 爽口,是夏天的可口凉菜. 提示: 菠菜一定要洗干净. 喜欢芥末的可放芥末油。 ================================= 五、凉拌苦瓜 原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。 制作： （1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。 （2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌 ================================= 六、凉拌海带丝 原料：海带300克 做法： 1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。 2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。（不需加盐） 海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。 ================================= 七、凉拌面筋 原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。 做法： （一）将面筋切丝。 （二）鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。 （三）用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。 ================================= 八、凉拌芦笋丝 原料：鲜芦笋300克、盐、芝麻酱 做法： 将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。 芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素a、b1、b2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。 ================================= 九、麻酱拌豆角 原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。 制法： 1.把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里。 2.再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装。 ================================= 十、凉拌萝卜丝 原料：白萝卜300克 做法： 先将白萝卜洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。 萝卜又称莱菔，萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物，我国盛产，一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素，也可做药膳用。 ================================= 十一、蒜泥莴苣 原料：莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。 制作： 1、将莴苣刮去皮，切成长5厘米、宽厚各1厘米的条，大蒜去皮，捣成泥。 2、将莴苣放人盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。 ================================= 十二、凉拌枸杞菜： 原料：枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料 做法： 1.先将枸杞菜洗净，切成段，约2厘米长。 2.枸杞菜用水焯过，捞出放凉。 3.加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。 枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素c、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。 ================================= 十三、凉拌鱼腥草： 原料：鱼腥草300克、盐、黄酒、香油、味精等调料 做法： 1.先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的段 2.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。 鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。 ================================= 十四、凉拌猪耳朵 原料:猪耳朵。 配料:青葱、香菜。 做法: 1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。 2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。 3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。 4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右. 5、捞出放凉后切成丝。 6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。 7、放入冰箱冷藏，凉透。 8、凉凉的,特别适合夏天 ================================= 十五、拌黄鱼 主料：鲜黄花鱼2条。 调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。 制作： 1.将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。 2.加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成

1.炝拌类 拌和炝两种烹调技法，有很多相似之处。例如，原料都要经改刀，切成丝、片、条、块等较小的料；都要经过一定初步加工处理，都用调味料拌匀食用等。所以，有些地区的拌、炮不分，视为一种技法。实际上，这两种技法还是有一定的区别。从原料上看，两者都用熟料、易熟料及可生食的蔬果；但从熟料制法上看，拌以水 焯、煮烫为主，炮除 焯水焊外，还较多的使用滑油的方法；从调料上看，拌主要用香油(或麻酱)、酱油、醋、糖、盐、味精、姜末、葱花等；炮则多用花椒油加调料拌(也有用盐’、味精、香油的)o所以，这两种技法在鲜香、脆嫩、爽口相同的特点下又有不同的风味特色. (1)拌 拌，是把生的原料或晾凉的熟原料，，经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后，加入各种调味品，然后调拌均匀的做法。拌制菜肴具有清爽鲜脆的特点。拌制菜肴的方法很多，一般可分为生拌、熟拌、生熟混拌等. a.生拌 生拌的主料多用蔬菜和生料9经过洗净、f肖毒(有的用盐爆膀一下)、切利后，直接加调味品，调拌均匀。如拌西红林、拌黄瓜、拌海蛰皮等。 b.熟拌 熟拌是原料经过水焊、煮烫成熟后晾凉，改刀后加入各种调味品，调拌均匀。如拌肚丝、拌三鲜、拌腰片等。 c.生熟混拌 生熟混拌是将生、熟原料分别切制成各种形状9然后按原料性质和色泽排放在盘中，食用时浇上调味品拌匀。如蒜泥白肉等。 (2)炝 她的方法是先把原料切成丝、片、块、条等，用沸水稍烫一下，或用油稍滑一下，然后滤去水分或油分，加入以花椒油为主味的调味品，最后拌和。炝制菜肴具有鲜醇入味的特点。 炝一般分为焯、滑舱两种。 ①焯炝 掉炝是将主料用沸水炸一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上花椒油。掉抢的菜品以脆性原料为主.如炝扁豆、抢腰花等。 ②滑炝 滑炝是原料必须经过上浆处理9放入油锅内9滑熟滑透9取出控油，再用热水冲洗掉油分，加调料拌，如炝鸡片、娩冬笋等。 (3)拌、抢菜肴的质量要求 ①脆嫩清爽。 这是拌与炝菜肴的第一要求，也是一个重要的关键。如果制作出来的拌与论菜，又烂又腻，则先失掉它的风味特点。为了保证脆嫩清爽，必须在选料和加工处理上，都要认真对待。对生料拌9一定要选择新鲜的脆嫩原料，这是保证生拌的前提条件。对熟料拌，无论何种加热处理都要以保证脆嫩为出发点9例女日用水炝法，只能在水开后下锅，在火上或离火迅速挑翻几下，使之均匀受热，一见转为翠绿，断掉生味，立即出锅4投入凉开水中浸泡，只有这样，炝后才能保持质地脆嫩；色泽鲜艳、 清爽利口的要求。如果炸得过度，就会失败。 ②清香鲜醇。 具有香气又是拌与炝的另一要求和重要关键。拌与炝菜的香，既要散发的扑鼻香味；又要入口后越嚼越香，这也是所有冷菜的共同特点。因此，在冷菜制作过程中，要运用各种增加香味的手段。在拌与炝的制法中，一方面是在拌炝中使用香气浓郁的调料，如调的汁中，要用花椒、京葱之类的香料，有的要用姜丝、姜末和醋来增香，有的要以蒜泥、麻酱、芥末等拌和，有的用花椒油、有的淋香油等，使菜肴香味增强。另一方面拌、论的熟料，在制作时要使香味渗入原料内部，产生内部的香味。从而达到内外俱香，香气四溢的效果。 (4)拌、炝菜肴制作注意事项 ． 拌凉菜时的注意事项，主要有以下几点： a.刀工要精细 … 凉拌菜在刀工处理上要整齐美观，如切条时长短大体要一致，切片时厚薄要均匀；切丝时粗细要相同等等4此外4若在原料上刮出不同的刀花那就更好，如在糖醋小萝 L上刮出蓑衣花刀，这样既能入味，又能令人望而生津，增进食欲。 b.要注意调色，以料助香： 拌凉菜要避免菜色单一，缺乏香气。例如，在黄瓜丝拌海蛰中，加点海米，使绿、黄、红三色相问，甚是好看；小葱拌豆腐一青二白，看上去清淡素雅，如再加入少许香油，便可达到色、香具佳；拌白肉中加点蒜末既解腻又生香，使白肉肥美味厚o c.调味要合理 各种凉拌菜使用的调料和口味要求各具特色。如糖拌西红柿口味甜酸，只宜用糖调味，而不宜加盐；拌凉粉口味宜咸酸清凉，没有必要加糖和味精，只须加少许醋、盐。生拌凉菜必须十分注意卫生 因为蔬菜在生长过程中，常常沾有农药等物质。所以应冲洗干净，必要时要用开水和高锰酸钾水溶液冲洗。此外，还可用醋、蒜等杀菌调料。如系荤料，更应注意排除寄生虫的存在可能。 2．煮烧类： 煮烧类冷菜的制法，是借用了热菜烹调方法中以水为导热体的一系列烹调方法，如永、煮、烧、炯等。但是，无论原料选择、烹制时火候、调味的应用，还是成品的特色，冷菜都有其鲜明的特点。一是原料质地嫩，加热时间必短9断生即好；原料质地老，必然烧到酥烂为止。二是重用香料，以补冷菜气香之不足以及形成特有的“骨香”特色。三是成菜没有卤汁，不勾交，所以要首先考虑如何使原料入味。煮烧类大致可分为卤、酱、白煮、油烟和酥五种。 (1)卤： 卤是原料在事先调制好的卤汁中煮的方法。所用原料很广泛，最常见的是家禽、家畜及其内脏。烹制时，将原料投入卤锅中用大火煮开，再改用小心烧煮，至原料成熟或酥烂，调味料渗入到原料中为止。卤制完毕的菜肴，冷却后在表面涂上一层麻油9以防止卤菜表面见风干缩变色。原料质地较老的卤菜，也可在卤制完毕后仍浸在汤卤中9随用随取，既可增加嫩度，也可更为入味。 卤制菜肴的操作关键，首先是汤卤的调制。卤菜．的色、香、味完全由汤卤决定。卤分红卤和白卤两种。各地方配制用料各不相同。常用的调料为，、红卤水：红酱油、红曲米、黄洒、冰糖、白糖、盐、葱结姜片、味精及大小茵香’、桂皮、甘草、草果、花椒、丁香、沙姜等。通常这些香料装入纱布袋里，与其它调味一起，加清水熬制。白卤水：香料依旧，调味品中没有有色调味。白卤水还有一种较常用的盐水卤，以葱．1姜、花椒、菌香、盐、味精等力口水熬成。各种卤的调料配比、口味随地而异，但有7点相同：第一次卤原料时应先将卤场熬制一定时间，随后才能下料。卤汁保存的时间越久，卤制出来的菜肴就越香越鲜。 操作关键之二是原料入卤锅前应先去除血腥异味。尤其是动物原料，多少都带有血腥味，因此在卤制前，应先通过走油或炸水处理。前者可使原料在卤制时上色入味，后者在于去除原料的血沫和异味。 第三，卤煮时一定要掌握成熟度，加热要恰到好处。卤锅卤制菜肴都是大批量进行，一桶卤水中往往同时要卤制好几种原料或好几个同种原料’o同种原料之间存在着个体差异，不同的原料差异更大。这就给操作带采一定的难度。因此，要分清原料的老嫩，老的放在桶(或锅)底，嫩的放在面上。二要注意随好随捞，不能烧过头或者不够酥烂。三是如果原料过多。为防止紧贴桶(锅)底的原料烧焦，可以在桶底垫锅衬。三是正确掌握火候，要求熟嫩的原料用中火，要求酥烂的原料用小火。 第四，保存好老卤。制成的卤汁，卤制原料越多，时间越长，质量越高，这是因为卤汁中呈鲜物质越积越多，有醇料镇郁的复合美味。老卤的保存，一要定期清理残渣碎骨，防止这些东西沉在锅底变质。二要定期添加调料和更换香料。三是取放原料要用专门工具，不能用手直接接触卤汁，以防细菌带入。四是每次卤毕菜肴之后，要烧沸，撇去浮油，并置阴凉处，特别要注意不可放在灶台上或炉子旁，防止细菌在一定温度下加速奎殖。五是盛放卤汁的盛器，最好用陶瓷或木制的。卤的代表菜有“卤鸭”、“卤肪”、“盐水鸭”等。 (2)酱 酱的方法与热菜烹调方法的烟烧有某些类似之处。原料先经胞制或 焯水、炸制然后加各种香料，调料炯烧，最后将卤汁稠浓，均匀地粘裹在原料表面。酱制菜的胯制是用盐和香料，以增加成菜干香的质感和使肌肉颜色发红。酱制菜肴一般都是现做现酱不留老卤，原料的形体一般都比较大9酱制完毕冷却后改刀装盘上席。 酱制菜肴时应掌握以下几项操作关键： 第一，原料在酱制以前，以硝掩的，一定要掌握用硝量，不可追求肉色红、肉质香而盲目多加，这样一则会影响口感，产生一种涩味；二则硝可转而生成亚硝按的致癌物质。如用炸制，则油温应高一些，炸的时间要短一些。为了颜色更为鲜亮，也可先以少量酱油涂抹原料表皮，油炸后使原料先有一个金红色的底色，酱制后菜肴的颜色，更为鲜艳。 第二，酱制菜肴操作时往往是大批量同时烧煮的，因此，原料选择要尽可能挑选老嫩程度相伤、形体相近的。倘有不同质地原料同锅酱制9在前几个加热阶段中可以同时加热，到收稠卤汁阶段则一定要分锅操炸，以保证原料的成熟度、耐嫩程度及颜色一致。在酱制过程中原料还应翻动一二次，使原料上色均匀。 第三，原料数量多，同锅操作时，应在下料前在锅底垫上仿算子，以防焦底。原料加料后要先用旺火烧开，随后转小火，保持汤汁微滚状态。到原料基本成熟或已耐烂，再转旺火，并用勺子不停地将卤汁浇淋在原料身上，使之均匀上色o “五香牛肉”、“酱鸭”等是有名的酱菜o (3)白煮 白煮与热菜中的煮基本相同，区别在冷菜的白煮大多是大件料，汤汁中不加咸味调料，取料而不用汤。原料冷却后经刀工处理装盘，另跟味碟上席。白煮莱的特点是白嫩鲜香。突出本味，清淡爽口。 白煮菜调味与烹制分开，故操作相对简单，容易掌握但在煮的时候，仍须掌握火候，因为原料性质、形状各不相同，成菜要求也不同，所以要分别对待。比如有些鲜嫩的原料应沸水下锅水再沸时即离火佣制，将原料浸熟，而有的原料形体较大，烧煮时就该用小火长时问地炯煮。一般来说，白煮菜以熟嫩为多，酥嫩较少故原料断生即可捞出。 大锅煮料时，往往是多料合一锅，要随时将已成熟的原料取出，为使原料均匀受热，还要注意不使原料浮出水面。有些原料煮好后也可任其浸于汤汁中，临装盘时才取出改刀。但白斩鸡为使表皮爽脆，煮好要立即浸在冷开水甚至冰水中，使皮收缩变脆。 较为出名的白煮菜有“白斩鸡”、“白切肉”。 (4)酥 这也是热菜烹调法炯烧的变型。它是以醋作为主要调味料，经小火长时间的加热，令原料骨肉酥软，鲜香入味的一种方法，以“酥铆鱼”和“酥海带”为代表。 酥菜都是大批量制作成品又要求酥烂，所以首先要防止原料粘底。酥菜不可能在烹制过程中经常翻动原料，甚至有的菜从入“锅到出锅根本就不变换位置。对策是加锅衬9原料松松地逐层排放。 其次，加料及汤水要准，中途不可追加9以免影响其滋味的浓醇。酥菜的炳烧时间一般在二三小时以上，故汤汁应比一般烧菜多 门懒赢 第三，质地酥烂的菜肴9烟烧完毕后要待其冷却才起锅，以防破坏菜肴的外形。 3．汽蒸类 汽蒸类即利用蒸气来烹制冷菜。此类冷菜数量不多9代表品种是蛋羹、蛋卷以及某些酿制类冷菜 。 用汽蒸法来烹制这些冷菜要注意的是正确掌握火候，蒸制时火一般不能太旺，以防蒸气冲击原料表面，有时还可采取将原料放人密闭的容器中蒸制的办法来保持菜肴外形的完整；蒸制品强调本味，故咸味不能太重。 四、冷菜拼装 1.冷菜拼装的形式 冷盘的类型从内容上分为单拼、双拼、三拼；什锦拼盆、花色冷盆等o (1)单拼 也叫独盘、独碟。就是每盘中只放十种冷菜原料。单拼讲究各种形式的装盘7有圆形、桥形、马鞍形、三角形等o (2)双拼 是将两种不同原料拼在一起。不但要讲究刀工整齐，而且要合理安排色彩4适当搭配原料，使冷盘丰满美观o (3)三拼 是将3种不同原料拼在一起。要求与双拼同。四拼五拼也是同样方法；只是多加几种原料。 (4)什锦拼盆 是将许多不同色彩的原料，经过切配拼置在一大盘中。这种拼摆技术要求严格，刀工熟练，讲究原料色、味交错，块形一致，大小相仿，共同构成一个整体。美观大方、精巧细腻、色彩绚丽。根据原料是否带骨及拼装是否讲究表面平整，分为什锦冷盆和平面什锦冷盆两种o (5)花色冷盆 就是将各种成品原料加工切配好，在选好的盘内拼成各式各样的图案。这种拼摆要求加工精细，选料严格，拼成图案，形象生动逼真，色彩鲜艳，引人食欲。所选图案还应迎合消费者的心理需求。 2．冷菜拼装的手法 (1) 排 就是将原料切成或处理成不同形状的块或片，或是原料加热后形成的自然形状，并列排在盘内。排有并行排列、弧形排列；四角形排列等多种形式。要根据不同原料和设计构思进行排列。 (2) 堆 就是将刀工处理好的原料堆入盘内。这种方法用于单拼或双拼，在盘内可以堆出不同形状的简单图案，明快美观o (3) 叠 一般是将原料切成片叠在一起。用这种方法可叠出叶形、梯形、桥形、马鞍形、蚌形等多种形式。制作时可在砧板上直接叠好用刀珐叮粹顾诔该达双惮晶铲入盘内，也可切成片在盘内摆叠。 (4) 围 将原料切成片在盘内排围一圈，中间可放置其它原料或点缀物。如盘内围一圈皮蛋，中间可放置拌好的鸡丝、黄瓜丝。这样使冷盘菜看既清爽又美观。 (5) 摆 就是运用精细的刀工技巧，把各种原料切成不同形状，拼摆成各式各样的彩色图案或图形。运用这种方法要掌握扎实的切配技术，才能使拼接出的图案，图形清爽利落，形态逼真。 (6) 覆 就是将整齐原料切成片或丝，先整齐地排放碗或盘中，然后再覆盖于垫好底的盘中，取掉碗或盘。使排好的原料整齐、丰满。如\"牡丹彩拼\"，就是将花瓣形的原料切成花瓣形的片排好于碗内后，整齐地覆在挚底的鸡丝之上，呈一朵牡丹花形，既美观又大方。