白酒为什么要蒸馏，置酒蒸馏法 蒸馏出什么留下什么为什么要蒸馏

蒸馏的是高浓度的酒精和少部分的水．留下的都是水．蒸馏是为了让酒的度数更高，更纯．通常蒸馏的酒都很烧喉咙．

保证酒得纯度.

蒸馏出水 酒浓度更纯

蒸馏出水和酒精 但 酒浓度更纯了

蒸馏在白酒生产中的作用是，“提纯”作用，把已经发酵好的白酒酒醅，经过蒸馏作用，把其中的酒份凝聚提纯，蒸馏出来的酒液，就是白酒原浆酒。

白酒喝了之后有口干情况分析： 1、蒸馏白酒时候，酒尾部分加入多。酒尾里面高级酯类、醇类高，分解过程需要大量水。2、发酵过程控制的水份小。

蒸酒是提纯工艺使酒度增高，消除杂质清爽尾净。

用酒曲酿酒是我国的特色，古人如何用曲值得研究。曲是糖化发酵剂，在古代，将其看作发酵的引物。在古时，酿酒的关键步骤之一就是先将酒曲制成这种引物，酒曲的使用是否得当往往决定酿酒的成败。因为古代的酒曲都是天然接种微生物的，极易污染杂菌。

米酒的蒸馏是煎煮的过程，因为米酒酒度较低，如果要较长时间保存，就需要煎煮来把里面残余酵母杀死，这样才不会在存放时再次发酵，使酒液发生变质和浑浊现象，利于酒的储存。原酒的甜味，正是没有被利用完的残余糖，它会在后期储存过程中被发酵，使酒浑浊。

蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。

你好 把酿造酒再经过蒸馏制成的酒 。例如：米酒，高粱酒，威士忌，白兰地等 。蒸馏后酒量会少很多，以白兰地来说，大约要八桶葡萄酒，才能蒸成一桶白兰地;但是酒精浓度则会提高，米酒的20%还算低，陈年高粱酒，大麴酒的酒精浓度都在60%以上。

不是特别理解你所说的蒸馏两遍具体指的是啥，一般来说，我们国家的浓香型白酒都是蒸馏一次，二次蒸馏可能是来至于清香型白酒的生产工艺：清蒸二次清这样做的目的就是让酒体变得更纯净无暇减少高级醇和杂醇油的含量让酒体中尽可能多的是酒精，杂质变少而且清香型白酒是最接近于伏特加的中国白酒，伏特加就是极其纯净的酒精。蒸馏两遍，风味物质也会大量减少这样的酒喝了不上头，不烈不辣。

白酒蒸馏过程就是制作蒸馏水的过程。不是蒸馏水是因为低于水沸点的物质、接近水沸点的物质都会带出来。酒精沸点78度，一些香味物质也围绕100度附近。这些物质都会伴随白酒蒸馏带出来，从而白酒是混合物。

主要是利用这些物质的沸点不同，从液体到气态的变化时间不一——这个分离原理。乙醇的沸点约78℃，而水的沸点为100℃，故先蒸馏出乙醇（酒精），后蒸馏出水。........

蒸馏的目的是利用酒醅中所含各种物质沸点不同，将易挥发的酒精、水、杂酯油及酯类物质蒸发为气体后再冷却为液体，将酒醅中4—6％的酒精浓缩到50一70％。蒸馏过程能将酒醅中的微生物杀死和再产生一部分香味物质。为了使酒醅疏松便于蒸馏，常加入少量谷糠。但用糠量过多会有邪味。一般酒头的酒精浓度较大，醛、酯及酮等沸点物质都聚集在酒头里，接近洒尾时，酒精浓度急剧下降。杂醇油的沸点虽然较高，但由于它的蒸发系数受酒精度的影响，在酒头和酒尾的含量均较多。因此，蒸馏出的新酒头常有邪味。但经长期贮存以后，由于醇类发生转化，反而能增强香味。

用普通蒸馏的方法来分离酒精和水，由于共沸现象，只能获得95.57%的乙醇水溶液。而蒸馏提纯的酒，并不是纯酒精，也是乙醇水溶液，只是相对于原液的酒精浓度更高了。用特制的蒸馏器将酒液，酒醪或酒醅加热，由于它们所含的各种物质的挥发性不同，在加热蒸馏时，在蒸汽中和酒液中，各种物质的相对含量就有所不同。酒精(乙醇)较易挥发，则加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加，而酒液或酒醪中酒精浓度就下降。收集酒气并经过冷却，得到的酒液虽然无色，气味却辛辣浓烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的酿造酒，酒度低于20%。蒸馏酒则可高达 60%以上。我国的蒸馏酒主要是用谷物原料酿造后经蒸馏得到的。

白酒不能发酵。应该说，白酒是通过发酵生产的。白酒是粮食通过微生物发酵作用转化形成的以酒精为主的化学物质与水的混合物，具有酒精的刺激性气味、滋味和其他物质产生的香味。白酒的形成是通过许多微生物共同作用的结果，其过程大致是：先由霉菌产生的淀粉酶和蛋白酶把粮食中的淀粉和蛋白质转化成糖和小分子肽、氨基酸，再利用酵母菌把糖转化成酒精。发酵的意思是微生物的无氧代谢，而酵母菌利用糖转化成酒精，必须在无氧（密封）的条件下进行，所以把白酒的生产过程叫发酵。在发酵的同时，还有其他微生物共同作用，如各种细菌（这些细菌都对人体无害），这些细菌也是利用糖等物质，转化形成其他一些香味成分，如各种其他醇类、醛类、酸类。发酵完成后，要用水蒸气把酒精和其他成分蒸馏出来，然后密封低温放置一段时间，让其中的醇、醛、酸等继续进行化学反应，形成多种酯类物质。这才是白酒香味的来源。白酒生产的主要过程，也是关键过程是发酵。所以说，白酒是通过发酵生产的。白酒生产出来后，就不能再发酵了。

粮食蒸熟后易于发酵转化。以制作过程为例，大米和糯米浸泡12小时之后装入配备的双层节能不锈钢蒸酒设备的内侧蒸熟，备用。玉米直接煮熟，其他粮食蒸透。这些粮食在蒸熟或者煮熟的时候是很有讲究的，待粮食熟透之后凉至一定温度，加入熟料高产酒曲发酵即可。酿出来的酒即为我们熟悉的多粮酒，通常我们熟知的五粮液也是多种粮食一起酿造的白酒，正因为每一种粮食都有各自的独特的优势和口感，因此放在一起每一种粮食的香味都能够独立的散发出来，让人流连忘返，难以放下手中的酒杯。