红米白酒怎么泡，金华红曲米酒制作方法

选择优质糯米，浸泡2天，用清水冲干净，放饭甑蒸熟自然放凉，米 水比例1:1.3——1:1.5，加红曲混均匀就好了，过2天打耙。一个月后封缸

好像都没有用红米做酒。你说的应该是红曲酒。它的原料是糯米，要先蒸熟，然后按一定比例拌上红曲。福建不同地方的糯米酒是不同的，有的较甜，有的半甜型。做法我不会。现在网购挺容易的，我下周也打算网上买。你可以买像龙岩的红娘酒，沉缸酒，还有大田的米酒也很有名，好像人叫月子酒。我是打算买尤溪的红曲酒试试。

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红酒好像是葡萄发酵的哦

你好！先把米煮熟，加点酒曲封好等待发酵如有疑问，请追问。

需要准备250克糯米，50克红曲米，两个安琪米酒曲，然后大家提前把糯米用水浸泡到手一捻就碎，把泡米的水过滤掉，放在蒸笼上蒸一个小时，红曲米一定要选择好的，千万不能购买到假的，不然的话就没有办法做成功。糯米在蒸之前的一个小时就把红曲米给泡上，要用凉开水来浸泡，水温不能够超过30度，也不能够用自来水在糯米蒸好以后把泡红米的水过滤出来，用来搅拌糯米和最后的使用，蒸熟的糯米晾凉到30度左右，再把过滤出来的红曲水也加进去，一直到不粘在一起就可以了。大家把红曲米和糯米，还有安琪甜酒曲放进去一起搅拌均匀，拌均匀以后大家可以把拌好的酒曲米放进干净的带盖的容器里面，然后再用筷子把它压实，中间掏一个洞，在洞里撒一些米酒曲，把剩余的泡红曲米的水倒进这个洞里面，过了24个小时左右就会有酒的味道了。

做红糟酒最好选在冬季，因为夏天气温高，红曲的发酵速度快、不易控制，一个不小心就会酸掉，弄不好就酿酒不成反倒成醋啦~~~ 说到这醋，还别说！俺还真想自己DIY米醋来着！但就是不知道从哪儿能买到那醋曲，急呀！话归正题，接着说这红曲米酒。糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡，当用手捻米、米会碎时就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。蒸好的米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。你可以用凉开水，(更多内容详见www.xgxg.cn~阿丝匹琳~BLOG)也可以用纯净水，就是不要用生水！曲子的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦！同时还要放4克的甜酒曲，量是参照做酒酿的比例放的，可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。红曲米俺事先用凉开水泡过，这样有利于发酵。还有重点要提醒一下的就是温度，一定要在米30—35度之间拌曲，过冷不易发酵，过热曲菌会给烫死！接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里，压一压米饭，让它实一点，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那样，在中间扒个眼儿。然后就把它放到温暖的地儿（30—40度左右）发酵啦！过一两天后打开盖子，当看到中间那个孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了，(更多内容详见www.xgxg.cn~阿丝匹琳~BLOG)然后就向里边倒入1000毫升的凉开水。当然要放甜润的山泉水或纯净水就更好了，但一定得是灭菌的，然后再倒入50毫升的大曲酒，密封后就可以移到比较冷的地方去酿啦！当过上个月余后，瓶中的原料已融为一体，颜色已由清红逐渐变成深红…… 红曲所固有的微生物将糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养后，这酒就算是初步酿好，可以食用啦！之所以用初步酿好这个词，是因为要想得到超级醇香的口味，那可得酿上它几年了！接下来就是用筛网过滤了，过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦！过滤出来的酒糟用食品处理机打成糊状，就成为红糟了。福州菜把这红糟用到了极至，衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“烩糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十几种作法…… 制成的菜肴营养非富，色泽艳丽，特别适合喜庆的氛围~~~

食材明细糯米250G红曲米50g安琪米酒曲2g糟香口味其他工艺数天耗时普通难度红曲米酒的做法步骤1提前一天把糯米用水泡着，泡到用手一捻就碎的状态2把泡米的水过滤掉，然后上笼蒸1小时。我一般都是摊到屉布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但记得不加水哦，否则太黏不好弄窝3红曲米要选好，千万不能买到假的，不能图便宜。4糯米整之前1小时把红曲米泡上，要用凉开水泡，水温不能超过30度，也不能用自来水。5在糯米蒸好后把泡红米的水过滤出来，用来拌糯米和最后做窝用6蒸熟的糯米晾凉至30度左右，然后把红曲米倒入糯米中，把过滤出来的红曲水也一点点的加入，直到把糯米拌成散状，不再成块粘一起。7拌散拌均匀的红曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型，因为红曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒8拌散拌均匀的红曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型，因为红曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒9把拌好酒曲的米放入干净带盖的容器中，用干净的筷子压实，并从中间摇一个窝10在表面和窝里再稍稍撒一些米酒曲11最后把剩余的泡红曲米的水倒入窝里，窝倒满为止12因为冬天有暖气，我把暖气片上放了垫子，然后放一个锅在上面，锅中放适量的水，然后把装米酒的盒子放入。温度保持在30度左右，我在各个时段量的基本在29--31之间，这个温度是最适合米酒发酵的13我做了糯米的和红米的两种米酒，都盖上盖子放入水中，然后把锅盖盖上，保温发酵1424小时候，就有酒味了，但酒味比较淡15用干净勺子压一下，可以看到已经出酒了，16侧面看看，米是整团的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此时可以倒入一杯凉开水，让其再保温发酵12小时左右就行啦。17发酵好的红曲米酒，我搅拌了搅拌，把米搅拌散了，依然是略甜的口感，好喝极啦。我准备用它煮汤圆吃哩18过滤出一碗红曲米酒汁，自然的红曲色，看着有食欲吧。用这个方法还可以做红曲酒，只是需要过滤后静置发酵几个月，我这次就做了米酒，下次做酒了再和大家分享吧

有区别红曲酒是在酿酒时用红曲米做发酵引，主要原料是糯米，发酵完成后将之过滤成不含固形物的清澈液体。而红曲米酒则不过滤固形物，含米粒。

你好！！红曲酒的生产工艺：1 生产工艺流程大米→淘洗→浸渍→淋洗→沥干→蒸煮→摊饭→红曲经浸泡后落缸→搅拌→压榨→澄清→勾兑→过滤→灭菌→成品2 操作方法选好原料，用干净水洗浸大米，浸泡10小时左右，以浸透为宜。米浸后捞出用清水冲洗干净。沥干后放进甑内蒸熟，要求饭粒松软柔韧，不糊、不粘、无白芯，均匀一致。饭蒸好后倒出，放在干净通风的室内摊凉，待品温降到35℃左右，落缸拌曲。在落缸拌曲前应先将红曲在配料所加的清水中浸泡5～6小时。若室温在7～15℃，落缸拌匀后，品温应控制在28～30℃，并注意保温。落缸后，经过一段时间，缸内出现“嘶嘶”的响声，产生的气泡把饭粒顶到液面，形成厚被盖现象。取出发酵液品尝，味鲜甜，略带有酒香，品温比落缸时升高4～7℃，此时要注意测定产生，便停止搅拌。在这段时间内，要特别注意加强管理，适时搅拌，以减出糟率，保证酒的质量。经主发酵的酒醪，虽已有相当的酒度及有效成分，但仍有较多的淀粉和部分糖末被转化成酒精，因此要通过后发酵来进一步完成红曲酒的发酵作用。后发酵较缓慢，一般要经过80～90天才能完成。经过长时间的后发酵，醪液中各种成分相互作用，使酒的风味变得更醇厚芳香。发酵结束后，用压滤设备将酒液与酒糟分开，榨出的酒液经置澄清后，对糖度、酒精度和权度作适当调整，使酒体更醇厚协调。调整后的酒液采用间接加热至60～70℃维持15分钟左右，杀灭生酒中的各种微生物和酶。自然冷却后，装满干净酒坛密封。放在干燥阴凉处进行陈酿，一般要求陈酿1～3年。3 结论与注意事项3.1 经陈酿后的酒呈橙黄色，酒体醇厚，芳香协调，甘甜，无异味，酒精度在18%(v/v)左右，总酸0.4%左右，可溶性物质15%左右，富含各种氨基酸，特别是被认为是红曲所产生的降压有效成分y-氨基丁酸和抑制胆固醇合成的活性物质含量均较高。具有预防和治疗高血压和心脑血管疾病的保健功能。3.2 红曲保健食品的保健功能取决于生产时采用的红曲菌种。从我们研究的情况来看，多数红曲霉菌生产的红曲测不出降压有效成分和抑制胆固醇合成有效成分。具有工显使用价值，能产生胆固醇合成抑制剂的菌种，通常需要运用生物工程技术进行深入细致的筛选和选育研究，才能获得。3.3 如果酿制红曲保健酒采用直链淀粉含量较高的籼米或粳米作原料，可先用一定量的根霉曲进行培菌糖化，利用根霉迅速繁殖产生的酶和有机酸，抑制淀粉的回生和加速糖化，保证发酵的顺利进行。3.4 红曲霉菌分泌的代谢产物具有抑菌和杀菌作用，所酿红曲酒虽然度数较低，但不需加任何防腐剂，从而保证了纯天然饮品的固有特性。

步骤醇香红曲米酒的做法步骤11.糯米提前浸泡6小时。醇香红曲米酒的做法步骤22.沥干水分。醇香红曲米酒的做法步骤33.隔水蒸熟。醇香红曲米酒的做法步骤44.糯米倒入无油无水干净容器里，倒入纯净水，用干净筷子拌至松散。醇香红曲米酒的做法步骤55.准备好酒曲和红曲粉。醇香红曲米酒的做法步骤66.酒曲倒入糯米中，拌匀。醇香红曲米酒的做法步骤77.倒入红曲粉。醇香红曲米酒的做法步骤88.仔细拌匀。醇香红曲米酒的做法步骤99.装入干净容器里，用勺子压实。醇香红曲米酒的做法步骤1010.拌好的糯米中间留一孔。醇香红曲米酒的做法步骤1111.加盖密封好送入冰箱冷藏发酵。醇香红曲米酒的做法步骤1212.8到10天即可沥出米酒，留下酒糟

食材明细糯米250g红曲米50g安琪米酒曲2g糟香口味其他工艺数天耗时普通难度红曲米酒的做法步骤红曲米酒的做法步骤：1 1提前一天把糯米用水泡着，泡到用手一捻就碎的状态红曲米酒的做法步骤：2 2把泡米的水过滤掉，然后上笼蒸1小时。我一般都是摊到屉布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但记得不加水哦，否则太黏不好弄窝红曲米酒的做法步骤：3 3红曲米要选好，千万不能买到假的，不能图便宜。红曲米酒的做法步骤：4 4糯米整之前1小时把红曲米泡上，要用凉开水泡，水温不能超过30度，也不能用自来水。红曲米酒的做法步骤：5 5在糯米蒸好后把泡红米的水过滤出来，用来拌糯米和最后做窝用红曲米酒的做法步骤：6 6蒸熟的糯米晾凉至30度左右，然后把红曲米倒入糯米中，把过滤出来的红曲水也一点点的加入，直到把糯米拌成散状，不再成块粘一起。红曲米酒的做法步骤：7 7拌散拌均匀的红曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型，因为红曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒红曲米酒的做法步骤：8 8拌散拌均匀的红曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型，因为红曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒红曲米酒的做法步骤：9 9把拌好酒曲的米放入干净带盖的容器中，用干净的筷子压实，并从中间摇一个窝红曲米酒的做法步骤：10 10在表面和窝里再稍稍撒一些米酒曲红曲米酒的做法步骤：11 11最后把剩余的泡红曲米的水倒入窝里，窝倒满为止红曲米酒的做法步骤：12 12因为冬天有暖气，我把暖气片上放了垫子，然后放一个锅在上面，锅中放适量的水，然后把装米酒的盒子放入。温度保持在30度左右，我在各个时段量的基本在29--31之间，这个温度是最适合米酒发酵的红曲米酒的做法步骤：13 13我做了糯米的和红米的两种米酒，都盖上盖子放入水中，然后把锅盖盖上，保温发酵红曲米酒的做法步骤：14 1424小时候，就有酒味了，但酒味比较淡红曲米酒的做法步骤：15 15用干净勺子压一下，可以看到已经出酒了，红曲米酒的做法步骤：16 16侧面看看，米是整团的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此时可以倒入一杯凉开水，让其再保温发酵12小时左右就行啦。红曲米酒的做法步骤：17 17发酵好的红曲米酒，我搅拌了搅拌，把米搅拌散了，依然是略甜的口感，好喝极啦。我准备用它煮汤圆吃哩红曲米酒的做法步骤：18 18过滤出一碗红曲米酒汁，自然的红曲色，看着有食欲吧。用这个方法还可以做红曲酒，只是需要过滤后静置发酵几个月，我这次就做了米酒，下次做酒了再和大家分享吧