水煮菜为什么不能放白酒，炒青菜放白酒对身体有害还是有益

看量吧 一般来说是无害的

有益

可以煮但是指荤类的，有异味或腥臊味重的原料，放蔬菜里只能怪怪的，是不能放的，放荤菜类里也是少许。

酒和醋作为食物的调料品，既可以给食物增香，酒还可以去腥味，醋还可以软化骨组织的作用，比如糖醋排骨，醋还可以起到开胃的作用和美容作用。

不会的，没事！白酒高温酒精容易挥发，而且一般能放白酒的菜还对身体好，还有吃着会更香，希望能够帮到你！

煮酒我的理解是蒸馏，即通过加热使酒醅中酒精蒸发出来哦！

酒虽好，可不要贪杯啊，哈哈，广告词了成了，不过确实是实话。

菜里加白酒仅仅起增香调味的作用，量很少，加上酒精在加热中又挥发了些，不至于会伤肝，肝不好的人也可以吃，没关系

是完全可以的 料酒多象花雕之类的 用于去腥 增香 气味散发较快 而白酒有着相同的料理作用 气味散发也较慢 而且同等菜肴 用白酒的香味更浓 多用于肉类 (任何酒类做烹调都不宜过多 过早 一般都是临起锅时放 沙锅类菜放白酒更加)

可以白酒可以用来做菜。炒菜时可以用白酒调味，但是白酒与料酒相比调味的效果较差，所以一般只有家中没有料酒的时候才会使用白酒救急。

一般烧菜用佐料酒，或者黄酒。酒度十几度。如果是日常饮用的白酒，酒度起码四十度，可以用来擦拭额头等处，降温。

可以啊！白酒里就含有酒精，可以降温的，我小时候发高烧我奶奶就是用白酒给我降的温！很有效的

可以

我觉得这个问题是有值得争议的地方，第一，煮菜的温度肯定是沸点温度或者接近沸点温度，一般酒精的挥发温度大约是75度左右，所以煮菜的时候，会把白酒中的酒精挥发点，所以酒精肯定是不会对孕妇造成伤害的；第二，煮菜的时候添加白酒，肯定是为了利用白酒中的呈香呈味物质来对菜品起到提味道的作用，白酒的成分复杂，现在可鉴定的成分有接近三百三十多种，所以难免有一种或几种是对人体产生不利影响的，所以又不该添加；第三，就算是有，他的比例也是很小的，你做菜的话添加白酒的比例一定不会很大，所以，注意适量应该是没有问题的

酒精发酵是在无氧条件下，利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解，产生酒精和二氧化碳等代谢产物，并释放少量能量的过程。不论是啤酒生产商，还是烈酒生产商，都需要利用发酵原理，将酿酒原料放置于密闭环境中，然后添加酵母将原料中的糖分转化为乙醇。发酵时的温度最好能控制在25度左右，低于15或者高于35就需要采取相应措施，发酵容器不可密封，以免发酵产生的气体爆瓶。因为酒在容器中，所以对环境的湿度没有特殊的要求。扩展资料：注意事项：1、选择优质的酿酒设备：想要酿出高质量的酒，首先得有一套优质的酿酒设备。我们在购买设备时要考虑设备的材质、做工、类型、使用效果、售前售后等进行综合考虑，只有挑选到优质且物美价廉的酿酒设备才能对我们的酿酒提供重要的保证。2、提高入池温度：在正常情况下，入窖的温度变化决定了发酵速度和顶火的温度。控制好入窖的温度，同时了解与把握窖池的升温情况，控制温度适宜微生物的生长代谢。因此冬季气温低，在晾醅和加曲拌种时稍有时间延误，醅温就会很快下降。3、若温度低于13℃时，霉菌的糖化作用，酵母菌的发酵作用都将受到抑制，升温过慢，幅度小，达不到顶火温度，出酒率就低，因此，采用提高入池温度2－3℃，抢温入池来保证酒醅处于最佳发酵状态。参考资料来源：百度百科-酵母菌参考资料来源：百度百科-酿酒

酵母菌是兼性厌氧细菌，在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇（俗称酒精）来获取能量。而在有氧的情况下，则是将葡萄糖转化为水跟二氧化碳。

酵母菌是兼性厌氧生物，既能有氧呼吸也能无氧呼吸。酿酒要产生酒精，酒精是无氧呼吸产物，故要无氧环境。

无氧呼吸才可以产生酒精，酵母菌在有氧呼吸条件下生成二氧化碳和水

酵母菌在有氧条件下反应：葡萄糖分解产生水和二氧化碳（多）以及能量（多）酵母菌在无氧条件下反应：葡萄糖分解产生酒精和二氧化碳（少）以及能量（少）

在我们的生活当中，很多人在做饭的时候都会放入一些料酒，料酒不仅能够去腥还能够提味，但是这个料酒是不能够用白酒代替的，接下来小编就为大家介绍一下。一、烧菜时白酒不能代替料酒吗，为什么？首先我们要知道，料酒在生活当中还是比较常见的，同时也是一个比较好的佐料，料酒的主要作用就是去腥，所以在生活当中很多人在购买肉食或者是在煮肉的过程当中都会用料酒，起到一个去腥的作用，但是还是会有人用白酒来代替料酒这是不能够的，因为白酒毕竟是一个酒精类的饮品，里面是含有丰富的酒精，如果换了之后很有可能会导致菜的味道变味儿，而且乙醇还有一个挥发的作用，可以去掉肉类里面的一些营养物质，所以做出来的食物是非常不好吃的，同时对于我们的身体也有一定的影响。最后就是经常吃用白酒做的菜，也会导致我们身体收入过多的酒精，对于我们的身体影响也是非常大的，还有可能会导致我们出现喝醉头晕眼花的现象，所以在做菜的时候是不能够用白酒代替料酒的。二、结语在我们生活当中白酒还是比较常见的，很多男性朋友或者女性朋友在聚会的时候都会适当的喝一些酒，但是要知道酒是不能够经常喝的，经常喝酒的话会破坏我们的胃肠道，同时对于我们的肝脏和肾脏也有一定的影响，所以对酒上瘾的朋友们，一定要戒掉酒或者是少喝一些。最后就是在做菜的过程当中添加的佐料也是有一定依据的，要知道酒是不可能代替料酒的，料酒有它自己的作用，料酒的目的就是去腥，因为在生活当中购买了很多肉类，在烹饪的过程当中都会有严重的腥味，这个时候就要用料酒起到去腥的效果，所以料酒在生活当中还是比较常见的。

可以做水碌菜炒五花肉，做法如下：主料：五花肉 (1条)、芥菜 (2棵)辅料：小米辣 (5个)、蒜头 (1个)、盐 (5克)、生抽 (2勺)1、芥菜两棵，浸泡洗净。2、芥菜两棵，浸泡洗净。3、晾干水分的芥菜放入瓦锅里。4、加点盐。5、烧一壶开水迅速倒入瓦锅里。6、用瓷碗装满水，压着芥菜。7、腌了两天的芥菜就是水碌菜了。菜叶变黄就行，要是想吃酸一点的就再放几天。8、水碌菜切粒。9、小米辣和蒜头切碎。10、五花肉切好备用。11、热锅，先不下油，先把水碌菜炒干水份，这样吃的时候口感更脆。12、水碌菜炒干水分后放盘里备用。13、热锅，把五花肉倒入煸出油份（水碌菜挺吃油的，所以五花肉买稍肥一点的，待会炒的时候就不用再放油了）。14、煸出油的五花肉，放入蒜头和小米辣。15、翻炒出辣味后倒入刚炒干水份的水碌菜。16、继续翻炒，加入食盐调味。17、倒点生抽，装盘上菜。18、炒好的水碌菜有点呛鼻的味道。。

1。洗干净，晾干水份（注意不是晒干水），一般晾一上午或一天时间2。放瓷煲里，用手压实3 。烧开水，浇水，水面刚过菜面即OK4 。放盐（盐多的话，会酸一点，盐少，则只是爽脆，不酸，看个人喜好。3/4两个步骤动作要快，保证水够热）5 。盖好盖子，放2~3天。（第2天揭盖，如果菜还有青色，可再放一天，放得越久，越酸）

制作方法十分简单,介绍如下. 所需材料: 大口瓶一个 高粱酒一两 花椒少许 青椒一个 盐少许 好,下面我们就来具体制作. 首先,最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是, 可以看到瓶内的变化.3口之家,一个4升左右的瓶子就够用了,瓶口必须是可以密封的. 注意,要选那种瓶口大的,否则往外取的时候就麻烦了. (一)培养泡菜发酵菌: (1) 首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右. 盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止. 花椒放大约20到30粒左右(4升瓶),多一点少一点都没关系. (2) 待水完全冷却后,灌入瓶内,然后加一两高粱酒. 其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的. (3) 放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种) 其他蔬菜,如萝卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快. (4) 把瓶口密封后,放置大约一周到10天左右(视气温不同). 2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候 是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡, 就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,成了! (5) 泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了). 泡菜菌属于厌氧菌,注意瓶口的密封十分重要. 捞出那只作为发酵引子用的青椒,丢掉. 祝贺你成功! 注意事项: 瓶子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行. 绝对不能有生水. 青椒洗过后,也绝对不能带生水. 为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌. (二) 泡制 (1)选含水份少的蔬菜,如萝卜(什么萝卜都行),卷心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等. 夏天的话,西瓜皮也可以,把表面的硬皮削去后,晾干. 出水多的蔬菜不能用,像西红柿,大白菜. 黄瓜没试过,如果哪位试过泡黄瓜,请来这里告诉大家一声. (2) 蔬菜洗干净后,切成大快或条(不要太小),沥干水份. (3)放入培养好的泡菜原汁瓶内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封瓶口. (4) 判断是否已经泡制完成 蔬菜开始变黄就好了,多泡几天也可以.本人泡过半年都没腐烂. 取的时候,可以直接用手取.注意不要混入生水. 打开瓶盖的时候泡菜特有的香气会扑鼻而来,远处的人可能受不了 那浓烈的香气,请注意开窗通风. 如果蔬菜开始腐烂了,说明你的泡菜原汁没做好,一定是混入了生水, 或没有完全密封,倒掉重来. 注意事项: 刚刚开始泡制的时候,需要的时间长一点,大约在一周左右. 瓶内实现的是一个发酵过程,所以会产生气体.如果压力过高可打开瓶口放气. 不放也行,瓶子如果足够结实的话,虽不至于爆炸,但压力过高会顶开瓶口的密封, 连气带水一起溢出,弄脏周围的环境. 放过一,两次气后,蔬菜内的空气没了,以后就不必放气了. 四川泡菜作法： 选一干净大玻璃瓶，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放 入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放 入洗净的芥菜（或以卷心 菜代）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少）。将瓶盖揭开，在室温下静待十天左右。这时母水应 已发食孝变酸，此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到 味，还需历炼若干次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。唯此时须将瓶放入冰箱内。注意 ：作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出并打开瓶盖，让其发酵。又若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。有 时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴或放进冰箱中。 一般说来，可采用芥菜，箩卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹 菜等。若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工 序：即先用淡盐水寝泡 一夜，然后再放入泡菜瓶中，一日即可食用。 好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹。 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温 下一夜可食。久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加 入鲜鱼片， 即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。 最后，倒掉的盐水可作别家的母水之用。 四川泡菜做法 走进四川的餐馆怎能少了可口的泡菜呢，哪怕那么一小碟也会让你回味无穷。在这里转一篇关于四川泡菜的做法，喜欢吃泡菜的注意看哈。 1。泡菜坛的选择，高度20厘米左右，够一家人用了，最好是陶的，没有上釉的最好。玻璃的，上釉的，越好看的越不中用。 2。盐水的制作：现在正是出鲜姜和鲜辣椒的时候，也是制作泡菜的时候，买来鲜姜，鲜辣椒（红透了那种，不能用青的或者半青的），在洗槽里洗干净（洗槽事先必须用洗洁精洗净油污，泡菜千万不能遇到油，否则就完蛋了），洗干净姜和辣椒，阴凉处晾半天，放入坛中，约占坛体积的三分之二，加入一斤盐，加入凉开水（其实桶装矿泉水最好），加入冰糖（二两），花椒（最好是新鲜的），几颗大料，三奈，到市场上买瓶醪糟，不知道什么是醪糟？就是煮糖水实心汤圆，喝起来有点像米酒那种糯米做的东东。将瓶里的醪糟水倒入坛里，在坛口放一个小碟子（防止每次开坛时坛边上那圈水被带入坛中），盖好盖，在泡菜坛边上加上水，放在阴凉处。半个月后，盐水中的酵母菌滋养了起来，盐水变成淡淡的金黄色，这坛盐水就可以泡泡菜了。 记得半个月中不能让泡菜坛边上水槽里的干了，从此以后定期清洗水槽，往里加水，保证盖子边在水面下，空气进不去。好了，以后家里吃菜时就可以用上了，比如吃萝卜可以把皮削下来，晾干后泡，不要浪费了。泡菜可以是嫩姜，萝卜，苦瓜，豇豆（又细又硬那种，不是胖胖的煮汤的那种），青笋，甜椒，白菜帮，青菜杆。。。。每次泡的时候要把菜洗净，晾干，最好是晾得蔫蔫的，去掉蔬菜本身的部分水分，免得这些水分渗出到盐水中搞坏盐水。每次加菜别太多，最好现吃现加，成都人一般是第一天晚上睡觉前加菜，第二天中午或者晚上吃，这样的泡菜甜酸适中，又脆又鲜，被取名为“洗澡泡菜”。每次加菜是加点盐和冰糖，保持盐水的咸度。 注意事项：泡菜最怕见油，遇到油盐水水面会长出一层白白的东西，叫“生花”，盐水就坏掉了。泡出的菜有股臭味，就不好吃了。所以捞泡菜的筷子必须是没有用过的，捞了泡菜后就放在坛子上，不要再用别的筷子来捞了，平时清洗泡菜坛水槽的帕子也要专用，不要用来洗碗什么的，反正就是最大限度的避免油污。水槽的水永远不能干，应为酵母菌是在厌氧情况下才会生成乳酸和糖，这样的泡菜才好吃，而那层白白的东西是喜氧菌，一遇到空气就会疯狂繁殖，而其它喜氧菌也会在盐水中繁殖，导致泡菜水腐败，所以隔绝空气是很重要的。如果“生花”了怎么办呢？一般是往泡菜水里加白酒，也有加紫苏的，但是我家的秘方是加入几块新鲜的竹笋，这是我目前知道的最好办法，没有鲜竹笋的情况下我还有另一个办法，就是把盐水加满到坛口，盐水直接跟坛口放置的碟子接触，这样坛里就没有剩一点空气了，这样过几天生花的情形就会好转。 每年要清一次坛，把里面的老泡菜啊，老姜啊，最下面的一层沉淀啊什么的用纱布过滤掉，洗净坛子后将泡姜，完整的泡辣椒放回坛中，将过滤后的盐水倒回坛子，加冰糖，第二年的新花椒，盐，记得在坛里留几块老泡菜，再加上新出的辣椒和鲜姜就可以继续使用了。 因为川菜里经常要用到泡椒和泡姜，消耗很快的，要随时加。 好了，祝大家天天有新鲜好吃的泡菜下饭。

水碌菜的做法1：1、新鲜大芥菜冲洗干净后，让阳光和风将其晒蔫，茎干和叶子都打蔫。2、阳光好的话，晒1,2天就好了。3、一大锅水煮开(没过芥菜即可的水量)，放入芥菜，马上烫至叶子变色，后取出放入容器中密封。4、密封一晚后，期间不要打开，就变成类似咸菜的颜色。5、选用姜蒜，或者五花肉等肉类，按自己喜好搭配切碎的水碌菜，炒之。今天家里只有蒜和卤鸭肾，我就拿这个来配了。6、应该切碎些会更好，我刀工差就切大了。调味品我加了适量盐，酱油和糖。水碌菜的做法 2：1、芥菜买回来洗干净晒干水份，有点焉就可以了。放进缸里，倒入烧开的水。密封，等黄了就可以吃了。也可以放在高压锅里。2、芥菜。3、放进去，倒入开水。4、两天后可以吃了。5、放油，辣椒去炒。盐，也可以放的酱油。6、我用牛肉炒的。水碌菜跟酸菜的区别：1、做法不同，酸菜未经过开水烫制。2、口感不同，水碌菜口感更脆。3、时间不同，酸菜需要时间更长。