一．怎样制作酒
1．第一课：选料 最好选择皮色紫、颗粒中等、成熟前15天左右、饱满、没有病害的葡萄，颜色越深越好，葡萄酒色泽会更好。
2． 第二课：清洗 葡萄买回家后，先用清水把葡萄清洗两遍，再用盐水浸泡葡萄2分钟（盐水的作用是杀菌，如果葡萄有虫，小虫虫会乖乖地举手投降的，但浸泡盐水的时间不要过长，以防盐水浸入葡萄中，影响酿制口感）。
3． 接着，用清水把葡萄清洗一遍，再在水中放入淀粉，把葡萄放进里面清洗，这样葡萄上的污泽很容易清洗掉，最后，用清水冲洗一下即可。
4．把水控干，待装罐。 特别注意：清洗时，干瘪和坏了的葡萄都不能要，清洗时一定要清洗干净。 第三课：装罐 选择一个容量合适的透明（便于观察）玻璃罐(橡木桶，陶罐也可，此时建议用玻璃罐便于观察)， 玻璃罐一定要清洗干净。
5．把洗好的葡萄一个一个摘下来捏破放进罐中，放完后再放糖。也可以先放糖再放葡萄，这就看个人的喜好了。葡萄和糖的比例一般来说是10：葡萄本身就含糖。
6． 特别注意：装罐时不要装得太满，最好是2/3最为合适，装得过多，葡萄酒在发酵的过程中容易溢出罐。因为在清洗过程中有丢弃的葡萄和不要的丫枝，所以要根据实际情况减少糖的分量哦！
7． 第四课：封存 葡萄装罐后密封，可以先用一层塑料膜封住罐口，再用棉布或毛巾加盖在上面，最后放上罐盖子盖住。
8．密封后，放在温暖的地方等待葡萄自然发酵，温度最好在15-25℃，不应超过35℃。 一般说来，装罐后24小时即可观察到罐内有气泡出现，这时葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡末逐渐增多。
9．这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进汁液中，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。 特别注意：温度一定要控制好，不能过高。
10．发酵期间也不要太性急，切忌不断打开陶罐查看。 第五课：汁液分离 经过7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在罐底，此时就应该把残渣和酒液分离。
11．具体办法是：先用吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣放进过滤纱布中，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。
12．最后把所有的酒液混合在一起，装进罐内继续发酵。此时的酒液很浑浊，你大可不必介意。 特别注意：不要把残渣里的酒轻易丢掉，里面的酒质可是很好的哦。
13． 第六课：过滤澄清 第二次发酵的时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对罐内酒液进行一次过滤：用吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进罐中静置。
14． 特别注意：这次澄清后的酒，你就可以喝了，可不要太过兴奋，一次喝得过多哦。 第七课：陈酿（后发酵）和饮用 经过静置澄清后的葡萄酒我们称之为生葡萄酒，可以饮用，但口感生涩，要达到最佳口感，还必须用专业橡木桶进行陈酿（专业叫后发酵），把它装进葡萄酒专用陈酿容器橡木桶中，要装的满一些，橡木桶塞子要盖紧，放在家中温度比较低的地方（储存温度最理想是13℃）什么时候想喝，就从橡木桶中放出一杯，越陈酒越香!
二．怎样简单制酒
1．你好，简单的就是糯米蒸熟后，用冷水冷下，温度是手感觉不太烫即可，不要太低了，低了发酵不好。温度可以后，按撒曲比例拌匀（甜酒曲），装入坛内。
2．封口。（不用封太严实）严了反而不好。但也不要太松。最后放到一个温度较适中的地方发酵，目的是保持一定的温度。
三．怎么煮酒？如何煮酒？
1．我不晓得你煮天就还是煮烧酒？煮甜酒就是用原料放入普通铝锅里，一般一斤原料可以放2-4斤水，根据你自己喜欢的浓度来定，最好加点白糖。
四．怎么做酒酿
1．食材主料糯米500g 辅料安琪甜酒曲5g水200ml步骤糯米提前两到三小时泡好。安琪甜酒曲备好。这种是8克装的。
2．糯米泡好洗净，均匀的铺在垫有纱布的蒸格里蒸。准备凉开水一碗，水量大概是200克。将5克的甜酒曲倒入凉开水中化开。
3．糯米蒸好，大概是需要20分钟，不要蒸的太干或者太湿。将蒸好的糯米放在容器里，用勺子翻拌散开，使糯米温度迅速降低到30度。
4．将化好了的安琪甜酒曲水倒在容器里，和米酒一起拌均匀。拌好的糯米用勺子轻轻压平，中间戳个圆形的洞。将容器盖上盖，用塑料袋套紧， 放在厚棉被里，室温下放置48小时即可。
5．小贴士 糯米蒸之前要提前泡上2到3小时，泡好后，用手轻轻一按，米粒断开，就说明泡好了。 蒸糯米的时候，最好隔纱布，如果糯米表面比较干，可以稍微撒上些水。
6． 蒸好的糯米颜色透亮，口感黏，没蒸好的比较硬。 糯米蒸好后，要迅速降温，翻拌均匀，把糯米打散开。 为了让甜酒曲均匀的拌到糯米中，一定要用温水化开，温水温度不超过30度。
7． 装糯米的容器要消毒，整个过程中，不能沾生水。 如果沾上了细菌，米酒表面会长白毛，厉害点儿的就会长有颜色的毛，那就不能吃了。
8． 糯米中间戳洞是为了好观察出酒的情况。 如果酒窝里的酒没过一半高度，米酒就做好了。 可以结束发酵了。
9． 糯米保温发酵前要按平，这样做出的米酒才能结块，不然一煮米粒就松散开了。 米酒做好后，就可以放冰箱冷藏了，如果继续发酵，米酒做老了，米粒就会空，口感和风味就变差了。
10． 冷藏过的米酒，发酵就基本停止了，冷藏过之后的米酒直接喝很甜，而且时间越长就越甜呢。 1 糯米发酵之前如果比较干，可以多加些凉开水。
