飘香鸡，飘香鸡的做法

把煮好的鸡放在风扇旁边,就能做到飘香的效果

[调味料的制作] 原料：芝麻酱30克 姜末3克 蒜茸5克 味精3克 鸡精3克 白糖2克 生抽王15克 香油5克 胡椒粉1克 辣椒油50克 花椒油5克 鲜汤75克 制法： 先在一容器内用辣椒油、香油将芝麻酱 散，再加入鲜汤及其他调料，经充分搅拌后，用保鲜膜将容器密封，然后上笼蒸热，保温备用。 [烹调方法] 1.将鸡翅中从中间斩咸两段，用清水洗净，放入腌料腌4小时，然后抓匀。加少许老抽与湿淀粉，下入六成热油中，转中小火浸炸至成熟，放入洋葱、青椒角，倒出沥油。 2.锅内加底油，下入特制酱炒吞，投入鸡翅中，翻匀后，装入砂煲内即成。

主料：仔鸡、青椒、蒜、干红辣椒、桂皮、姜辅料：调和油、猪油、老抽、料酒、豆瓣酱、花椒、盐、鸡精1. 将仔鸡切小块，用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时。2. 将青椒切小方块，干红辣椒切段，姜切粒。3. 冷锅内入中量油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。4. 开大火将调料炒香，放入腌好的鸡块和腌汁一起干炒，入豆瓣酱、少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水。待鸡块基本熟时，入青椒丁、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧！来自豆果的一个干锅鸡的做法，分享给您！

飘香鸡火锅 配　　料: 精制油100克，味精20克，鸡精20克，蒜5克，姜5克，葱5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2个，小茴香2克，胡椒粉5克，白汤3000克。 特　　色:咸鲜味香，鸡肉细嫩原料：肉鸡1只，青笋500克。 操　　作: 1、姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。 2、鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起。 3、青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用。 4、炒锅置火上，下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可。

飘香辣子鸡的做法： 配料：大蒜、姜、花椒、椒盐粉、料酒、糖、盐、鲜酱油、干红辣椒、香叶、公鸡半只。 鸡砍小块，加料酒、盐、糖、椒盐粉、姜少腌片刻。 油锅八成热，将鸡块下锅炸至金黄色，捞出。（这一步我怕浪费油，所以用的是直接生鸡油炒，炒时间长一些） 锅内放油，下花椒煸出香味，下沸过后的鸡块、姜、大蒜，炒一会儿，少许盐、糖、鲜酱油、最重要的是放椒盐粉再炒，快好时放入干红辣椒、香叶炒出香味。 然后就可出锅了

一、调味料的制作 原料：芝麻酱30克 姜末3克 蒜茸5克 味精3克 鸡精3克 白糖2克 生抽王15克 香油5克 胡椒粉1克 辣椒油50克 花椒油5克 鲜汤75克 制法： 先在一容器内用辣椒油、香油将芝麻酱 散，再加入鲜汤及其他调料，经充分搅拌后，用保鲜膜将容器密封，然后上笼蒸热，保温备用。 二、葱油的制作 原料：大葱50克 生姜5克 洋葱头30克 大蒜10克 色拉油适量。 制法： 大葱、生姜、洋葱头、大蒜择洗净后拍破。锅上火放入色拉油，烧热后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油。 用这种特制的葱油于菜肴上桌前淋在菜肴上，可以增加菜肴的清香味。 三、鸡的加工及烹制 1将鸡横切成2厘米宽的条块，入盘 2在摆好的鸡上面放上姜片、葱节，撒上少许精盐、胡椒粉，再淋上料酒，上笼用旺火蒸熟后取出，拣去姜、葱，倒出蒸汁。 3?将蒸好的调味汁淋在鸡上，撒上姜丝、葱丝、红椒丝，将葱油烧热淋在上面，再撒上熟芝麻及熟碎花生米，最后用香菜在盘边稍加点缀即成。 四、操作要领 1、芝麻酱一定要先用油 散后，才能加入其余调料，否则芝麻酱易成坨，不利于调味料的充分混合。 2、蒸制调味料时，一定要将容器密封好，并要等到鸡蒸好后，才能将容器打开，以防止香味挥发。

飘香鸡 　　[原料] 鸡翅中450克，洋葱、青椒角、老抽、湿淀粉、特制酱、腌科各适量，色拉油1500克。 　　[烹调方法] 　　1.将鸡翅中从中间斩咸两段，用清水洗净，放入腌料腌4小时，然后抓匀。加少许老抽与湿淀粉，下入六成热油中，转中小火浸炸至成熟，放入洋葱、青椒角，倒出沥油。 　　2.锅内加底油，下入特制酱炒吞，投入鸡翅中，翻匀后，装入砂煲内即成。 　　[特色点评] 色泽金红，鸡肉滑嫩，口味独特。