白酒原料发霉怎么处理，高粱酒发酵过程长白霉咋办

酒的酿造过程就是一个微生物发酵过程，这里就牵扯到微生物种群以及菌群的纯度。酒胚上能有白霉，说明确实有了杂菌了，而且发酵的数量已经非常大了，才会显现出来白霉。不建议食用。

任务占坑

亲，从图片上来看，你这个室内环境不怎么通风哦，而且还有发酵的东西，室内酸性物质也比较多，普通涂料是解决不了的，建议用一下亮豹的防霉涂料试一下，他们家的防霉涂料好像是特种水性涂料来着，建议咨询了解

这个是酒的发酵过程中产生的特殊气体，推荐去涂料店里买防腐涂料。

通风

倒掉不要了。

扔掉，如果是饭店，你就可以告他让他赔赏

拍照并取样，先与酒店交涉，达成补偿协议，如协议不成，则将照片和样品送交卫生检疫部门。

酒宴上食物发霉该如何处理？发霉的食物是过期或变质的食物，绝对不能再食用。如果是自己买的、且刚买不久，可以到购买商店退货；如果是酒店的配备食物，可以退回给酒店；如果是自己保存不慎造成的，那么只能自己负责了。

根源进行整治，首先发酵过程管理不到位，看看发酵的窖池、地缸封闭问题、然后看看原料、辅料的霉变问题，看看使用的设备卫生问题，等等问题解决了，再生产的的白酒就是干净的了。处理白酒杂味（霉味），可以用活性炭吸附的方法处理，不过处理后的白酒显得燥，需要懂得勾兑解决燥的问题。活性炭吸附法，根据霉味大小确定活性炭（酒类专用，分香型不同）使用量，做万分之2~千分之1做不同比例的活性炭吸附实验，达到吸附满意的，最少使用活性炭的量就是最佳的。操作步骤是加入活性炭后，每6小时搅拌一次，20~24小时时候用过滤纸过滤，品尝。大批量过滤时候选择硅藻土过滤机过滤。

白酒中的酸味来源：原料霉变不洁，感染杂菌；原料蒸煮糊化不够，有夹生现象；入池温度较高，生酸幅度较大；环境卫生较差，带来杂菌感染。酿酒过程中每一个环节失误，都会带来酒的品质与口感有较大差别。

付费内容限时免费查看回答白酒中有酸味是正常的现象，白酒买回来都是放会放个两三年才会打开喝的，俗话说酒存放越久才会越香，味道香了以后酒中的酸味自然也就去除了，所以建议买回来的白酒最好不要立即打开喝，最好先存放两三年后再喝，酸味会减少很多，酒也会越香。刚买的白酒中是会有一种酸酸的味道。那是因为白酒的主要成分是酯类和醇类，如果白酒长时间存放，酒中的会发生一种化学的反应，酒中的酸和乙醇将转化为酯类，那么白酒存多久可去除酸味呢?当然是存放越久酸味就会越低，时间越久酸和乙醇变成酯类的就反应得越多，酸味自然就去除了。