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酿白酒什么酒曲最好,什么样的甜酒曲好

1,什么样的甜酒曲好

安琪的不错。如果买不到,干菜摊上卖的酒饼也可以。
甜酒曲是做甜酒用的,酒酿就是甜酒水。

什么样的甜酒曲好

2,酿白酒用什么曲好

咨询记录 · 回答于2021-11-06 酿白酒用什么曲好 你好,目前主流的酒曲有大曲、小曲、麸曲、麦曲、红曲5种,虽然酒曲的使用并不会直接影响白酒香型,但却会影响白酒的品质,所以大曲、小曲是使用最多的,而麸曲纯粹是为了降低成本,生产的白酒品质也不高。

酿白酒用什么曲好

3,酿酒用的酒曲用哪家的更好最好能有设备配套产量高质量好的那种

酿酒设备和技术及酒曲问题,可百度孙家酿酒设备~简单实用,价格合理,酒曲和技术过硬,不用香精酒好喝,还有电加热
哪有那么好的
茅台酒不错哦

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4,做白酒是用什么酒曲好

付费内容限时免费查看 回答 曲为酒之骨,采用什么样的酒曲,决定了酒的最终风格走向。比如,酿造清香型白酒,要使用中温大曲,而酿造浓香型、酱香型白酒,则要用到高温大曲。酿造四特酒的大曲,却两者兼有,三曲之力兼得。 大曲大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料,经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯, 在人工控制的温度、湿度下培养而成。小曲小曲也称酒药、白药、酒饼等,是用米粉或米糠为原料等接种曲母而制成。 小曲常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂 更多1条 

5,纯粮生料用什么酒曲酿出的白酒好

纯粮生料就不会有特别好的白酒。不是酒曲问题,是酿酒工艺方面的问题。生料酿酒,杂味大。生料酿酒出酒率不高,若达到一定高度,势必采取措施,这些都是酿酒的缺陷。
你的描述体现不出白酒质量技术情况,没有卖点。你的描述里面的情况,全国各地都有生产,小作坊白酒都是这种情况,白酒质量参差不齐。

6,酿酒什么品牌酒曲好

付费内容限时免费查看 回答 您好亲:生料酒曲和熟料酒曲都是适于酿酒的酒曲[观望][观望] 1、生料酒曲酿酒,原料不需蒸煮,直接将粮食(生大米、玉米、高粱、小麦等)加水加酒曲即可发酵产酒,它广泛适用于含用淀粉或糖分的粮谷、果蔬,利用生料发酵方法生产各种蒸馏白酒和发酵酒,特别适合大米、玉米、小麦、高粱等淀粉质原料的发酵,具有使用方便、生产工艺简单、发酵期短、出酒率高、产品质量稳定、生产成本低等特点。 2、熟料酒曲是需要把粮食蒸熟酿酒的酒曲。熟料高产酿酒酒曲适用于各种香型白酒的生产,既能生产高度白酒,也能生产低度白酒,而且能大幅度提高出酒率。冬不歇九,夏不歇伏,解决了酿酒的安全过夏度冬问题。 更多1条 

7,白酒酒曲什么牌子好

酒曲形成产业化生产有很多企业,山东梁山地区比较集中,其中“水泊”牌子的就不错。白酒因香型不同,使用的酒曲也就不同,芝麻香型酒曲、多微麸曲、大曲(高温、中温、偏高温)等。
这个要分香型的。酱香型:高温曲、多菌种复合曲;浓香型:中高温曲、复合酶制剂;清香型:中温曲、麸曲。。。各个香型的白酒对曲种的要求是不一样的。

8,酿白酒用什么酒曲好

付费内容限时免费查看 回答 您好,您刚刚发的问题我已看到,我快马加速为您找寻答案,请稍等片刻,1-5分钟将为您解答。 解答:酿白酒用大曲、小曲比较好。 分析:1.大曲:大曲的制作原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的豌豆,破碎加水压拌料,然后压成砖块,在人工控制温度、湿度的环境中培养而成;同时大曲又分为中温大曲、高温大曲和超高温大曲,大多名优白酒都是大曲酿成,所以要说白酒酒曲哪种好,那肯定是大曲了。 2.小曲:小曲又称酒药,是用高粱制成的,有无药小曲和药曲之分,其中所含微生物以根霉、毛霉为主,小曲的微生物是自然选育培养的,并经过曲母接种,不仅含有糖化菌类,还含有酵母菌类,比较适合南方气候温暖的地方生产,例如桂林三花酒、广东五华长乐烧酒等。 3.麦曲:麦曲是在破碎的小麦上培养繁殖而成的一种多菌种复合糖化发酵剂,通常被用来酿制黄酒,不仅能为黄酒提供各种酶类,而且能赋予黄酒独特的风味。 4.红曲:红曲又叫红曲霉、红糟,其为曲霉科真菌红曲霉的菌丝体寄生在大米上而成,具有糖化与发酵的双重作用,常被用来生产黄酒,而在食品行业中也使用广泛。 以上的分析希望能帮助到您,如果满意,希望能给予一个赞,非常感谢呀 更多5条 

9,东北自酿生料白酒用什么酒曲好

高粱、小麦、大米均可
要分香型的。酱香型:高温曲、多菌种复合曲;浓香型:中高温曲、复合酶制剂;清香型:中温曲、麸曲,各个香型的白酒对曲种的要求是不一样的。  补充:  传统的酒曲,其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代,由于酶制剂工业的发展,在酒的生产过程中,适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。酶制剂的使用可降低酒的生产成本,但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响。因此在一些名酒厂,传统的酒曲仍是必不可少的。

10,酒曲哪种好

随便逛逛超市的酒水区,什么泸州老窖特曲、头曲、精致二曲,郎牌特曲兰陵大曲,枝江大曲……以各种“曲”来标记的白酒品牌越来越多,可是,爱喝酒的你了解这些就得背后“玄机”吗? 这么多“X曲”酒究竟是依照什么标准划分的?随便逛逛超市的酒水区,什么泸州老窖特曲、头曲、精致二曲,郎牌特曲,兰陵大曲,枝江大曲……以各种“曲”来标记的白酒品牌越来越多,可是,爱喝酒的你了解这些就得背后“玄机”吗?这么多“X曲”酒究竟是依照什么标准划分的?酒曲类别对于常喝白酒的人都知道,白酒中有一种曲,他的分类有:特曲、头曲、大曲、二曲酒,那么对于这几个曲的区别您清楚吗?按发酵、贮存时间长短命名,也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年,头曲贮存二年,大曲贮存一年,二曲贮存半年。曲酒是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称,即曲酒;特曲是指特级的大曲酒,也就是特别好的大曲酒。曲酒有三个不同的发酵阶段,主发酵期是粮食边糖化边发酵,产生酒精;接着是生酸期,产生乳酸、乙酸、醋酸;最后是产香味期,生成酯类及芳香族化合物等。头曲,二曲,三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓,也就是发酵、贮存时间长短的命名,如:特曲、陈曲、头曲、二曲等,也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年,头曲贮存一年,二曲贮存半年。想要知道它们之间的区别,首先来解一下酒曲的知识吧!酒粬一般写作酒曲,在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。通俗解释,实际上就是粮食发霉之后演变而成。纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史,可发现有两大类:为什么酿酒一定要加入酒曲呢?酒曲酿酒是我国酿酒的精华所在,因为酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉,蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下,分解成乙醇,即酒精。酒曲的种类很多,现代大致将其分为五大类,分别用于不同的酒:各曲酒之间的区别特曲:是指特级的大曲酒,也就是特别好的大曲酒。是指酒经过蒸馏之后,出的第一段酒。大曲:是由小麦、大麦混合并配以一定比例的豌豆培养而成。一般是固态发酵,酿造工艺极为复杂,所酿的酒质较好,多数为名优酒。比如大多的浓香型白酒,大多都是用此法所酿。头曲、二曲等:是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。1、馏分说头曲,二曲,三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。也就是发酵、贮存时间长短的命名,如:特曲、头曲、二曲、三曲等,也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年,头曲贮存一年,二曲贮存半年。2、曲药质量说另外一说是按照酒曲的品质等级来划分。在酿酒界,品质最好的酒曲,可被称作“特曲”,而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”。改革开放前,酿酒技师和作坊老板们都很淳朴,就直接用酒曲的等级来划分并命名白酒,因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也成为了白酒的产品名称。当然,酿酒所使用的酒曲的品质越好,酒的品质也就越高。不论是按照馏分说,还是按照曲药质量说,其实都是根据质量定级,特曲、头曲、二曲、三曲的质量是依次递减的。实际上特曲、头曲、二曲、三曲都是大曲酒。简单理解就是:头曲一般指头一段酒,即较好的那类;特曲相对头曲更好;二曲即二段酒,相对头曲略差。质量等级:特曲好于头曲、头曲好于二曲,逐步沿用至今。同时提醒大家,购买曲酒最好选择一些可靠品牌,比如全国知名品牌或地产老品牌。并且要到正规烟酒店购买,不知名的小酒种,网称“不是真品导致饮后死亡”的虽便宜但你真的不能买!

11,酿出来的酒是香甜的是哪种酒曲

酿出来的酒是香甜的一般是糯米酒曲做的
沱牌舍得采取独有的复合曲,将曲按不同季节、不同曲类“因时、因地、因料、因窖、因糟、因甑、因味”调配成复合曲,根据不同季节使空气中微生物的种群及数量有差异,不同的季节应 采用不同的制曲工艺制作不同特色的曲药,每个季节的曲都有自身的特点,然后以不同比例进行混合搭配。此外,沱牌舍得酒曲比一般酒曲多一种大麦原料,由于大麦富含麦芽糖、β—淀粉酶、木糖酶和蛋白质降解酶,这有利于曲药中酵母繁殖,并促进发酵过程中淀粉的分解,同时还有利于增加 酒体内氨基酸等营养成分和风味物质的含量。

12,酿酒用什么酒曲最好

酒曲,也叫酿酒酵母,作用主要是使得粮食中的淀粉得到糖化,再经过酒化产生乙醇,也就是酒。好的酿酒酵母应该是糖化能力强,酒化能力强,而且在发酵过程中发酵能力强,产香味物质明显,这样才能使得酒不仅口味好,酒体明净,绵甜爽口,酒质纯正,而且出酒率高,降低了酿酒的成本。 在选择用什么酒曲之前你可以先考虑你要酿什么类型的酒,不同的酒需要用不同的酒曲。 在选择酒曲之前建议先了解一下酒曲的分类及用途: 1、 酒曲按原料分类: 大曲。 大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料,经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯,在人工控制的温度、湿度下培养而成。目前,名优白酒大都使用传统的大曲法酿造。 小曲。 小曲也称酒药、白药、酒饼等,是用米粉或米糠为原料等接种曲母而制成。它常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂。 红曲。 红曲用大米为原料,经接种曲母培养而成。红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微生物,具有糖化与发酵的双重作用。常用它来生产黄酒。 麦曲。 麦曲是我国酿酒工业上消耗用的较为普遍的曲种,它以小麦为原料,破碎后加水成型 ,经培养而成的一种多菌种复合糖化发酵剂。黄酒生产中会用到麦曲。 麸曲。 麸曲以麸皮为主要原料,接种霉菌扩大培养而成。麸曲的糖化力强,原料淀粉利用率高达80%以上,在节粮方面有显著的效果。麸曲法白酒发酵周期短,原料适用面广,易于实现机械化生产,所以我国70%的低端白酒企业都是采用这种方法。 2、当然还有分为生料酒曲、熟料酒曲: 生料酒曲, 指采用单纯糖化酶和活性干酵母配制的。适用于含用淀粉或糖分的粮谷、果蔬,利用生料发酵方法生产各种蒸馏白酒和发酵酒。 熟料酒曲, 为特殊酒曲,属纯生物复合制剂。能将任何生物淀粉彻底糖化,将糖分彻底发酵转化为酒。适用于发酵各种含有淀粉或糖类的粮食,比如高粱,玉米,甜菜,甘蔗等。 熟料高产酿酒酒曲也属于传统酿酒工艺,虽然出酒有很大的提高技术也有很大的改革,但是始终没有生料酒曲出酒率高操作也没有生料方便。但是由于出酒酒质优秀,所以仍不失为一种很好的酒曲。 3、酒曲按品牌划分: 目前行业里面比较知名的有华西酒曲、安琪酒曲、火速酒曲、雅大酒曲、力克酒曲等等,可以去网上搜一下,选择一个合适的。 如果要选择酒曲的话,建议我们要学会判断酒曲: 可以通过闻香味来判断,品质优的酒曲在发酵的过程中产生香味十分明显,这说明酵母在酒醅中在充分发酵,这样的酒曲才是好的酒曲,才能够大大地提高白酒的出酒率。很多酿酒师傅有这样的疑问:在气温比较低的冬季,酒曲的发酵能够大大降低,能够酿出来的白酒出酒率也低,因此他们通常在冬季不去酿酒,这样就白白浪费了一个季度的时间,收入也会大大降低。 如果选择一种活性强、极少受到温度影响的酒曲来发酵,这样的问题就可以解决了。酒曲活性好事保证出酒率的关键,但是有的品牌的酒曲虽说保证了出酒率但是口感却不能够保证,因为好的白酒是原汁原味的,酿酒的白酒酒体明净,绵甜爽口,酒质纯正,只有达到这样的标准才符合优质白酒这样的称呼。所以,对于酿酒人士而言,在酿酒之前一定要选择一款好的酒曲品牌,这是对所酿酒的品质负责。 酿酒是个技术活,酒在中国,流行了上千年,一直受到,全世界的人们的喜爱,酒是个好东西,但也是个坏东西 适量饮酒,强身健体,增进感情;过度饮度,伤人伤已,百害而无一利。 下面介绍一些,关于酿酒的知识,关于酒曲的,请收下 要分香型的。 酱香型: 高温曲、多菌种复合曲; 浓香型: 中高温曲、复合酶制剂; 清香型: 中温曲、麸曲,各个香型的白酒对曲种的要求是不一样的。   补充:   传统的酒曲,其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。 现代,由于酶制剂工业的发展,在酒的生产过程中,适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。 迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。 酶制剂的使用可降低酒的生产成本,但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响。 因此在一些名酒厂,传统的酒曲仍是必不可少的。 记得加关注哦 欢迎评论留言 我是阿成说法,四川人 爱生活,爱分享,谢谢有你 很多酿友都在纠结一个问题,酒曲到底是大曲好,还是小曲好?用大曲和小曲酿的酒,口感有什么区别?我是北方人,你们的曲是否适用?小梁今天先给大家科普一下酒曲的分类: 传统酿酒发酵用曲主有麦曲、小曲、红曲、大曲和麸曲: 麦曲:主要用于黄酒的酿造。 小曲:主要用于黄酒和小曲白酒的酿造;唐三镜酒曲属于小曲,采用微生物发酵工艺结合传统中草药曲研制而成,出酒率高,酿出的酒口感好,喝了不上头。 红曲:主要用于红曲黄酒的酿造。 大曲:用于蒸馏酒的酿造,传统的固态酒曲即为大曲。 麸曲:这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物,可用于代替部分大曲或小曲。 各种酒曲的详细分类 大曲:传统大曲、强化大曲(半纯种)、纯种大曲 小曲按接种法:传统小曲和纯种小曲 小曲还可以按这些标准分类 按用途:黄酒小曲,白酒小曲,甜酒药,按原料:麸皮小曲,米粉曲,液体曲。 制曲原料主要有小麦和稻米,故酒曲又称为麦曲和米酒酒曲。麦曲按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。米酒酒曲即用稻米制的曲,用米粉制成的为小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲。 很多酿友反馈,用大曲酿的酒口感好,但大曲只适用于传统颗粒固态的窑池发酵,其他工艺不适合。另外,大曲的用量大,一般为15%—30%,成本高。 很多人认为,小曲的口感不如大曲,这其实是一个误区,小曲酿酒,具有用曲量少,成本低;口感好、出酒率高的优点。 另外,需要提醒大家的是,南方自制土曲,酒药、酒饼等等,也属于小曲的范筹。且云贵川地区、湖南、江西、广东等南方地区的酒的美味已深得人心。 所以说,不管是大曲还是小曲,只要是适合当地的就是最好的,不存在好坏之分。 做白酒需要用到哪些酒曲?白酒所用曲主要包含大曲、小曲、麸曲。 大曲:大曲是白酒出产的传统用曲,既是糖化剂,又是发酵剂,也是多种微生物的混合酶制剂。大曲白酒具有传统的曲香味,不同的制曲技术,在必定程度上影响大曲酒的质量和个性,多数名白酒,当地名酒,都是大曲酒。 小曲:小曲也是中国的传统曲种之一,具有糖化和发酵两种作用。可运用于酿制黄酒、甜酒和白酒。全国八台甫白酒之一的遵义董酒,即是用小曲酒串“大曲”酒醅而制得的,桂林三花酒、全州湘山酒,都是全国优异小曲洒。小曲酒是运用小曲糖化发酵大米而制做的蒸馏酒,在中国南边各省较为遍及。 麸曲:麸曲是采用纯种霉菌菌种,以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成的,它主要起糖化作用。酿酒时,需要与酵母菌(纯培养酒母)混合进行酒精发酵。对于知识即是越来越细节的东西,白酒说起来也是很杂乱的,究竟都几千年的 历史 了。在这里很是感叹我国白酒如此博大精深! 感谢诚邀。 用什么酒曲酿酒大概有一定的地域性,只要适合当地的,酿出来的酒口感才更醇正。 当然,酒曲只是成为好酒的一个很重要的环节,关键还要酿造的技艺过关,是纯粮食酿造,不经过勾兑调制等重要因素。 我们家酿酒已有二十余年了,是属于传统的酿酒技艺,主要是高粱酒和玉米酒,并且属于南方,所以用的酒曲是麦曲。从来没有勾兑过,所以许多老酒鬼还是很钟情于原滋原味的酒。 目前市场上,不管用什么曲酿出来的酒,只要经过了勾兑调制,虽然口感好了很多,却不利于身体 健康 。 要酿出好酒,首先要用诚信的心去酿造,才会立于市场长久不衰。 我酿酒用过安琪的酒曲就是一包一包的,也用过土酒曲就是一粒一粒灰灰的那种颜色的酒曲。 说说这两种酒曲给我的感觉,安琪的酒曲:最大的优点就是方便和用量能够把握的比较准确。 土酒曲呢放一点点很甜我用的是湖北的酒曲是我大姨给的,放一点就会很甜而且发酵能够发的特别好,所以至今为止我也把握不止土酒曲的量,用的最多的就是安琪的酒曲。 酒曲其实就是俗称的“酒引子”。就如同你在发面的时候在面里加的“面肥”是一个道理。 酒的制作分白酒、米酒、红酒、植物酒等等类型,但是都有发酵,蒸馏,窖藏这些过程。当然,对于勾兑酒,这些复杂的过程基本都免了。 中国人喝粮食酿造的白酒比较多,南方则多以米酒、黄酒为普遍,近年来也习惯于白酒跟葡萄酒,洋酒一类的饮品。 酒曲对于不同品种的酒有不同的选择和要求,所以在选用的时候,最好咨询酒曲的商家,把你打算制作的酒类型,告诉商家,按照配比要求进行合理的添加,对于添加的量一定要控制好,多加和少加,都会对酒的后期制作有口感上的影响。仅供参考。 酒曲只是酿造好酒的一个条件,有很多种,大曲,小曲,土曲,麸曲,现代曲等很多种,酿造好酒需要水质,气候,酿造工艺等很多因素,其中决定酒质好坏的应是酿酒师傅的技术及经验,总的来说,只要是传统曲用传统工艺酿造酒,工艺掌握的好都可以 全曲最好!在这里需要解释一下,所谓的全曲就是全部的粮食都拿来制曲,即全粮全曲! 安琪酵母粉酒曲好!

13,酿的酒可以直接饮用的生料酒曲什么牌子的好

酿的酒可以直接饮用的生料酒曲什么牌子的好!新酿造的白酒都可以喝,刚刚酿造完的白酒就是合格的。白酒酒曲都是生料培养的,熟料培养酵母菌。至于曲子的品牌,我没感觉到,我主张曲子企业做大,产品质量稳定就好,山东梁山酒曲已经形成产业化。四川泸州曲子做的也不错,根据自己企业地理位置,白酒发展方向进行选购。做白酒或者白酒前后产品,都以质量、风格区分,品牌战略不注重,这些东西从不去做广告。
新老工艺酿酒,都一定要加入酒曲,酿酒加曲,是因为酒曲上生长有大量微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖,转变成的糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒。新工艺比传统工艺酿酒流程操作简单(粮食不需蒸煮),产量比传统高20%-40%的关键是酒曲不同,温州一本机械研发的新工艺酒曲酶火力强,转化力率高(见酒曲质检报告),并结合传统酒曲的工艺采用32种中草药材,以达到促进发酵,抵制杂菌,增香增脂,改善口感的效果。目前我司有六个品种酒曲:高产优质酒曲、甜酒曲、茅台大曲酒曲、泸州老窖酒曲、麦麸酒曲、传统酒饼粉等。
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