如何评价白酒专业，如何评价白酒白酒的十大专业术语

我酒量不行，可惜了

不错不错，楼主您辛苦了。。。

酒，听说非常好喝，很多人一日不喝酒就受不了。有些人，宁愿被罚款也要喝酒。于是，我想：酒肯定非常好喝，要不然，怎么会有那么多人喜欢呢？爸爸带我去聚会。我面前正有一瓶酒，那时我已经口干舌燥了，再看到大人们咕咚咕咚大口大口地喝着，一会儿，一瓶酒就被喝完了，大人们还边喝酒边谈笑风生，很享受的样子，我便也想尝一尝酒的味道。大人好像看透了我的心思，拿起一杯啤酒递给了我，说：“小朋友，尝一尝吧，味道很不错哦！”我终于忍不住了，接过了酒，喝了一小口。“哇！”一股很苦的味道从嘴里冒出来，让人很想吐。可有些大人半碗饭都没吃完，酒却已经喝了两瓶了，他们为何觉得那么好喝？难道他们的肚子喜欢装酒，不喜欢装饭？是我喝不惯，还是酒本来就不好喝？

一、身体健康、感觉器官灵敏，要有正常的视觉、嗅觉、味觉，感觉器官有缺陷的不能做评酒员。二、评酒员要具备一定的专业技术知识及基本技能，如掌握各类香型白酒的生产工艺特点、典型香型酒的感官风格特征及其香味组成特点等方面的知识。 三、具备较熟练的评酒技能，熟知各类香型酒的标准，并且能正确运用品评用语。 四、对评酒工作要认真负责，大公无私，实事求是，以酒论质，有良好的职业道德。不以个人爱好，不以本单位、本地区的观点为评论标准，要以产品的标准为依据，对产品质量负责，对消费者负责。 五、白酒感官品评的方法很多，国外的评酒方法多采用差异尝评法。例如：一杯尝评法、二杯（双样）尝评法、三杯（三角）尝评法和顺位尝评法等。这些尝评法都是先有一个标准酒样，然后将尝评的酒样与标准酒样进行对比，从而找出其中的差异。

每年国家和地方都评“省名牌”“省著名商标”“中国驰名商标”“中华老字号” “某某金奖”“某某银奖”评委就负责品，让后评价这酒如何如何。但是各个酒厂都事先准备好特殊勾兑的酒拿去评，评的结果都挺好， 但是大量生产的时候酒质会差很多。我亲属就是白酒评委他跟我说的。

中国的白酒国家评委，一般分布于各个白酒加工厂、酒类管理机构、科研机构，一般都是长期从事白酒加工和科研战线上的人员，他们有着丰富的加工和研制的经验，个人都有对味道、口感等非常敏感。国家白酒协会会在3~4年进行一次考试，以确认评委的连任或者新评委的评定，一旦考试通过、会正式颁发证书。已经确认的评委每年会集中对国内各种白酒进行质量评定、也会对新产品进行感官鉴定，还会对中国白酒香型发展起到建议修订作用。评委在各自的工作岗位上，也会对自己生产的白酒进行评定和质量把关。

白酒国家评委，目前有两个机构颁发过证书，一是中国酿酒工业协会，一是中国食品工业协会。通过其组织的专业正规考试与评定，获得证书就成了国家评委。

白酒国家评委是：中国酿酒工业的姣姣者，代表白酒行业参加中国的评酒会的，嗅觉、味觉、等五觉非常灵敏的专业技术人员，是通过层层选拨和考试获得的一种资格。

你是酒厂的评酒师酒厂推荐，考上高级评酒师省酒协会推荐，参加国家白酒评酒师换届考试，考入前几名省里恰好有退出（年龄、能力、企业等原因）的名额国家酒协认可进入大酒厂，拜专家组成员为师，却有天赋，可能性，稍大。否则，看天意吧

想问下兄弟你多大了 ？ 如果你过了30以上，那么我还是觉得少去酒吧调酒了，可以自己开个店做做小生意， 那个地方毕竟是年轻人去的地方， 我想你应该结婚了吧，孩子也有了吧？ 那么最好是别去那种地方了，对你的身体非常有危害，那里面空气不好，烟雾瘴气的， 你以后年纪大了，病也就慢慢的来了。兄弟劝你别去了， 如果你真的喜欢这个职业， 你可以自己也考虑考虑吧， 这不是过是我个人的建议。祝你心想事成

我也是一名调酒师，只是我一直在星级酒店工作，可能还没有您感觉那样不好，如果您不是在星级酒店工作，我希望你能考虑一下离开夜店去做星级酒店，一来稳定些，二来星级酒店规范些。想必您是深爱这份工作的，不是这样，您也不会在这里付出50分的代价去听我们的建议，所以，我觉得您做调酒应该有不短的时间了，您是割舍不下这份热爱，相信你也有不少三五好友，何不大家一起投资做一个酒吧呢，利益均沾，风险共担，您也不必离开您所热爱的事业，而且做老板总强过打工的，您说对么？我也是调酒师，我也考虑过和您一样的问题，今天将我的想法说出来给您，希望您以后越走越好，事业有成！！！

工作的事情不是外人给你决定的，要看你的个人爱好，现在的工作状态，对以后工作、生活、家庭的规划。还有你所说的工作年龄的问题。而且如果不做这个你以后做什么也要有个打算。

个人喜好，没有什么不可以.喜欢就去做，太多的顾虑，只是让自己变得犹豫不决而已~~

如果你现在正值壮年，可以加强技术，顺便学一些别的，等自己觉得吃力的时候，可以转业

调酒师是时尚、前卫的职业，是一个新兴的职业。 调出来的鸡尾酒色彩鲜艳，让人看了就想喝一口。花式表演很酷。呵呵 顺便顶一下楼上，地平线调酒学校挺好，很专业、实力强、口碑好，支持了！

一、若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质比较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。因为从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。 二、把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；最后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，通常是冒充名牌酒或畅销酒，喝着呛嗓、伤头的酒，一定是劣质酒。 三、判断酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数大约是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度～60度。 四、取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。 五、将一滴食用油滴入酒中，如果油不规则地扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒。

一、鉴定白酒品质非常专业的一个工作。主要分为看、闻、品尝、风格（综合）看，就是看白酒颜色清亮程度还是微黄等等闻，就是用鼻子闻白酒，专业人员通过闻白酒香气就可以给出相对准确的评价。白酒香型不同闻香不同，这就不展开了。品尝，就是喝酒，品尝味道。品尝有两杯品尝、三杯品尝、5杯品尝，通过对照品尝寻找优缺点。分值占白酒总分值的50%风格，就是对前面进行综合评定。二、白酒不过期，没有保质期这种说法。白酒主要成分就是酒精、水，化学性质稳定，本身还具有灭菌能力。做好密封，防止挥发就可以。

很好。不过赚不了大钱就是。 具有很强的艺术性和专业性的技能型工种，调酒师的艺术作品就是鸡尾酒。做一名调酒师心态要平和，要能够做到对每位顾客都一视同仁，热情、礼貌、彬彬有礼是调酒师所必需具备的品格。从事这一行业不均要有丰富的酒水知识和高超的调酒技能，与顾客的交流也很重要，这一切都要靠自己在工作中去钻研和探索。平时除了要借助酒类专业书籍、调酒光盘不断提高自己的专业水平。还要留意时尚杂志、英特网等关于最新饮品的动向，适时地为顾客推出新潮饮品。 一个调酒师要提高自己的业务水平，最好的方法就是去参加比赛，但只参加够水平的比赛。在赛前要花很多时间去练习和准备，所以通过比赛可以迫使自己努力达至更高目标。 在国内很多调酒师做不到30岁就转行了。其实在国外很多调酒师都是把调酒当作自己终身事业来做的，在国际性的调酒大赛中很多出色的调酒师都在30岁以上，有的甚至是50多岁。但他们一样热爱自己的事业，并为这一事业继续奋斗！我希望我们也可以做到。 调酒师的工作就是调制鸡尾酒！成就一杯完美鸡尾酒的关键是：正确的操作、正确的配方、正确的杯具、优质的材料和漂亮的装饰。 鸡尾酒是以各种酒类为基础并添加果汁等辅料通过一定的比例和方法调制而成的时尚饮品。 鸡尾酒如果按饮用习惯主要可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、趣味鸡尾酒、长饮鸡尾酒四大类。每种类型的调制方法和过程均不同；基酒与辅料的比例和所选杯具也不同；这都要靠丰富的酒水知识和熟练的调酒技术去完成。 在调酒师的实际工作中不仅要记住上百种鸡尾酒的名称、配方、调酒方法。还必须知道酒的颜色和味道；知道如何把握出品的份量；知道如何控制成本；还必须懂得怎样去鉴别酒的质量、色泽、香味、味道、整体外观；还有了解顾客的评价也非常重要。现在很多调酒师都很认真地按鸡尾酒配方调酒，但做出来的作品很多都不受欢迎。其实任何一个鸡尾酒的配方都要根据你所选用的材料做一定的修改，因为不同品牌和不同产地的材料会有较大的味道差异。 最后还应多了解工作所在地区顾客的口味，这样才能够根据需要推陈出新，自己创作受欢迎的新款鸡尾酒。

【调酒师基本工作】 　　 　　调酒师的工作离不开酒，对酒品的掌握程度直接决定工作的开展。作为一名调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、品名以及饮用方法，并能够鉴定出酒的质量、年份等。 　　此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什么样的酒，也需要调酒师给出合理的推荐。最后，因为鸡尾酒都是由一种基酒搭配不同的辅料构成，酒和不同的辅料会产生什么样的物理化学效应，从而产生什么样的味觉差异，对于调酒师而言，是创制新酒品的基础。 　　【职业定义】 　　是指在酒吧或餐厅配制酒水，销售酒水并让客人领略酒的文化和风情的从业人员！ 　　【职业性质】 　　酒吧清洁、酒吧摆设、调制酒水、酒水补充、应酬客人、传播酒文化和日常管理等。 　　【职业要求】 　　★掌握调酒技巧 　　正确使用设备和用具，熟练掌握操作程序，不仅可以延长设备的使用时间、用具寿命，也是提高服务效率的保证。此外，在调酒时调酒动作、姿势等也会影响到酒水的质量和口味。调酒以后酒具的冲洗、清洗、消毒方法也是调酒师必须掌握的。 　　★了解酒背后的习俗 　　一种酒代表了酒产地居民的生活习俗。不同地方的客人有不同的饮食风俗、宗教信仰和习惯等。饮什么酒，在调酒时用什么辅料都要考虑清楚，如果推荐给客人的酒不合适便会影响到客人的兴致，甚至还有可能冒犯顾客的信仰。 　　★英语知识很重要 　　首先是要认识酒标。目前酒吧卖的酒很多都是国外生产的酒，商标用英文标示。调酒师必须能够看懂酒标，选酒时才不会出差错，因为所有物理性质都一样的酒如果产地不同，口感会大相径庭。而且调酒师经常会遇到客人爆满的情况，此时如果对英文标示的酒标不熟悉，还要慢慢地找，会让客人等得着急。其次，酒吧里的客人经常会有许多外国人，也要懂一些外语。 　　★具备较好的气质 　　调酒师对身高和容貌有一定的要求，当然也并非要求靓丽如偶像明星，关键是要有由得体的服饰、健康的仪表、高雅的风度和亲善的表情展示出来的个人气质。此外，天生心态平和，喜欢和人打交道对于顺利从业也有很大的帮助。 　　【职业认证】： 　　调酒师资格认证分为三个层次：初级调酒师（职业等级5级）、中级调酒师（职业等级4级）、高级调酒师（职业等级3级）技师调酒师、（职业等级2级）和高级技师调酒师（职业等级1级）。 　　认证机构国内比较权威的有：国家劳动部门职业技能坚定中心（是国内唯一认可的职业技能坚定机构）