红虾白酒怎么腌制，红虾怎么做啊

红烧大虾的做法比较简单， 所需材料： 虾，葱，姜，糖，盐，味精，酒 做法：1先将虾洗干净，然后剪去须子。擦干后备用。 2 锅内倒油，油热以后放入虾开始炒，等虾变色后，加入葱和姜，出 香味以后加入一点点酒和糖（糖一定要比平时做菜多放，否则 不好吃）翻炒均匀后加水！ 盖上锅盖，把火关成小火，开始慢慢烧！ 大概30分钟左右，待国内的水变成汁儿，就好了。 出锅前加上味精和少量盐

油酥红虾的特色： 色彩红亮，鲜香味美。 油酥红虾的做法： 1.将活虾洗一遍，挑去杂质，用剪刀剪去须尖和脚，再用清水洗一遍，用料酒和盐腌半小时，用漏勺沥干水分。 2.姜切成小片；葱切段；香菜摘洗干净。 3.将花生油烧到七成热时，把腌好的虾子下入油锅炸酥，倒入漏勺沥油。 4.再将锅放入香油，下入姜片煸炒，随倒入炸好的红虾、葱段、白糖和醋，炒几下，装入盘内晾凉。 5.食用时摆入盘中，拼香菜即成。 油酥红虾的制作要诀： 因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

所需材料： 虾，葱，姜，糖，盐，味精，酒 做法：1先将虾洗干净，然后剪去须子。擦干后备用。 2 锅内倒油，油热以后放入虾开始炒，等虾变色后，加入葱和姜，出 香味以后加入一点点酒和糖（糖一定要比平时做菜多放，否则 不好吃）翻炒均匀后加水！ 盖上锅盖，把火关成小火，开始慢慢烧！ 大概30分钟左右，待国内的水变成汁儿，就好了。 出锅前加上味精和少量盐！ 以上个人做法"" 以下是我当的 [原料] 大对虾四对（约重1000克），白糖75克，鸡汤150克，醋、酱油各5克，精盐0．5克，味精1克，绍酒15克，葱2克，姜1．5克，熟猪油500克（约耗50克）。 [做法] 1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。 2、炒锅内放猪油，在旺火上烧至八成热，放入对虾，炸至五成熟捞出。炒锅内留油50克，下葱、姜炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，用微火(火靠)5分钟，取出大虾（捞出葱、姜不用），整齐地摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。 [特点] 色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。 [关键] 要用新鲜对虾，必须洗刷干净，否则会有异味。烹制时卤汁要浓厚，紧包对虾，以便入味。

原料大虾n个 葱 姜 蒜 调料盐 糖 料酒 老抽 做法1、大虾洗净挑出虾线，放盐、料酒、葱、姜、腌制一下。 2、锅中放油，比炒菜稍微多一点。油热，将虾逐个炸一下，捞出。 3、炒锅加入一小碗水，加入老抽，料酒，白糖，盐烧开。 4、水烧开后加入虾，放入葱段，姜片，蒜粒。中火焖几分钟，收干汤汁就可以出锅

想怎么做？椒盐虾：将虾去头去虾线洗净放入油锅炸一炸，准备调味品很简单盐、白糖少许、味精、花椒，干辣椒（粉也可以）将炸过的虾放凉后锅底再烧少许油，油热后关火将调味料和虾一起下锅翻炒均匀即可出锅—

红袍大虾的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 红袍大虾的制作材料： 主料：罗氏虾200克,香菜适量。 调料：泰国鸡酱,番茄酱,白醋,白糖,白酒,盐,葱,姜,红油,色拉油各适量。教您红袍大虾怎么做，如何做红袍大虾才好吃罗氏虾去须脚，洗净，略炸，加其他调料烧入味，盛出撒上香菜即可。 红袍大虾的制作要诀： 油炸无须炸透。 大虾油蘑少司鱼卷的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 工艺：煮大虾油蘑少司鱼卷的制作材料： 主料：净鱼肉1500克。 辅料：净虾肉150克,鲜蘑100克,煮土豆条1250克。 调料：白汁少司400克,黄油100克,牛奶100克,精盐15克,胡椒粉0.5克,虾脑红油50克,鸡蛋清50克,去皮面包50克,干淀粉25克。大虾油蘑少司鱼卷的特色： 乳香浓郁，鲜咸清纯。教您大虾油蘑少司鱼卷怎么做，如何做大虾油蘑少司鱼卷才好吃 1.将净鱼肉剔尽皮，净鱼肉1000克切成5.5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的薄片。将面包切小丁加入牛奶泡好。将余下的剔皮净鱼肉500克用绞肉机绞几遍成细鱼泥，加入精盐5克、胡椒粉、鸡蛋清、牛奶泡面包，搅匀上劲成馅。将鱼片一面抹少许干淀粉，将鱼馅盛入鱼片中央卷成卷，口朝下码入盘内压住封口，上笼蒸10分钟至熟。 2.将净虾肉去沙线、洗净切0.5厘米的小丁，鲜蘑切0.5厘米的小丁。锅炙好下入黄油，烧至五成热，下入虾丁、鲜蘑丁、精盐炒熟，下入白汁少司调匀，待微开，淋在蒸好的鱼卷上。再淋上红虾油。将煮土豆条入小碟内与大虾鲜蘑少司鱼卷同上。 英式生菜大虾的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 工艺：煮英式生菜大虾的制作材料： 主料：大虾750克。 辅料：柠檬50克,生菜叶250克。 调料：马乃司少司50克,胡萝卜50克,芹菜50克,洋葱50克,香叶2片,胡椒碎5克,盐20克,清水1000克。英式生菜大虾的特色： 植脂香醇，咸鲜适口，回酸清爽。教您英式生菜大虾怎么做，如何做英式生菜大虾才好吃 将大虾去沙线洗净。将胡萝卜、芹菜、洋葱去根洗净，切碎入锅内，加入香叶、胡椒碎、盐、清水烧开5分钟，下入大虾煮熟。下入漏勺沥尽水，捡出大虾去尽杂物。将生菜叶消毒、洗净、搌干，铺在大银盘内垫底。将虾切去头、尾，将中段去皮，由背一刀片开，再将虾头、中段和虾尾，码入盘中生菜上成整虾形，将其他虾以此法依次排好。将马乃司少司倒入挤子内，挤在虾身上成渔网形。将柠檬切圆片，沿半径切开，劈开成花围在虾周围即成。 提示：改变主料以此法，还可制作英式生菜、龙虾（鱼条、鸡柳）等等，其形美观大方。 盐水大虾的做法详细介绍 菜系及功效：补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 口味：五香味 工艺：卤盐水大虾的制作材料： 主料：对虾300克 调料：盐5克,花椒5克,八角5克,大葱3克,姜3克,植物油15克盐水大虾的特色： 外形美观，鲜嫩适口。教您盐水大虾怎么做，如何做盐水大虾才好吃 1.虾去头壳取虾仁，洗净；葱切段，姜切片。 2.锅内放油烧热，倒入水，放入虾、盐、花椒、大茴香、葱段、姜片烧开，改用小火，煮至虾熟，离火。放凉后捞出，斜切成片，按原形码入盘中。 小帖士-健康提示： 本菜含有丰富的优质蛋白质、维生素A、尼克酸及多种矿物质。 小帖士-食物相克： 对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 炒芙蓉大虾的做法详细介绍 菜系及功效：补虚养身食谱 补阳食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：滑烹炒芙蓉大虾的制作材料： 主料：对虾175克 辅料：鸡蛋清15克,荸荠10克 调料：料酒15克,味精2克,盐5克,猪油（炼制）75克,淀粉(豌豆)5克,大葱3克,姜3克教您炒芙蓉大虾怎么做，如何做炒芙蓉大虾才好吃 1. 淀粉加水适量调匀成水淀粉；大葱去根洗净切成葱花；姜洗净去皮切成末；将荸荠用刀拍碎抹成泥；大虾肉抹刀切厚片，用湿淀粉、蛋清少许抓匀上浆。 2. 把蛋清放入大碗中，加荸荠泥、葱末、味精、盐、料酒、湿淀粉、高汤30毫升，用筷子搅打均匀。 3. 炒勺上火放入大油，烧至五，六成熟时，将虾片散开下勺，用筷子拨散，滑透倒入漏勺控净油，倒入鸡蛋清搅拌均匀备用。 4. 炒勺再上火，放大油，油热后，将虾肉蛋清倒入勺中，晃勺推炒不使粘底，蛋清凝固时颠勺翻个，顺着勺沿烹入高汤45毫升，再晃勺翻个，汤收尽即成。 炒芙蓉大虾的制作要诀： 因有过油炸制过程，需准备猪油500克左右。 小帖士-食物相克： 对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

煮，煮的同时放些大料和盐

我四川人..当然做虾除了吃白煮以外...还会炒....锅里放油..热了之后.放入适量的辣椒.姜蒜.炒出香味之后,再倒入洗净的虾...放一些配菜,,例如土豆.黄瓜什么的,.都行,..

生姜片3片，葱三根切成段，盐，水一起煮，红了，装盘

红袍大虾的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 红袍大虾的制作材料： 主料：罗氏虾200克,香菜适量。调料：泰国鸡酱,番茄酱,白醋,白糖,白酒,盐,葱,姜,红油,色拉油各适量。教您红袍大虾怎么做，如何做红袍大虾才好吃罗氏虾去须脚，洗净，略炸，加其他调料烧入味，盛出撒上香菜即可。 红袍大虾的制作要诀： 油炸无须炸透。 大虾油蘑少司鱼卷的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 工艺：煮大虾油蘑少司鱼卷的制作材料： 主料：净鱼肉1500克。辅料：净虾肉150克,鲜蘑100克,煮土豆条1250克。调料：白汁少司400克,黄油100克,牛奶100克,精盐15克,胡椒粉0.5克,虾脑红油50克,鸡蛋清50克,去皮面包50克,干淀粉25克。大虾油蘑少司鱼卷的特色： 乳香浓郁，鲜咸清纯。教您大虾油蘑少司鱼卷怎么做，如何做大虾油蘑少司鱼卷才好吃 1.将净鱼肉剔尽皮，净鱼肉1000克切成5.5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的薄片。将面包切小丁加入牛奶泡好。将余下的剔皮净鱼肉500克用绞肉机绞几遍成细鱼泥，加入精盐5克、胡椒粉、鸡蛋清、牛奶泡面包，搅匀上劲成馅。将鱼片一面抹少许干淀粉，将鱼馅盛入鱼片中央卷成卷，口朝下码入盘内压住封口，上笼蒸10分钟至熟。 2.将净虾肉去沙线、洗净切0.5厘米的小丁，鲜蘑切0.5厘米的小丁。锅炙好下入黄油，烧至五成热，下入虾丁、鲜蘑丁、精盐炒熟，下入白汁少司调匀，待微开，淋在蒸好的鱼卷上。再淋上红虾油。将煮土豆条入小碟内与大虾鲜蘑少司鱼卷同上。 英式生菜大虾的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 工艺：煮英式生菜大虾的制作材料： 主料：大虾750克。辅料：柠檬50克,生菜叶250克。调料：马乃司少司50克,胡萝卜50克,芹菜50克,洋葱50克,香叶2片,胡椒碎5克,盐20克,清水1000克。英式生菜大虾的特色： 植脂香醇，咸鲜适口，回酸清爽。教您英式生菜大虾怎么做，如何做英式生菜大虾才好吃 将大虾去沙线洗净。将胡萝卜、芹菜、洋葱去根洗净，切碎入锅内，加入香叶、胡椒碎、盐、清水烧开5分钟，下入大虾煮熟。下入漏勺沥尽水，捡出大虾去尽杂物。将生菜叶消毒、洗净、搌干，铺在大银盘内垫底。将虾切去头、尾，将中段去皮，由背一刀片开，再将虾头、中段和虾尾，码入盘中生菜上成整虾形，将其他虾以此法依次排好。将马乃司少司倒入挤子内，挤在虾身上成渔网形。将柠檬切圆片，沿半径切开，劈开成花围在虾周围即成。 提示：改变主料以此法，还可制作英式生菜、龙虾（鱼条、鸡柳）等等，其形美观大方。 盐水大虾的做法详细介绍 菜系及功效：补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 口味：五香味 工艺：卤盐水大虾的制作材料： 主料：对虾300克调料：盐5克,花椒5克,八角5克,大葱3克,姜3克,植物油15克盐水大虾的特色： 外形美观，鲜嫩适口。教您盐水大虾怎么做，如何做盐水大虾才好吃 1.虾去头壳取虾仁，洗净；葱切段，姜切片。2.锅内放油烧热，倒入水，放入虾、盐、花椒、大茴香、葱段、姜片烧开，改用小火，煮至虾熟，离火。放凉后捞出，斜切成片，按原形码入盘中。 小帖士-健康提示：本菜含有丰富的优质蛋白质、维生素a、尼克酸及多种矿物质。 小帖士-食物相克：对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 炒芙蓉大虾的做法详细介绍 菜系及功效：补虚养身食谱 补阳食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：滑烹炒芙蓉大虾的制作材料： 主料：对虾175克辅料：鸡蛋清15克,荸荠10克调料：料酒15克,味精2克,盐5克,猪油（炼制）75克,淀粉(豌豆)5克,大葱3克,姜3克教您炒芙蓉大虾怎么做，如何做炒芙蓉大虾才好吃 1. 淀粉加水适量调匀成水淀粉；大葱去根洗净切成葱花；姜洗净去皮切成末；将荸荠用刀拍碎抹成泥；大虾肉抹刀切厚片，用湿淀粉、蛋清少许抓匀上浆。2. 把蛋清放入大碗中，加荸荠泥、葱末、味精、盐、料酒、湿淀粉、高汤30毫升，用筷子搅打均匀。3. 炒勺上火放入大油，烧至五，六成熟时，将虾片散开下勺，用筷子拨散，滑透倒入漏勺控净油，倒入鸡蛋清搅拌均匀备用。4. 炒勺再上火，放大油，油热后，将虾肉蛋清倒入勺中，晃勺推炒不使粘底，蛋清凝固时颠勺翻个，顺着勺沿烹入高汤45毫升，再晃勺翻个，汤收尽即成。 炒芙蓉大虾的制作要诀： 因有过油炸制过程，需准备猪油500克左右。 小帖士-食物相克：对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

要是我就用盐腌一会，方微波炉烤五分钟~省事儿

白汋啊··最原汁原味的吃法广东人最爱的吃法。又简单又省事

就是醉虾，方法如下：原料： 鲜活河虾、生抽酱油、姜、葱、蒜茸、绍酒、白糖、味精、盐、醋、麻油、高汤、香菜、胡椒粉。 制作： 1、取玻璃盅1只，放入活河虾，加入盐、味精、姜、葱、绍酒，盖上盖，上下颠几个来回后放一边待用。 2、取碗1只，加入姜米、蒜茸、生抽酱油、白糖、味精、胡椒粉、醋、麻油、少许香菜、高汤少许调匀，连同玻璃盅醉好的河虾一同上桌，揭开盖，倒入卤汁即可。 特点： 虾肉鲜嫩，口味纯正，鲜咸适口。祝开心

醉虾做法： 特点： 鲜虾醉态可掬，入口鲜美醇香。 原料：鲜活虾500克（每只长3一5厘米为佳）。 葱白100克。豆腐乳汁50克、酱油10克、味精0.5克、香油1克。 制作过程： 鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪、须、脚，放于盘内，淋上曲酒。葱白切成约3.5厘米的段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗即是醉虾。豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀，即成南卤，随醉虾同上桌小食时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁就葱白同食。 醉虾：故名思义，把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉死了（应该说是醉了）。食用者即可以尝到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的洌香，一举两得，不亦乐乎？ 食虾是国人的大一统嗜好，请中国人吃饭，以点虾最得人心。然而啖食鲜物，尤以活吃最佳，醉虾正是如此，将蹦跳不止的活虾用酒腌制，将酩酊状的活物点蘸调味吞下，其甘美，自是不言而喻的了。取食醉虾的技术要义，在于对虾壳的破坏程度，狼藉一堆，有失儒雅，属于自堕品格。完美的做法是，将几乎看不出牙齿痕迹的虾壳码成一条弧线，或者长城墙垛模样，则于醉虾的体会，就是老饕级别的了。 醉虾第一要诀，就是醉。如果虾们喝的是会上头的什么鸭溪滘等烂白酒，虾的头部就会发黑，身体的肉就会松软；如果虾们喝的是路易十三，那么，虾会看不起你，会在你的嘴巴里口出狂言，喋喋不休，最后把你烦死。 只有上等的绍兴黄酒，是做醉虾的唯一佳品。醉倒了的虾甚至全身都充满诗意地在你面前轻轻挪动，那种感觉，就是西厢记里所写着的“玉体横陈、肌如凝脂”。 当然，除酒之外，辣椒、姜、葱、酱油和盐，都马虎不得。比如辣椒要春季第一次结出的等等，这些，是保证做出醉虾的根本所在。

醉虾做法：原料：鲜活虾500克（每只长3一5厘米为佳）。 葱白100克。豆腐乳汁50克、酱油10克、味精0.5克、香油1克。制作过程：鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪、须、脚，放于盘内，淋上曲酒。葱白切成约3.5厘米的段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗即是醉虾。豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀，即成南卤，随醉虾同上桌小食时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁就葱白同食。特点： 虾肉鲜嫩，口味纯正，鲜咸适口。不过建议楼主不要生吃，不能保证是万无一失的安全卫生，你也知道的这个社会环境的污染程度红烧的也不错呀

醉虾做法： 特点： 鲜虾醉态可掬，入口鲜美醇香。 原料：鲜活虾500克（每只长3一5厘米为佳）。 葱白100克。豆腐乳汁50克、酱油10克、味精0.5 克、香油1克。 冰块（一定得有冰，没冰不好吃）。 制作过程： 鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪、须、脚，放于盘内，淋上曲酒。葱白切成约3.5厘米的段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗 即是醉虾。豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀，即成南卤，随醉虾同上桌小食时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁就葱白同食。 醉虾：故名思义，把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉死了（应该说是醉了）。把冰块放入玻璃器皿中，然后放入活虾，最后 将黄酒倒入完全浸泡住虾并盖上盖子。食用者即可以尝到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的洌香，一举两得，不亦乐乎？ 食虾是国人的大一统嗜好，请中国人吃饭，以点虾最得人心。然而啖食鲜物，尤以活吃最佳，醉虾正是如此，将蹦跳不止的 活虾用酒腌制，将酩酊状的活物点蘸调味吞下，其甘美，自是不言而喻的了。取食醉虾的技术要义，在于对虾壳的破坏程 度，狼藉一堆，有失儒雅，属于自堕品格。完美的做法是，将几乎看不出牙齿痕迹的虾壳码成一条弧线，或者长城墙垛模 样，则于醉虾的体会，就是老饕级别的了。 醉虾第一要诀，就是醉。如果虾们喝的是会上头的什么鸭溪滘等烂白酒，虾的头部就会发黑，身体的肉就会松软；如果虾们 喝的是路易十三，那么，虾会看不起你，会在你的嘴巴里口出狂言，喋喋不休，最后把你烦死。 只有上等的绍兴黄酒，是做醉虾的唯一佳品。醉倒了的虾甚至全身都充满诗意地在你面前轻轻挪动，那种感觉，就是西厢记 里所写着的“玉体横陈、肌如凝脂”。 当然，除酒之外，辣椒、姜、葱、酱油和盐，都马虎不得。比如辣椒要春季第一次结出的等等，这些，是保证做出醉虾的根 本所在。 功用：主治肾虚、阳痿等症 醉虾：故名思义，把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉死了（应该说是醉了）。食用者即可以尝到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的洌香，一举两得，不亦乐乎？ 食虾是国人的大一统嗜好，请中国人吃饭，以点虾最得人心。然而啖食鲜物，尤以活吃最佳，醉虾正是如此，将蹦跳不止的活虾用酒腌制，将酩酊状的活物点蘸调味吞下，其甘美，自是不言而喻的了。取食醉虾的技术要义，在于对虾壳的破坏程度，狼藉一堆，有失儒雅，属于自堕品格。完美的做法是，将几乎看不出牙齿痕迹的虾壳码成一条弧线，或者长城墙垛模样，则于醉虾的体会，就是老饕级别的了。 醉虾第一要诀，就是醉。如果虾们喝的是会上头的什么鸭溪滘等烂白酒，虾的头部就会发黑，身体的肉就会松软；如果虾们喝的是路易十三，那么，虾会看不起你，会在你的嘴巴里口出狂言，喋喋不休，最后把你烦死。 只有上等的绍兴黄酒，是做醉虾的唯一佳品。醉倒了的虾甚至全身都充满诗意地在你面前轻轻挪动，那种感觉，就是西厢记里所写着的“玉体横陈、肌如凝脂”。 当然，除酒之外，辣椒、姜、葱、酱油和盐，都马虎不得。比如辣椒要春季第一次结出的等等，这些，是保证做出醉虾的根本所在。

南卤醉虾材料：鲜活虾500克（每只长3一5厘米为佳）。葱白100克。豆腐乳汁50克、酱油10克、味精0.5克、香油1克。鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪、须、脚……烹调类别： 冷盘烹调时间： 普通食材类别： 海鲜河鲜味道： 鲜香适宜季节： 无关菜系： 其它南卤醉虾材料： 鲜活虾500克（每只长3一5厘米为佳）。葱白100克。豆腐乳汁50克、酱油10克、味精0.5克、香油1克。南卤醉虾做法： 鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪、须、脚，放于盘内，淋上曲酒。葱白切成约3.5厘米的段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗即是醉虾。豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀，即成南卤，随醉虾同上桌小食时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁就葱白同食。

虾做法： 特点： 鲜虾醉态可掬，入口鲜美醇香。 原料：鲜活虾500克（每只长3一5厘米为佳）。 葱白100克。豆腐乳汁50克、酱油10克、味精0.5 克、香油1克。 冰块（一定得有冰，没冰不好吃）。 制作过程： 鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪、须、脚，放于盘内，淋上曲酒。葱白切成约3.5厘米的段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗 即是醉虾。豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀，即成南卤，随醉虾同上桌小食时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁就葱白同食。 醉虾：故名思义，把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉死了（应该说是醉了）。把冰块放入玻璃器皿中，然后放入活虾，最后 将黄酒倒入完全浸泡住虾并盖上盖子。食用者即可以尝到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的洌香，一举两得，不亦乐乎？ 食虾是国人的大一统嗜好，请中国人吃饭，以点虾最得人心。然而啖食鲜物，尤以活吃最佳，醉虾正是如此，将蹦跳不止的 活虾用酒腌制，将酩酊状的活物点蘸调味吞下，其甘美，自是不言而喻的了。取食醉虾的技术要义，在于对虾壳的破坏程 度，狼藉一堆，有失儒雅，属于自堕品格。完美的做法是，将几乎看不出牙齿痕迹的虾壳码成一条弧线，或者长城墙垛模 样，则于醉虾的体会，就是老饕级别的了。 醉虾第一要诀，就是醉。如果虾们喝的是会上头的什么鸭溪滘等烂白酒，虾的头部就会发黑，身体的肉就会松软；如果虾们 喝的是路易十三，那么，虾会看不起你，会在你的嘴巴里口出狂言，喋喋不休，最后把你烦死。 里所写着的“玉体横陈、肌如凝脂”。 当然，除酒之外，辣椒、姜、葱、酱油和盐，都马虎不得。比如辣椒要春季第一次结出的等等，这些，是保证做出醉虾的根 本所在。

(DIY)香辣小龙虾的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 (DIY)香辣小龙虾的制作材料： 主料：小龙虾辅料：洋葱（增加香味）,青红辣椒（增加色感,做设计的人就是这样,就算不好吃,也要弄个大红大紫）调料：大蒜,八角,花椒,郫县豆瓣酱,香叶,桂皮,干辣椒,酱油,糖,生粉。 教您(DIY)香辣小龙虾怎么做，如何做(DIY)香辣小龙虾才好吃 材料大致如上图，因时间仓促，有些小配料没放上去。 现在说说屠杀小动物的流程，首先净身，小龙虾身体上藏了很多黑色的污垢，尽量用刷子擦洗干净，不要图省事。 如果小龙虾个头太小就把手脚和钳子都用剪刀去掉，反正也没啥肉。 下面这一刀很关键，既要去掉头部的胃（很脏），又不能把头部的黄膏去掉，黄膏可是好东西，别浪费了。 剪刀下去不要到底，剪入一半就往外拉，这样一般情况下整个胃就出来了（黑色囊状物体就是胃了），熟能生巧，多练习吧。 下面一步是去小龙虾的肠子，方法很简单，用手掐住尾巴中间那根尾翼左右拧，直到断开为止，然后慢慢拉出来。这样虾子的肠子就跟着出来了。 这就是被屠杀小动物的惨状。 下面时间关系，我就用文字说明一下炒制过程： 1.当油锅烧8成热，打小龙虾放进走走油。（油是省不了了）2.重新用油起锅，把大蒜、八角、花椒、郫县豆瓣酱、香叶、桂皮、干辣椒一起炒出香味。3.再把走好油的小龙虾回锅，炒匀后加水，并放入适量酱油和糖，水快淹过虾为准。4.30分钟后等水快收干，就把青红辣椒和洋葱放下去（别太早放，否则不好看了）。5.最后再用生粉打个欠，这样味道更能包覆在虾子身上。

龙虾剪爪去尾，收拾干净，（建议不要吃小龙虾）大龙虾味道好。料酒一两，生姜一大块拍碎，大葱一棵切长段，干辣椒（俗称朝天椒）半碗，色拉油三两烧热之后，把以上材料同时入锅煸炒，出锅之前加盐，味精，鸡精。

麻辣小龙虾材料 小龙虾一斤，香芹一小把，大蒜两头，生姜四片左右，大葱一小段，干辣椒，花椒，香叶，八角，草果，料酒，盐，老抽适量 做法 1 用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净，尤其是腿脚缝隙，刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到； 2 香芹洗净，只选择香芹杆，切断，大蒜剥好洗净并切成两半，葱斜切； 3 锅中烧热油后，下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龙虾，并加适量料酒，翻炒至龙虾不再挣扎； 4 加入其他上述的调料，继续翻炒。龙虾壳比较硬，需要比较长时间才能入味和熟透； 5 适当的加水，保持翻炒的状态大约15分钟，汤汁变得有些浓了，倒入香芹段翻炒均匀即可 材料 小龙虾1000克，蒜10瓣，葱2根，姜3片调味料白酒1碗，白醋1碗，酱油2大匙，糖1大匙，干辣椒100克，花椒50克，鸡精1小匙，香油2大匙，盐适量 做法 1、虾放水盆中加粗盐使其吐净泥沙，捞出后用醋或酒浸泡以杀菌后沥干备用。 2、起油锅，油烧至五成热下花椒干辣椒炸出香味后，下葱段、蒜瓣、姜片爆香，再将小龙虾、盐、酱油、糖入锅炒片刻，加少许水炒至汤汁见稠。以大火让汤汁沸腾，小龙虾烧熟后改文火煨入味后加入鸡精关火，将小龙虾捞出备用。 3、另起炒锅，加香油烧热，将小龙虾入锅中稍滑出香味即可盛出。 材料 小龙虾500克 花椒25克 辣椒25克 大葱1根 大蒜4瓣 姜50克调料：盐2汤匙（30克）浸泡小龙虾用 酱油1汤匙（15ml） 米醋1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）白糖1茶匙（5克） 做法 1）买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次，将水倒掉后，放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾，浸泡1个小时，以便更好的清洁。大葱切成1厘米长的小段，大蒜切片，姜去皮后切片。 2）锅中倒入清水，大火煮开后，放入小龙虾，水再次沸腾后，焯烫2分钟后捞出，用清水冲去浮沫。 3）锅中倒入油，放入葱姜蒜爆香后，放入花椒和干辣椒，闻到麻辣的味道后，倒入小龙虾，调入酱油，醋，盐和糖，不断地颠锅，让所有的汤汁都包裹在小龙虾外面即可（约2分钟，不会颠锅，就用铲子翻炒吧。） 椒盐爆小龙虾材料 小龙虾，黑椒粉，花椒，姜茸，蒜茸，干辣椒，葱头，豆豉 做法 1.起锅，放油，等油烧热，倒入配料，翻炒至香，够锅气才够香的，再倒入小龙虾，兜匀，放几三至茶匙水（量多可放多点水），盖锅盖五分钟左右，掀盖，加盐和少许生抽，洒几滴高度酒，稍翻，上锅，再面上放少许葱叶粒。 清蒸小龙虾材料 清蒸小龙虾应选用个头大的小龙虾，将虾按家庭制作潜江五七油焖大虾中的方法处理，这样处理一个可以熟得快，二个是方便吃的时候手剥壳。 做法 第一步：将生姜切片排放在蒸笼里作为垫料。 第二步：将处理好的虾码放在姜片上，然后在虾上面均匀地喷上料酒。 第三步：蒸20分钟，菜成。吃的时候根据个人口味可以沾姜醋也可以完全吃原味。 水煮小龙虾材料 小龙虾1斤，葱1根，姜4片，蒜4粒，盐2勺 做法 1.很多人处理小龙虾只是简单的刷洗一下，这是非常错误的，一定要将小龙虾的腮给剪掉，这点非常重要。 2.烧开一锅水，将葱、姜、蒜放入锅中，熬煮3分钟 3.将小龙虾放入锅中，同时放盐，大火熬煮15分钟即可。 秘制小龙虾材料 小龙虾500克，蒜、姜、辣椒各适量调味料盐、味精适量，糖、绍酒各2大匙，十三香调味料1大匙 做法 1、小龙虾泡盐水中，洗净备用。 2、锅中放适量油烧热，把小龙虾炸透捞出沥干油。 3、另起油锅，爆香辣椒、蒜、姜，加水和所有调味料，放入小龙虾烧30分钟入味即可。 食神美味经 因为小龙虾生长在河塘泥地里，须足之间会藏有泥沙或小寄生虫，所以烹调前一定要用小牙刷蘸赫仔细刷洗小龙虾的外壳，特别是须足之间。 用冰糖或红糖会让成菜更加红亮，用刀背将虾壳略拍松会更加入味。 红烧小龙虾球材料 小龙虾，油，盐，鸡精，料酒，八角，大料，卤叶，花椒，干辣椒卤料酱，红烧老抽 做法 1.先去掉小龙虾会夹人的大夹子。 2.去头 3.从尾巴处找到虾线（肠）拔出。 4.用小牙刷刷洗虾肚，洗为白色就好。 5.热锅放油，放花椒、干辣椒呛味捞出。 6.放姜丝出味放入洗好的小龙虾，爆炒片刻放料酒、盐，翻炒。 7.放入红烧老抽翻炒片刻，放八角、大料、卤叶、卤料酱、翻炒加水（刚刚淹入龙虾位水量）大火转中火煮。 8.水煮快干再翻炒再加水再煮，分三次点水煮，三次时长一共煮45到50分钟。 9.收汁，放鸡精、白糖，醋少许，翻炒一会起锅装盘散上葱花。 凉拌小龙虾材料 小龙虾，姜末，蒜末，葱末，辣椒面，蚝油大量，胡椒粉大量，蒸鱼豉油，米醋，啤酒，麻油，盐，糖，鸡精 做法 1.清理小龙虾的肠线：用手捏紧小龙虾的头部； 2.把小龙虾头盖壳揭去； 3.把小龙虾掉转身，看清尾部中间的那片尾翼； 4.右手捏住中间那片尾，用力往外扯，便可扯出虾的肠线来； 5.放在水龙头底下，用一把牙刷认真的把小龙虾刷干净；（腹部容易藏有污物，要特别多刷几次） 6.洗刷好的龙虾放进清水，搓洗后捞出再用流水冲洗干净，最后沥干水待用。 7.凉拌小龙虾做法：小龙虾按上图收拾干净后，彻底沥干水； 8.坐锅热油6成热时，下小龙虾炸，待小龙虾全部变红后，捞起晾一会； 9.第二次把小龙虾放入油里重新炸一遍，直至小龙虾炸熟透，捞起放入一大碗； 10.趁小龙虾尚热，下所有调味料和小龙虾一同拌匀（记住那些调味料哈，一起放才够味）； 11.拌好后，静置30分钟，使小龙虾入味晾凉好进嘴。 加莉娜风味小龙虾 主料：小龙虾16条，辅料：橄榄油30毫克，牛油20克，调料：银鱼风味的牛油汁：牛油100克，银鱼1条，蒜1/2瓣，水瓜钮（醋渍）2汤匙，番莞妥（切碎）1汤匙，番茄汁100毫升，高筋面粉，盐，胡椒粉为食街 做法 (1)把虾头切掉，在用剪刀剪开虾壳的边，把虾壳剥掉，将虾肉纵向切成两半，摘除虾肠。 (2)在虾肉上涂抹盐和胡椒粉，然后撒放高筋面粉，用漏勺把虾肉捞起来，筛掉多余的高筋面粉。 (3)将橄榄油和牛油倒进炒锅中加热，当油脂被充分烧热后把虾肉倒进炒锅中煎，带两面煎好之后，把虾肉捞出来控净油。 (4)把煎好的小龙虾肉摆在盘子的中间，在虾肉上撒些番莞妥碎叶、盐和胡椒粉，然后把番茄汁洒怖在虾肉上，最后从上方倒入银鱼风味的牛油汁。 蒜茸开边龙虾材料 小龙虾4只，蒜茸100克，姜茸15克，葱粒10克，生油2茶匙，精盐1／4茶匙，味精1／4茶匙，胡椒粉1／4茶匙。 做法 龙虾宰杀去肠脏洗涤干净，剖开两半，整齐摆放碟中，用上述调料制成蒜茸汁，分别放在龙虾上，上笼蒸3分钟，浇热油即可。

1、白灼大虾 把大虾洗净后用剪刀剪去大虾的长须。取煮锅一只加入清水，放几粒花椒，几片姜片，几片葱花，一点料酒，几滴油，等水开后放入洗好的大虾，开锅后煮一分钟捞出装盘，沾酱油汁食用。 2、盐水虾 把大虾洗净后用剪刀剪去大虾的长须；取煮锅一只加入清水，放入盐和几粒花椒，几片姜片，几片葱花，一点料酒，几滴油，等水开后放入洗好的大虾，开锅后煮一分钟捞出装盘。 3、茄汁大虾 原料： 鲜虾、番茄酱半碗、糖两勺、黄酒两勺、老抽一勺、蒜末、姜末 制作： 先把虾洗净，剪去头部尖刺、腹部虾脚，用牙签从虾尾部数第二节缝里扎进去，挑出虾线。背部片开，以便入味。收拾好虾入碗，倒入黄酒，姜片、一丁儿盐，腌15分钟。锅热油、倒入虾、姜末，炒一分钟至表皮发红，倒入番茄酱、糖、老抽，翻炒。 看锅内汁快收干，加入蒜末，按各自口味加盐，关火，装盘。 4、焖大虾 对虾洗净，去沙线、腿、须；葱段、姜片放入六成热油锅中炸，直至香味溢出，捞出葱和姜；下白糖、清汤、料酒和盐入锅，再放虾；大火烧开，小火煨至汤浓，淋香油上桌即成 5、香辣虾 明虾洗净，去须，背部开刀去沙线。锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入明虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。 6、椒盐大虾 大虾去头去尾去泥肠，洗净。加盐，蒜粉，葱丝腌渍片刻。2汤勺生粉，加少许水以及一个打好的鸡蛋，搅匀。再加一勺椒盐粉，搅拌均匀。（蛋糊不要过稀或是过厚。） 将腌渍过的大虾裹上蛋糊。 坐锅烧热油，大火油炸。炸至两面金黄，盛出装盘。 7、蒜蓉虾 原料： 新鲜中虾约500克、蒜蓉2汤匙、红辣椒半只、葱粒1汤匙、芫茜少许 制作： 将虾由背部切开两边，洗净并沥干水份，放入调味拌匀，2汤匙油放入小碗内，用高火加热约1分钟，再放入葱粒及红椒粒；将芫茜放上虾面、淋上熟油，将老抽及生抽各1/2汤匙混合，淋上虾面即可供食。 8、香辣炸直虾 先将虾洗净，去壳留头尾，沥干水分，用竹针将虾由尾至头直穿好。将40克香辣炸粉和60克水开浆将大虾上浆，再用鹰粟粉10 克，米粉10克，面粉80克和匀，拍干裹粉。烧油起镬，油温至182度之间，将拍好裹粉的虾炸5分钟即可。 9、凤尾大虾 此菜必须用大虾才好，将大虾去头、去皮、留尾洗净，取出沙线，用刀片从虾背开成扇面状，用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。虾去皮调味品腌好上浆，七成热油，下锅炸，炸至淡黄色捞出，锅内下蕃茄酱，辣椒糊，葱，姜，蒜，白糖，醋等调味品，淋淀粉汁，放入炸好的虾翻炒出锅。 特点： 色泽红亮，外焦里嫩，酸甜微辣。 10、炸琵琶虾 将新鲜的明虾4只去头，剥去身壳，尾部保留，用剪刀从背部剪开，挑去沙筋，洗净 ，再将猪肥肉去皮，切细和虾仁一起置于砧墩上，用双刀斩成细泥茸 。把精白面包去四周外皮，切成每片约3毫米的厚片；再把火腿蛋皮、净葱叶、水发冬菇切成和去头明虾身段一样长的各4根，待用； 再将明虾肉用刀从背部剖开，刀口深至虾肉腹倍，但不剖断，剖好后摊开，在剖面用十字刀法轻划一下，置于碗中，加入10克料酒、1.5克精盐、0.5克味、葱段、姜片、胡椒粉，腌渍入味 。将30克鸡蛋清放入碗中，用筷子稍打，加入细干粉，调成稀蛋清糊，再将虾茸置于碗中，加入20克鸡蛋清和葱姜水、5克料酒、1克精盐、0.5克味精，用筷子搅拌均匀上劲； 把面包刻虾形状，再把拌好的虾茸抹在4片面包上，然后将腌过的虾肉放在蛋湖中，两面拖过，尾部不拖，拖好后，按在虾茸上，再将火腿丝、蛋皮丝、冬菇丝、葱叶丝分别按在虾肉上，作为琵琶弦； 将炸锅上火烧热，加入豆油，烧五成热时，逐个放入琵琶虾，炸至嫩黄色，捞出，控干油，置于砧墩上，每块切两刀，对好刀缝上盘。食用时，随事一小碟辣大酱蘸食，即可。 11、干煎大虾 大对虾450克、精盐7克、料酒20克、酱油8克、糖10克、油200克将大虾去须去足，将虾身切为两段，用盐腌制10分钟；煎锅内加油烧热，放入虾段，反复煎炸至熟，放入料酒、糖、酱油拌匀移出即可。 12、白菜烧虾 原料： 白菜、虾、木耳、葱姜蒜少许 做法： 锅里放油，放葱姜蒜爆香，放虾翻炒几下，放木耳和白菜继续翻炒，加入一小半碗水，糖少许，盐少许，料酒少许，8分钟左右后收汁即可。 13、碧波虾仁 将鲜虾仁洗净后控干水份，再将虾仁分为两部分，分别腌制。一部分用鲜榨波菜汁腌制，另一部分用盐、味精、淀粉腌制；将腌制好的虾仁分别“飞水”再“走油”，金笋粒“飞水”再“走油”。 特点： 清淡爽口。 制作关键： 虾仁用波菜汁腌透，否则影响味道。 14、炒鲜虾 炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。 15、干煎草虾 原料： 大草虾8条 、姜汁0.5小匙 、酒0.5小匙 、麻油0.5小匙 、盐少许 、胡椒少许 、油4大匙 、葱1根 制作： 1、草虾浸盐水，用剪刀剪去脚与尾尖，连壳刮开背部，去肠。用菜刀斜切2－3条刀痕。 2、起油锅用小火煎草虾，加入姜汁、酒、麻油、胡椒，葱洗净切成段也 放入，将虾煎至通红即可。 16、油爆大虾 原料： 活大河虾350克、酱油20克、葱段2克、醋15克、白糖25克、熟菜油500克、绍酒15克 （约耗50克 别怕费油哦！）。 制作： 1、将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。（一定要洗干净，要不影响食欲）； 2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热（冒起青黑色的烟），将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。（注意危险，别烫着） 3、将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油（不要太多，多了影响虾的颜色，不美观）、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。 17、糖炒虾 原料： 半磅小个无头带壳虾，(小虾好入味)，老抽(上色，而且不咸)，几瓣蒜切碎，少量姜，糖 制作： 大火将油烧9至10成热，然后把虾扔进锅里，部分虾会马上变红，翻炒10秒左右，待能变红的虾都变成红的了。倒入酱油2大勺左右，加如糖一小勺。翻炒5到10秒。加入姜末蒜末，有蒜香后起锅。判断虾熟不熟，就是中等硬就好了，虾一定不要炒老了。整个菜不放盐。 18、油闷辣味虾 原料： 鲜活虾500g 、干辣椒5个 、蒜碎1汤匙15g、姜丝2汤匙30g、大葱丝1汤匙15g、油2汤匙30ml、料酒2汤匙30ml、生抽1汤匙15ml、白砂糖2汤匙30g、盐1茶匙5g 制作： 虾从背部剪开、去除虾线洗净、调入料酒腌制10分钟、中火加热锅中的油、待烧成七成热时将干辣椒丝、蒜碎、姜丝和大葱丝放入爆香、随后下入腌好的虾翻炒片刻、接着调入白砂糖、盐和生抽拌炒至匀、然后加盖转为小火闷烧5分钟即可、鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。 19、蛋肉大虾 原料： 猪里脊肉120克、大虾180克、鸡蛋清3个、面包丁60克、冬笋25克、海参15克、水发冬菇15克、猪油、料酒、豆粉、番茄酱、熟瘦火腿、香菜叶、味精、干面粉、清汤、胡椒粉、葱、姜末、精盐各适量。 制作： 1、大虾去壳和头,除去虾背沙线。在虾背割一道口,用刀拍成大片,加少许精盐、料酒、胡椒粉、味精腌一会。 2、把猪肉剁成细泥,加入调味品,搅拌成泥,然后把肉泥夹在虾片中间,制成半圆形的虾盒,在虾盒表面拍上一层面粉。把蛋清搅成泡沫,加豆粉和面粉少许搅匀成糊。 3、将大勺放在火上,加猪油250克,烧至三成熟,用手捏住虾尾挂满糊,下勺慢炸。在没沾油的一面,按上一个小香菜叶,再在香菜叶的周围点缀一点熟瘦火腿末,轻轻翻个,炸透后捞出,码在盘周,再把面包丁下油炸成金黄色,捞出堆放在虾盒中间。勺内留底油,下配料略炒一下,加番茄酱、调味品,加清汤少许,勾芡出勺,淋在面包丁上即成。 功效： 气血双补,健体强身。 20、米酒海虾 原料： 鲜海虾400克、米酒250克、菜油、精盐、葱、生姜各适量 制作： 1、将鲜海虾洗净、去头。 2、将虾放入米洒中,浸泡10分钟。 3、将菜油放入热锅内、烧沸、放入葱丁爆锅、然后将虾倒入锅内、放精盐、生姜、连续翻炒至熟即成。 功效： 补肾壮阳,强筋健骨。适用于腰痛滑精、性功能减退者。 21、意式烩大虾 原料： 大虾肉1000克、意大利面条750克、奶油少司1000克、黄油150克、油100克、柠檬50克、盐15克、青椒150克、番茄酱150克 制作： 1、意大利面条煮熟，用凉水浸控干， 2、大虾肉切段用油煎熟，葱头切丁用黄油炒黄，加番茄酱炒到油呈红色时，放盐，柠檬汁调好口味，把虾段放入烩之 3、意大利面条用黄油炒透，放盘中间成凹形将烩虾放入，上面浇奶油少司（稠些），再在奶油少司上贴青菜叶及削成花形的青，红椒片点缀。 22、百花大虾 原料： 新鲜对虾250克、鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克、精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克 制作： 1、将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾米，剥成虾皮，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成2/3深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味。 2、火腿、黄蛋糕，红辣椒皮均切成小象眼皮。 3、鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面，再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装盘内上笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘内。 4、炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。

告诉你一种简单的吧！把虾用水洗干净，放在一个有盖的大碗里放醋然后摇一摇，在放少许盐，一点点白酒，再放一些香菜和味精就好拉。虾必须是活的哦，这叫炝虾。哈哈慢慢学阿吧

虾主要分海水虾和淡水虾。中国市场上常见的虾也有很多种。从价格上来看，内地顾客常见的是：基围虾、南美白虾、红虾、竹节、对虾等。做法大致分为：白灼或汤灼、油爆或油闷、开边蒸或去壳蒸、炭烤或锔（音）、刺身等各地做法不一样，沿海一带注重吃海鲜的原味，越新鲜的海鲜就越少加调料或者更本不加任何调料。白灼就是这样。内地因为海鲜已经不很新鲜了，时而还有带有海鲜特殊的臭位，所以在加热和调味方式上就有了很多变换。总体上说，最为大众所接受的基围虾、白虾、竹节虾的做法是“白灼”。白灼：清水烧滚，快速下如所有活虾，加盖5秒。打开后用炒瓢打去泡沫，滚水煮开1分钟既可起锅。如果是家庭厨房，火力较小，可适当延长时间。蘸汁可以用以下几种方法：1，李锦记豉油生抽，加一点点葱花即可2，海天海鲜酱油，可以加一点蒜蓉和香油3，大红浙醋4，喜欢吃芥末的朋友也可以在酱油或生抽中加芥末酱。开边蒸虾用刀切去头部的刺和须，在背部用片刀开一个长约3~4厘米的口，根据虾的大小自己调整。摆好盘。用花生油或色拉油少许，加入花生酱、芝麻酱、少许海鲜酱、小火慢炒，最后加入剁好的蒜泥，在小火上顺时针搅拌5分钟，然后加入盐、味精、生抽少许、蚝油少许。加入切好的青红椒丁。这个其实是一种最简单和常见的海鲜蒸酱，常吃的带子、青口，生蚝都是用的这种酱然后把制好的酱用小茶匙塞一点进虾背上的刀口。全部塞好后，放入蒸锅大火蒸5分钟。出锅后撒一点葱花或香菜，淋上李锦记蒸鱼豉油少许就可以了。油爆：我讲一个自己餐厅的特色做法。借鉴日本的天妇罗虾的做法，比较受MM欢迎。鲜虾去头去壳留味，尾部最后一节壳不去。然后用片刀在虾背上中间分线处拉一刀，深3~4毫米，长4厘米以下。超市有种家乐的炸粉，有很多种口味，大家可以去买来试试，非常不错，家乐是中国最专业的调味品品牌，用这个东西你基本不用考虑自己调味，而味道可以获得绝大多数人的喜爱。这个炸粉用水稀释一下，成面糊装，放在离油锅很近的地方。用花生油或色拉油烧热到120度左右，用电磁炉的朋友比较好控制温度。手捏住虾尾，放到调好的炸粉里蘸一下，然后捏着虾尾把虾肉放进油里，手来回走两下，虾肉上的炸粉马上就会起酥，然后放手，整个放在油里炸。炸40秒~50秒就可捞起来了。准备一点番茄沙司来蘸，味道非常好，也可以蘸豉油，加一点尖椒圈或者芥末等刺激的东西。这个菜外酥里嫩，既有蒜蓉的香味，又保持了鲜虾的原汁，还可以根据自己的喜好来蘸酱。

虾的几种吃法　　油焖大虾 　　【所属菜系】 湖北菜（出于湖北潜江江汉平原） 　　【特点】 滋味清淡，鲜咸宜人 　　【原料】 　　主料 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。 　　【制作过程】 　　1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。　　凤尾大虾 　　【所属菜系】 全部 　　【特点】 形如凤尾，色泽金黄，虾尾鲜红，鲜嫩酥香。 　　【原料】 　　主料:大虾13个,配料:面包渣100克,调料:料酒l0克，精盐3克，味精5克，葱、姜末5克，鸡蛋清50克，面粉50克，猪油150克。 　　【制作过程】 　　将大虾去头、去皮、留尾洗净，取出沙线，用刀片从虾背开成扇面状，用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。粘上面粉、鸡蛋清, 　　用在虾身两面粘上面包渣，下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时，转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出，改刀后放入盘中即可。　　盐水虾 　　【所属菜系】 江苏菜 　　【特点】 鲜红美观，鲜嫩清口。 　　【原料】 　　主料 新鲜河虾500克。调料 盐15克，花椒4粒，姜2片，葱3段，料酒50克，味精5克。 　　【制作过程】 　　将虾去须、脚，洗净后下入开水锅内。在烧开之前，锅内先加入葱、姜味精、料酒、盐、花椒等调料，烧开后将浮沫撇去，约3分钟左右虾即可煮熟。而后连汤一起离火装入碗中，冷却后盛入盆内即可。　　落叶琵琶虾 　　【所属菜系】 鲁菜 　　【特点】 外型美观，鲜香味美。 　　【原料】 　　鲜大河虾250克。 碗豆苗50克、熟猪油100克。精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克。 　　【制作过程】 　　将河虾去壳留尾洗净。沥干水分，放入碗内，加精盐、。绍酒腌渍入味：将腌渍好的虾放在于淀粉上，用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片，放入沸水中汆过，豌豆苗叶洗净用沸水焯过，炒锅内加入熟猪油，中火烧至六成热（约132℃）时，放葱姜末炸出香味，加清汤绍酒、精盐、烧沸，放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内，锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀，迅速倒在放虾片的盘中，再撒上豌豆苗叶即成。 　　吉利大虾 　　【所属菜系】 川菜 　　【特点】 外酥肉嫩金黄，具有西餐风味，辣椒酱油佐食，味道更加鲜美。 　　【原料】 　　主料 大虾600克，面包渣60克，鸡蛋1个。调料 植物油800克(实耗约80克)，面粉30克，盐3克，胡椒粉3克。 　　【制作过程】 　　(1) 将大虾的头、皮、腿、尾去掉，取出脊背黑线，洗干净，用小刀划开脊背至尾，平铺在菜板上，剞斜象眼花刀。 (2) 将大虾肉放入碗内，加入盐、胡椒粉搅拌均匀，两面蘸一层面粉。　　(2)将大虾下入七分热的油中，炸至金黄色，入盘即可食用。　　酒蒸活虾 　　【所属菜系】 全部 　　【特点】 　　【原料】 　　材料：*活草虾16只*枸杞1大匙*川芎10小片*当归1片*小卷叶生菜2两*糖2小匙*起士1大匙调味料：*酒1杯*盐、味精各少许 　　【制作过程】 　　虾剪去须部、抽去肠泥，洗净后排入深盘中，加入调味料及枸杞、 川芎、当归，入蒸具中以大火蒸7分钟即可。　　玉兰明虾：　　　材料：大虾１２只，芥兰菜２５０克，姜汁１匙，酒２小匙，酱油１大匙，高汤半小碗，糖１中匙，盐半小匙，番茄酱２大匙，醋半小匙。 制法：1、虾去脚爪，除砂肠，留壳，以姜汁、酒１小匙、酱油拌匀腌１０分钟，备用。 2、锅内热油炒香蒜头，放虾炒成红色，加一半的酒、高汤、糖、盐，将汁炒干后，加番茄酱和醋。 3、芥兰洗净切段，在滚水中稍煮，再在油锅内炒，加剩下的一半酒、高汤、糖、盐所调成的调味料，取出，放在大虾上即可。